1樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
2樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
3樓：三火問題解答
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小米辣，蔥花。
4樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
5樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃
6樓：手機使用者
關注俺，每天都會有5道新菜譜教程更新哦~讓你從此愛上美食~**的事還是吃飽再說吧~@^^@~
口水雞是四川傳統特色菜餚，屬川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱
準備材料
香菜1根
雞(土雞，家養)
半隻食用油
適量料酒
適量香醋
適量香蔥
2根生薑
4片蒜頭
4瓣食鹽
1小勺白糖
1小勺花椒
少許白芝麻
少許花生米
少許幹辣椒
3根香辣豆豉醬
2湯匙醬油
2湯匙第一步、備好食材
第二步、將蔥姜與雞子洗淨放入鍋中
第三步、加入適量清水加蓋大火
第四步、煮開滴入適量料酒
第五步、轉小火燉10分鐘、再燜5分鐘
第六步、揀出迅速放至冰水中泡10分鐘左右
第七步、調澆汁：碗中放入食鹽、白糖、香醋、蒜碎、白芝麻、花生米、香辣豆豉醬、特級鮮醬油和少許雞湯攪拌均勻
第八步、另起鍋加熱倒油、丟入花椒、蒜碎和幹辣椒沫爆香第九步、倒入澆汁碗中拌勻
第十步、最後將雞子斬塊放入盤中、倒入澆汁撒些香菜裝飾即可雞子不要煮太久，筷子能戳動就可以，我煮的時間有點長，下刀後皮易碎煮好用冰水浸泡，可讓雞皮更緊實爽脆，吃起來也更滑嫩調料汁可根據家人口味增減
7樓：大雁做美食
手撕口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋煮熟，加入薑片料酒，一勺鹽，把雞肉撕碎，然後與調好的料汁一起攪拌均勻。
8樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小米辣，花生米白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
9樓：村意
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴
10樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜
口水雞怎麼做
11樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
12樓：匿名使用者
口水雞用料
主料：雞腿 2個
香蔥 1小把
薑片 3-4片
花椒 1小把
調味料：
香蔥 1棵
姜 2片
蒜 2瓣
香菜 1棵
小米椒 2個
花椒油 1大勺
辣椒油 1大勺
芝麻香油 1小勺
鮮醬油 1-2大勺
香醋 1大勺
料酒 1大勺
白糖 1小勺
鹽 少許
裝飾：熟白芝麻 適量
熟花生米 適量
（調味料僅供參考） 請根據自己口味調整
口水雞的做法
冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火★燜★8分鐘左右。（煮雞的時間請根據雞肉的大小適當調整，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。）
雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。
晾涼後瀝乾水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。
小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
把所有調味料放入碗中兌點步驟1煮雞腿的雞湯，拌勻成調味汁（調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點）。
把調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
換個小碟子，美美的上桌~~
小貼士1、煮雞肉的時間請根據雞肉的大小適當調整，雞肉不能煮得太久，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。
2、冰水要提前準備好，可以多準備些冰塊。
3、調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。
13樓：呼市新東方烹飪學校
主料：雞腿
輔料：蒜，小蔥，薑片，料酒，花生醬，生抽，辣椒油1準備好原材料；
2雞腿放入冷水鍋中煮， 加入薑片和料酒幫助去腥；
3大火煮五分鐘後， 關火加蓋燜上十分鐘；
4再將燜好的雞腿放入加了冰的冷水中浸泡一會兒；
5浸泡好的雞腿切切成塊擺放在碗中；
6蒜末放入碗中， 加入適量的生抽、辣椒油等調味料；
7加入1小勺花生醬， 拌均勻；
8將拌好的調味料汁澆淋在準備好的雞腿上，撒上小蔥末。
9端上桌了。
小竅門1. 雞腿先加入薑片和料酒一起煮上五分鐘， 再加蓋燜上十分鐘， 再拿出來放入冰水中浸泡一會兒，這樣做出來的雞腿更嫩；
2. 辣椒油是自制的，加入勺花生醬味道更香。
14樓：大雁做美食
手撕口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋煮熟，加入薑片料酒，一勺鹽，把雞肉撕碎，然後與調好的料汁一起攪拌均勻。
15樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃
16樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
17樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小米辣，花生米白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
18樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法,雞肉香辣嫩滑
19樓：育兒教育張老師
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小米辣，蔥花。
20樓：村意
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴
21樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜
22樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
口水雞的醬料怎麼做？
23樓：小天空大夢想
