1樓：匿名使用者
清淡口味的話。
先把雞剁成塊，放熱水裡過一下，這樣雞塊中血水之類的東東會燙出來，燉起來味道會更鮮美，湯的顏色也會好看。然後放入鍋中，先大火煮，湯沸騰之後，換小火，慢慢燉。最後放料，鹽啊 味精啊 香蔥什麼的。
有一種方法很好的，如果只是對湯的要求高的話，那就是燉的時候什麼多不要放，等盛的時候，在碗底放蔥，姜，蒜（最好剁成末），醬油，醋，鹽，味精……然後將湯倒入碗內，味道超鮮美的，而且不會腥，就是雞塊會沒什麼味道，淡淡的，我和我爸每次都是這樣做的。
麻辣口味的話。
同樣是把雞剁成塊，放熱水裡過一下，但是要炒，把去過血水後的雞塊放入鍋中爆炒一會兒，（之前可以用尖椒，花椒 之類的爆一下鍋，不擅長掌握火候的話就算了，我剛做的時候把尖椒燒黑過囧……）這期間要放各種調料，辣醬什麼的隨你放，想放什麼放什麼。然後盛出來，放在湯鍋中燉，可以和香菇一起燉的，清淡口味的也一樣哦。雞和香菇是絕配。
只要等它熟就好了，最後嚐嚐味道調調味，在上桌之前放入香蔥，蒜末就ok了。
好累……做起來容易，打出來好多啊。
有說的不全面的地方可以hi我的o(∩_o
2樓：有資有位
將斬殺洗淨的雞一隻（整雞或剁塊隨便）在開水裡焯一下，洗淨，放入砂鍋（燉鍋）放水，大火燒開，放入姜塊、蔥段、黃酒（料酒）以及水髮香菇（或各種鮮菌菇）、扁尖等，轉小火燉1小時以上，用鹽調味就可以上桌啦。關鍵：大火燒開後一定要轉小火，鹽一定要最後放。
香菇、扁尖等可以不放。
3樓：莞莞
燉雞湯？ 如果是雞湯的話最簡單了，雞斬件洗好後，放開水裡綽一下，也叫飛水，然後洗淨，放入燉鍋中，加料酒（黃酒，啤酒都可以），蔥，生薑，水，就可以燒了啊，要快好的時候放鹽，一點點白糖，起鮮的，一點點就夠了，最後出鍋的時候味精調味，撒上蔥花，喜歡吃胡椒粉的也可以灑一點。
4樓：月極
把雞皮、雞油都去掉，放開水裡綽一下，再洗一下。加蔥，生薑，水。先用大火，燒開後用小火，一個小時左右。好的時候放鹽。
原汁原味又爽口、鮮美。
5樓：diy磁鐵
材料：雞一隻。
料包一分（一般小超市都有賣幾塊錢）
香菇（適量放）
直接小火燉3小時 然後放鹽。
6樓：網友
買雞時讓別人剁好，生薑大蒜少量，基本作料。
先放一點油，放進姜蒜，炒一下下，然後雞放進去，炒一下，放作料（鹽，胡椒，味精，隨意一點，只要靠譜），炒的變色，全部倒入罐裡，放水小火煨，煨到筷子插雞肉爛就行了~
7樓：網友
收拾乾淨把料（例如黨參什麼的，這種料超市都有賣的）跟整雞放砂鍋裡，加適量水蓋上蓋子燉個三個小時。
8樓：匿名使用者
最好買笨雞，如果是笨雞油雞油會很多，把雞剁成塊洗幾遍，把黃色的雞油單獨放在碗裡，把蔥切成段，蒜，雞油很多就不用放食用油了，笨雞本身就有油，把雞油用小火煉化在把蔥薑蒜放入鍋裡在倒點醬油把雞肉放裡炒一會放入鹽添上水頓，笨雞得頓一個小時左右，頓時用小火，快盛出時放入味精。
燉雞做法
9樓：生活小常識
烏雞白鳳湯
主料：烏雞(宰殺乾淨) 輔料：枸杞 調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋。
做法： 將烏雞放入壓力鍋內鍋裡，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。 特點：
鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。
五彩烏雞絲
原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿蔔、白蘿蔔各一根，雞蛋一隻。
做法：
1、雞肉切絲(順紋切)，青椒和紅、白蘿蔔分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、溼澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。
3、炒鍋上火，淋少許油，加入薑絲稍煸，青椒絲、蘿蔔絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。
靈芝雞湯
材料 赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數粒、羅漢果1/4個、雞1只。
製作方法 ：
1.雞去皮洗淨，出水，備用。
2.陳皮浸軟去果瓤。
3.鍋中放適量的。水，水滾後放入雞及放入其它材料，煲1小時45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調味飲用。
特點：增強免疫力，調節分泌，防止衰老。 貼士：靈芝不用洗，會將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。
燉雞的做法步驟
10樓：三夜見
燉雞的做法步驟，家家戶戶的必備特色菜，雞肉鮮嫩而且瘦肉居多，是很多朋友們的最愛。今天就來分享香辣美味雞肉的具體燉法過程，簡單易學，廚房菜鳥都能輕鬆上手，喜歡的親們趕緊來學學吧，學會了做給家人吃，下面分享兩個燉雞的做法。
日常生活中我們會經常吃到白條，不管是燉著吃還是油炸著吃，味道都很不錯，寶貝很喜歡吃燉的雞，再加點菜裡面就更不錯了。
