1樓：村姑小阿香
雞胗是我家非常喜歡的食材，每次都喜歡用自制的泡椒來炒，獨特的風味不僅非常美味而且有效去腥，今天還用了自制的公尺酒來醃製了一會，味道更加鮮美了，而且去腥效果更好，公尺酒就是四川醪糟，超市能買到，我經常用來入菜，酒精度非常低。
原材料：
主料】：雞胗300克、泡椒150克、杭椒三個。
調料】：鮮花椒6克、生薑一塊、大蒜三瓣、公尺酒10克、豆瓣醬10克、豆豉5克、油適量、澱粉少許。
製作步驟：
1、準備好原材料。
2、雞胗切成薄片，加入公尺酒醃製一會，加入少許澱粉抓勻，一點點澱粉就可以了，稍微鎖一下水分，炒出來的雞胗更脆。
3、泡椒和杭椒切成圈。
4、生薑和大蒜切成片、豆瓣醬和豆豉剁碎。
5、熱鍋涼油，油燒到八成熱，倒入雞胗爆炒變色，出鍋待用。（雞胗炒之前要將醃製殘留的水分倒掉，這樣才容易很快出鍋，炒出來的雞胗才脆嫩）
6、鍋裡再次加入適量油燒到5成熱，加入豆瓣醬和豆豉炒出紅油，加入鮮花椒、姜蒜片炒香。
7、加入泡椒翻炒。
8、加入炒好的雞胗，充分翻炒，和泡椒兩者味道充分融合。
9、加入杭椒稍微翻炒後出鍋。
10、成品圖。
小貼士：
一、我用的雞胗是自己老家養的雞，所以沒焯水，如果外面買的雞胗腥味很濃的話建議焯一下水；
二、沒有鮮花椒可以換成乾花椒，味道稍微差點，豆豉沒有的話就不放，沒多大影響；
三、泡椒用之前要用清水泡一泡，不然比較鹹，本菜不要加鹽，泡椒和豆瓣醬都比較鹹；
四、杭椒可以多放點，不要和泡椒一起放，因為杭椒炒得太死不好吃也不好看。
2樓：小晶晶咩
雞胗需要提前醃製。將雞胗從中間切開打花刀，蒜切片，杭椒切小粒，泡野山椒切碎，薑切片，青蒜切小粒，辣椒切小粒。雞胗放入空碗中，加鹽味精，雞粉抓勻醃製10分鐘。
鍋內加入油，大火燒至7成熱，倒入雞胗，過油至八分熟，撈出備用，鍋內加入油，大火加入蒜，泡椒，姜，辣椒爆香，加入杭椒炒香，加入雞胗，鹽，味精，雞粉，生抽，蒜翻炒均勻即可。
3樓：職場導師陳元芳
需要提前醃製，首先把雞胗焯水，再加一點生抽，老抽，食鹽，生粉醃製一下，起鍋燒油，把雞胗放進去，加一點麻椒，辣椒，大火翻炒即可。
4樓：愛
雞胗切成薄片，加公尺酒醃製少許澱粉抓勻，泡椒和杭椒切成圈。生薑和大蒜切成片、豆瓣醬和豆豉剁碎，鍋中放油倒入雞胗爆炒變色，鍋中燒油加豆瓣醬和豆豉炒出紅油，加花椒、姜蒜片炒香，加泡椒翻炒加炒好的雞胗，充分翻炒出鍋。
5樓：柒個與十一
首先就是將雞胗放入鍋中翻炒均勻，之後用油鍋炸一下，然後再加上一些辣椒麵，花椒粉口感比較的香辣可口一些，也需要提前醃製。
怎樣醃製雞胗？
6樓：網友
一、滷雞胗配料：幾個雞胗、幾個八角、幾片香葉、適量的生抽和老抽、適量料酒、適量的鹽和糖。
二、做法：一、先去市場上買點雞胗，處理乾淨之後放進乙個大碗裡面，放上點鹽，浸泡半個小時左右，然後用水沖洗幾遍，然後把適量的水倒進鍋裡，用大火燒開，燒開之後把雞胗放進去，再放上點兒生薑片，倒上點兒料酒，然後等水再次燒開，把雞胗取出來。
二、把鍋子裡的水倒掉，重新加清水，把生抽和老抽倒進去，把八角和香葉放上，在放上點糖。（如果沒有這些調料，也可以用別的調料代替，放別的也沒有關係，適合自己的口味就好）
三、等水燒開之後，把焯過水的雞胗放進去，等水再次燒開，然後把火轉成小火，慢慢燉，使雞胗入味。我燉的時候都會燉四十分鐘左右，時間根據雞胗的多少而變化，在距出鍋還有十分鐘左右的時候再放鹽，不要早早的就把鹽放進去。
四、時間到了之後不要急著把雞珍取出來，要讓雞胗繼續在湯裡泡幾個小時，最好是隔一夜再把雞胗取出來，這樣滷汁的味道會完全被雞胗吸收。
五、雞胗取出來之後切成片，把大蒜拍碎，放進雞胗裡面，滴上幾滴麻油，撒上點香菜，就可以吃了。如果喜歡吃辣，還可以倒點辣椒油。
7樓：可愛的
