1樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
2樓：下囡
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
3樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試
4樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
5樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
6樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
7樓：道清真人
首先要把黃豆泡一下
我的經驗是泡一夜
然後用泡好的黃豆磨豆漿
豆漿的濃度最好不要太稀
然後把豆漿煮開
煮好後新增石膏或滷水或內酯
我一般用的是一種叫"豆腐王"的內酯
根據豆漿的量新增
包裝上有說明
然後等待就可以了
以上是做豆腐腦的豆腐
8樓：匿名使用者
給你提供一個**，我就不復制了。希望會對你有幫助。
9樓：雨花點點開
豆獎加點滷水，過一會就成了。
10樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們
怎樣做豆腐腦，做豆腐腦
11樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
12樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
13樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
14樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
15樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試
16樓：東北小廚來哥
黃豆加入清水浸泡，炸出豆漿，紗布，過濾料渣，攪拌，關火放涼，加入內酯。
17樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
18樓：匿名使用者
一斤幹豆 泡發三斤溼豆,兌8-10斤水為宜，8-10克內酯
或者1斤幹豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐腦，14克內脂 ,基本是一斤漿一克內酯
85--92度是點豆腐腦的最佳溫度，
內酯用40度溫水化開 , 等 約七八分鐘-十五分鐘左右 就好了 ~!
豆腐腦是一種營養又美味的食品，所以準備自己做豆腐腦，頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，第一次做就成功了，初學的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更衛生，食用放心。
家庭豆腐腦做法
材料 幹大豆100克 葡萄糖酸內酯3克 1000ml清水
1 100克幹豆浸泡成3倍重左右。冬10小時，夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長 出漿率不高 豆腐腦做出來就會散
2 泡好的豆子放在磨豆器裡。兌1000ml清水磨出豆漿。
3 磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。
4 豆漿用大火煮開保持2分鐘。關火等1分鐘左右使豆漿降溫
5 3克葡萄糖酸內酯放入大碗 用少量40度溫水衝開
6 熱豆漿晾到80-90度左右時倒入內酯中 , 蓋上蓋等上七八分鐘凝固即成。
7 將豆腐腦盛到小碗裡。倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8 也可以自己做滷汁澆在豆腐腦上食用
豆腐腦的製作方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
下面是詳細的做法：
一 石膏豆腐腦
材料：熟石膏粉50克，幹黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克，清水適量
步驟：1、幹黃豆用水泡約6小時，中間換2～3次水。泡好的黃豆用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。
另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿衝入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。
提示 :使用石膏滷，先要將1/5—1/6的豆漿倒入石膏液（石膏加少量水溶化）然後將溶有石膏液的豆漿倒入在其餘大部分 豆漿中，保溫靜置20—25分鐘即成。
2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子裡的調料食用即可。
二 用鹽滷點腦時，用勺先將豆漿翻攪起來，一手晃勺攪動，一手倒入滷水，快慢速度要協調，力量要均勻，下滷流量要一致，直到豆漿全面形成凝膠狀態時，晃勺速度放慢，停止下滷，豆腐腦形成後保溫靜置20—25分鐘即成。
銷售過程中，特別是北方冬季，豆腐腦容器要用棉**轉圈裹一層。用滷量每10斤豆漿用滷約3—4丙，相當28℃滷水7—8兩。
三 另外，有些地方製作的杏仁豆腦，不是用大豆製成的，其配方是：瓊脂（凍粉）0.2兩，白糖4兩，水4斤，奶粉2兩，杏仁香精20滴。
製作時先將瓊脂浸泡2—3小時，再加水煮沸溶化，然後加入奶粉、白糖、經過濾後放入杏仁香精，凝固後即成。
19樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
豆腐腦要怎麼做啊？
20樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
21樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
22樓：匿名使用者
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。
比例是700毫升豆漿，加1茶匙豆腐王（即內酯）。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
23樓：
你說的是哪種，我們這的豆腐腦就是豆花
24樓：匿名使用者
以豆子來計算，10斤豆子 ：0.3斤石膏
25樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
26樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
27樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試
