1樓：
用料主料：雞腿1根
輔料：蔥花5克、香菜5克、水1升、八角1個、薑片1個、料酒5克、鹽2克、花椒粉3克
1、蔥花5g。如下圖所示。
2、香菜5g切段。如下圖所示。
3、雞腿1根冷水入鍋，焯水去腥去血沫。如下圖所示。
4、將去好血沫的雞腿，加入1升水中，加入料酒、八角、薑片、大火煮沸轉中火煮30分鐘。如下圖所示。
5、鍋中倒入水，加入鹽、胡椒粉大火煮沸。如下圖所示。
6、將煮好的花椒水淋在煮好的雞腿上。如下圖所示。
7、撒上蔥花、香菜、小米椒即可。如下圖所示。
2樓：枯井望天
準備配料：辣椒：適量、麻椒：適量、植物油：適量、蔥：適量、白芝麻：適量、姜：適量。
1、乾紅辣椒一大把用清水清洗乾淨，然後切塊備用。
2、麻椒一小撮準備好，然後放在一個乾淨無水的容器裡備用。
3、辣椒和麻椒用料理機打碎，倒入一個耐高溫的容器中。
4、加一把脫皮白芝麻。
5、炒鍋中倒入200毫升植物油，加入蔥段薑片，燒熱至微起煙。
6、將燒好的油緩緩倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之後將蔥姜取出不用，配料就做好啦。
3樓：
做法一食材準備
開膛椒麻雞
嫩雞一隻（約500克），花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。
製作步驟
1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗淨後出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟
2、撈起放入涼開水內浸涼後，撈出擦乾水分
3、去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽，小蔥洗淨切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋於雞片上即成。
做法二食材準備
嫩公雞1只1250克 蔥葉75克 味精2克 川鹽3克 紅袍花椒40粒 雞湯50克 醬油30克
製作方法 (14張)
芝麻油25克
製作步驟
1.選淨白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼後取出，搌幹水。
2、取雞腿肉和雞脯肉，片成4釐米長，1.5釐米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。
3、將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘製成極細的「蔥椒茸」盛入碗內（用熱油潑一下），加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上即成。[2]
做法三食材準備
去骨雞腿排1塊 、太白粉1/2碗 、 椒麻醬汁1茶匙 、蒜末1/2茶匙 、辣椒末1/2茶
雞肉匙 、白醋2茶匙 、黑醋2茶匙 、糖1大匙 、醬油1大匙 、涼開水1大匙 、香油1/2茶匙 、姜20公克 、蔥1/2根 、鹽1/4茶匙 、五香粉1/8茶匙 、蛋液1大匙
製作步驟
1、雞腿排切去多餘脂肪，加入所有醃料拌勻，靜置約30分鐘，再取出均勻沾裹上太白粉，備用。
2、熱油鍋，放入作法1的雞腿排以小火炸約4分鐘，再轉大火炸約1分鐘，撈起瀝乾油份，切塊置盤，備用。
3、將所有椒麻醬汁材料混合均勻，淋在作法2的炸雞排上即可（亦可另撒上適量香菜葉裝飾）。
做法四原料：
三黃雞1只（最好不超過600克）、青花椒芽20克、老抽15ml、紅糖10克、鹽10克、白酒30ml、水澱粉30ml、蔥1根、姜5片、大蒜5個、幹辣椒3個、花椒10粒。
做法：1、雞肉洗淨後瀝去水分加入水澱粉、白酒、鹽拌勻，醃製半個小時。同時將花椒芽洗淨、蔥切成小段後備用。
2、炒鍋中無需加油，燒到微熱後放入醃好的雞肉，煸炒至水分收幹，雞肉開始變白。
3、雞肉水分炒幹後加入老抽、紅糖，此時轉成中小火，炒至雞肉上色，同時放入幹辣椒以及一半量的花椒芽。
4、依次放入花椒粒、薑片、大蒜繼續炒出香味，然後加水沒過雞肉的二分之一。
5、此時可以直接在炒鍋中加蓋燜燒，也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉，之前放入剩下的蔥段，湯汁燒開後用中小火燉20分鐘，待雞肉成熟後，起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可。[3]
新疆椒麻雞
食材準備
主料：土雞（柴雞）、幾片生薑
特寫 (20張)
配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲。
製作步驟
1、雞放入鍋中加水放薑片煮熟後徹底放涼
2、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入
3、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。
川味椒麻雞
食材準備
雞肉（150克）、醬油（4.5克）、粉皮（150克）、蔥花（少許）、 花
椒麻雞椒粉（少許）、姜（少許）、麻油（少許）、香醋（少許）、白糖（少許）。
製作步驟
1、將雞肉放入水內煮滾，即轉小火燜到七成熟後，撈起出拆骨，切成1寸左右的薄片，盛在菜盆內。
2、將蔥、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等調和，倒入菜盤，再將粉皮切成長條作底即好。麻味，宜下酒。
注意事項
花椒要用生花椒（去子）和蔥姜一起研成末子。
4樓：匿名使用者
雞肉250克，鹽4克，醬油30克，味精1克，蔥50克，姜15克，生花椒15克，香油少許。
≮美食做法≯
1、將當年生的嫩雞宰殺煺毛，剖腹去內臟，清水先淨；
2、鍋架火上，放入清水和部分蔥\姜，旺火燒開，放入整雞，煮至斷生(不可煮爛)，裁定起晾涼， 取雞細嫩部位的肉，用刀切成長條塊，盛大碗內；[美食中國]
3、將生花椒、蔥、鹽放在案板上，慢慢剁細，邊剁邊加少許香油。剁好後盛大入碗內，加醬油、味精、香油調成椒麻汁，淋在雞塊上，抹勻上味即可。這種調味汁，必須用生花椒慢慢剁碎，才能有麻嘴的獨特椒麻風味。