使用蔥，姜，白酒，鹽，料酒，生粉與雞胗拌勻，醃製半小時即可。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞胗 300克、油 20克、料酒 20克、鹽 3克、白酒 5克、小蔥 7克、生薑 10克、生粉 2湯匙、青蒜 3根、泡椒 3個、紅燒醬油 10克。
1、第一步把雞胗洗淨切好，放一旁備用。
2、使用蔥，姜，白酒，鹽，料酒，生粉與雞胗拌勻，醃製半小時。
3、鍋內放油加熱，放入雞胗翻炒，變色盛出。
4、鍋裡留油，放入薑絲，泡椒，翻炒均勻。
5、然後倒入雞胗，料酒，醬油，炒勻。
6、放入青蒜翻炒。
7、盛出，完成。
8樓：姑蘇老師
醃製雞胗很簡單。首先把雞胗切成自己想要的乙個形態。
其次可以少量的撒一點鹽。切一些薑絲。和蔥絲。把它混合在雞珍那邊。再加一些料酒。再用保鮮膜封上10分鐘到20分鐘就可以了。
9樓：燭之影
切好的雞胗加鹽，料酒，生抽，胡椒粉，生粉拌勻醃製。
10樓：匿名使用者
雞胗換個做法，先用它醃製下來個辣炒雞胗，比外面的更好吃！
辣炒雞胗，很下飯。
先把雞胗切片，姜切絲，再切兩個小公尺辣泡椒。
準備剁椒把雞胗醃製一下，油燒熱，加入薑絲、小公尺辣、青椒爆香。加入雞胗翻炒。
加入鹽，糖，料酒，生抽少許，耗油少許，繼續翻炒。
炒到雞胗差不多熟了加入雞精，起鍋。
雞胗醃製方法
11樓：匿名使用者
將副瓣先縱切三刀，每刀相隔3~4公釐，不要切斷，因鴨胗外表的白膜極堅韌，先用拉刀切一下，再推刀切深不斷。
加入清水，加水時，要少量分批次加入，要上一次的水量在胗片完全吸收後，再新增下一次，因胗片吸水量少，一般加至胗片總量的3%即可，在加水時也要同乙個方向拌攪，讓胗片吸收水分；
然後下花生油時行封油處理，油的份量以每片胗片都能包裹一層油膜為度，加油的作用是胗片表面形成油膜，防止胗片在炒制時粘連、再是油分子能滲時胗片中，讓它在烹製成菜時，更加嫩滑；
另外，如果是要燒烤的時候食用，雞胗醃製方法，如下。
將雞胗清洗乾淨，去皮一切兩半，改花刀，放入碗中備用。
碗中加入切好的蔥薑蒜、十三香、麻辣鮮、料酒、白胡椒、味極鮮，醃製2小時即可。
12樓：褪去一身桀驁
雞胗輔料：蔥、姜、蒜。香料：花椒、大料、桂皮。調料：鹽、上湯、料酒、食用油。
1、雞胗子洗淨、去掉老皮後備用。
2、蔥切段、薑切片、大蒜整隻備用。
3、香料用紗布包好製成香料包備用。
4、鍋中做油，5成熱時下入蔥薑蒜炒香。
5、加水、加入上湯、香料包、蔥薑蒜大火燒開。
6、入料酒、入雞胗子燜燒約30分鐘。
7、加鹽調味後繼續燜燒至雞胗子軟爛入味即成。
雞胗，秋木耳，幹滑子菇，幹竹筍，油少許，蔥，姜，醬油。
做法1.超市裡的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗淨再用開水燙一遍就行了。
2.將秋木耳、幹滑子菇用溫水泡2小時左右，幹竹筍大火煮開後熄火放至冷卻，然後換水靜泡約半天，途中多次換水，以去酸味，用前用手攥幹。
3.開水燙過後切片。
4.炒鍋上旺火，放入少許油，燒至八成熱，下蔥、姜煸出香味後，放入雞胗、三珍顛翻兩下，加入適量醬油，即可出炒鍋入電壓力鍋再加熱20分鐘即可。
雞胗300克花旗參片 20克鹽適量姜 2片做法。
1.材料：雞胗、花旗參、純淨水、薑片。
2.用一燉盅洗淨，裝入純淨水（約三碗三人量）
3.雞胗用鹽澱粉清洗淨，裝入燉盅，上內外蓋。
4.用蒸鍋隔水蒸1小時。
5.用蒸鍋隔水蒸1小時後，灑些鹽調味即可。
雞胗500克，蔥、姜共70克，植物油15克，料酒15克，花椒10克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。
製法（1）將雞胗洗淨，放入開水中氽一下，撈出洗淨控水；蔥、薑切片。
