1樓：匿名使用者
包子面和法制作方法豬肉白菜 包子：肉餡：3/4瘦，1/4肥。
（千萬不能用純瘦的，不好吃啊！！）白菜：1顆，（我用的是新下來的白菜，別買去年儲存的白菜，有的菜蕊都壞了。
）配料：（大蔥1根、姜切碎備用）包子和麵：麵粉：
500克，我的沒有那麼準，大概吧。安琪酵母：kfc湯勺（不好意思，就是喝粥用的那個），1平勺的1/2.
泡打粉：kfc湯勺，1平勺的2/3.糖：
kfc湯勺，1平勺的1/2.鹽：kfc湯勺，1平勺的1/4,少放或不放都行。
步驟如下：超級節省時間。注意，面不要和硬了。
1,將麵粉、酵母、泡打粉、鹽混在一起，將乾麵粉用筷子攪勻。2,和麵的水，要熱的，但不能燙手。倒入水，用筷子將面攪勻，直到乾麵粉消失。
揉成團放在小盆裡上面蓋上保鮮膜，蓋上蓋子發成兩個麵糰那麼大，這是網上說的，我調完餡面就長大了。（竅門：我在面盆下面放了一小盆熱水，網上寫要放在溫暖的地方，可是現在是春天也沒有暖和的地方，我就想了這個辦法，但是水不能太熱，我怕把面燙熟了。
）3,調肉餡，一定要先調肉餡，這樣可以讓肉餡充分入味。將蔥、姜切先放一半。調入鹽kfc1平勺的1/2（羅嗦：
因為調料分成兩次加入，先把肉餡的香味調出來，千萬別犯懶，肉餡裡的調料不能放太多）、料酒、生抽或醬油、雞精、蔥伴侶的醬（沒有可不放，因為白菜餡放點醬味道會比較好）、五香粉或十三香都可以。加少許水攪勻備用。4,熱鍋上油，7成熱倒入（花椒kfc湯勺1勺）調小火將花椒炸至深褐色。
如果覺得拿不準，你能聞到濃濃的花椒味就可以了，將花椒撈出扔掉，將花椒油倒出備用。5.將白菜洗淨，切碎。
戴上手套（保護豬手手）在白菜上撒四平勺鹽（根據白菜多少而定）。反覆揉搓，白菜蔫了，出水後，用清水將白菜上的鹽沖洗乾淨。用網筐將水濾出，將白菜的水份攥出。
調入肉餡中。依次加入調肉餡時所放的調料（先不放鹽），倒入花椒油，再放入鹽調勻。6，取乾麵粉放在案板上，將發好的面從盆裡取出，在案板上揉勻，切成大小均勻的個，擀皮、包。
7,涼水上屜，上汽後蒸12－15分鐘。熱騰騰的包子就蒸好了。我的鍋太小，只能蒸6個，最多7個.
這些面一共蒸了三次。包子面怎麼發材料:中筋麵粉 300克酵母 3克泡打粉 2.
5克白糖 25克色拉油 25克水 140克左右作法:將材料放麵包機,開和麵檔,30分鐘後拿出後包上保險膜靜置10分鐘後,包入餡,這樣的麵糰可以包12個大包子,然後將包好的包子,放在鍋子裡或有蓋的盛器裡常溫發酵30分鐘.然後蒸鍋放水,水滾後大火蒸10分鐘即可.
這個包子放了發泡粉以後非常鬆軟,而且它不是發酵好以後才包餡,是採取了包好後發酵,效果非常好.
