1樓：匿名使用者
作為八大菜系之一，很多人對於川菜時情有獨鍾的，而且在川菜中有很多代表性的菜品，比如說夫妻碎片，水煮回鍋肉等，經典的菜品，但是對於我而言，當聽到川菜的時候，我第一個想到的菜應該還是口水雞了。
之所以聽到川菜的時候，我會首先想到口水雞，主要還是在於我本身就是一個特別喜歡吃雞肉的人，但是平時對於雞肉的那種和蘑菇一起燉，或者是像**雞那樣的做法，我已經有一些吃膩了，但是川菜口水雞的做法和其他雞肉的做法是與眾不同的，因為口水雞這道菜帶給我們最直接的感受就是口感比較清爽，吃不出雞肉的那種油膩感，而且在吃口水雞的過程中能夠有一種麻辣鹹香的感覺，甚至可以說，吃過口水雞之後，讓我有一種唇齒留香的體驗。
而且總體而言做口水雞的話，步驟，也不算是很繁瑣我自己在家也可以進行嘗試，而且我對於這道菜的做法也是比較有心得的，在這道菜中我也進行了特別的改進，我做口水雞的時候，我往往會，將醬料，按照自己的做法，加入一些特有的辣醬，對於這種改進的做法，我的家人都是很喜歡的，，當然，除了口水雞之外，魚香肉絲這道川菜也是我比較擅長和喜歡的。
2樓：於是忘了季節
逢年過節，走親訪友是我們中國人的傳統習慣，所以也免不了宴請親朋好友在家聚一聚，吃頓飯，喝喝茶，聊聊天，增加一些情感交流。都說無雞不成宴，請客怎麼少得了雞呢。分享一道簡單容易上手的宴客菜，聞到香味就要流口水的雞肉菜式，被紅油包裹的雞肉，紅豔鮮亮，皮脆肉嫩、麻辣鮮香、鮮美而不膩。
家常口水雞的做法。
步驟step
雞洗淨步驟step
先備好煮雞的調料，生薑片，小蔥打結 ，黃酒步驟step
雞冷水下鍋下入蔥姜，黃酒。
步驟step
蓋上大火煮開後撇清浮沫後轉中火燒15分鐘。
步驟step
之後開蓋用筷子戳入最厚的部位沒有血水流出熄火燜加蓋10分鐘步驟step
把雞撈起放入冰水裡泡至全部冷卻後撈起瀝乾水步驟step
再把雞皮表面刷上一層香油後斬塊裝入盤裡。
步驟step
備好花生米，蒜末，香菜碎，麻辣粉 碗中倒入鮮醬油步驟step
冷鍋加入20毫升冷油下入花生米炸香後撈起拍碎步驟step
把拍碎的花生米和鮮醬油，麻辣粉混合。
步驟step
勺子裡倒入15毫升油燒製冒煙。
步驟step
倒入碗中拌勻後再加入2湯匙雞湯調勻。
步驟step
把料汁淋上再把香菜碎加入即可享用。
家常口水雞的成品圖。
家常口水雞的烹飪技巧。
技巧tips
1.煮熟的雞馬上浸入冰水中，這樣能使雞肉皮質緊實脆嫩，不容易散爛2.我用的麻辣粉是有鹹味的，可以依照自家的調料調整味道3.
