1樓：李和霖
高筋麵粉的筋度比較強，做出來的作品口感緊實有嚼勁。做麵包、披薩、泡芙、油條、千層餅等產品。
蛋白質的含量直接影響到麵粉的筋度和製作出來成品的鬆軟程度。
高筋麵粉的蛋白質含量一般在 ，低筋麵粉在 ，中筋麵粉在了。我們在挑選麵粉的時候，一般外包裝上都有明顯的標識，參考包裝標識的用途來選擇麵粉。
另外，我們也可以根據麵粉的顏色和質感來區分，高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團。
再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
2樓：黃先生
看麵粉的蛋白質含量，蛋白質含量越高麵粉的筋度就越強，因為麵筋就是麵粉裡的蛋白質吸水形成的。一般蛋白質含量在左右及高於的麵粉就屬於高筋粉了，有些麵粉的標籤會標有蛋白質含量，買的時候留意對比看一下，選擇自己所需的麵粉即可。
麵包粉是高筋還是低筋
3樓：生活常識愛分享
製作麵包一般使用的是高筋麵粉，做蛋糕使用的是低筋麵粉，兩者是不可以亂用的，不然製作出來的成品會存在差異。做麵包最好是選擇專用的麵包粉，如果沒有，可以用高筋粉代替。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，這種麵粉用手直接去抓，不易成團，適合用來製作麵包，還可以用來製作一些酥皮點心。
低筋麵粉的特性。
低筋麵粉主要是通過小麥的最外層，採用機器對其進行打磨，而製造出來的一種麵粉，這種麵粉所富含的蛋白質含量，是非常低的。
因此，很多蛋糕店所採用的麵粉，都是採用的低筋麵粉。除此之外，在製作餅乾類美食時，也都採用低筋麵粉來對其進行製作。低筋麵粉相對於其他麵粉的時候，其顏色是最白的，用手一抓很容易就能成團狀。
麵包一般是用高筋粉還是低筋粉？
4樓：廣州優美西點烘焙學校
大部分麵包都是用高筋麵粉制的。
高筋麵粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量以上，筋度最強，用於做麵包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
中筋麵粉：最普通的麵粉，plain flour，蛋白質含量，用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。
低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量，可以用按照質量比四份中筋麵粉加乙份玉公尺澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
5樓：網友
一般來說，製作麵包、蛋糕、餅乾之類的食物，最好用低筋麵粉，因為低筋麵粉顏色比較白，麥麩含量低，所以用手更容易抓成團，這樣加工之後才能更好的達到蓬鬆酥脆的效果。
而高筋麵粉，蛋白質含量高，筋性強，更適合製作包子、饅頭等麵食。這二者也是比較好區分的，拿手去握住麵粉，粉團保持形狀不散，那麼就是低筋麵粉，很快散開的，就是高筋麵粉。
6樓：仉玉軒
製作麵包用高筋麵粉，因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成麵糰，才能有更好的發酵的效果。低筋粉粉蛋白質含量低，根本就發不起來，麵筋蠻少，拉不出薄膜。做出來的是死麵團。
7樓：網友
你好！我覺得麵包一般都是用高筋麵粉，高筋麵粉做出來的麵包比較好吃，做麵包是比較好吃的。
8樓：流沙鳳凰包
麵包一般用高筋麵粉，有高筋才能發酵做成蓬鬆柔軟麵包。這是很多人都知道麵粉是高筋麵粉做的。賣高筋麵粉就要寫適合做麵包的材料。
低筋麵粉沒有筋發酵不起來，只能做蛋糕等。
9樓：網友
做麵包的話一般都是用的高筋麵粉的，因為高筋麵粉做出來的麵包會更鬆軟的，吃起來口感也很好的。
10樓：網友
麵包一般是用高筋粉還是低筋粉？那要看是製作什麼樣的麵包，一般有的都是用低筋粉製作的麵包。
11樓：網友
麵包一般使用高筋麵粉。或者中筋麵粉。怎樣做出的麵包有勁道？
12樓：匿名使用者
高筋麵粉，如果想做出鬆軟可口的麵包，儘量用高筋麵粉。
13樓：我想我該知道
麵包用低筋粉就行啦！
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