1樓：
黃醬包子餡的調製，把握好三個細節，一般的都能順利完成。這裡分享家常的基本做法，三個步驟：第一步，準備好餡料。
包子餡跟餃子餡不同的是，除了小籠包子，一般餡料都切成小丁，不需剁成泥。肥三瘦七比例豬肉，任選一種配菜，蘿蔔芹菜地梨藕都行，都切小丁。調味料都在黃醬裡，這邊不再另加，拌勻就是。
第二步，懈開黃醬。黃醬成品或幹或稠，懈開成稀漿才能用於調餡。懈黃醬的辦法很多，最簡單的辦法，直接用花生油懈開成稀漿，邊給油邊攪和，直到成了稀糊糊，筷子挑起來成細線下流不斷即可。
懈醬中加點白糖，去掉黃醬的苦澀。
第三步，炒醬糊。炒鍋熱油，爆香蔥姜後倒入醬糊炒，給鹽和生抽，一般炒三幾分鐘，全部沸騰翻泡就好了，放涼後拌到肉餡裡。比例掌握在鹹淡合適就好了。
2樓：靜兒愛吃
趁熱一口氣吃好幾個，你們能吃幾個？
3樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
醬肉包餡料
食材：五花肉、麵粉、蔥花、料酒、薑末、
調味：甜麵醬、豆瓣醬（不辣）、味極鮮醬油、雞精、白糖
1、準備五花肉一塊，重量大約500g，挑選三肥七瘦的最佳，回家用料理機攪成肉餡，不建議讓商家處理，自己絞得放心。
2、把肉末炒出水分，直到變色，炒散出油，然後開始調味。
3、依次加入料酒1勺，去掉肉餡中的腥味。
4、薑末15克。
5、甜麵醬80g，或者黃豆醬也可以。
7、味極鮮醬油1勺，重量在15克。
8、白糖50g，不想吃過於甜口的，可以在此基礎上，進行減量。
9、雞精3克。
10、火力開中小火，要一直翻炒，臨出鍋時加大蔥末20克，攪拌均勻，一鍋醬肉包子餡就做好了。
11、拌勻放置冰箱放著，時間為2個小時，等油凝固一點就比較好，按500g麵粉算，這個餡可以包25個左右的包子。
技巧總結
2、 肉一定要選擇4-5分肥肉這樣餡料口感才香不柴，包包子的時候油脂才會融入包子皮。
3、肉餡炒好之後，先放進冰箱中冷藏2個小時，讓豬油凝固，包包子更好操作。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
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4樓：匿名使用者
你好，你可以把肉餡剁好，然後放入醬料，這樣子攪拌均勻，煲出來的這個包子非常好吃
5樓：可見光角萌
1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；
2、將發酵好的麵糰取出排出空氣，（關於麵糰的詳細製作過製作過程見花捲製作），搓成條分成一個個的小麵糰；
3、將麵糰擀成麵皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鐘即可出鍋。
醬肉包子的具體做法與配料？
6樓：匿名使用者
茶樹菇醬肉包：幹茶樹菇、去皮五花肉、大蔥、甜麵醬、鹽各適量。五花肉切丁，不要太小啊！
放一大匙甜麵醬，加適量蔥碎拌勻。茶樹菇泡開洗淨，過滾水煮五分鐘，撈出瀝乾水份切碎。切好的茶樹菇放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻。
將餡料放入麵皮內包好，蒸屜上放半乾的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘。冷水上鍋，水開後蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子！
小白菜醬肉包：小白菜2斤、香菇1斤、醬肉2斤。香菇小白菜分別汆燙熱水切丁，拌入醬肉丁，加胡椒粉、湯、鹽、耗油攪拌均勻，做成餡料。
將餡料包入準備好的麵皮，放入蒸屜，醒發。體積膨大後，大火蒸15分鐘。關火後，5分鐘開蓋即可。
五香醬肉包：夾子肉去皮焯水後剁成小肉碎，將十三香、老抽、鹽、姜粒、大蔥粒、胡椒粉、花椒粉、料酒分別倒入肉碎裡拌勻。油鍋燒熱，先將部分大蔥粒和姜粒放入炒香，再放入甜麵醬和白糖，翻炒幾下倒入混合好作料的肉碎不停翻炒，將肉汁炒出，再倒入少許老抽炒熟後關火放涼即成肉醬。