≮美食特色≯
椒麻味突出，雞肉細、嫩、鮮，風味獨特。
5樓：匿名使用者
做法：1、 將雞整理乾淨後放入溫水鍋，下姜、蔥段、鹽，加蓋用大火燒沸後改小火煮十五至二十分鐘（視雞的品種和老嫩而定），把鍋端離火爐，讓雞在湯裡浸泡約十分鐘。
2、 將鮮花椒、留下的一棵蔥、微量鹽、半咖啡匙香油放菜板上剁成細末。
3、 盛小碗裡，加入醬油、味精、香油、花椒油，涼鮮湯調勻成椒麻滋汁。
4、 將雞取出晾涼，斬成條後整齊地碼在盤子裡。
5、 澆上味料即可上桌。
注意：雞煮熟後要用原湯或開水泡上，撈出抹上香油，以免雞片發乾，影響口味。
6樓：木子老師**答疑
回答您好親，很高興回答你的問題，這邊幫你整理答案，您稍等一下哈！
做椒麻雞需要的材料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨蔘、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油。
做法：把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘。
把薑切片、大蔥切段，調料準備好洗洗。
線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末。
煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨蔘、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來。
加土雞，加鹽，大火煮開。
轉小火煨煮到土雞9成熟，撈起徹底涼透。
熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。
油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可。
大蔥切段、洋蔥切絲。
雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油，一起拌均勻即可。
希望對你有所幫助！祝您生活愉快！
提問你好
帶湯的椒麻雞湯裡可以放哪些料子
回答帶湯的椒麻雞放這戲調料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨蔘、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油
提問口水雞的做法
椒麻雞的自制麻椒紅油怎麼才能熬的粘稠
回答麻椒紅油粘稠的做法
1.把幹辣椒，麻椒和八角放進料理機打碎，加入鹽拌勻，倒入適量的芝麻。
2.鍋裡放入花生油燒熱到冒煙。
3.慢慢將油倒入到辣椒中，邊倒邊攪拌。等油涼透，放入瓶中儲存即可。
口水雞做法：
雞腿放入冷水，薑片，蔥段，花椒，幹辣椒燒開後轉小火煮五分鐘，再關火燜熟，大約十五分鐘左右。
拿出來放涼備用，把雞腿肉撕成條狀擺盤
放入生抽、醋、鹽、糖、香油、炸好的辣椒油，拌勻
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椒麻雞的配料有哪些
7樓：匿名使用者
椒麻雞的配料有：油適量，鹽適量，生薑片適量，蒜末適量，蔥花適量，辣椒醬適量，菜油適量，花椒適量，鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量，白砂糖少量。
下面是椒麻雞的製作方法：
步驟一、雞肉用清水洗淨之後剁成小塊備用。
步驟二、加入適量的食用鹽。
步驟三、加入適量的花椒粒和胡椒粉。
步驟四、加入適量的料酒抓勻醃製40分鐘。
步驟五、生薑、大蒜、香菜洗淨後切好備用。
步驟六、鍋內加入適量的食用油加熱，放入蔥、姜、蒜爆香後下雞肉油炸。
步驟七、炸好後撈出雞肉。
步驟八、用鍋內餘油加入適量的辣椒醬翻炒。
步驟九、加入蒜末和花椒。
步驟十、加入雞肉回鍋大火翻炒均勻。
步驟十一、最後撒入適量的白砂糖和香菜。
步驟十二、起鍋裝盤，製作完成。
8樓：魅非濏霧
有花椒，醬油，雞湯，八角，桂皮，香葉，鹽，蔥，味精，麻油。
椒麻雞主料：雞腿1只
輔料：花椒40g，醬油50ml，雞湯50ml，八角適量，桂皮適量，香葉適量，鹽適量，蔥適量，味精適量，麻油適量
步驟：1.將雞腿洗淨，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起
2.放入冰水中漂涼，控幹水份，剁成4釐米長，1.5釐米寬，放入盤中3.將花椒放入鍋中，炒香
4.壓碎
5.將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中，加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁
6.淋在雞塊上即成。
9樓：匿名使用者
有花椒，醬油，雞湯，八角，桂皮，香葉，鹽，蔥，味精，麻油。
10樓：蘭溪奧迪汗
木耳、香菜、腐竹、海帶、鵪鶉蛋、最主要是熬的湯料
11樓：顛倒是非這世界
我以前開店的，全套正宗配方，熬油流程
椒麻雞的配料以及詳細的做法
12樓：半夜想吃肉
正宗新疆椒麻雞的做法，又麻又辣
13樓：卷長青靳娟
材料：嫩公雞1只（約1000克）
調料：蔥90克、姜10、花椒40粒、醬油75克、鹽2.5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克。
做法：1、雞經過去毛、開膛等初步加工後，洗淨。
2、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開後再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。
3、將雞肉放入冰水中漂涼後取出，瀝乾水分。
4、將雞肉分解，斬成約4釐米長，1.3釐米寬的塊，碼放在盤中。
5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
椒麻雞怎麼做好吃，椒麻雞怎樣做好吃
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