1樓：葵姐是我
燴麵比例：麵粉10公斤、鹽50-100克、筋力源50-80克、水4-5斤。
燴麵是河南漢族特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為：
羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。一般用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反覆揉搓，使其筋韌。
原陽燴麵，準確的叫法應該是原陽羊肉燴麵，是產自河南省原陽縣的燴麵的簡稱，具有湯肥肉瘦、濃香爽口、營養豐富、風味獨特的特色。
炒吃：柔潤筋道，香氣四溢，優於傳統炒麵風味。
涼拌：清爽滑口，軟而不膩，優於涼麵特色。
2樓：社會觀察員果果
回答燴麵比例：麵粉10公斤、鹽50-100克、筋力源50-80克、水4-5斤。燴麵是河南漢族特色美食，有著悠久的歷史。
它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為：羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。
一般用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反覆揉搓，使其筋韌。
8、準備大碗，（我們家都已經上鍋了，赫赫）放入切好的肉，香菜，豆腐皮絲，蔥花，鹽，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯；
您好答案是否對您有所幫助呢?如果還有其他的問題請在24小時諮詢我，沒有其他問題，可以點選提前結束對話並給個《贊》您的舉手之勞，對我們很重要您的認同是我進步的動力，如果覺得我的解答還滿意,請下次點我頭像一對一諮詢。謝謝,祝您身體健康,心情愉快!。
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3樓：愛上詩意的生活
水、面、油的比例：
a。做餅的面：油、水、面的比例是：1/3：1：3；乾酵母粉2-3茶勺，鹽、糖少許；
b. 饅頭、大包子，只加水和麵：1：3，乾酵母粉2-3茶勺，鹽、糖少許；
c. 餃子面：只加水和麵：1：3；
d. 麵條面：油、水、面的比例是：1/4：1：4。
燴麵簡介及歷史：
河南面食多有所長，燴麵是代表之一，此面漢魏時期亦稱湯餅，唐以後名稱漸變，宋代汴京食店便有「插肉面、大奧面」的**，後多稱羊肉燴麵，取其筋軟光滑、湯醇性溫。
相傳唐太宗李世民在登基前的一個隆冬雪天，患寒病落難於一回民農院。回民母子心地善良，將家養的角似鹿非鹿、頭似馬非馬、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦稱麋鹿)屠宰燉湯，又和麵想做麵條為李世民解餓。但追敵逼迫，情形緊急，老婦人草草將麵糰拉扯後直接下入湯鍋，煮熟後端給李世民。
李世民吃得滿身冒汗、暖流湧身，不覺精神大振，寒疾痊癒。於是策馬謝別。李世民即位後，整日山珍海味倒覺不出什麼滋味，就想起吃過的回民母子做的面，想到他們的救命之恩，便派人尋訪回民母子，以厚加賞賜。
還真是不負有心人，終於找到了那母子。太宗又命御廚向老人拜師學藝。從此，唐宮庭御膳譜上就多了這救命之面——麒麟面。
後來，因為四不像極其稀少，覓獵困難，武則天為此殺幾貢使仍無濟於事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改稱山羊燴麵。但是經御廚、御醫鑑定其口感滋味和醫用價值都不亞於麒麟面，於是羊肉燴麵便成為宮庭名膳，長盛不衰。
清代八國聯軍打進北京城，慈禧太后逃到山西避難，仍牢記燴麵補身祛寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴麵食用，及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮庭御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居河南後，燴麵才傳藝民間。
還有一個關於「燴麵」民間故事。 據說，羊肉燴麵是飛機轟炸出來的美食。抗戰時期，日軍飛機經 常空襲鄭州，當時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃麵食。
飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來後，就把乘下的麵條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發現重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在裡面放些鹽、鹼，使之更筋，做出的面別有一番風味，後來就成了風靡一時的風味美食。
燴麵的面和水，鹽，鹼的比例是多少
4樓：佘邃
燴麵比例：麵粉10公斤、鹽50-100克、筋力源50-80克、水4-5斤。
燴麵是河南漢族特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為：
羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。一般用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反覆揉搓，使其筋韌。
5樓：願得一人心心媛老師
回答燴麵比例
麵粉10公斤、
鹽50-100克、
筋力源50-80克、
水4-5斤
提問我一次要是和個鍋5斤或者10斤怎麼放
回答如果是10斤的話就按比例減少。
10斤的話就是除以2，
5斤的話就是除以4。
十斤麵粉，鹽25-50克，鹼25-40克，水2-2.5斤提問不放筋力源是不是不好拉
回答是啊，這個不好拉的
提問放拉麵擠可以嘛
回答燴麵 拉麵劑 也可以，
這個效果都差不多
提問為什麼我和的面到第二天就不行了
回答第2天就變質了嗎？天氣太熱了。
沒有放到冰箱裡嗎
提問放了到第二天就不行了
還有拉麵擠和鹼不能一起用是嘛？我今天剛和好的就拉不開回答拉麵劑 鹼 不能一起使用。
拉麵劑裡面就有鹼的成分，就有鹼的作用。
你麵條如果容易壞，可以新增一些山梨酸鉀
一斤麵粉只能放 0.5克山梨酸鉀
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做燴麵胚的加鹽比例是多少？
6樓：感冒了阿嚏阿嚏
手工製作燴麵坯的步驟：
1.和麵：在溫水裡面加入少許鹽，把麵粉活成麵糰。
燴麵坯有加鹽，也有加鹽加鹼，目的是讓面更容易抻扯，也可以都不加，有說法鹽是骨頭鹼是筋，也有說法三指抓鹽兩指抓鹼，但這些都不是必須的，特別是有和麵機替代手工和麵的話。
2.揉麵：把麵糰揉上5分鐘，加蓋在麵糰容器上餳面，約10到20分鐘後再次揉麵，直到把麵糰揉的光滑且富有彈性，如果有和麵機這步可以省略。
3.折塊：把麵糰用手搓成直徑大約直徑6釐米的長條，然後把長條折成半個拳頭大的小麵糰。
4.擀坯：將小麵糰搓成大約直徑3釐米，長度10釐米的圓條，把圓條擀成厚度約5毫米的橢圓形面片，即燴麵坯。
5.抹油：用食用油均勻的塗抹在燴麵坯，然後把面片整齊的疊放在面盤裡，這樣可以保溼並使得燴麵坯更容易抻扯。
6.餳面：把抹好油的面片放在常溫環境中餳面，夏天餳大約半個小時甚至更長。
抹油不是必須的，但是為了保溼和改良麵糰更適合抻扯，抹油是省心省力的做法。
燴麵坯商品是河南長葛人胡書玲首先**市場的，這是**電視臺在2023年的報道的。這是前無古人後有大批仿效的，是河南燴麵歷史上重要的一筆。 現在各種各樣的燴麵坯機都出現在市場上，有大型的，多功能的，也有小型適合家庭或者小作坊的燴麵坯機器，使得吃燴麵更加容易方便。
7樓：玲玲老師
回答.和麵：在溫水裡面加入少許鹽，把麵粉活成麵糰。
燴麵坯有加鹽，也有加鹽加鹼，目的是讓面更容易抻扯，也可以都不加，有說法鹽是骨頭鹼是筋，也有說法三指抓鹽兩指抓鹼，但這些都不是必須的，特別是有和麵機替代手工和麵的話。
2.揉麵：把麵糰揉上5分鐘，加蓋在麵糰容器上餳面，約10到20分鐘後再次揉麵，直到把麵糰揉的光滑且富有彈性，如果有和麵機這步可以省略。
3.折塊：把麵糰用手搓成直徑大約直徑6釐米的長條，然後把長條折成半個拳頭大的小麵糰。
4.擀坯：將小麵糰搓成大約直徑3釐米，長度10釐米的圓條，把圓條擀成厚度約5毫米的橢圓形面片，即燴麵坯。
5.抹油：用食用油均勻的塗抹在燴麵坯，然後把面片整齊的疊放在面盤裡，這樣可以保溼並使得燴麵坯更容易抻扯。
6.餳面：把抹好油的面片放在常溫環境中餳面，夏天餳大約半個小時甚至更長。
