1樓：宣秀
可以用葡萄糖酸內脂，在賣調料的地方就有，也叫豆腐王。現在豆漿店都是用這，我親眼見的。 豆漿煮熟，晾至90度左右，碗中放少量內脂，這個量很少，多做幾次也就掌握了，一般200毫升放一克就差不多了，內脂用少量涼開水化開，將熱豆漿衝入，不用攪拌，加蓋保溫十五分鐘就好了。
豆漿濃度要高，一般幹豆和水的比例是1：6最好。
2樓：仁銳達
點鹽滷 最傳統的做法
3樓：生活達人魚魚魚
回答1、取150克的黃豆，用冷水提前一晚泡發好，早上衝洗乾淨後，放入攪拌機中，加入一點清水打發成黃豆糊。注（家裡有豆漿機的可以直接加清水磨成豆漿）
2、黃豆糊中加入1300ml的清水攪拌後，用蒸包紗布過濾掉豆渣。
3、豆漿倒入鍋里加熱，用湯勺不停攪拌，避免粘鍋糊鍋。
4、提前將3克內酯，3克玉米澱粉，3小勺涼水倒入保溫壺裡攪拌融化備用。
5、豆漿煮沸後，再轉小火煮5分鐘關火，豆漿溫度在85度左右立即倒入保溫壺裡，記住倒豆漿速度要快，鍋要提高來倒。蓋上蓋，保溫15分鐘後即可成型。
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豆腐花怎樣製作呢？放石膏粉要用熟的還是生的？
4樓：匿名使用者
豆腐花的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 動脈硬化食譜 骨質疏鬆食譜
口味：鹹鮮味 工藝：煮 豆腐花的製作材料：主料：大豆300克
輔料：蝦皮20克,榨菜30克
調料：味精3克,白砂糖20克,醬油120克,熟石膏粉（食用）10克,辣椒油25克 豆腐花的特色：此豆腐花滑嫩柔軟，入口即化，鮮鹹微辣。
教您豆腐花怎麼做，如何做豆腐花才好吃 1.將大豆(宜選用黃豆)在水中浸泡約5小時，然後磨成細漿，倒入適量水，攪勻，用紗布濾去豆渣。
2.將醬油倒入鍋內，煮沸後加入糖、味精及蝦皮、榨菜（切碎）拌和成調料，將熟石膏粉用溫水化開，成石膏水。
3.將豆漿放入鍋中，煮沸後離火，倒入石膏水攪勻，蓋上蓋兒，靜放五六分鐘，即成豆腐花。
4.將豆腐花盛入碗內，澆上調料，淋上辣椒油，即可食用。 泰山豆腐花的做法詳細介紹 菜系及功效：魯菜
泰山豆腐花的製作材料：主料：豆腐,熟芝麻,海米,松花蛋,香菜,熟花生,雞精,鹽,香油,辣椒油,蔥,姜,高湯 泰山豆腐花的特色：
豆腐滑嫩可口，辣香鹹鮮。 教您泰山豆腐花怎麼做，如何做泰山豆腐花才好吃1. 將豆腐切成小塊，用開水焯一下撈出放入盤中待用，蔥、姜、香菜、海米洗淨切成末，松花蛋去皮切成末； 2.
坐鍋點火放入高湯，加入鹽、雞精，待鍋開倒入香油、辣椒油、豆腐塊，撒上香菜末、花生米、芝麻、海米、松花蛋即可。
不加石膏可以做出豆腐花嗎？
5樓：open墨
可以 南方豆腐加石膏
北方的 咱是 水豆腐 一樣可以
我們那的 用的是滷水 有類似石膏的效果具體和石膏差不多 只不過 用滷水代替石膏
6樓：匿名使用者
可以的，用鹽可取代石膏！
用石膏粉怎樣做豆腐腦
7樓：姬覓晴
需要準備材料：豆漿1袋、石膏粉3克
第一步、首先準備好一袋超市買來的豆漿，如下圖所示：
第二步、倒入鍋內煮至表面出現細泡，剛要沸騰的樣子，馬上關火，如下圖所示：
第三步、備好石膏粉，如下圖所示：
第四步、然後取出3克石膏粉，如下圖所示：
第五步、接著用一丁點兒冷水化開，如下圖所示：
第六步、將煮好的豆漿快速倒入石膏粉水中，如下圖所示：
第七步、將豆漿靜置10-15分鐘，如下圖所示：
第八步、豆腐腦就做好了，如下圖所示：
8樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
9樓：飛飛啊啊
作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
怎麼用生石膏做豆腐花
10樓：
豆腐花的製作
製作原理
豆漿(蛋白質膠體)遇熟石膏(強電解質)發生凝聚.