如何在家自己做豆腐腦
28樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
29樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
30樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
31樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
32樓：翰林學庫
今年2月份，我們老年之家早餐推出了每半個月一次自制豆腐腦的食譜。豆腐腦又稱老豆腐，是利用大豆蛋白製成的高養分食品。它蛋白質含量豐富，屬完全蛋白，不僅含人體必需的八種氨基酸，為人體生理活動提供多類維生素和礦物量，而且比例也接近人體需要，營養價值較高。
豆腐腦性平、味甘；有補虛損，潤腸燥，清肺火，化痰濁的作用；同時還有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。正因為如此，這個食譜的推出受到了住「家」老人們的歡迎。說起豆腐腦，它不但是我的最愛，也是我們家人最愛！
只可惜現在很少吃了，原因是不敢買外面的熟食品，不放心它的衛生！這不近水樓臺先得月，藉此機會，我也跟著我們的大廚學了一招，自制豆腐腦。
嘿嘿，也別說，前兩天我在家試著做了一回，還真的有模有樣，家人反響不錯，我也很有「成就」感！好東西與大家分享是我的最大的快樂！今天，就把我的「成果」在此亮相，其實，有些東西看起來難，做起來還是很容易的，做豆腐腦也是如此，大家不妨跟著我一起來做一次，很簡單的！
以下就是我在家自己動手製作豆腐腦的過程（所用食材一併在其中介紹）。
1、這是我在做豆腐腦的前一天晚上，按的5人用餐，水泡的4兩黃豆。
2、第二天清晨，4兩黃豆，新增4斤水後，用豆漿機打出的豆漿。
3、打好的豆漿上火燒開。
4、切記豆漿有時假開，一定要注意必須是真正燒開.這是燒開後的豆漿。燒開後再涼放5--8分鐘備用。
5、準備內脂粉，它是用於凝固豆漿的食材，在市場上賣調料的地方可以買到，每兩2.5---3元。
6、再取一容器，放入少量的內脂粉。我用4兩的黃豆，放入2小平勺的內脂粉，（一兩內脂粉，4兩量的黃豆大約可以做10—11次，也就是說，一兩內脂粉可以分成10--11份備用）
7、然後，把晾好的豆漿直接倒入放入內脂粉的盆子裡（注意：千萬不要攪動）。
8、然後蓋上鍋蓋再捂20分鐘。
9、接下來準備做湯的食材，這是我準備的澱粉（用水泡上）和雞蛋。
10、這是我那天準備的小白菜（也可用黃瓜、韭菜或是自己喜歡的別的青菜）、香腸、木耳、蔥花等。
13、湯做好了，豆腐腦也做好了（這是20分鐘後製成的豆腐腦）！
14、用鍋鏟一層層將豆腐腦盛入碗中。
15、再澆上湯。
春天來了，鳥語花香，景色宜人，朋友別忘了抽時間和您的家人或是約上幾個好友一起外出走走，忘記煩惱、忘記憂愁，放開心非，投入大自然的懷抱，盡情地享受著春日的暖陽，擁抱春天！
33樓：安徽新東方烹飪學院
主料：黃豆(幹)150克、內脂3克、水
輔料：鹽1克、生抽2克、紫菜少許、蝦皮1勺、蔥花1勺、香油做法：1.食材備好
2.這是我們泡了一晚的黃豆把它淘洗乾淨
3.用料理機加水打成生豆漿，這個不要偷懶用豆漿機因為豆漿機做出來口感特別差
4.過濾一下
5.內脂粉加入大約100克的涼開水劃開
6.豆漿燒開打出浮沫
7.用中火熬製5分鐘，熬製豆漿熟透
8.內脂水倒入一個保溫比較好的容器裡
9.豆漿降溫到80-90度倒進內脂水裡蓋蓋安靜的等30分鐘10.半個小時後豆漿變成豆腐了
11.舀一碗出來加點鹽
12.生抽調味來一勺
13.在來一勺香油
14.撒上紫菜，蝦皮，蔥花好吃的豆腐腦兒做好了15.細嫩軟和好吃極了
34樓：安徽美味小吃西點學院
學小吃技術的話，建議到專業的學校去學習。畢竟現在小吃的種類有很多，想要從事相關行業的話，沒有好的味道是不行的。
35樓：東北小廚來哥
黃豆加入清水浸泡，炸出豆漿，紗布，過濾料渣，攪拌，關火放涼，加入內酯。
自己在家怎樣做豆腐腦
36樓：韓露露
材料：黃豆150克、水1200ml、內酯3克、香蔥1根、紅油辣醬2勺、生抽少許、溫水30克
1、我們先將黃豆洗乾淨，然後泡在水裡過夜，泡發它即可，一定要泡發，這樣出汁率才會高
2、將泡好的豆子倒入豆漿機內，加水至1200ml水位線，蓋上蓋子，選擇豆漿製作功能
3、豆漿製作好後，我們將內酯加30克溫水融化，然後倒入電飯煲內
4、接著將涼卻到85度的豆漿倒入電飯煲內，倒入後用勺子攪拌一下，撇去表面的泡沫，蓋上蓋子，選擇保溫功能即可
5、保溫15到20分鐘即可，成功的豆腐腦是凝固的，沒有酸味。
6、做好的豆腐腦加點蔥花、紅油辣醬、生抽，簡單拌拌就已經很香了。簡單易學，做了一鍋成本不到2塊錢，真划算
小貼士：
1、豆漿做好後，一定要用紗布過濾一下，這樣做出來的豆腐腦才會更細膩，更好吃
2、豆漿一定要冷卻到80——90度，才能和內酯混合，否則會失敗，不成形，通常加熱好的豆漿，室溫放個2分鐘左右，就差不多已經降溫到85度左右了
擴充套件資料
豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，不同地方，叫法不同，有些地方則喜歡叫它豆花、豆腐花等，而且不同地方吃法也不同，有些地方喜歡吃鹹味的，而有些地方則喜歡吃甜味的，更有些重口味的地方，喜歡吃香辣味的。豆腐腦不僅口感豐富，它的營養也很豐富，它含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。
要知道，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量
怎樣做豆腐腦？怎麼做豆腐腦
食材配料 黃豆150克 清水1300ml 內脂3克左右 白砂糖適量。豆腐腦做法 1 首先將黃豆放入到冷水中，浸泡12小時，冬天需要浸泡15個小時，直到將黃豆完全泡脹即可備用。2 將黃豆放入到攪拌機中，同時將清水全部放入到攪拌機中，開啟攪拌機，攪拌3分鐘後，將攪拌好的黃豆汁進行過濾，留豆漿即可備用！3...
豆腐腦怎樣做，豆腐腦怎麼做
家庭自製豆腐腦方法。豆腐腦以後不要買著吃了。豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試。在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁 作豆腐腦的基本原理都是通過新增的石膏或內酯使豆漿中的蛋白質凝固。做法一。家庭型製作方法 新增石膏。1 點漿 將適量石膏...
豆腐腦怎樣做，怎樣用豆漿做豆腐腦？
自制豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐 hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。主料幹黃豆 50g輔料 清水400ml 內脂3.5g 海鮮醬油 適量香菜 適量行酥辣椒 適量步驟 1.將幹豆泡十小時以上，夏天...