抹油不是必須的，但是為了保溼和改良麵糰更適合抻扯，抹油是省心省力的做法。
燴麵坯商品是河南長葛人胡書玲首先**市場的，這是**電視臺在2023年的報道的。這是前無古人後有大批仿效的，是河南燴麵歷史上重要的一筆。 現在各種各樣的燴麵坯機都出現在市場上，有大型的，多功能的，也有小型適合家庭或者小作坊的燴麵坯機器，使得吃燴麵更加容易方便。
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燴麵胚的麵粉、水、鹽、鹼的比例
8樓：匿名使用者
新配方燴麵品質更好。麵粉10公斤、鹽50-100克、筋力源50-80克、水4-5斤。
燴麵面怎麼活？面和水，鹽比例是多少
9樓：生活導師上官姐姐
燴麵比例：麵粉10公斤、鹽50-100克、筋力源50-80克、水4-5斤。燴麵是河南漢族特色美食，有著悠久的歷史。
它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為：羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。
一般用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反覆揉搓，使其筋韌。
做燴麵和麵水和鹽的比利是多少
10樓：食品技術解密
你好，網友，手工燴麵做法配方：高筋麵粉10斤、精鹽100克、筋力源g（鮮面專用）40克、水4斤、色拉油適量。工藝：
1.將筋力源g型用溫水溶解加入麵粉中，再將鹽加入和麵水攪拌溶解，加入麵粉中，然後揉成稍硬的麵糰後，蓋上溼紗布餳約10分鐘。將麵糰反覆揉搓，然後再給麵糰蓋上溼紗布餳約10分鐘。
揭開紗布，再揉搓至麵糰表面光滑，接著將麵糰搓成直徑約6釐米的長條，然後下成每個重125克（溼重）的劑子。2.將每個面劑搓成長15釐米、直徑約23釐米的圓條，蓋上溼紗布餳約5分鐘後，再用擀麵杖擀成15釐米長、8釐米寬、1.
5釐米厚的長方形面片，並在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴麵面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘後即可進行抻、拉。
做燴麵胚的加鹽比例是多少？
11樓：感冒了阿嚏阿嚏
手工製作燴麵坯的步驟：
1.和麵：在溫水裡面加入少許鹽，把麵粉活成麵糰。
燴麵坯有加鹽，也有加鹽加鹼，目的是讓面更容易抻扯，也可以都不加，有說法鹽是骨頭鹼是筋，也有說法三指抓鹽兩指抓鹼，但這些都不是必須的，特別是有和麵機替代手工和麵的話。
2.揉麵：把麵糰揉上5分鐘，加蓋在麵糰容器上餳面，約10到20分鐘後再次揉麵，直到把麵糰揉的光滑且富有彈性，如果有和麵機這步可以省略。
3.折塊：把麵糰用手搓成直徑大約直徑6釐米的長條，然後把長條折成半個拳頭大的小麵糰。
4.擀坯：將小麵糰搓成大約直徑3釐米，長度10釐米的圓條，把圓條擀成厚度約5毫米的橢圓形面片，即燴麵坯。
5.抹油：用食用油均勻的塗抹在燴麵坯，然後把面片整齊的疊放在面盤裡，這樣可以保溼並使得燴麵坯更容易抻扯。
6.餳面：把抹好油的面片放在常溫環境中餳面，夏天餳大約半個小時甚至更長。
抹油不是必須的，但是為了保溼和改良麵糰更適合抻扯，抹油是省心省力的做法。
燴麵坯商品是河南長葛人胡書玲首先**市場的，這是**電視臺在2023年的報道的。這是前無古人後有大批仿效的，是河南燴麵歷史上重要的一筆。 現在各種各樣的燴麵坯機都出現在市場上，有大型的，多功能的，也有小型適合家庭或者小作坊的燴麵坯機器，使得吃燴麵更加容易方便。
做手擀麵水和麵的最佳比例是多少
如若麵粉300克，那麼涼水就要140ml，而鹽1.5 2克，可以試著按照這個比例來。作法為 鹽放入涼水中化成鹽水，倒入面中揉。剛揉的面會很硬，且也不光滑不滋潤，不用急，先餳上15分鐘，再進行二次揉，這次揉完會光滑滋潤了些，然後再餳上15分鐘，如果害怕面不夠勁道，可以試著再餳上一會兒然後再揉，做到自己...
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煎餅果子的麵糊，水和麵和比例是多少
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