1樓：手機使用者
一、 制餡。
狗不理包子的特點是「水餡、半發麵，口感柔軟，鮮香不膩」。所謂的水餡就是指在包子餡裡面兌有高湯。傳統的狗不理包子採用的是純豬肉餡，為了保持自己獨有的風味，在制餡的過程中加入了許多他們特製的調味料。
二、和麵 半發麵」是狗不理包子的另一大特色，所謂的「半發麵」就是指在和麵的過程中，不讓麵皮充分發酵，這樣才能使麵皮鬆軟、筋道。因為酵母發酵和溫度有直接關係，所以控制水溫是和麵的關鍵。
三、擀皮 一般的家庭都是一根棍，採取壓皮的辦法，狗不理包子採用的是兩根棍，一推一拉就是一個皮，擀皮我們要求，薄厚均勻，直徑在8－釐米。熟練的情況下，還可以帶劑子，一分鐘可以擀幾十個。
四、掐包子。
掐包子是整個工序中比較重要的一環，首先要用大拇指沾一點肉餡，這樣能夠使麵皮粘在大拇指上面，便於掐摺。
2樓：stillbaby1聊職場
主料：麵粉500g、豬肉350g。輔料：
油適量、鹽適量、酵母5g、溫水250g、高湯適量、香油適量、生薑1塊、大蒜3瓣、大蔥150g、雞蛋1個、生抽適量。
1、溫水裡加入酵母，靜置5分鐘。
2、將酵母水少許少許加入麵粉裡，一邊用筷子攪拌。
3、揉成光滑的麵糰。
4、發酵至原來的兩倍大。
5、在發酵的過程中，準備包子餡料，將豬肉剁成末。
6、大蔥切碎。
7、姜蒜切剁碎。
8、將大蔥末、姜蒜末放入肉末裡，打入一個雞蛋，加入適量鹽、香油、生抽、花生油，攪拌，然後少許少許加入高湯，順著一個方向攪拌，最後加入香油，順著一個方向攪拌，做好的餡料包上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
9、發酵好的麵糰拿出排氣，揉勻，然後切成大小合適的劑子。
10、擀成圓片。
11、包入餡料。
12、轉動著手捏褶子，將包子包好。
13、放入刷了一層油的蒸格里，醒一個小時，然後冷水蒸，水開後蒸25分鐘，關火後燜5分鐘再開鍋。
14、包子出鍋了。
3樓：帶檔滑行
「狗不理」包 子配方及做法。
主料配方：麵粉750克 淨豬肉500克 生薑5克 醬油125克 水422毫升 淨蔥克 香油60克。
製作方法：1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大。
小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是找口(調。
節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。
2.和麵時面與水的比例是2∶1，用老肥和鹼的比例成正比。一般說麵粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，鹼面190克，春秋兩季用老肥10公斤左右，鹼面135克。夏季用。
老肥公斤左右，鹼面130克。和麵後要揉均勻，避免出現花鹼現象。放劑子時要揉出。
光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重克。
3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻，大小適當，直徑為釐米的圓皮。
4.左手託皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同。
時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包 子口上沒有麵疙瘩。
5.包 子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上。
屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。
4樓：答疑羲老師
1、先來和麵，500克麵粉、3克白糖、5克酵母、250克溫水，攪拌成絮狀後加20克豬油。
2、接著上手揉麵，揉好的麵糰兒是不軟不硬的，揉好後蓋上保鮮膜醒發至體積的2倍大。
3、發麵的時間可以來調餡兒（根據您個人喜好挑選食材）
4.接著起鍋熱油炒食材作為內餡。
5.接著麵糰已經醒發好，體積變大而且內部都是蜂窩狀，直接取出來移到砧板上揉搓排氣，這一步要多揉一會兒，揉好後的麵糰兒又回到了最初的大小；
6.分成兩份後搓長條，再分小劑子，然後撒點乾粉。
7.然後把每個小劑子用手掌壓扁，接著就可以開始擀麵皮了，擀成中間厚邊緣薄的就行，不用特別的薄；
8.全部擀好後就可以開始包了，中間放上兩大勺餡兒，然後再捏合起來，捏好後放在手心團一團整理下形狀，我們的包子生坯就做好了，一個個都是圓鼓鼓的，滿滿的都是餡兒；
9.全部做好後我們在加入餡兒就可以上鍋蒸了
5樓：匿名使用者
---蘿蔔豬肉大蒸包】--
蘿蔔餡的大包 子，蘿蔔擦絲焯水，晾到溫熱時，攥去多餘的水分，與熟肉餡混合均勻。上鍋串汽兒有20分鐘就熟了。
材料：白蘿蔔，豬肉餡，油，鹽，醬油，蔥花，薑末，麵粉、酵母，清水1. 麵粉加酵母、清水揉成團，蓋溼布和蓋子進行發酵；
2. 蘿蔔擦絲；
3. 焯水撈出，晾到溫熱攥掉多餘的水分，略微切幾下；