實驗藥品和儀器
藥品:豆漿,生石膏
儀器:石英玻璃杯(兩個),筷子(一雙),酒精燈,家用三角架,刷子,不鏽鋼碗(三個,兩大一小),一次性紙杯(若干)
三. 操作步驟
將豆漿加熱至沸騰,分成等量的兩份,放置;
把研碎的生石膏,用不鏽鋼碗加熱至160 c左右;
將(2)製得熟石膏溶於水,然後用刷子將石膏水均勻地刷在250ml的不鏽鋼碗壁;
同時將(1)中的熱豆漿倒入已刷了石膏水的不鏽鋼碗裡,靜置即可.
(如果要製取豆腐的話,再把(4)中的豆腐花過濾去水即可.)
四. 說明
用該方法制取豆腐花,方法簡單,成功率100%;食用除了攝取高蛋白質外,還可以補鈣,是兒童攝取鈣的最佳食物,物美價廉;但絕對不能與蔥或大蒜一起食用,也不允許同菠菜共煮一鍋.
豆腐花材料 原味豆?{600ml (500ml + 100ml)
熟石膏粉 1/4茶匙
?粟粉 1.5茶匙
水 200ml
姜 1-2片
片糖 1/2片
做法:1. 熟石膏粉及?粟粉拌?? 再加100ml豆?{拌?虺煞?{待用;
2. 豆?{500ml 煲?崍⒓搓p火;
3. ?岫?{和粉?{同?r?母嚀?倒入器皿??約1?找隕? 左右手?閿?, 立刻蓋上蓋子, 不?? 等20分?;
4. 水+姜+片糖, 煲成糖水, 加入豆腐花?? 即成。
注: 1. 熟石膏粉可在?材鋪買, 買最少量, 可做多次。
2. 可用玻璃器皿, 或用大碗蓋上碟子。
3. 器皿的蓋子(或碟子)最好用布包好, 布可把蒸汽吸收, 被免出現倒汗水。
4. 糖水可按??人喜?g, 加?p甜道。
11樓：匿名使用者
買豆腐放上去就養一朵花
做豆腐花，和石膏的比例做法，做豆腐時石膏怎麼放？放的比例是多少
回答1 制豆漿 建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3 4小時 夏天 冬天泡7 8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。2 點漿 漿適量石膏或內酯用少量水調開 凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二 放入裝豆腐...
家庭版豆腐花怎麼做 怎樣做豆腐花
教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法。怎樣做豆腐花 家庭自制豆腐腦方法。菜譜材料。新鮮黃豆150克，清水1300ml，內酯，配料自定。烹飪過程。step1 製作豆腐花的第1步，當然是浸泡黃豆，無論製作豆腐花還是單純把豆漿喝，黃豆都需要提前浸泡一個晚上，讓黃豆吸收水分而漲開，煮豆漿時更容易熟透出漿，如果黃豆...
嫩豆腐是怎麼做的（是內脂 石膏混合使用嗎，比例是多少，怎麼用
只用內酯即可，比例為黃豆250克 內酯5克，下面介紹做法 準備材料 黃豆250g 內酯5g 清水2500g 製作步驟 1 首先把黃豆提前一晚浸泡好，如果是夏天的話，要勤換水，或者是放進冷藏，不然會發臭。然後把浸泡好的黃豆洗乾淨，分3次打成豆漿。2 用最高馬力的功能打成豆漿，大概1.5分鐘。不能用加熱...