2樓：白馬非馬
包子面的製作方法和比例如下:
材料：普通麵粉500克，溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪乾酵母），5克白糖。
具體步驟：
1、把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：
1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的麵糰應該滿足「三光」：
面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裡不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下晒！
發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘。
3樓：生活小當家番茄
回答包子發麵的比例是麵粉250克，酵母3克，水125克，糖4克，下面是具體做法： 準備材料：麵粉250克，酵母3克，水125克，糖4克，豬肉末300克，蔥1小把 1、把水燒熱，放糖熔化，待水變溫加入酵母，倒入麵粉內揉成團。
2、鍋內倒入涼水煮溫後，麵糰用保鮮膜封好，放入鍋內蓋好蓋子發酵。 3、將發酵好的麵糰分成一個個的小麵糰擀成麵皮備用。 4、豬肉末放入碗中，加入鹽、糖、生抽、生粉、花生油，分三次加入少許水，攪拌到起膠。
5、包子皮包上餡料，包好的包子醒發20分鐘，冷水水上鍋，上汽開始蒸20分鐘，等5分鐘再揭鍋蓋。 6、5分鐘後，拿出蒸好的包子就可以開始美味的享用了。
包子怎麼做？麵粉和發酵粉的比例是多少？
4樓：某不知道名頻道
一、酵母和麵比例大概1：50。
1、傳統中式麵點的面要按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會暄騰。
二、包子做法：
1、將已融化酵母的水倒入麵粉中，用筷子朝順時針不斷攪拌，使麵粉成麥穗狀，然後用雙手不停的揉直到三光,也就是盆光，手光，面光即可。
2、用保鮮膜蓋住盆口，放在溫暖的地方發酵，大概四十分鐘左右，麵糰大概兩倍大，用手指插入麵糰裡，如果洞口不回縮，說明發酵已好。
3、將面擀成均勻的劑子，然後用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮。將麵皮放在左手心，用右手拇指和食指捏起第一個褶，然後左右食指把麵皮推向第一個褶，迴圈往復，最後一個褶要和第一個褶會合在一起，口子要收緊，一個漂亮的包子就成型了。
4、包子做好後，放籠屜裡要繼續醒發，大概12分鐘左右即可。第二次醒發的目的就是讓包子更鬆軟。
5、將包子放入蒸籠中，加入冷水，然後大火蒸。大概8分鐘後小火再蒸3分鐘左右即可。蒸好後關火，不要急著開鍋，等3到5分鐘再揭蓋。如果停火就揭蓋會使包子塌陷而影響美感。
5樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
包子發麵的比例是多少
6樓：舞璇瀅
包子發麵的比例是麵粉250克，酵母3克，水125克，糖4克，下面是具體做法：
準備材料：麵粉250克，酵母3克，水125克，糖4克，豬肉末300克，蔥1小把
1、把水燒熱，放糖熔化，待水變溫加入酵母，倒入麵粉內揉成團。
2、鍋內倒入涼水煮溫後，麵糰用保鮮膜封好，放入鍋內蓋好蓋子發酵。
3、將發酵好的麵糰分成一個個的小麵糰擀成麵皮備用。
4、豬肉末放入碗中，加入鹽、糖、生抽、生粉、花生油，分三次加入少許水，攪拌到起膠。
5、包子皮包上餡料，包好的包子醒發20分鐘，冷水水上鍋，上汽開始蒸20分鐘，等5分鐘再揭鍋蓋。
6、5分鐘後，拿出蒸好的包子就可以開始美味的享用了。
7樓：匿名使用者
麵粉500克，泡打粉5克，即1：100
方法（全文摘自百科）：
有兩種發麵的方法：
1．用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2．用酵母發麵（通常是快速發麵法）
.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克.
做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.
（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲.
（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）
8樓：才vb很好看
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請您稍等一會兒~提問做包子發麵技巧和配方比例
回答親 您好，很高興為您服務：用料 麵粉 1 酵母 0.01 水 0.
5 酵母改良劑 0.01（根據個人） 糖 根據個人 包子發麵比例的做法 溫水醒酵母（可加入糖，促使酵母活躍） *酵母分乾酵母和即發，乾酵母需喚醒，即發酵母可直接加入麵粉 酵母水和麵，（預留粉除外）全部，混合（根據季節調節水溫） 揉推折手法，和成表面光滑的麵糰（光滑細膩度直接影響表皮的光潔度，所以想要成品外觀可人，別偷懶） 發酵1.5-2倍大，通過手指戳洞的觀察方式判斷是否發酵完成。
（根據季節調整發酵環境溫度，利於快速發酵） *洞口很快回縮，說明沒有發酵完成；麵糰塌陷，氣味微酸，說明發酵過度 浙疊擀麵的方式將發酵好的麵糰進行充分排氣 分劑子，擀麵，包包子 包好的包子進行醒發10-15分鐘，具體時間根據包子表皮彈性決定 蒸包子，水汽上來後蒸15分鐘，關火後虛蒸5分鐘 (掌握好火候，中火適中) 供您參考 希望對您的問題有所幫助，還有什麼問題您再聯絡我哦~謝謝 望採納
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