1樓：匿名使用者
椒麻雞的做法：
1、準備食材：將青紅椒切絲兒，洋蔥切絲，大蔥切成小段兒，生薑切片放入大碗中備用。
2、處理雞肉：將整隻雞清洗乾淨，雞身抹上鹽、花椒粉醃製30分鐘。
3、煮雞：雞肉冷水下鍋，加料酒，把水燒開後，用勺子撇掉表面的浮沫，把生薑片，蔥段，乾紅辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、香葉、白豆蔻、香砂放入鍋內和雞肉一起煮，加鹽白煮入味。將雞肉煮到用筷子扎進肉厚的部位，沒有血水冒出來即可。
取出雞肉放入冰水中浸泡後沖洗乾淨。
4、調湯：用漏勺過濾掉香料，把雞湯倒進有料的大碗中，用熱湯會將大碗中的洋蔥、大蔥燙出香味。
5、製作椒麻油：加大量的花椒油，要的就是麻的口味。還可以香油和辣椒油，鹽不夠的親可以繼續加鹽入味。
6、出成品：把雞肉撕成一小塊一小塊的，放入碗中，拌勻，即可裝盤。
這道椒麻雞就做好了，做法是不是很簡單。
椒麻雞絕密配方
2樓：騎著蝸牛當房車
做法一食材準備
開膛嫩雞一隻（約500克），花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。
製作步驟
1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗淨後出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟
2、撈起放入涼開水內浸涼後，撈出擦乾水分
3、去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽，小蔥洗淨切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋於雞片上即成。
做法二食材準備
嫩公雞1只1250克蔥葉75克味精2克川鹽3克紅袍花椒40粒雞湯50克醬油30克芝麻油25克
製作步驟
1.選淨白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼後取出，搌幹水。
2、取雞腿肉和雞脯肉，片成4釐米長，1.5釐米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。
3、將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘製成極細的「蔥椒茸」盛入碗內（用熱油潑一下），加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上即成。[1]
做法三食材準備
去骨雞腿排1塊、太白粉1/2碗、椒麻醬汁1茶匙、蒜末1/2茶匙、辣椒末1/2茶匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1大匙、醬油1大匙、涼開水1大匙、香油1/2茶匙、姜20公克、蔥1/2根、鹽1/4茶匙、五香粉1/8茶匙、蛋液1大匙
製作步驟
1、雞腿排切去多餘脂肪，加入所有醃料拌勻，靜置約30分鐘，再取出均勻沾裹上太白粉，備用。
2、熱油鍋，放入作法1的雞腿排以小火炸約4分鐘，再轉大火炸約1分鐘，撈起瀝乾油份，切塊置盤，備用。
3、將所有椒麻醬汁材料混合均勻，淋在作法2的炸雞排上即可（亦可另撒上適量香菜葉裝飾）。
做法四原料：
三黃雞1只（最好不超過600克）、青花椒芽20克、老抽15ml、紅糖10克、鹽10克、白酒30ml、水澱粉30ml、蔥1根、姜5片、大蒜5個、幹辣椒3個、花椒10粒。
做法：1、雞肉洗淨後瀝去水分加入水澱粉、白酒、鹽拌勻，醃製半個小時。同時將花椒芽洗淨、蔥切成小段後備用。
2、炒鍋中無需加油，燒到微熱後放入醃好的雞肉，煸炒至水分收幹，雞肉開始變白。
3、雞肉水分炒幹後加入老抽、紅糖，此時轉成中小火，炒至雞肉上色，同時放入幹辣椒以及一半量的花椒芽。
4、依次放入花椒粒、薑片、大蒜繼續炒出香味，然後加水沒過雞肉的二分之一。
5.此時可以直接在炒鍋中加蓋燜燒，也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉，之前放入剩下的蔥段，湯汁燒開後用中小火燉20分鐘，待雞肉成熟後，起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可。
3樓：一葉小船
原料：土公雞一隻約1.5千克。
煮雞料：
當歸5克，黃芪3克，玉竹3克(用來煮雞有種淡淡的藥香味)大廚四寶味香素3克，濃縮雞汁10克，生薑2塊，大蔥4棵，鹽適量。