將剩下的大蔥粒和姜粒一起混合至涼好的肉醬裡，再根據自己的口味輕重加入雞精和少許鹽，這樣，醬肉包的餡就完工啦。其它的步驟就不重複了，相信大家都知道怎麼做。
湯汁醬肉包：買3分肥7分瘦的肉，事先煮熟後切成小丁，加入薑末和「海天黃豆醬」，不用再加鹽了，可以再加些老抽調色。如果海天黃豆醬加太多了也是會鹹的，要注意量，可以先嚐一下醬的鹹度再來操作，這樣心裡就有數了。
再調入些生粉和少量的水，這樣出來的效果才會像叉燒包的內餡一樣有些濃稠的湯汁哦！拌勻就是餡了！其它步驟不必再說了吧。
7樓：毛毛愛廚房
教你做醬肉大包子，調餡配料和操作方法都告訴你，面軟肉香
8樓：西安李姐
醬肉包子汁多肉嫩，調餡有比例，三種醬少不了，發麵暄軟有方法，這些我教你，學會這一個，什麼包子都「不怕」
醬肉包子餡的做法
9樓：小小的白開水
食材：豬肉：500g/麵粉：
500g/酵母：7g/白糖：5g/甜麵醬：
20g/鹽：5g/味精：2g/糖：
3g/醬油：5ml/料酒：5ml/蠔油：
3g/蔥：5g/姜：3g
做法：1、麵粉中放入酵母、白糖加溫水攪拌。
2、揉成麵糰，揉光滑蓋蓋發酵。
3、豬肉餡中倒入醬油、料酒、味精、甜麵醬攪拌均勻。
4、放入鹽、糖、薑末、蠔油加清水倒入蔥末攪勻，肉上勁備用。
5、麵糰案板上揉光滑，擀成皮。
6、將肉放入皮中包好。
7、放入籠屜中二次發酵20分鐘。
8、蒸20分鐘即可出鍋。
10樓：靜兒愛吃
趁熱一口氣吃好幾個，你們能吃幾個？
醬肉包子餡的製作方法 40
11樓：blackpink_羅捷
主料：油5克
輔料：木耳100克、書肘子肉800克、甜麵醬2湯勺、大蔥2根、醬油1湯勺、黃豆醬1湯勺、胡椒粉適量、料酒適量
1、用煮熟的五花肉，冷卻後分別將肥瘦肉切丁或切沫，不要太大的塊2、大蔥切碎
3、木耳泡發洗乾淨後也切碎，可以選擇不放，我放了一點，增加營養4、先炒肥肉，不需加油直接炒，肥肉自身會爆出很多油5、炒至爆出油來放入瘦肉末炒，然後放入甜麵醬和黃豆醬以及五香粉和醬油6、在放入木耳翻炒，最後放大蔥
7、炒勻
8、炒好後盛出來，冷藏一下在繼續操作
12樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
醬肉包餡料
食材：五花肉、麵粉、蔥花、料酒、薑末、
調味：甜麵醬、豆瓣醬（不辣）、味極鮮醬油、雞精、白糖
1、準備五花肉一塊，重量大約500g，挑選三肥七瘦的最佳，回家用料理機攪成肉餡，不建議讓商家處理，自己絞得放心。
2、把肉末炒出水分，直到變色，炒散出油，然後開始調味。
3、依次加入料酒1勺，去掉肉餡中的腥味。
4、薑末15克。
5、甜麵醬80g，或者黃豆醬也可以。
7、味極鮮醬油1勺，重量在15克。
8、白糖50g，不想吃過於甜口的，可以在此基礎上，進行減量。
9、雞精3克。
10、火力開中小火，要一直翻炒，臨出鍋時加大蔥末20克，攪拌均勻，一鍋醬肉包子餡就做好了。
11、拌勻放置冰箱放著，時間為2個小時，等油凝固一點就比較好，按500g麵粉算，這個餡可以包25個左右的包子。
技巧總結
2、 肉一定要選擇4-5分肥肉這樣餡料口感才香不柴，包包子的時候油脂才會融入包子皮。
3、肉餡炒好之後，先放進冰箱中冷藏2個小時，讓豬油凝固，包包子更好操作。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
更多18條
13樓：匿名使用者
1、調味配料：做醬肉包子黃醬是必不可少的，我用的是山東產的欣和牌6月香豆瓣醬，其它材料各少許：五香粉、老抽、雞精、香油、白胡椒粉。
2、豬肉餡500克，肥瘦各半的，這樣蒸出的餡不會很乾，吃著很香，大蔥800克左右，切碎放在肉餡裡，再把上面的六種調味料放上，豆瓣醬大概用了100克，醬比例較大拌均後嘗下鹹度，如果不夠再放少許鹽。
3、酵母14克用溫水化開，麵粉750克用酵母水和均，放在溫暖的地方醒發，50分鐘後出現較多蜂窩體積變大1-2倍就可以包包子了.
