1樓：撿心事的兔子
只用內酯即可，比例為黃豆250克：內酯5克，下面介紹做法：
準備材料：黃豆250g、內酯5g、清水2500g
製作步驟：
1、首先把黃豆提前一晚浸泡好，如果是夏天的話，要勤換水，或者是放進冷藏，不然會發臭。然後把浸泡好的黃豆洗乾淨，分3次打成豆漿。
2、用最高馬力的功能打成豆漿，大概1.5分鐘。（不能用加熱功能）
3、想要做出滑嫩的豆腐，一定要用這種150目的尼龍紗布來過濾，過濾得越乾淨，豆腐越滑。
4、然後把豆漿倒入尼龍布中。
5、儘可能地把豆漿擰榨乾淨，剩下的豆渣可以加入到麵粉中，做成豆渣饅頭，別浪費。
6、把過濾好的豆漿用中火煮至沸騰，煮的過程中要不斷攪拌，以免糊底，上面的浮沫可以用濾網撇掉。豆漿煮沸之後關火，等待2分鐘左右，目的是讓豆漿降溫至80-90°c。
7、在等待的時間，先來製作內酯水，用少許 40-50°c 的溫水把內酯化開，攪拌至沒有顆粒狀即可。
8、然後把晾好的豆漿快速衝入內酯水中，攪拌均勻，攪拌幾下就可以了。
9、蓋上蓋子，燜15分鐘。
10、把豆花一勺一勺地挖出來，放在鋪有紗布或者棉布的豆腐模具中。
11、然後把布上下左右地整理好，疊好。
12、蓋上豆腐壓拌，在豆腐壓板上壓上重物，例如裝滿水的水盆，啞鈴什麼的，這麼做是為了把豆花中的水壓出來，成了豆腐。
13、提著紗布，把壓榨好的豆腐提出來，輕輕地把紗布撕開，用壓板翻過來。
14、成品圖。
2樓：匿名使用者
內脂豆腐以β-葡萄糖酸內脂為凝固劑，製作工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。其做法如下：
1、泡豆。選用豆臍(豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆，洗淨，在春、秋季水溫10～20℃時，浸泡12～18小時；夏季水溫30℃時，浸泡6～8小時；冬季水溫5℃時，浸泡24小時。水質以純水、軟水為佳。
以豆、水重量比1∶3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的 2.2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一線。
浸泡時間過長，會影響出漿率。
2、磨漿。選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨2～3次，以儘可能提高大豆蛋白的抽提率。磨漿過程中加水量的多少決定內脂豆腐的老嫩。
做老豆腐，水與幹豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐為6～10∶1。第1次粗磨時，加水量為總加水量的30%。第2次調節磨漿機螺旋後進行細磨，加水量為30%。
第3次的加水量為40%，儘量把豆渣裡面的漿衝洗出來。磨好的渣應手感細膩、無顆粒。
3、煮漿。把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣煮至60～70℃時，放入漿重約0.3的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消除。然後把漿煮沸騰後保持3～5分鐘。
4、冷卻。煮好的漿冷卻至35℃以下。
5、點脂(加凝固劑)。將β-葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。做老豆腐1公斤漿加30克內脂，嫩豆腐1公斤漿加24～30克內脂。將溶解好的內脂加入冷卻的豆漿中緩慢拌勻即可。
6、成型。將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品。
做豆腐放多少熟石膏粉，怎麼用熟石膏粉做豆腐，詳細一點啊
3樓：棠豆豆寶貝
1斤黃豆配2兩5錢石膏粉。
做豆腐的具體步驟：
把幹豆浸泡在水中。
把浸泡的豆子和水一起倒入豆漿機裡，開啟豆漿機將豆磨成豆漿。
把豆漿通過濾布袋倒入鍋裡，擠壓豆渣，收集剩下的豆漿，生豆漿已經準備好了。
