1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
這是椒麻雞的詳細做法，麻辣鮮香，湯汁祕製很關鍵，超好吃
今天我就跟您分享一道椒麻雞的做法，雞肉嫩滑入味，麻醇鹹鮮，清爽可口，做法簡單又好學，愛吃辣的朋友不要錯過哦!
用料：雞，紅幹辣椒，花椒，桂皮，八角，香葉，白豆蔻，香砂，小茴香，洋蔥，大蔥，紅椒，青線椒，花椒油，紅辣椒油，香油，鹽。
做法：將紅椒切絲兒，青線椒切小段，洋蔥切絲，大蔥切小段兒，生薑切片備用。
將雞洗淨，記得把雞肚子裡面的血塊內臟和表面的雞毛清除乾淨。
鍋內倒冷水，將雞肉冷水下鍋，加一點料酒，把水燒開。
待水開後，用勺子撇掉表面的浮沫，把紅幹辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、香葉、白豆蔻、香砂、生薑、蔥，放入鍋內和雞肉一起煮，加鹽調味。(鹽要加足，最後拌的時候就不需要加鹽了，而且這樣做，雞肉更容易入味。)
取一大碗，放入切好的大蔥、洋蔥、紅椒、紅幹辣椒備用。
將雞肉煮到用筷子扎進肉厚的部位，沒有血水冒出來即可。
取出雞肉，用漏勺過濾掉香料，撇出雞湯，把雞湯倒進大碗中，拌勻，用熱湯把碗內的洋蔥、大蔥燙出香味。
加適量的花椒油、辣椒油和香油，攪拌均勻。
把雞肉撕成一小塊一小塊的，放入碗中，拌勻，即可裝盤。這道椒麻雞就做好了，吃起來麻而不木，辣而不上火。
2樓：小微的美食
今天的椒麻雞太好吃了
3樓：苦蕎的小尾巴
回答椒麻雞怎麼做嘛，椒麻雞吃的話配飯什麼的都很不錯，下飯口味好，如果您問的是椒麻雞的做法吧
5.淋入生抽，轉成中大火將雞肉炒至棕紅色，然後放入青花椒粒、花椒葉炒勻
6.花椒出現香味後，加入開水沒過雞肉表面，加蓋用中火燉至水分收幹，雞肉成熟即可
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4樓：瘦猴廚房
【椒麻雞】
食材：童子雞1只、黃瓜、香菜、香蔥、蒜末、青紅辣椒、油炸花生、白芝麻、花椒
做法：1、1勺蒜末+1勺辣椒粉+1勺辣椒麵+1勺白芝麻+蔥末裝入碗中，淋上花椒熱油攪勻。
2、接著加入生抽3勺+陳醋2勺+少許鹽+1勺白糖攪勻備用。
3、童子雞冷水下鍋+薑片+花椒+蔥段煮熟撈出，放涼後切塊。
4、放入鋪好黃瓜和盤中，淋上調好的醬汁，撒上花生即可。
雞肉嫩滑爽口，裹上滿滿的醬汁，鮮香開胃，太好吃啦！
椒麻雞怎樣做好吃
5樓：來自和平寺弱柳扶風的小智
椒麻雞好吃的做法：
材料：新鮮土雞
1只洋蔥
3個辣椒
10個 鹽適量 枸杞5個 麻椒50克 花椒30克 姜半塊 黨蔘適量 香葉等香料配料適量
一 把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘。
二 把薑切片、大蔥切段，調料準備好洗洗，辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末；
三 煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨蔘、桂皮、大蔥、辣椒大火燒開，煮到香味出來，加土雞，加鹽，大火煮開，轉小火煨煮到土雞9成熟，撈起徹底涼透。