煮雞的時間要依照雞的老嫩而定 4.炸花生米一定要冷油冷鍋，等油溫升高了花生米也炸香了。
3樓：浦雁真棋
原料：小公雞一隻或雞腿3~4個。
調料：a：桂皮一小段，薑片2片，蔥一小段，八角一個，料酒少許。
b：姜蒜末大量，幹辣椒和花椒大量，紅辣油大量，辣豆瓣醬少許，芝麻醬少許，鹽、醋、雞精、香油少許，炒熟的白芝麻、熟花生碎少許。
做法：1、先燒開一鍋水，把雞放入燙一下去腥，迅速撈出，沖涼。鍋中重新加冷水，同時加入調味料a。
等水開後，把雞放入開水中蓋上蓋子煮5分鐘。然後關火，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。時間一到，馬上把雞取出放入冷水或冰水裡，冰半個小時。
取出瀝乾水分切塊擺盤備用。
2、煸辣椒和花椒。炒鍋裡放約2大匙底油，不等油熱就把幹辣椒和花椒放進去，小火炒出香味，辣椒變成深紅色，關火撈出。用刀把炒好的辣椒花椒剁碎(或用food
processor打碎)，放小碗中備用。
3、把炒鍋中剩下的油再加熱，加入少許辣豆瓣醬及部分姜蒜末炒香，關火。炒好的料加入做法2的小碗中。
4、把少許芝麻醬一點點加水調稀，混入上述調料中，同時加入一點點煮雞的湯，多多紅油，醋、少許香油、鹽及雞精。攪勻後嚐嚐味道，鹹度適中，麻辣味濃就算搞定。
5、把調好的麻辣汁澆在雞塊上，同時撒上事先炒熟的白芝麻及花生碎，香菜末或蔥末即成。
**為為。
4樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
5樓：網友
看到就流口水才叫口水雞。
6樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上。
7樓：愛別等
色洪亮、味麻辣家庭小聚必學美食口水雞。
8樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小米辣，花生米白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
9樓：三火問題解答
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小米辣，蔥花。
10樓：村意
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴。
11樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜。
12樓：瀧夢山輝奧
材料：雞。
做法：1、鍋裡放水，加姜塊燒開，把洗乾淨的雞放進去燙一下撈出。換水燒開，姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘，關火。雞取出，用冰水泡上。
2、雞涼後，取出切塊裝盤。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和幹辣椒稍微炸一下，稍涼後一起倒進小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、薑末、蒜末、糖、醋、生抽，調勻後澆到雞塊上。
13樓：牛一種態度
1、口水雞。
首先準備一隻雞，適量的花椒、大料、桂皮、香葉、生抽、鹽、芝麻、蒜、蔥姜、料酒以及其他各種調味料等。首先把雞處理好，把姜，蔥洗乾淨之後分別切碎，把雞放入冷水中，等到煮開之後去掉表面的浮沫，加入適量的料酒、蔥姜、花椒。等到沸騰後再煮15分鐘左右，關掉火悶十分鐘，把已經處理好的雞撈出來放在冰水裡面。
等到完全冷卻之後再撈出來，表面可以刷一層麻油味道更好。然後把紅辣椒粉，芝麻和鹽放入一個乾淨的小碗中。往鍋中加入適量的油，並且放入蔥薑蒜，桂皮，香葉，大料，用小火充分的加熱，然後用漏勺取出這些材料，把熱油放在辣椒碗裡。
然後放入蒜蓉，醬油以及其他的調味料和雞湯。混合成一碗調味汁，把雞切成條，充分的放在盤子裡，並且交上調好的調味汁，在表面上撒一些適量的蔥和尖椒就可以了。
2、重慶口水雞。
首先，準備一隻三黃雞，適量的蔥薑蒜、八角、香葉、豆豉、生抽以及其他的各種需要用到的材料等。把三黃雞宰殺以後處理乾淨，用清水充分的沖洗。把雞放在鍋裡，加入適量的生薑、蔥、料酒和水，用中火煮，等到煮開之後蓋上鍋蓋燜40分鐘，這樣能使雞肉更加的鮮嫩，等泡好肉的時候，把雞撈出來放在冰水中過一遍。
這樣能夠保證雞肉比較的細膩。在往油鍋中放適量的油，等到油稍微熱一點的時候把辣椒，八角等香料放進鍋裡，充分的翻炒。然後撈出來放涼。
把香料剁碎，把已經做好的小料放在一個碗裡，加入適量的豆豉，再往鍋里加入適量的油，等到油變熱的時候，把油倒在辣椒粉裡。把姜和蒜分別切碎，把蔥切成蔥花，把蔥薑蒜放在碗裡，倒入適量的醋，生抽和白糖，充分的攪拌均勻，把做好的辣椒油和這些材料混合在一起，澆在已經切好的口水雞上，就大功告成了。
14樓：陽光生活
口水雞給人鮮美而不膩的口感，大家都很喜歡吃。下面我就為你介紹一下口水雞怎麼做好吃吧！
原料