拌雞料：
幹辣椒5克，乾花椒3克，姜蒜片3克，馬耳朵蔥節30克，青紅椒條各10克，椒麻油30克，煮雞原湯50克，鹽5克，雞精2克，味精3克，白胡椒粉1克。椒麻油配方：
用料：幹大紅袍花椒300克，鮮青花椒500克，千二金條辣椒300克，幹朝天椒100克，雞油1000克，清雞湯1000克，八角3克，香葉2片.草果3粒，丁香10粒，蔥姜500克，菜籽油15千克。
製法：1、先將香料用溫水洗泡一下備用，菜籽油先煉熟(待油冒大煙後關火，不煉熟的話菜籽油會有生味)降溫備用。
2、取不鏽鋼桶加入上述所有原料混合，倒入雞油、菜籽油一起用中火熬2小時左右(至鍋中水分熬幹，最好的方法是觀察蔥姜是否已變成金黃色、炸幹)關火蓋蓋，浸泡12小時涼後把渣料打撈出去即煉成椒麻油。
注意事項：
熬製椒麻油時需中小火慢熬，而且要常翻動以免花椒受熱不均勻，導致炸糊發苦，並且熬製時要注意觀察蔥姜是否開始變幹顏色發黃，此時就是關火的最好時間，如果關火過早椒麻油麻而不香，過晚椒麻油會發苦。
製作方法;
(1)土公雞宰殺洗淨，入鍋先汆盡血沫，然後加入姜蔥和藥材調入雞汁、鹽、味香素小火煮約40分鐘，燜泡20分鐘撈起晾涼備用。
(2)另起鍋入油約10克燒熱，下入幹辣椒、乾花椒、姜蒜片、青紅辣椒條熗鍋，加入雞湯，調入胡椒粉和適量鹽、味精、雞精起鍋盛入碗中晾涼備用。
(3)將冷卻後的土雞撕成小塊，舀入提前炒好的湯料，加入馬耳朵蔥節，再舀入椒麻油拌均勻，即可上桌。
注意事項：
土雞在煮制時最好煮到十成熟(即骨頭中無血水)，然後必須要燜泡20分鐘這樣口感才滋潤，反之口感發柴乾硬。在拌制時最好撕成小塊便於入味。
椒麻雞的作法？椒麻雞的調料配方？
椒麻雞的湯汁做法
4樓：小曉侃娛樂
椒麻雞湯汁及做法如下：
一、用料
熟雞絲 250g 、 花椒 25g 、 小蔥綠 30g 、 精鹽 少許 、 雞湯 40g 、 香油 30g
二、步驟
1、雞胸肉加料酒和幾片姜煮熟，撕成雞絲，煮雞的湯留下備用，花椒小火烤香
2、磨成細粉
3、小蔥綠切成茸，和花椒粉，鹽放在一起
4、加入熱雞湯，放置五分鐘，椒麻汁即成。
5、將椒麻汁淋在雞絲上、拌勻
6、淋上香油，完成！
拓展資料雞肉含有維生素c、e等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
5樓：化驗員小張
大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味
正宗新疆椒麻雞的做法
用料：三黃雞一隻、洋蔥半個、大蔥2-3根、線椒適量、麻油（隨意牌子）使勁放、鹽適量、花椒粒 適量、麻椒粒適量、老薑適量、八角2個、香葉4-5片、草果1個、桂皮一小塊、辣椒適量、花椒粉 適量、紅棗兩顆、白芷3塊
做法：1、準備材料如圖、
2、鹽、花椒粉均勻塗抹，靜止30分鐘
3、鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味
4、將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了
5、煮雞肉期間將線椒泡軟瀝乾、大蔥稍微捏下掰成小段備好
6、雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裡（此步驟能確保大蔥入味）
7、放入鹽、花椒油進行調味。因雞肉事先碼過一次鹽，這一步一定要邊嘗邊放。花椒油一定要多多的放。因為已經放入了雞湯所有沒有再加雞精。
8、洋蔥切絲、雞肉撕成小塊
9、攪拌均勻
椒麻雞一、食物相剋
1、食時不應飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭。
3、禁忌食用雞臀尖。
4、不宜與兔肉同時食用。
5、不宜與鯉魚同時食用。
二、宜食人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
三、忌食人群
感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、**癤腫、大便祕結者不宜食用；
動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；
感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
6樓：匿名使用者
材料雞腿1個，酒，鹽，糖，包菜，紅椒，冰水，花椒，檸檬汁2湯勺，生抽少許，香油，魚露1湯勺，純淨水1湯勺，蔥末，香菜末，蒜末，辣椒，生粉，油3湯勺
