1樓：z影兒
你好，做豆腐腦的內脂和雞蛋不犯像的。很多人都喜歡喝豆腐腦呢，因為豆腐腦是比較下火的，比較好吃一點的食物。
2樓：匿名使用者
原因：（一）就是內脂放多了就酸。（二）磨完的豆漿不要過夜。時間太長了豆漿壞了也會酸。
1斤黃豆可以磨成8斤豆漿，一斤豆漿加1.25g內酯豆漿煮透沸騰2分鐘 當溫度降低80度-90度 把內酯溶解 豆漿快速衝入內酯裡，不要攪拌。靜止15分鐘就可以了
做豆腐腦不凝固的原因
1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1：8為好。
2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。
3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內(找個大點的碗)。
這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。
5、衝完漿後不能搖動，拿一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。
3樓：熊珈藍佑
做豆腐腦的那隻和雞蛋並不會犯象的。因為這兩種物質並不發生本質上的衝突。
我用內脂做豆腐腦，點完不成形，都成蛋花狀。求指點
4樓：匿名使用者
原因：（一）就是內脂放多了就酸。（二）磨完的豆漿不要過夜。時間太長了豆漿壞了也會酸。
1斤黃豆可以磨成8斤豆漿，一斤豆漿加1.25g內酯
豆漿煮透沸騰2分鐘 當溫度降低80度-90度 把內酯溶解 豆漿快速衝入內酯裡，不要攪拌。靜止15分鐘就可以了
做豆腐腦不凝固的原因
1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1：8為好。
2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。
3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內(找個大點的碗)。
這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。
5、衝完漿後不能搖動，拿一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。
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豆腐腦不凝固現象
1、還是原本的豆漿根本沒有效果或是豆腐腦沒有凝固成型，成蛋花狀。
2、容器下面一層已經凝固，可上面一層不凝固還是豆漿。
3、豆腐腦已經凝固成型，但凝固的不夠用勺子一挖很鬆散，不像外面買的那麼結實一塊一塊的。
豆腐腦怎麼做凝固
三克內酯應該差不多等於在拇指指甲蓋撲上薄薄一層的量吧，比例都對的，內酯甚至還少點都沒問題，內酯要先用少量水化開，在85度左右衝漿，豆漿從高處衝撞下來，完成後就別動了。
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家庭製作方法
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時(夏天)，冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
做豆腐腦內脂放少了後果嚴重
5樓：匿名使用者
自制豆腐腦
材料主料：幹黃豆60g
輔料：內脂3g，水800g，生抽，香油，花椒粉，辣椒油做法1、將頭天已經泡發好的黃豆放入料理機內，打成豆漿。
2、用細紗布過濾後（豆渣可做豆渣雞蛋餅），將豆漿倒在鍋裡煮開。
3、關火，等兩分鐘（冬季），然後將煮好的豆漿倒入裝有3克內脂的容器裡，不需攪拌，蓋上蓋子靜置20-25分鐘。
4、在碗內倒點生抽、幾滴香油、蔥花、花椒粉、辣椒油就ok了。如果是孩子吃，只用放前三種調料就可以了。早餐吃豆腐腦營養又美味噢。
雞蛋可以和豆腐腦一起吃嗎?