四 熱鍋小火把辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽，油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可。
五 大蔥切段、洋蔥切絲，雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、紅油一起拌均勻即可。
6樓：小微的美食
今天的椒麻雞太好吃了
7樓：苦蕎的小尾巴
回答椒麻雞怎麼做嘛，椒麻雞吃的話配飯什麼的都很不錯，下飯口味好，如果您問的是椒麻雞的做法吧
5.淋入生抽，轉成中大火將雞肉炒至棕紅色，然後放入青花椒粒、花椒葉炒勻
6.花椒出現香味後，加入開水沒過雞肉表面，加蓋用中火燉至水分收幹，雞肉成熟即可
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椒麻雞怎麼做好吃？
8樓：
一說椒麻雞，可能有一些朋友不怎麼熟悉，其實椒麻雞和口水雞做法是類似的，只是後面調味比口水雞味道更重。椒麻雞吃起來麻辣爽口、鮮香嫩滑，味道濃郁。這道菜對於喜歡吃麻辣口味的朋友來說，絕對是美味異常。
作為湖南人的我，我也會更喜歡吃椒麻雞一點。
椒麻雞前面的製作方法和口水雞一樣，先用水煮熟，然後切塊或者撕成肉絲，後面再加入花椒、紅油和調味料，攪拌入味即可。
· 備料主料：嫩土雞一隻。
輔料：蔥、姜、蒜、小米辣、花椒、料酒、辣椒粉、芝麻、水、食用油。
調味料：食用鹽、糖、生抽、雞精。
烹飪1. 首先把土雞宰殺了，接著放血、拔毛、去除內臟，處理乾淨，然後去掉雞爪和雞頭，留雞身清洗乾淨備用。
2. 蔥、姜、蒜、小米辣清洗乾淨，切成蔥花、蒜末、小米辣圈，生薑切幾片薑片，剩下的切成薑末備用。
3鍋中倒入足量清水，加入適量料酒、薑片和之前處理好的雞，大火燒開後，轉小火再煮10分鐘左右，開蓋撇去浮沫，然後把雞撈出過涼水瀝乾，湯水別倒了，留著備用。
4準備一個乾淨碗，碗中加入蔥花、薑末、蒜末、小米辣、適量鹽、糖、生抽、雞精，然後再倒入小半碗之前撇去浮沫的雞湯，攪拌均勻做成醬汁備用。
5再準備一個碗，加入適量辣椒粉和芝麻，然後鍋中加熱小半碗油，油溫八成熱，分多次倒入辣椒粉裡面，一邊倒一邊攪拌，做成紅油放一邊降溫備用。
6把之前放涼瀝乾水分的雞切成塊裝盤，再起鍋加一點點油，把花椒放進去炒出香味，然後倒入雞塊中，再把之前調好的醬汁和紅油一起淋在雞塊上，攪拌均勻即可。
雞爪和雞頭不好攪拌，所以切掉了，不過家裡面自己吃，製作的時候可以不切掉。
雞肉儘量選用新鮮的雞，冷凍的味道會差很多。
糖是提鮮増味的，不能吃糖的朋友可以不放，也可以加一點點香醋進去。
家裡有小孩和老人的朋友，可以把煮好的雞不切塊，直接用手把肉撕成肉絲下來，然後剩的骨頭放回之前的雞湯裡面，再熬一下，熬好的湯下早餐什麼都很不錯的。
後面炒花椒的時候，注意小火炒出香味即可，別炒焦了，不然會變苦的。
9樓：瘦猴廚房
【椒麻口水雞】
食材：童子雞1只、黃瓜、香菜、香蔥、蒜末、青紅辣椒、油炸花生、白芝麻、花椒
做法：1、1勺蒜末+1勺辣椒粉+1勺辣椒麵+1勺白芝麻+蔥末裝入碗中，淋上花椒熱油攪勻。
2、接著加入生抽3勺+陳醋2勺+少許鹽+1勺白糖攪勻備用。