2）將油燒熱，爆香蔥片、薑片和花椒，烹入料酒，加入開水300克，放入雞胗、精鹽、味精和胡椒粉，燒開後，轉小火慢煮，待雞胗煮熟，撈出切片裝盤即可。
鮮雞胗，蘿蔔，陳皮，生薑，共放入砂鍋中，微火燉至熟爛，連湯帶渣服用，**慢性肝炎。
咖哩雞胗炒飯。
雞胗泡水解凍，切成薄片，洋蔥切開備用。
1。油開，放入圓蔥爆炒，都沾上油後放咖哩粉，待咖哩粉香味出來時，馬上放入雞胗，一定要切薄哦要不不熟。
2。翻炒，加鹽，味精。
3。雞胗熟後放入公尺飯（我用的剩飯，嘻嘻）。翻炒。
請指點下麻辣脆雞胗怎麼做好吃？
13樓：帳號已登出
麻辣脆雞胗的做法。
1.雞胗反覆洗幾遍，蔥切段，一部分薑切片備用，另一部分姜和蒜分別切成末，放在乙個小碗中，同時加入辣椒粉備用。
2.鍋中放入清水，大火燒開，放入洗乾淨的雞胗，蔥段、薑片和料酒，煮10分鐘。
3.煮好的雞胗撈出後馬上放入冰水中浸泡，直到涼透後撈出切成薄片。
4.另起鍋，鍋中放油，再放入花椒、八角、桂皮小火慢炸，待出香味花椒變色，趕快關火，撈出固體調料。
5.將炸好的油趁熱倒入剛才準備好的裝有薑蓉蒜蓉和辣椒粉的碗中，並用筷子攪拌均勻，做成調味辣椒油。
6.把調味辣椒油拌入切成薄片的雞胗碗裡，再調入生抽、鹽、白糖、公尺醋，拌勻後蓋上蓋子燜30分鐘。
7.盛盤前拌入香菜末和白芝麻即可。
<>烹飪技巧。1、雞胗煮好後要快速放進冰水中，這樣才能有脆的口感。
2、雞胗片切的越薄越好，這樣會更入味。
14樓：網友
材料。雞胗1盒，香菜1小把，洋蔥半個，姜蒜。
做法。1、雞胗洗淨，整塊下入冷水中，放入兩片薑片，少許料酒，開大火煮。從雞胗下鍋到關火撈起，15分鐘。
此時雞胗正好在「脆」的階段。爐灶火力的大小和雞胗量的多少不同，可能時。
間會有稍許差別，不過大致應該都在15分鐘左右。可以在10來分鐘以後撈出一小塊試一下，哈哈）撈起後的雞胗放涼切片。
2、將鹽、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、薑末、醬油、醋、少許糖調成汁，用少許燒滾的油澆在汁上爆香。
3、洋蔥切絲，香菜切末，與調味汁和雞胗片拌勻，撒上白芝麻，放入保鮮盒中移至冰箱冷藏2小時後口感更佳！
醃製的雞肫怎麼做好吃
15樓：網友
將雞胗洗淨，斜切薄片（最好去掉筋膜），用開水焯過，紅綠辣椒切圈，蔥薑蒜切碎，淨鍋入油，下蔥薑蒜碎了爆香，加豆豉醬中小火炒出紅油，下辣椒大火翻炒。
下焯好的雞胗、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、鹽快速大火翻炒至雞胗變色即可出鍋。
雞胗是雞的胃，是雞雜之一。很多人都知道雞肉的做法和吃雞肉的好處，卻忽略了雞的內臟，比如雞胗。今天給大家講講雞胗的營養價值、一起來了解一下。
雞胗的營養價值。
雞胗含有豐富的營養元素，每100克的雞胗含有大卡的熱量，4克的碳水化合物，克的脂肪，克的蛋白質，36毫克的纖維素一維生素a，毫克的維生素c一維生素e，維克的胡羅卜素以及各種微量元素等。
吃雞胗的好處。
化積排石，固攝縮尿等作用。
雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。雞胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用。
用於飲食積滯，小兒疳積。雞胗有較強的消食化積作用，並能健運脾胃。
雞胗同時也是補鐵的食品，對於缺鐵的人士來說是乙個很好的選擇，而經過特殊工藝加工的幹爆雞胗，則蘊含了傳統養生之道中食補文化的精髓。
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