原料：雞腿1只
煮料：蔥段3段、薑片3片、黃酒1大勺
紅油原料：辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、鹽1/2小勺、植物油7大勺、薑片3片、蔥1段、蒜片6片、八角1顆(掰開)、花椒1.5大勺、桂皮1小塊
調味料：生抽2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻醬1小勺、雞湯適量、辣椒1只(切圈)、香蔥適量(切碎)
1.備好原料
2.雞腿洗淨放入鍋中，加入漫過雞腿的冷水，放入薑片、蔥段、黃酒大火煮滾，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滾就可以了，這種方法出來的雞肉非常的嫩，皮也不容易裂開。將雞腿煮10分鐘，然後關火燜15分鐘，燜的過程中不要開鍋蓋
3.準備一盆冰水，越涼越好，將燜好的雞腿放入冰水中冰鎮，期間最好換一次冰水，直到雞腿涼透
4.在開始做紅油。首先把花生米炒熟，放涼，去皮
5.後將去皮花生米放入保鮮袋中，用擀麵杖敲碎
6.花生碎、熟芝麻、辣椒粉、鹽放入小碗中拌勻備用
7.鍋燒熱倒入稍多一些植物油，放入薑片、蔥片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到蔥蒜變幹略變色，關火，將鍋中調料盛出不要
8.炸好的熱油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子攪勻，然後用一個盤子蓋住碗口，燜一會，可使紅油顏色鮮豔，味道香濃
9.麻醬加適量煮雞腿的湯調成粘稠狀
10.放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉調勻，一定要使白糖完全融化才可以
11.個人口味放入適量炸好的紅油
12.放入適量煮雞腿的湯拌勻即成澆汁
13.汁可以多調一些，這樣可以使雞肉入味更好，剩下的料汁用來拌麵條
14.鎮好的雞腿切成小塊
15.入盤中，淋入料汁
16.後再撒上辣椒圈和香蔥末調味
口水雞怎麼做？
24樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
25樓：三火問題解答
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小米辣，蔥花。
26樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小米辣，花生米白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
27樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃
28樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
29樓：薄荷**專家
主料： 公雞 700克
調料： 大蔥 15克 姜 15克 大蒜 10克 辣椒粉 20克 醬油 10克 鹽 3克 白砂糖 5克 醋 10克 各適量
口水雞的做法：
1. 雞洗淨，斬成塊；
2. 在水即將燒開前，把蔥段、薑片、料酒都加到鍋裡；
3. 水開後放入雞煮10分鐘；
4. 煮好的雞立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下；
5. 起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜末，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了；
6. 將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中；
7. 將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面，即可。
更多口水雞資訊見薄荷網食物庫
30樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
31樓：村意
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴
32樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜
33樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法,雞肉香辣嫩滑
口水雞怎麼做？
34樓：村意
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴
35樓：單人丨旅途丿
雞翅中12個 黃瓜一根
油炸花生碎適量 紅椒圈適量
香蔥末適量 蒜末適量
熟芝麻適量 芝麻醬適量
醬油適量 花椒油適量
香油適量 紅油適量
醋適量 白糖適量
鹽適量 胡椒粉適量
口水雞的做法步驟
1. 雞翅洗淨，剪刀剪斷。
2. 鍋燒熱入鍋5-7分鐘。
3. 黃瓜洗淨切片碼放在盤中備用。
4. 蔥蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻搗碎、準備一個大碗，放入蔥末和蒜末，在加入所有的作料拌勻為調味汁。
5. 聞到雞翅香味、開鍋看到表面煸幹。
6. 翻面再煸另一面。
7. 另一面煸幹後，關火再悶兩分鐘即可。
8. 雞翅取出，碼放在黃瓜條上，把拌勻的調味汁澆在上面，可放入冰箱冷藏後再食用。
36樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小米辣，花生米白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
最好吃的口水雞怎麼做，口水雞的醬料怎麼做？
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴 口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。挑戰一隻雞的九種吃法，今天是看了就流口水的口水雞 會...
口水雞怎麼做好吃？口水雞怎麼做才好吃？
作為八大菜系之一，很多人對於川菜時情有獨鍾的，而且在川菜中有很多代表性的菜品，比如說夫妻碎片，水煮回鍋肉等，經典的菜品，但是對於我而言，當聽到川菜的時候，我第一個想到的菜應該還是口水雞了。之所以聽到川菜的時候，我會首先想到口水雞，主要還是在於我本身就是一個特別喜歡吃雞肉的人，但是平時對於雞肉的那種和...
口水雞怎麼做好吃，口水雞怎麼做好吃又簡單
食材明細 雞腿一個 黃瓜一根 熟花生米適量 熟芝麻少許 蔥適量蒜瓣適量 料酒適量 鹽適量糖適量 芝麻醬適量 辣椒油適量 生抽適量 薑汁適量 香油適量 微辣口味 拌工藝半小時耗時 普通難度 口水雞的做法步驟 1雞腿洗淨，蒸鍋大火燒開，把雞腿放入蒸鍋蓋上蓋子蒸制5 7分鐘。2時間到了再把雞腿翻個面繼續5...