做法1.準備雞腿一個，去骨，把雞腿肉厚的地方片一下，儘量讓一片雞腿排能厚薄均勻。
2.然後用一點生抽、酒、鹽、糖醃一下，大概15分鐘左右。
3.如果時間趕的話，可以用刀子輕輕地在雞腿排上剁幾下，這樣入味會更快一些。
4.這個時候準備配菜和配料。包菜切絲，紅椒也切絲，然後在冰水裡泡一下，這樣口感會更好，然後濾幹水分，鋪在盤子底。
5.再鍋中放3湯匙的油，和一把花椒，小火把花椒炸到有點黑，花椒味很重的時候，就可以倒出來，只用油的部分，花椒就可以濾掉了。
6.然後需要2湯匙的檸檬汁，1湯匙的魚露，1湯匙的純淨水，以及少許的生抽、糖和香油攪拌均勻。
7.再切些蔥末、香菜末、蒜末、辣椒拌進調好的汁裡，再倒入花椒油，充分攪拌均勻，調料就算做好了。
8.這個時候雞腿排也醃的差不多了，裹上一層薄薄的生粉，然後下油鍋炸至金黃就可以了。
9.出鍋後用吸油紙再吸收一下多餘的油份，然後切成條狀，排在包菜絲上，再淋上調料汁就可以了。
7樓：李樹的戀愛
食材：雞、辣椒、花椒、薑片、醬油、鹽、白糖、油做法：1、用鹽，料酒將雞稍微醃一下；鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色後撈出備用；
2、將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊薑片炒熟後撈出，剩下的油倒掉；
3、鍋中倒油燒熱，加入榨好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻；出鍋裝盤即可。
新疆椒麻雞的製作方法與配料
8樓：鄭州打老虎
椒麻雞其實是新疆回族的一道名吃，昌吉的椒麻雞最出名也最正宗。不同的回族人做出的椒麻雞，都有不同的味道。如今烏魯木齊的大街小巷到處是椒麻雞的店面，在烏魯木齊的大小夜市裡，椒麻雞是必不可少的美食。
食材主料：土雞1200g 白色洋蔥：1個線辣椒「30g
輔料：自制麻椒紅油適量鹽適量花椒粒20g 麻椒粒50g 花椒粉10g 姜10g 胡椒粒10g 八角2個，香葉5片，白芷5個，草果1個，黨蔘5g和田大棗3個，枸杞5g，大蔥2根，桂皮1小塊。
步驟1.主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨蔘、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油
2.把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘
3.把薑切片、大蔥切段
4.調料準備好洗洗
5.線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末
6.煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨蔘、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來
7.加土雞，加鹽，大火煮開
8.轉小火煨煮到土雞9成熟
9.撈起徹底涼透
10.熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽
11.油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可
12.大蔥切段、洋蔥切絲
13.雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油
14.一起拌均勻即可
椒麻雞怎麼做好吃，椒麻雞怎樣做好吃
這是椒麻雞的詳細做法，麻辣鮮香，湯汁祕製很關鍵，超好吃 今天我就跟您分享一道椒麻雞的做法，雞肉嫩滑入味，麻醇鹹鮮，清爽可口，做法簡單又好學，愛吃辣的朋友不要錯過哦 用料 雞，紅幹辣椒，花椒，桂皮，八角，香葉，白豆蔻，香砂，小茴香，洋蔥，大蔥，紅椒，青線椒，花椒油，紅辣椒油，香油，鹽。做法 將紅椒切絲...
油性麻椒精與水溶麻椒精有什麼區別
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椒麻雞的配料怎樣製作，椒麻雞的配料有哪些
用料主料 雞腿1根 輔料 蔥花5克 香菜5克 水1升 八角1個 薑片1個 料酒5克 鹽2克 花椒粉3克 1 蔥花5g。如下圖所示。2 香菜5g切段。如下圖所示。3 雞腿1根冷水入鍋，焯水去腥去血沫。如下圖所示。4 將去好血沫的雞腿，加入1升水中，加入料酒 八角 薑片 大火煮沸轉中火煮30分鐘。如下圖...