土雞半隻（約500g） 花生數十顆 辣椒粉20g 小蔥1棵 生薑1小塊 香菜1棵 獨蒜2個 花椒數十顆 香油1茶匙 生抽1湯匙 鹽1茶匙 白糖1茶匙 醋1茶匙 味精1茶匙 花椒粉少許 雞湯2湯匙口水雞的做法步驟
1. 薑切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用。
2. 雞肉洗淨，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開。
3. 大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火。
4. 取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼。
5. 取出雞肉，斬切擺盤，備用。
6. 小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了。
7. 切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用。
8. 鍋內倒入油燒至成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，9. 炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油。
10. 將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌。
11. 濾出紅油。
12. 紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼。
13. 在雞肉上撒上花生碎，把調好的'紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧！
小貼士
1、注意雞肉不要久煮，皮會爛，就不q弾了，一定要用冰水來激。
2、紅油更鮮亮的做法是先用一點溫油溼潤辣椒粉，再來用熱油淋，我忘記了，這次沒這麼做。
3、做這個要選肉質嫩的雞，我這個小土雞隻有半隻，一斤重，煮加上悶也就15分鐘，肉全熟了，皮還有點爛，請不要再問這麼會兒煮不煮的熟了，這是涼拌菜不是燉雞湯。如果是整隻雞就多煮一會兒吧。
口水雞怎麼做才好吃？
15樓：微風的暖星
把口水雞凍成湯，這樣是最好吃的，保留了雞的原有味道和營養，口水雞是一道很好吃的食物。
16樓：萌萌噠吖
把雞清洗乾淨之後，切成小塊裡面再去加入花椒，薑片蔥花，用大火煮開之後，然後再把裡面的一些水分去除乾淨，切成小塊放到盤子裡面，上面撒上香菜，蒜末。
17樓：結婚發的
先將雞腿清洗乾淨，然後冷水下鍋，放入料酒，蔥，生薑片，八角，香葉，桂皮，煮熟後清洗乾淨，然後切成小塊兒放在一邊備用。提前準備好一個碗，放入花生碎，香醋，辣椒油，白糖，生抽，鹽，攪拌均勻後，淋在雞腿上就可以了，然後撒上蔥花。
口水雞怎麼做更好吃?
18樓：村意
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴。
19樓：於是忘了季節
雞肉的吃法何其多，我獨愛這一個，它就是紅豔誘人的口水雞。第一次吃口水雞是在成都，看著端上桌的那盤口水雞，真的情不自禁咽口水。雖然不是很能吃辣，但是對口水雞的熱愛只增不減，一盤麻辣紅油浸沒的鮮嫩雞塊，再搭配豐富的佐料，麻辣鮮香，雞肉爽嫩，越吃越想吃。
口水雞的做法。
步驟step
1雞肉清洗乾淨後瀝乾水分，用米酒塗抹，再放上薑片醃製15分鐘。
步驟step
2燒開一鍋水，把雞肉放入鍋裡蒸20分鐘。
步驟step
3我習慣做湯的時候蒸菜，既可以省時間也省燃氣，家裡備著的是尚尼的湯鍋，可以上蒸下燉，一鍋湯的時間可以蒸3個菜，湯好了，菜也能上桌了。
步驟step
4準備一大碗清水，把雞肉取出直接放入冰水裡降溫，這一步既可以讓雞皮變得緊緻q彈，也能讓雞肉變得很鮮嫩哦。
步驟step
5雞肉降溫的時候可以調醬汁，將蒜末，薑末和指天椒圈放入碗裡，倒入熱油爆香，再倒入生抽，蠔油，香油，糖和油辣子拌勻成醬汁。
步驟step
6將降溫後的雞肉砍成小塊，淋上醬汁即可上桌。
步驟step
7撒上蔥花香菜，色香味俱全的口水雞就做好啦。
口水雞怎麼做好吃，口水雞怎麼做好吃又簡單
食材明細 雞腿一個 黃瓜一根 熟花生米適量 熟芝麻少許 蔥適量蒜瓣適量 料酒適量 鹽適量糖適量 芝麻醬適量 辣椒油適量 生抽適量 薑汁適量 香油適量 微辣口味 拌工藝半小時耗時 普通難度 口水雞的做法步驟 1雞腿洗淨，蒸鍋大火燒開，把雞腿放入蒸鍋蓋上蓋子蒸制5 7分鐘。2時間到了再把雞腿翻個面繼續5...
口水雞怎麼做，口水雞的醬料怎麼做？
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。口水雞怎麼做？把雞煮...
最好吃的口水雞怎麼做，口水雞的醬料怎麼做？
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴 口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。挑戰一隻雞的九種吃法，今天是看了就流口水的口水雞 會...