1樓：古雅之
2用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放一點點糖，調入適量鮮貝露調味汁/美極調味汁，滴一兩滴香油調勻。
3雞的處理：在北京市區裡是禁止活家禽買賣的，所以買回來的雞是已經殺好並做了拔毛開膛等初步處理了的，只需將雞洗乾淨，切去雞爪甲即可。
4在鍋裡面加入水、大料、八角、大蔥段、薑片、蒜瓣、料酒。
5水燒開就把雞放進去，最好水沒過一整隻雞。
6雞開水下鍋後馬上撈出，放入冰開水裡浸泡一會，這樣可以使雞皮更緊緻，雞肉裡的水質也不容易流失，一會煮出來的雞肉就會更加爽滑。
7然後再把雞放回鍋裡蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘（3分鐘是指水開的時間）。
8水開後把火關掉，燜45分鐘，這樣的雞就會變得又嫩又滑的。（因這樣做出來的雞肉由於沒有過分加熱，水分不容易流失，所以肉質鬆軟細滑）
945分鐘時間到了，白切雞也就做好了，這時可別著急，還有一個小竅門，就是把雞撈出後再放入冰開水裡浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還如飯店裡的一樣緊緻有彈性呢。
10最後把雞撈出瀝乾，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時候蘸調料即可食用，口味極具特色，回味無窮。
2樓：呦呦呦
主料：三黃雞1.5斤
配料：香蔥10克、香菜10克、大蔥10克、小蔥10克
輔料：蒜10克、姜10克、
調味料：鹽3克、味精2克、白糖2克、料酒5克、豉油5克、芝麻油8克、陳醋8克、色拉油5克
烹飪製作流程
第1步 /
刀工處理：將三黃雞洗淨，香蔥、香菜、姜蒜洗淨待用，將香蔥香菜切成0.3cm的豌豆丁，蒜、姜切成0.3cm的豌豆丁待用
第2步 /
上漿：取一干淨的不鏽鋼桶入清水燒沸後，下入料酒，再將其雞入沸水中燙至皮收緊
第3步 /
汆水：再將整隻雞入桶中浸泡煮熟，撈出入冰水中冷卻，斬成塊擺盤
第4步 /
烹調：取一小碗調入鹽、味精、白糖水，鮮湯化開後，加入生抽、豉油入鍋中熬煮撈出裝入蘸碟中，再加入香蔥、香菜、姜、蒜丁、淋入芝麻油即可
第5步 /
成菜營養價值：
雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素a，另還含有維生素c、e等。
3樓：日照趕海找鐵哥
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
如何製作地道的上海白斬雞？
4樓：轉身回眸之間
做白斬雞用一年生的閹雞，還是很好吃的，特別黃特別嫩，蘸料也是用雞湯熬製過的，鮮而不鹹，下面說一下做法。
1.1年生閹雞一隻洗淨2.水中放入5片姜，水開後放入雞，煮開後再煮5分鐘，關火燜10分鐘。
3.取出晾涼4.取少許雞湯加生抽加糖煮開，鹹味根據各人口味再略鹹一些即可5.
雞切件裝盤6.蘸料裝碟加入蔥薑末7.裝盤完成，雞黃嫩香，蘸料鹹鮮入味。
還有一個小竅門，雞肉燙熟之後如果馬上撈出來浸入冰水中，讓雞肉在冰水裡徹底涼透，這樣能讓雞肉更加筋道彈牙，同時也會讓雞皮的口感發脆，更加好吃。
白斬雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬於浸雞類。以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白斬雞皮爽肉滑，清淡鮮美。
肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特製醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。
嘗著自己做的白斬雞，想必心情也是很不錯的啊。
5樓：就是這個範兒
製作之前，需要提前準備好大量冰塊或能夠浸沒整隻雞的冰水；小蔥一半切蔥花一半打蔥結；生薑一半切薑末一半切薑片；
把整理好的雞放入鍋中，冷水沒過四分之三雞身，加蔥結、薑片和料酒，大火煮沸，轉小火十分鐘；中間翻一次雞身，熄火後加蓋燜十分鐘；
時間到把雞撈出，燜過十分鐘後的雞仍然很燙，先過一下冷水，帶走表面的油脂，然後放入冰水裡浸沒使雞皮緊緻，這樣處理過口感才會韌中帶脆；
浸泡雞的時間裡可以準備蘸汁，用小半碗煮雞的湯汁，加入蔥花、薑末、生抽和白糖煮開熄火即可；
取出浸泡的雞，瀝/擦乾水份，使表面略顯乾燥後刷上麻油；最後要等雞完全冷透不存餘溫，才能斬件裝盤，跟蘸汁上桌。
6樓：
開門見山。上海白斬雞不知道怎麼做。這個是廣東白斬雞的做法。
