簡單的炸魚方法，炸魚的做法和步驟

1樓：前行者

怎麼做炸魚怎麼樣？

從標題的主括號可以看出，他指的是裹粉油炸後可以直接食用的悔祥炸魚，在這個問題之前，有必要了解幾種煎魚的方法，因為不同的煎魚方法有不同的效果，一般來說，炸魚可分為幹炸、溼炸和混合油炸。

幹炸是指將魚直接煎炸或在魚片表面粘上一層面粉或麵粉，然後放入鍋中煎炸。幹炸的特點是比較脆、硬、幹，肉比較老，一般來說，幹煎後的魚應經過兩次加工，以備烹調。溼炸是指事先用麵粉或麵粉加入雞蛋、調味料和水，製成稀稠糊狀物，醃魚被裹在醬裡然後油炸。

油炸的特點是他的脆性和適口性，魚很嫩很滑，但很容易去掉糊狀物。油炸後，直接撒上鹽和胡椒粉。

混合油炸是指同時使碧彎搏用幹炸和溼炸，達到增味的互補效果，就是先用乾麵粉包好醃好的魚再糊，這樣就避免了變質的問題，一般來說，混合煎炸的外層較厚，水分被鎖住，所以裡面又脆又嫩，適合炸較大的魚。

以上是生活中煎魚的基本方法，各有利弊。

怎麼做炸魚？又香又脆。

如果你想讓魚香脆，就需要事先將魚醃好，去除腥味，消除異味，煎炸時魚會發出幹香，經過分析，我認為幹炸比較適合，因為如果在溼炸和混合油炸中糊的厚度和熱量控制不好，鬧昌很容易把水鎖在魚裡面，如果水不幹，魚骨就不會酥脆，而且幹炸後，最大限度地接觸到高油溫，所以很容易炸出酥脆的魚骨。

雖然炸魚看起來很簡單，醃了又炒，但還有很多細節需要注意，要炸出又香又脆的魚，我想我們應該注意以下幾點。

1、魚肉的選擇，炸魚要想酥魚骨很重要，你要知道，如果大魚骨在肉裡，那就是不可能炸酥，即使炸得酥脆，魚肉估計也沒用，所以炒魚時，應該選擇小魚，骨頭越小，越容易酥。

2、麵粉和麵粉，在醃魚裹粉中，麵粉和麵粉的最佳混合比例為2:1。因為用麵粉炒的魚比較容易軟化，而麵粉的吸附力不夠，油炸後容易脫落或不均勻，而用生面粉炒的魚口感硬，容易起死回生，因此兩者混用可以實現互補。

3、時間和溫度控制：油炸魚對加熱有很高的要求，如果油溫太低，魚就不會酥軟，如果油溫太高，容易造成外表燒焦，內部不成熟，因此應控制好油溫，油炸採用7層油溫（190℃）左右，因此需要慢慢浸泡，但油溫不能低於140℃左右，否則吃了油後容易發軟。

4、再炒就是把魚炸成形狀，外面是可樂，裡面是嫩的，將油溫公升至7層油溫，再煎一次，這可以延長魚的酥脆時間，增加魚的脆度。

炸魚的做法和步驟

2樓：生活達人小小魚

炸魚的做法和步驟如下：主料：鯉魚1條。

輔料：五香粉少許、精鹽適量、料酒半勺、澱粉適量、麵粉適量。

步驟：1、鯉魚一條。

2、去刺切段。

3、放入調味料醃製入味。

4、調麵糊倒入魚中。

5、拌均勻即可。

6、鍋中放油燒7成熱，放入魚段。

7、炸制兩面金黃。

8、酥脆又好吃。