5. 加入蘿蔔絲拌勻；
6. 發酵過的麵糰揭開底部，成蜂窩狀，這樣的麵糰發酵成功；
7. 麵糰切成小劑子，擀成圓皮；
8. 加入餡料，包成小包 子；
9. 包 子放蒸鍋裡，靜置8分鐘開大火，上汽兒，蒸20分鐘左右。停火燜5分鐘再揭鍋。
6樓：耿鈮
超簡單的南瓜素包子，保證你能學會。
7樓：風音
白菜香菇素包 子。
材料：麵糰：精麵粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料：白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量。
做法：1、先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。
2、麵粉篩過後，加入1。揉成光滑麵糰，蓋上溼布，放入溫暖處發酵。麵糰發成原先兩倍大便可。
3、做餡料，將白菜洗乾淨後切碎，放入適量鹽，等到白菜出水後，擠乾白菜的水分。
4、將香菇中加入一點點水蒸5分鐘（微波爐高火轉2分鐘也行），蒸好後切成小丁，擠幹水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點點糖吊鮮味。
5、麵糰發好後，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，擀成包 子皮，不要太薄。放入餡料，包成包 子。
6、包好的包 子靜置醒20分鐘後上籠蒸8分鐘左右。
8樓：江鎮蒸籠
說起來簡單，做好也不容易，也就是說發麵很容易，只有按配方來就行，但如何做出好包子還需要你自己去體會一段時間。
9樓：網友
不用烤箱不用水！香甜蓬鬆！
10樓：耿鈮
超簡單的南瓜素包子，保證你能學會。
11樓：李
發麵方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存！，3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發麵時間短，30分鐘即可發好。
一、發麵：有兩種發麵的方法。
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味。
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌。
合均勻。扒坑。
2.在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成麵糰。
稍醒。大約1小時左右。
3.待面醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花捲。
4.把做好的生坯擺入屜內。鍋內放入冷水。在插電。
蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒。
1、肉包子餡。
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。
2、三鮮包子餡。
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁。
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎，白菜心適量(2兩),香菇。
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好。
待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心。
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸。
15-20分鐘。
特點：包子鬆軟，吃時似灌湯，味鮮美，營養豐富，適合。
12樓：耿鈮
超簡單的南瓜素包子，保證你能學會。
包子怎麼做的，包子怎麼做，，，
一 發麵 二 製作包子餡兒 三，弄麵皮，包餡四，蒸 在家也能做出早餐店的效果 包子餡這樣做，我能吃十個 包子怎麼做，開你想吃肉的還是素的，肉的 把蘿蔔和肉在一起拌起了，一定要跺碎，還有卡自己喜歡什麼口味的，調料自己看的放！素的的有好多中做法了。超簡單的南瓜素包子，保證你能學會 不用烤箱不用水！香甜蓬...
包子怎麼做，怎樣做包子
韭 菜餡包 子。食材300克麵粉。60克無糖椰粉。50毫升牛奶。50克白糖。20克酵母粉。90克韭 菜。130克雞蛋液。3克鹽2克雞粉。3克五香粉。4毫升芝麻油。食用油適量。做法 1 洗好的韭 菜切碎。2 雞蛋液打散，攪拌勻。3 取一個碗，倒入250克麵粉，放入酵母粉 椰粉 白糖，拌勻。4 緩緩倒入...
包子怎麼做
說起來簡單，做好也不容易，也就是說發麵很容易，只有按配方來就行，但如何做出好包子還需要你自己去體會一段時間。不用烤箱不用水！香甜蓬鬆！超簡單的南瓜素包子，保證你能學會。一 制餡。狗不理包子的特點是 水餡 半發麵，口感柔軟，鮮香不膩 所謂的水餡就是指在包子餡裡面兌有高湯。傳統的狗不理包子採用的是純豬肉...