應該是差不多的吧。白斬雞所需原料：三黃雞一隻，蔥10克，鹽5克、花生油8克、姜5克白斬雞標準做法：
第一步，先將雞肉清洗乾淨。然後將整隻雞放入冷水鍋中煮制，在煮制的時候，中間要將雞肉提出兩次，倒出雞腹腔裡的水分，這樣能保持雞的內部與外部受熱溫度一致，三黃雞一般煮個十五分鐘左右就熟了，將煮熟後的雞肉撈出來控乾淨熱水後，將整隻雞放入到冷水中浸泡至涼。第二步，調製蘸料，取一個乾淨的調料碗，放入少於的蔥花、薑末、鹽，生抽，攪拌均勻。
然後鍋中加入適量的花生油燒熱後，將熱花生油澆在小碟子上，上面再撒上一些香菜即可。第三步，斬雞，雞肉涼透以後，放入案板之上用刀將雞切成小塊，整齊的擺放到盤中，吃的時候直接將雞肉蘸著調料汁吃即可。以上就是白斬雞的標準做法，做法簡單，人人在家都可以做著吃，吃白斬雞最重要的是口感，雞肉不要煮時間長了，剛剛煮熟或者是浸熟即可。
又鮮又嫩美味爽口的的白斬雞，天天吃都吃不膩
7樓：
蘸料裝碟加入蔥薑末,裝盤完成，雞黃嫩香，蘸料鹹鮮入味。
8樓：
蘸料裝碟加入蔥薑末,裝盤完成，雞黃嫩香
9樓：
嗯，這種東西的話肯定只有上海人才會做。
10樓：穎寶的貓
1. 雞洗淨後瀝乾水分 2. 小蔥打結,生薑切片 3.
先把雞冷水下鍋焯水後撈起沖洗乾淨 4. 再把雞放入湯鍋注入開水倒入料酒 5. 蓋上大火煮開後轉中小火,等40分鐘後開啟用筷子戳雞腿的最厚部位，滲透出白色的油水說明熟了，如果是血水還要繼續煮 6.
煮熟的雞撈起放入準備好的冰水裡等雞身涼透 7.把涼透後的雞拎起瀝乾水分刷上香油 8.把蔥薑蒜末放入碗中加入鮮醬油 9.
再滴入少許香油 10.斬塊上桌
11樓：大碗寬面
最好的還是人家的老手藝比較好吃的
12樓：無法說服我
上海白只雞我都沒有吃過。
13樓：蠟筆小新快樂
要準備完整的一些材料配料
白切雞怎麼做？
14樓：匿名使用者
製作食材
淨肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)白切雞成品**(20張)
蔥120克，
姜40克，
植物油120克，
鹽15克。
香菜：100克
製作方法
1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；
注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水，為的是使雞肉受熱均勻。
浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來，溫度越低越好，只要不結冰就行）
2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）
3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和薑末上。作成兩個粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。
15樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
白斬雞是怎樣製作的？
16樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
17樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
18樓：漫閱科技
白斬雞：材料：嫩油雞1只，蝦子醬油。
操作：雞去內臟洗淨，放在開水鍋中（以淹沒雞為度），用小火浸約一小時左右（不能滾沸，以免雞皮破裂）撈起，待自然冷卻；切成小塊裝入盤內，蘸蝦子醬油吃。
功效：肥而不油、肉嫩味鮮，夏天佳品。
19樓：小宇動漫天地
三黃雞為何聞名全國，如何製作最地道的白斬雞
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啤酒雞這樣做，鮮香病辣，比飯店的還好吃 啤酒雞怎麼做?胡蘿蔔土豆啤酒雞 材料生態雞半隻 500克 直徑4cm左右的土豆2個，胡蘿蔔如土豆般多少，啤酒1罐，姜3片，茴香1顆，糖 老抽 生抽 香菜各適量。做法1 將雞洗淨切塊放沸水裡氽一下，倒出用熱水洗淨控水 2 將土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切塊，先放油鍋裡炒...
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冬筍香菇雞煲怎麼做？竹筍香菇雞怎麼做
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