食材配方。主料：
雞1000g
輔料：油適量。
鹽適量。醬油適量。
醋適量。蔥適量。
大料適量。1.把雞提前剁好洗乾淨。
2.炒勺中加入足夠的油加熱。
3.待油熱倒入剁好的。雞。
4.加入少許的醬油和醋。
5.再加點蔥和姜。
6.再倒入大料。
7.加入適量的鹽。
8.加入適量的開水。
9.燉上半個小時即可。
10.盛入碗中即可食用。
功用：雞肉有溫中補氣，益精填髓的功效。比較適用於虛勞羸瘦、脾虛食少、納呆洩瀉、消渴、水腫、小便頻數、崩漏帶下、產後乳少、病後虛弱等。
食材配方。主料：
雞塊350g
白菜150g
油豆腐100g
磨菇80g輔料：
清水500ml
1.把雞切成塊待用。
2.把白菜切好，油豆腐洗乾淨。
3.磨菇洗乾淨，並切成片。
4.把筍切成塊放進沙鍋裡，並加入適量的水，開大火燉。
5.等鍋裡的湯汁燒沸後加入雞塊，用小火燉十五分鐘。
6.加入白菜、磨菇和油豆腐。
7.用大火再次燒開即可。
燉雞的做法
燉雞的做法
急求最簡單燉雞方法
11樓：匿名使用者
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
香菇燉雞。【原料】雞 1/2只(約1斤) ，香菇 12朵(表面切十字花備用) ，筍 12片 ，水 6杯 ，米酒 1大匙 ，鹽 1又1/2小匙 ，味精 少許。
【製作】雞剁塊，放入開水中稍微川燙去血水後撈起，放進燉鍋內，再放進所有調味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘後再放入香菇和筍片，繼續燉20分鐘即可起鍋上桌。
土豆燉雞。一、把小雞剁成塊，洗乾淨，備用；
二、鍋燒熱，放入適量油，在放入蔥花、薑末、花椒、大料等等調料爆香，放入洗好的雞塊，略炒。依次放入醬油、料酒，在略炒後放湯燉。
三、燉雞的同時可以把土豆削皮、切塊；
四、待雞塊快燉爛時，放入土豆塊，依次放入鹽、味精稍燉後，土豆、雞塊都酥爛，湯汁也收的差不多了，出鍋即可。
還有你加不同配料就可以做不同的燉雞咯。
燉雞的方法
12樓：我的家鄉我說了算
料：雞輔料：蔥 姜 大棗 枸杞 料酒 大料 鹽買來的雞先處理一下；2.開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
.燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉雞塊用蔥姜，一勺料酒醃一下，去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞。
13樓：水野櫻子
給樓主介紹一道養生的菜，叫花旗參燉雞，這道菜非常適合樓主吃。
材料：半隻竹絲雞，花旗參整條的n根（個人放了7-8條，覺得夠就行了，多了會苦的。。）杞子（少量就好，10-25粒吧，多了會酸的）、紅棗（少量，3-4個就好，切開去核，放多了會甜死）、淮山（3-6片，多了湯會濁）、黨參(3-6條)、北芪（3-6條）、姜（去腥味的，幾片了事），還可以加一些蔥段（蔥白色部分，蔥姜不必爆香加油）
做法：雞先丟開水燙燙，出處水，與花旗參扔進鍋里加上水。（有專門的燉盅的用這種燉盅更好，沒有的就用砂鍋也行，再沒有，用高壓鍋）
開大火，水開了轉小火。
1-2小時就好。。。湯好了再放鹽。。記得。
如果像我有免火免電這種燜燒鍋的。。分內外鍋，內鍋市不鏽鋼，外鍋市保溫的，材料丟內鍋加水，水一開就丟進外鍋裡，過幾個小時再弄出來，燒開放鹽就能喝了。。。方便。。
14樓：匿名使用者
雞洗潔，剁塊，焯水。炒鍋加入豆油，蔥姜爆香，加白糖炒糖色。下雞塊土豆翻炒，翻炒到雞塊出水，加花椒大料，加清水，開鍋加入適量食鹽，燉10分鐘。
嘗味道，調口味。大火收湯汁，加味素。出勺。
可以寬湯，喜歡泡米飯吃。
15樓：哥哥要裝修
放入薑片，枸杞，把雞肉切小塊，直接燉。
16樓：匿名使用者
用酒精、蔥、料酒、生薑，將洗淨的雞醃製一下，然後放鍋裡文火煨，注意去除雞湯上表層的雜質。
鐵鍋燉雞的做法，鐵鍋燉雞的做法步驟圖，鐵鍋燉雞怎麼做好吃
燉鹹鮮味 低熱量想做做過 用料主料 雞800克 輔料姜100克 米酒50克 鹽5克雞精3克 白糖10克 生抽30克 老抽20克 花生油80克 花椒10克 步驟 1 800克土雞切塊 100克生薑切片備用 步驟 2 熱鍋淋入花生油約80克，將薑片100克 花椒10克爆香 加入雞塊煸炒至雞肉變白，淋入五...
香菇燉雞湯的家常做法，香菇燉雞湯的做法
1.老母雞給處理好，沖洗乾淨。香菇洗淨，切塊備用 紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用。2.在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片 泡過的紅棗 枸杞和香菇。3.大火燒開後，轉小火慢燉，我燉了應該有2 3小時吧，放鹽調味，即可出鍋。烹飪技巧。1 老母雞燉出的湯很油，可以把...
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