1樓：林顧姝
肉裡面有沒有雜質不是冷水熱水的問題。選材和方法對了就沒啥問題的。
1、排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。
2、所有調味料拌勻後，最後一步用少少的幹澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水分，所以就會比較嫩。
3、豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。
4、選一塊合適的排骨，經過油份和澱粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。
2樓：網友
是做排骨的時候，如果用冷水下鍋那麼可以將排骨表面的灰塵去除，將雜質清洗乾淨之後再用來製作味道會更好，一些更加鮮美。
3樓：網友
你好！蒸排骨，冷水下鍋肉裡面，會有雜質嗎？，我覺得應該沒有什麼雜質，蒸出來的肉比較緊，實有彈性，好吃。
4樓：等等等等
這種排骨一開始一定要用水焯一下，可以去除排骨上面的雜質。
5樓：失心瘋終成過去
沒有，浮沫是豬肉及豬骨組織中殘留的血液、油脂及雜質，燉排骨要冷水下鍋，開始時用急火燉開，將殘留的血液和雜質煮出來，把形成的沫撇出來，不過速度一定要快。
為什麼我蒸出來的排骨不夠爛
6樓：生活常識愛分享
蒸熟的時間需要根據蒸排骨的做法、蒸鍋的種類、火力以及排骨的大小而定，不同的做法使用的時間是不同的。
一般要是壓力鍋進行蒸熟，那麼時間是比較快的，只需要15分鐘左右就可以了；但要是使用普通鍋進行蒸，那麼所用的時間就會長一些，大約需要20-30分鐘左右，要是家裡其他食材，那麼蒸的時間會更長。
蒸排骨前焯水的原因
很多人認為蒸排骨進行焯水後，排骨的悉毀虛營養價值就會降低，但其實並不會，蒸排骨之前將排骨焯水，這樣可以使讓排骨腥味和肉餘遲浮沫發出來，因為排骨具有一定腥睜燃味，去腥是乙個必要的步驟。
其次新鮮排骨是具有血水的，進行一下焯水，可以去血水，使排骨蒸出來口感更好，所以說蒸排骨也是需要焯水的。
蒸排骨時，別直接上鍋蒸，多加這兩步，排骨細嫩多汁，沒一點腥味
7樓：血刺熊貓
冬天就是要多吃肉，才能滋補身體，抗風寒。然而吃肉也有講究，不能貪多，而且要選擇既好吃又 健康 的吃法。肉中的脂肪敬租含量已經很高了，要是再油炸的話，熱量太高，吃一次兩次還可以，經常吃就不好了。
還是少油少鹽的蒸排骨比較適合我們，不要以為這樣少油少鹽的食物就不好吃，相反的，蒸排骨肉質細嫩多汁，好吃的很，而且還非常的有營養。
但是很多人蒸出來的排骨卻又幹又柴不好吃，而且還會出好多湯，非常的影響口感，這是怎麼回事呢？這也許是你把排拿稿併骨直接上鍋蒸導致的，在排骨上鍋蒸制之前，必須加上這兩步，排骨才能細嫩多汁，一點都不油膩，沒有一點腥味，非常的香。接下來我就把蒸排骨的正確做法和小技巧分享給大家。
【蒸排骨】
食材：500g小排、大蔥、香蔥、生薑、辣椒、八角、適量食鹽、3勺生抽、2勺蠔油、2勺料酒、1勺白糖、適量玉公尺澱粉。做法步驟：
1、排骨剁成小塊，然後先用清水沖洗乾淨，之後放到涼水中浸泡15分鐘之後撈出來，放到乙個碗裡，加入蔥段、薑絲、八角、生抽、蠔油、料酒和適量的食鹽，用手消跡抓勻之後醃製2個小時，中途翻一下，使其均勻入味。
2、然後再醃製好的排骨中加入適量的玉公尺澱粉攪拌均勻，使每一塊排骨都均勻的沾上澱粉之後擺到待會上鍋蒸的盤子裡。
3、將排骨冷水上鍋，大火燒至上汽之後繼續蒸20分鐘即可出鍋，出鍋之後撒上適量的紅辣椒末和香蔥末即可食用。
小貼士：首先加上的第一步就是浸泡加醃製，將排骨浸泡一會能很好的去除雜質和血水，加蔥姜等進行醃製，不僅能去除腥味，也能讓排骨更好的入味。
加上的第二步就是將排骨裹上澱粉，裹上澱粉之後能鎖住肉中的水分，這樣蒸出來的排骨肉質就會更加的鮮嫩，相反，如果不放澱粉的話，排骨就會又幹又柴，還會出好多湯，不好吃。
燉排骨的時候蒸汽水掉在面有害嗎?
8樓：沂水安監
水蒸氣的冷凝水是不含有害物質的……
燉排骨時，水蒸氣在鍋蓋上冷凝的。隨著蒸氣凝集，或者你挪動鍋蓋，都會導致水滴掉落……
保證燉排骨衛生的條件：
1、鍋蓋和鍋，你要刷乾淨……別讓水蒸氣把鍋蓋上的灰塵等洗到鍋裡。
2、排骨洗乾淨……
3、手也要乾淨……
豈止是燉排骨，炒菜、蒸饅頭，都會有水蒸氣。蒸氣水掉鍋裡，已有1000多年的歷史了。炊具衛生，就沒問題的。
9樓：鹿帝智慧型運營中心
無害的，因為燉排骨時水蒸汽冷凝或者加壓變成蒸餾水迴流到鍋中，即使國內物質有毒，只有水揮發時，迴流水也是無毒的。
10樓：淺夏獨安
無害（鍋是乾淨的吧）
蒸鮑魚是涼水下鍋還是開水下鍋,蒸海鮮是冷水下鍋還是開水下鍋
蒸盤下面放入冷水即可。備材料 鮑魚 300克 胡椒粉 2克 料酒 20毫升 姜蒜 50克 蒸魚豉魚 20毫升 香蔥 20克。一 把鮑魚肉從殼上剝離下來，用剪刀剪去嘴部分，再用牙刷把它的全身都刷至乾淨為止。二 然後將洗淨的鮑魚用刀打十字花刀，每個都要打十字花刀，如下圖所示。三 裝入碗中加入料酒和薑末醃...
蒸包子時包子是冷水下鍋還是熱水下鍋
蒸包子時包子是冷水下鍋，做法如下 1 500克麵粉倒入廚師機中，260克水，放微波爐里加熱20秒。夏天用涼水 取一個小杯子，放入15克糖，倒入些溫水，攪拌至糖化開，再倒入5克酵母。靜置10分鐘，冒泡後用筷子攪開，倒入廚師機中，再將另外的溫水，倒入。2 廚師機1檔攪拌4分鐘，出來的麵糰比這個還要好，還...
蒸饅頭用冷水還是熱水下鍋
蒸饅頭用冷水下鍋。用冷水來蒸饅頭，先把火給調到大火，然後把饅頭給放進去，在大火的作用下，鍋內的水蒸氣會變多變熱，饅頭均勻受熱，可以進一步幫助饅頭髮酵，讓饅頭更加好吃，避免了表皮變硬的情況，等到水開後，再轉成中火，期間不要開啟鍋蓋，繼續蒸20分鐘，然後關火，再悶5分鐘就可以了。蒸饅頭髮面技巧。蒸饅頭一...