煮豆漿前稱3.75克食品級點豆腐石膏粉，食品級點豆腐石膏粉和幹豆的比例在1.5:100，把食品級點豆腐石膏粉盛在一個碗裡備用。
把食品級點豆腐石膏粉和水迅速混合，快速攪拌成石膏漿，攪拌煮開的豆漿，同時把石膏漿倒入豆漿中，此時豆漿的溫度大約在96℃左右，蓋上鍋蓋靜候10分鐘。
在篦子上鋪一塊濾布，把豆腐腦舀出來盛到準備好的鋪有濾布的篦子上，把剩下的水也全部倒在濾布上，擠壓濾布，濾出水份， 把濾布包起來，放上一盆水，壓2小時。
開啟濾布，可口美味的豆腐就做成了。
4樓：雙華石膏
如何使用食品級點豆腐石膏粉做豆腐
食材清單：大豆、食品級點豆腐石膏粉。
工具清單：鍋、濾布、天平等等。
步驟1：稱250克幹豆。
步驟2：把幹豆浸泡在水中。
步驟3：把浸泡的豆子和水一起倒入豆漿機裡。
步驟4：開啟豆漿機將豆磨成豆漿。
步驟5：把豆漿通過濾布袋倒入鍋裡。
步驟6：擠壓豆渣，收集剩下的豆漿。
步驟7：生豆漿已經準備好了。
步驟8： 煮豆漿前稱3.75克食品級點豆腐石膏粉，食品級點豆腐石膏粉和幹豆的比例在1.5:100。
步驟9：把食品級點豆腐石膏粉盛在一個碗裡備用。
步驟10：將剛才準備好的生豆漿加熱到100℃。
步驟11：把食品級點豆腐石膏粉和水迅速混合，快速攪拌成石膏漿。
步驟13：蓋上鍋蓋靜候10分鐘。
步驟14：開啟鍋蓋，便是美味的豆腐腦。
步驟15：加些佐料就可以食用了。
步驟16：在篦子上鋪一塊濾布。
步驟17：把豆腐腦舀出來盛到準備好的鋪有濾布的篦子上。
步驟18： 把剩下的水也全部倒在濾布上。
步驟19-20： 擠壓濾布，濾出水份。
步驟21： 把濾布包起來，放上一盆水，壓2小時。
步驟22：開啟濾布，可口美味的豆腐就做成了。
5樓：匿名使用者
2兩熟石膏粉大約是10斤幹黃豆子製做成豆腐乾的份量，(若是石膏粉燒的老就要多放點，反之嫩就少放點，不然的話就老成渣子了。)
6樓：匿名使用者
點豆腐惱用一百伍拾克黃豆用多少石膏粉
7樓：王知保
5公斤黃豆需要多少水和石膏粉做好豆腐
8樓：xin8_隨遇而安
你可以在網上搜一下配比，我家只用石膏粉點過豆花
做豆腐時石膏怎麼放？放的比例是多少
9樓：自娛自樂說今宵
豆漿煮好後，降溫至復85度時制放石膏
。具體比例做法如下，首先準備材料：黃豆250g、清水2500ml、石膏12g、兌石膏水溫水250ml。
1、黃豆洗淨，然後放到容器裡，加適量的清水浸泡6小時以上。
2、黃豆浸泡好後，撈出來瀝乾水分，放到豆漿機裡，加適量的清水打成豆漿。
3、豆漿打好後，用紗布過濾過豆渣。
4、豆漿過濾好後，倒入煮鍋中，大火煮開，轉小火煮2分鐘，然後關火放涼至85度。
5、把12克石膏放到容器裡，倒入250克溫水化開備用。
6、把石膏水倒入高壓鍋中拌勻，把85度的豆漿從高處倒入高壓鍋中，把石膏水衝開，快速攪拌一下，蓋上蓋子，靜置15分鐘。
7、15分鐘後把凝固的豆漿放到豆腐模具裡，然後用紗布包起來。
8、用紗布包好後，用重物壓30分鐘-1個小時即可。
9、完成。
10樓：廣廣哥
石膏(每公斤抄黃豆用石膏20～30克)放進
襲火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.
5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。上格加壓一定時間即成豆腐。
11樓：匿名使用者
把黃豆先泡一晚，然後一邊加水一邊研磨，得到的混合物用紗布過濾，再把過濾後內的生豆漿燒開，放容入石膏攪拌均勻後倒進定格，再=15~30分鐘後就成形囉~~
石膏開水再加入已停止加熱的豆漿中.石膏越多,豆腐就會越硬。
小寶寶嘛~消化能力有限，做軟一點好。比例呢~放總量的4%就可以了（平時吃的哦！寶寶就放少一點囉~）
滷水沒和豆漿混合前我記得化學書上說是有毒的……我想不太好吧~石膏的化學成分是硫酸鈣，小寶寶補一點點鈣，應該對成長好吧~~
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