3、童子雞冷水下鍋+薑片+花椒+蔥段煮熟撈出，放涼後切塊。
4、放入鋪好黃瓜和盤中，淋上調好的醬汁，撒上花生即可。
雞肉嫩滑爽口，裹上滿滿的醬汁，鮮香開胃，太好吃啦！
10樓：熱心的生活小百科
回答親，您好，這這道問題由我來幫你解答，稍等一下即將為您查詢服務，希望可以幫到你，祝你生活愉快。
調湯：雞湯中加入辣椒油200-300克，炒鍋中放少許油，加入蔥薑蒜適量，炒出香味後倒入雞湯中，把調好的湯澆在雞中即可。
希望能夠幫助到您，如果被您採納，還希望您結束諮詢之後點下星星贊，蟹蟹啦。[心][心]
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11樓：春季的風啊
首先準備好相應的食材和一些輔助材料，然後將食材清理乾淨以後，放入鍋中再倒上輔助材料，清炒10~15分鐘就可以吃了，這樣做出來的椒麻雞非常的好吃，非常有營養。
12樓：哆啦夢夢射手
首先，一定要控幹水，要不然會有腥味； 其次，抹上鹽，花椒粉，料酒，點點芝麻油，準備好一鍋水，水裡面放上生薑片，八角，桂皮，香葉，點點料酒，幾根蔥白。再把雞放進去，水蓋住雞就好。蓋上蓋子。
煮15分鐘！最後，再把調製好的配料全都淋在雞肉上面。再淋上芝麻油，真正味道好極了。
不行了，流口水了，明天就安排上！
13樓：小百里
首先就是將雞肉醃製好，然後放入鍋中爆炒，加上自己喜歡的配料，再放入椒麻，翻炒均勻之後加入一些水分，大火收汁，非常的美味。
14樓：可樂
首先準備好些雞肉，然後放進油鍋裡面翻炒一會兒，再加入一些花椒和蠔油，繼續翻炒一下就可以了。
15樓：小微的美食
今天的椒麻雞太好吃了
椒麻雞怎麼做好吃？
16樓：
椒麻雞吃起來麻辣爽口、鮮香嫩滑，味道濃郁。今天給大家推薦椒麻雞，也算改一下口味，為方便大家制作，我們把步驟簡化一下，幾步就能做出香，麻的椒麻雞。
椒麻雞做法
主材：公雞一隻 黃瓜一根。
輔料：輔料：鹽、小米辣2個（切粒），小青椒半個（切粒），花椒油、花椒30粒、 姜（切片）、五香粉、辣皮子、胡椒粉、大蔥、花椒粉、雞精，糖，醬油，自制紅油
做法：1、公雞一隻洗淨摸上鹽，花椒醃製20分鐘。
2、鍋內加水分別放入五香粉（少許），薑片，大蔥段，花椒少許，待煮香時加入醃製的雞，再加入一點點鹽，（大多家庭香料不齊，所以直接用五香粉代替，五香粉不要加多了，有兩小勺就可以了），大火燒開，改小火燉15-20分鐘，雞9成熟就可以了。
3、把煮好的雞撈起放涼（我自己是撈出後放在涼開水裡，這樣冷得要快一些，主要使雞肉收緊）。
4、自制紅油，選用辣椒粉時，選二荊條辣椒粉（因為他顏色最好），把辣椒粉倒入碗中，加入薑片，少許花椒；鍋內放油可以適當多一點，把油燒到冒清煙時關火待油溫降到三成熱時慢慢倒入碗中，慢慢攪拌，再加入少許芝麻。
5、製作醬汁：另取一碗，加入雞湯兩湯勺，加入少許鹽，雞精，一點蔥沫，少許醬油，一點點糖，紅椒粒、青椒粒攪拌均勻。
6、黃瓜切片鋪在碗底。
7、雞切塊裝盤，淋上醬汁，再淋上紅油，菜上放少許蔥絲，把花椒油燒熱淋上去，完成。
椒麻雞要做好，兩點非常重要：
一、雞肉要嫩；
二、調味汁很關鍵。
雞肉要嫩，首先選材就要注意，要選擇童子雞，為了椒麻雞的肉嫩，講究們的大廚會用非常小的火來燜煮，熟透後撈出放到冰水中激一下，這樣肉皮是脆的，肉質的口感也更好。
