1樓：心泉明智
<>豆豉蒸帶魚。
防癌。健腦益智。
預防疾病。發汗解表。
防癌。健腦益智。
預防疾病。這款東海帶魚就是青島人常吃的刀魚，當地人一直都是這樣叫的，本地常見的做法，無非就是煎、炸、紅燒、清蒸，這次用陽江豆豉做了豆豉蒸帶魚，味含殲道也不錯」
用料。主料。
帶魚600克。
豆豉20克。
泡椒2個。輔料。蔥。適量。
姜。適量。蒸魚豉油。少許。
花雕酒。一湯匙。
橄欖油。一大勺。
豆豉蒸帶魚的做法。
準備扒轎材料。
帶魚去腸洗淨，用花雕酒、蔥絲、薑絲醃漬十分鐘左右，目的為去腥。
豆豉略作清洗後切碎，泡椒切碎，切一點薑絲、蔥花。
鍋中放橄欖油，放入蔥姜炒出香味，放入豆豉、泡椒。
炒出豆豉泡椒的香味後關火。
平盤中鋪上一層蔥絲、一點薑絲。
帶魚段平鋪在盤中，一共有2層。
把炒好的豆豉均勻的鋪春老肆在帶魚上。
蒸鍋中的水燒開，放入魚盤，也就是開水上鍋。
大火蒸8分鐘，關火後立刻端出盤子。
淋入少許的蒸魚豉油，即可開吃。
豆豉蒸帶魚成品圖。
烹飪技巧。帶魚比較腥，需要用花雕酒或料酒、蔥姜提前醃漬去腥，蒸魚務必開水上鍋，關火後要立刻取出，不可在鍋中悶，魚肉會失去鮮嫩口感。
2樓：網友
豆豉蒸帶魚的製作方法：
主料：新鮮帶魚1-2條。
醃製調料：生薑幾片、香蔥2根、料酒1勺，鹽少許、胡椒粉。
其它調料：香蔥1根、幹辣椒2個、生抽2勺。
烹飪賀彎步驟：
步驟一：把新鮮的帶魚掐頭去尾後，把內臟和肚子裡邊的黑膜清理乾淨後，清洗乾淨切成3-4釐公尺左右的段，然後依次放入豆豉、少許鹽、料酒、胡椒粉，然後用手把切好的薑絲和香蔥搓出汁後放帶魚裡邊。
步驟二：然後用手給它抓拌均勻後醃製10分鐘左右。
步驟三：把香蔥蔥葉切成絲，幹辣椒去籽也切成絲，然後一起放入小碗中，添水浸泡幾分鐘。
步驟四：帶魚醃製好後，把生薑切成片，香蔥切成長段後平鋪在盆子底部，然後把醃製好悄旦的帶魚鋪在蔥姜上。
步驟五：鍋中添水燒開，放入蓋簾，然後把帶魚放蓋簾上，蓋蓋大火蒸8分鐘左右，把帶魚蒸熟。
步驟六：帶魚蒸好後取出來，然後把帶魚小心地夾出來放入另外乙個盤中。
步驟七：然後把生抽淋入帶魚中，同時把蔥絲和幹辣椒絲放帶魚上邊，最後把燒熱的油澆到香蔥和幹辣椒絲上邊，把香味激發出來，就可以開吃禪運悶了。
怎麼做清蒸帶魚啊?
3樓：匿名使用者
主料： 帶魚750克 輔料： 冬筍15克 香菇（鮮）3克 調料： 小蔥3克 大蔥3克 姜10克 醬油25克 白砂糖5克 鹽5克 黃酒5克 豬油（煉製）15克。
1. 將帶魚去頭、尾、鰭，開膛去內臟，用清水洗淨，切成5塊，在每塊的一面剞5刀（剞至魚骨，不能切斷），待用；
2. 冬筍洗淨切片；
3. 將小蔥打結，薑切片備用；
4. 將魚塊放在大晌凱搭碗裡宴拿，放入豬油、糖、冬筍片、香菇、薑片、蔥結、黃酒；
5. 另取瓷杯1個，放入鹽和醬油，同時上籠，用旺火蒸約15分鐘，至帶魚紋露骨即熟；
6. 出籠後，拿掉蔥、姜，將魚連湯汁扣入盤中，淋入蒸過的醬油，放上蔥段，隨便用碗蓋住燜1分鐘，即成孫型。
4樓：匿名使用者
做清蒸帶魚，用的是以下方法：
原料：帶魚一斤。
輔料：蔥、姜、大蒜、花椒，大料、鹽、料酒、醬油、香油，香菜一棵。
1、把輔料蔥和姜、香菜分別切成段和片，大蒜儘量碾碎2、把洗淨的帶魚剪成小段放入小盆。
3、在魚段之中放入料酒、鹽、大蒜、醬油和花椒，大料等適量輔料醃製入味二十分鐘．
4、醃製好的帶魚放置盤中，上放置切好的香菜段［增加清香，也可將香菜段在帶魚出鍋時點綴］，模銀將其然後放在蒸架裡蒸８分鐘左右．［冷水入鍋，水開起計時間］．（作料易放置在魚段下，料酒可以多一點，最好用啤酒代替，味道更好！旦帆宴）
出鍋，蒸熟香菜段可除去轎舉，點綴上新鮮的香菜段，淋上香油，清蒸帶魚色香味俱全了！
5樓：匿名使用者
刀魚2條（共重400克左右），熟火腿片5克，筍片25克，水發冬菇4只，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油、蔥結、薑片各1克，雞湯50克。
特色：皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。
菜系：jiangsu
操作：一、將刀魚颳去魚鱗，用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚裡，卷出內臟和鰓，用清水洗乾淨，放入八成熱的水鍋裡燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚物枝身上粘液（不要刮破魚皮），再用清水拆早洗淨，用刀在魚身的2／3處切下魚尾待用。
二、將刀魚整齊地擺放在湯盆裡，魚上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上冬菇、豬板油丁、蔥結、薑片，加鹽、醬油、紹酒，上籠用旅螞雀旺火菜10分鐘左右，魚熟立即出籠，揀去蔥結、薑片，將滷汁潷入鍋內，加雞湯50克，燒滾後倒入魚盆裡即成。
6樓：匿名使用者
美食原料≯帶魚一條(一斤左右) ，蔥、姜、料酒毀隱、鹽、味精、魚悔餘灶露 。 美食做法≯1、將帶魚切成塊狀，洗乾淨；2、將帶魚塊碧扮兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段；3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鐘；(家庭蒸要用10-15分鐘) 4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。
7樓：匿名使用者
洗淨-上碟-控幹水-入鍋-**-蒸15分鐘。
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