4、屜上塗一層油，防止包子粘屜，面劑子擀開放上肉餡，順時針大概捏13個褶一個包子就包好了，想讓蒸出的包子滲出油來的話，包子口不要完全捏緊，留一點縫隙。
5、都包好後開大火蒸20分鐘，關火後不能立即開蓋，過2-3分鐘再把蓋開啟，防止包子突然遇冷後回縮
14樓：接白桃
醬肉內餡材料：
1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）；
2、黃蔥切丁
3、甜醬
4、雞精、糖、鹽各適量
做法：1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；
2、將發酵好的麵糰取出排出空氣，（關於麵糰的詳細製作過製作過程見花捲製作），搓成條分成一個個的小麵糰；
3、將麵糰擀成麵皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鐘即可出鍋；
15樓：靜兒愛吃
趁熱一口氣吃好幾個，你們能吃幾個？
16樓：
為什麼醬肉包子這麼好吃？麵點師教你這樣做，包子非常醬香鮮美！
17樓：taobao兔
一斤肉一定要打入半斤花椒水 其他調料照加
18樓：柳林涵
1、豬肉清洗乾淨；
2、將肉切成大段；
3、所有的佐料準備好；
4、將切段的豬肉放入高壓鍋，放入佐料，再放入適量的清水和豬肉齊平就可以，壓10分鐘；
5、將壓好的豬肉取出；
6、鍋裡油燒熱，放入壓好的豬肉炸成金黃色，表面有點焦；
7、炸好的肉；
8、再把炸好的肉再放入高壓鍋壓10分鐘；
9、10分鐘後取出肉，用刀背將肉碾碎即可。
醬肉包子餡的做法 最正宗的做法
19樓：匿名使用者
主料：豬腿肉300克
輔料：甜麵醬60克、老抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、大料2粒、香蔥10根、薑末適量、食用油適量、熱水1碗
1、豬腿肉洗淨切成大塊放入鍋中煮20分鐘左右撈出。
2、切成1釐米左右的小塊。
3、鍋中放油，油熱後放入肉丁，炒至變色後加1勺料酒翻炒。
4、香蔥切成小段，和薑末一起放入鍋中翻炒。
5、加入甜麵醬和老抽翻炒均勻。
6、加入一碗熱水，沒過肉丁，小火燉40分鐘左右，至肉丁變軟爛，收汁。
7、組合醬肉包子餡就好了。
醬肉包子餡的詳細製作方法 30
20樓：yoyo小童鞋
醬肉內餡材料：
1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）；
2、黃蔥切丁
3、甜醬
4、雞精、糖、鹽各適量
做法：1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；
2、將發酵好的麵糰取出排出空氣，（關於麵糰的詳細製作過製作過程見花捲製作），搓成條分成一個個的小麵糰；
3、將麵糰擀成麵皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鐘即可出鍋；
豬肉韭黃包子餡的做法，韭菜豬肉包子餡的做法
豬肉餡500g 韭黃300g 輔料。芝麻油適量。食鹽適量。醬油適量。姜30g料酒適量。元貞糖適量。步驟1 新鮮的韭黃洗淨。步驟2 切成小段，越細越好。步驟3 肉餡加入適量鹽 糖 料酒 薑末。同一方向攪拌均勻，攪拌時稍微加入一點水，打出的肉餡更軟香。肉餡打均勻後加入切好的韭黃，同時到如適量香油，攪拌均...
牛肉包子餡要怎麼調啊，牛肉包子餡怎麼做好吃
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