17樓：就你的日常
將雞肉清洗乾淨，撒上鹽用手搓揉1~2遍後，又用清水沖洗乾淨。然後切成小塊，將多餘的油脂分離出來。炒鍋加熱，將雞油放入煸出油脂，利用鍋中的雞油煸香大蒜，再放入切好的雞肉，繼續翻炒至雞肉變白，又放入白酒炒勻，再放入蔥、姜、紅糖炒勻。
最後放入生抽，轉中大火將雞肉炒至棕紅色，放入青花椒、胡椒葉翻炒，直到花椒出現香味後，加入開水沒過雞表面，蓋上鍋蓋用中火燉至水分收幹即可。
18樓：19850707愛你
水開後，用勺子撇掉表面的浮沫，把紅幹辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、香葉、白豆蔻、香砂、生薑、蔥，放入鍋內和雞肉一起煮，加鹽調味。(鹽要加足，最後拌的時候就不需要加鹽了，而且這樣做，雞肉更容易入味。)
19樓：苦蕎的小尾巴
回答椒麻雞怎麼做嘛，椒麻雞吃的話配飯什麼的都很不錯，下飯口味好，如果您問的是椒麻雞的做法吧
5.淋入生抽，轉成中大火將雞肉炒至棕紅色，然後放入青花椒粒、花椒葉炒勻
6.花椒出現香味後，加入開水沒過雞肉表面，加蓋用中火燉至水分收幹，雞肉成熟即可
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20樓：
食材雞腿肉 兩個
洋蔥 適量
紅椒 適量
蔥 適量
姜 適量
八角 適量
料酒 適量
黃梔子 適量
鹽 適量
青紅花椒 適量
幹辣椒 適量
姜 適量
蔥 適量
桂皮 適量
八角 適量
方法/步驟
準備兩個大雞腿，冷水下鍋，加入蔥姜、八角、料酒、黃梔子、鹽，水開撇去浮末，煮半個小時。煮熟撈出，過涼水沖涼，再將雞肉撕成條狀備用。碗中加入青紅花椒、幹辣椒、姜、蔥、桂皮、八角，再加一大勺雞湯浸泡幾分鐘。
鍋中油熱，下入料汁，小火炸出香味，再加兩勺雞湯，煮出椒麻味後濾出香料，這樣椒麻汁就做好了。雞肉中加入洋蔥絲、紅椒絲、蔥絲以及椒麻汁，抓拌均勻即可。成品。
椒麻雞的配料怎樣製作，椒麻雞的配料有哪些
用料主料 雞腿1根 輔料 蔥花5克 香菜5克 水1升 八角1個 薑片1個 料酒5克 鹽2克 花椒粉3克 1 蔥花5g。如下圖所示。2 香菜5g切段。如下圖所示。3 雞腿1根冷水入鍋，焯水去腥去血沫。如下圖所示。4 將去好血沫的雞腿，加入1升水中，加入料酒 八角 薑片 大火煮沸轉中火煮30分鐘。如下圖...
椒麻雞湯料配方祕方，椒麻雞絕密配方
椒麻雞的做法 1 準備食材 將青紅椒切絲兒，洋蔥切絲，大蔥切成小段兒，生薑切片放入大碗中備用。2 處理雞肉 將整隻雞清洗乾淨，雞身抹上鹽 花椒粉醃製30分鐘。3 煮雞 雞肉冷水下鍋，加料酒，把水燒開後，用勺子撇掉表面的浮沫，把生薑片，蔥段，乾紅辣椒 花椒 桂皮 八角 小茴香 香葉 白豆蔻 香砂放入鍋...
椒雞撈麵的做法步驟圖，雙椒雞撈麵怎麼做好
用料主料 雞腿 琵琶腿 2個 乾麵 100g 2團 紅朝天椒 6根 綠朝天椒 3根 雞腿醃料 生抽 10g 料酒 5g 鹽 2g 糖 2g 白胡椒粉 1g 炒雞腿用料 生薑片 4片 青花椒和紅花椒 6g 生抽 5g 老抽 5g 蠔油 10g 油 40g 新鮮藤椒 如果有 2枝 雙椒雞撈麵的做法 雞腿...