6樓：那個閃電
可以，以下是雞蛋和豆腐腦一起吃的做法。
主料：幹黃豆100g、內酯3g、雞蛋1個
輔料：泡發木耳20g、醬油15ml、澱粉10g、花生油10ml、胡蘿蔔10g、大蔥15g、鹽1g、蝦皮10g
步驟：1.準備食材
2.將泡發好的黃豆放入豆漿機濾杯中。
3.豆漿機中放入900毫升水。
4.開啟豆漿機。
5.3克內酯加入少許水化開。
6.大約5毫升。
7.榨好的熱豆漿倒入容器中。
8.倒入內酯水攪勻後蓋好蓋子。
9.二十分鐘後豆漿就凝固了。
10.將豆腐腦放入碗中，舀出多餘水分。
11.熱鍋放油，放入肉絲翻炒。
12.放入木耳絲。
13.放入醬油。
14.加入適量水燒開，然後放入澱粉水。
15.倒入雞蛋液。
16.加入鹽，蝦皮，胡蘿蔔絲，蔥花即可。
7樓：影視娛樂侃侃看
雞蛋和豆腐腦可以一起吃，有一道經典的菜式，可以做豆腐腦雞蛋湯。
做法如下：
1、準備材料：豆腐腦、雞蛋、香蔥、生抽、鹽、油、姜。
2、將雞蛋打入碗中，用筷子打散成雞蛋液。
3、加的水最好是涼白開水，蛋液和水的比例最好是1:1.5，這樣蒸出來比較嫩滑。充分攪拌以後，撇掉上面的泡沫。
4、蛋羹包上保鮮膜，放到蒸鍋上蒸10分鐘左右，即可拿出備用。
5、熱鍋放幾滴油，放薑絲牑香，倒入豆腐腦。
6、用勺子舀入雞蛋羹，放少量生抽和鹽，燒開出鍋，撒上蔥花即可。
8樓：匿名使用者
豆腐腦就是煮熱的豆漿衝入石膏（食用石膏）之後凝固而成的。主要區別是一個是半固體，一個是液體。
而雞蛋最好不要與豆類製品一起吃，因為會降低蛋白質的吸收
9樓：鄂古史悅愛
為什麼不可以同時吃呢？因為都含蛋白質？放心吃吧
10樓：匿名使用者
看了樓上的，我的感想：現在流行說豆腐不能配雞蛋，你說的又可以了，真好，我就喜歡豆腐配雞蛋吃~
雞蛋和豆腐腦一起吃行麼
11樓：匿名使用者
豆腐腦能和雞蛋一起吃。雞蛋不能和生豆漿吃,是大豆含有的抗胰蛋白酶物,能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質在人體內的消化和吸收
12樓：匿名使用者
雞蛋不能和生豆漿吃,是大豆含有的抗胰蛋白酶物,能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質在人體內的消化和吸收。
13樓：小生說影剪輯
兩者可以同時食用，但是提供較多的蛋白質，需要同時搭配蔬菜、水果、饅頭或者包子等地食用，由此均衡營養素的攝入，減少蛋白質提供能量的機會，同時滿足人體代謝能量需要的維生素的攝入。建議控制兩者一餐的攝入量，不要食用太多。
不用內脂怎麼自制豆腐腦，做豆腐腦不用內脂可用什麼代替
自制豆腐腦不用內脂，豆腐腦口感不嫩滑爽口，也不容易製作成功。還是用一點好 豆腐腦的做法 1.黃豆洗淨提前一晚泡上 2.木耳提前一晚加澱粉清洗乾淨後泡上 3.把泡好的黃豆倒入豆漿機按全豆。4.瘦肉切小丁，加澱粉 少量鹽 醬油 料酒醃一會5.木耳切碎 6.做熟的過漿過篩，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的7...
用滷水可以做豆腐腦嗎，做豆腐的滷水可以做豆腐腦嗎
滷水，學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂 硫酸鈣 氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度 彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐 硬...
做豆腐腦1斤豆加多少水，做豆腐腦的時候1斤豆子需要多少水多少內酯
一斤幹豆泡發三斤溼豆，兌8 10斤水為宜，8 10克內酯或者1斤幹豆磨成14斤豆漿 80多度點豆腐，14克內脂 基本是一斤漿一克內酯。付費內容限時免費檢視 回答親親您好，我是小黑，一個專門服務於生活類問題，並且已經累計幫助超過兩千人的小弟 請您稍等一下哈 查詢答案大概需要兩分鐘喔 查詢到結果後馬上為...