1樓：鄧誼
梅菜扣肉
梅菜扣肉是寓意蒸蒸日上，紅紅火火。軟軟糯糯搭配米飯，特別好吃。
梅菜扣肉。食材：五花肉、梅菜、蔥、姜、冰糖、生抽、蠔油、腐乳、紅燒醬油、雞精、黃酒、鹽。
梅菜扣肉。1.把五花肉清洗乾淨，放入清水中，倒入適量黃酒，放些蔥段、薑片，去腥。鍋燒開後撇去鍋上面的浮沫，大火煮10分鐘，轉中小火繼續煮25分鐘左右撈出。
2.然後趁熱用竹籤在肉皮表面扎些小孔，把糖和醬油化開，均勻地塗抹在肉皮表面，鍋中倒油，3成熱，肉皮朝下放入油鍋中，蓋上鍋蓋，等鍋中噼裡啪啦的聲音小後，撈出炸好的五花肉，放入冰水中浸泡2個小時。
3.浸泡好的五花肉，肉皮會呈現虎皮狀，然後切成厚片，皮朝下整齊的碼放在碗中。
4.梅乾菜清洗乾淨，切碎，鍋燒熱直接放入梅乾菜，水分炒幹後放入肉碗中。再取一個乾淨的碗，放入腐乳、白糖、紅燒醬油、生抽、蠔油、鹽，攪拌均勻。
5.把料汁倒在梅乾菜上面，蒸鍋倒水，放入裝肉的碗，大火蒸20分鐘左右，轉中小火繼續蒸制60分鐘，關火後就可出鍋，吃的時候倒扣在盤子中即可。
扣肉的做法
2樓：生活小達人
扣肉做法如下：
食材：帶皮五花肉500克、黃酒50克、醬油10克、鹽5克、大蔥5克、生薑10克。
1、先將肉煮熟，在油裡面炸一下。
2、之後切成厚片。
3、用黃酒，醬油，蔥，將調好汁，澆在肉裡，上籠蒸熟。
4、最後把五花肉倒出，湯汁澆在肉上，扣肉就做好了。
3樓：離心咒源
扣肉發源於廣東，以 梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為「正氣」菜而久負盛名。
梅菜扣肉。做法1：
梅菜扣肉。主料：五花豬肉700克，梅菜100克。調料：
植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
作法：(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。
3) 將肉切成長10釐米、厚釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
4) 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
扣肉的做法
4樓：森元斐真媚
介紹一下客家芋頭扣肉做法。
先把整大塊五花肉用熱水煮熟，然後把切片（很厚那種，中間還要切開口，留出地方包住芋頭片）。同時，把芋頭（最好是樂昌芋頭啦，那種夠粗夠長，很適合做扣肉）切片，然後放進熱油中炸一會兒，表面有點金黃就行了。最後，把芋頭片夾在肉夾裡，然後在表面塗抹少許鹽，一點點糖，淋些醬油給皮著色，再拿去蒸15到25分鐘就ok啦。
扣肉的做法
5樓：生活小常識
導語：冬菜扣肉成品黑紅油亮，皮糯肉，鹹鮮回甜，有冬菜的特殊香味，且冬菜中的有機酸，能促進蛋白質和脂肪的分解，便於人體吸收，有開胃健脾之功，下飯最宜，趕緊把它的做法學起來吧。
食材：
主料：五花肉400g，冬菜300g
輔料：油適量，老抽30ml，腐乳20g，生菜50g，小蔥20g做法：
1.準備好五花肉、冬菜、腐乳(紅)。
2.鍋內燒開水，放入整塊的五花肉。
3.將整塊的。五花肉蒸熟(大約20分鐘)。
4.五花肉變硬撈出。
5.在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽。
6.鍋內燒熱油，將五花肉皮朝下，炸至金黃。
7.將炸好皮的五花肉切成6釐米長，1釐米寬的帶皮肉片。
8.將切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。
9.用適量的老抽、腐乳、糖調製一碗醬料。
10.將調製好的醬料倒入裝有肉的碗中。攪拌均勻，醃製10分鐘左右。
11.鍋內剩油，下冬菜翻炒熟。
12.將炒好的冬菜放在肉的上面。
13.上蒸鍋蒸2個小時後拿出，扣在用生菜墊底的盤子上面，再撒上蔥花即可。
扣肉的做法
6樓：乾萊資訊諮詢
扣肉的做法如下：
湯鍋注入足量清水，把五花肉、生薑、八角、蔥結請進去。 五花肉要選擇瘦肉部分較多的，不要選白花花一大片都是脂肪的，吃起來會比較膩大火煮開後轉中火，繼續煮30分鐘。 期間用勺子把浮沫撇去煮到可以用筷子輕鬆戳進豬皮，即可撈出瀝乾。
用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是為了上色更加漂亮，如果對顏值要求不高，可以省略這個步驟。熱鍋少油，皮朝下放入五花肉中小火煎至表面略微焦黃後翻面，煎約1分鐘。
其它兩面也各煎1分鐘左右，直到四面都呈微微焦黃的狀態。接下來調醬汁。把1g鹽、3g老抽、4g細砂糖和50g溫水調勻。
上鍋蒸30分就可以出鍋了。
扣肉的做法
7樓：comebbtt愛數碼
主料：荔浦芋頭500g、五花肉500g、青菜心50g。
輔料：油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、蠔油適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、胡椒粉適量、鮮抽適量、蜂蜜適量、紅乳汁適量。
1、準備好食材。
2、五花肉洗淨，放入炒鍋，加適量水，加姜，蔥，料酒，大火煮開5分鐘，小火20分鐘。
3、撈出，用廚紙吸去水分，切2寸左右的段。
4、在肉皮上用牙籤刺些小孔。
5、刷上一層蜂蜜。
6、放入炒鍋，肉皮朝下，煎炸至肉皮發黃。
7、冷卻一下，再切成厚片。
8、荔浦芋頭去皮，切成與五花肉同等大小的厚片。
9、鍋裡倒適量油，放入芋頭片。炸至表面微黃撈出控油。
10、用老抽，鮮抽，鹽，糖，姜，蒜，胡椒粉，蠔油，紅乳汁等調成調料待用。
11、把荔浦芋頭一片，五花肉一片這樣排整齊入蒸碗。
12、上調料汁。
13、放入蒸鍋，大火蒸20分鐘，小火60分鐘，關火。
14、撇出蒸碗裡的湯汁，把芋頭與肉倒扣在菜盤裡。
15、放入用開水焯好的青菜心，再澆上湯汁即可上桌。
廣西芋頭扣肉的家常做法大全有哪些
1 菜乾用清水泡半小時，拽幹水分切粒，幹辣椒 蒜切粒。2 芋頭去皮洗淨切片，用少許醬油 鹽醃內30分鐘。3 鍋中加水容燒開加少許料酒放五花肉煮30分鐘。4 撈出晾涼抹少許醬油上色。5 熱鍋放油放入五花肉 肉皮朝下煎至皮起泡。6 夾出晾涼。7 將肉均勻切成片。8 肉皮朝下將肉碼在盤子裡。9 熱鍋熱油放...
東北扣肉的做法，東北扣肉的做法步驟圖，東北扣肉怎麼做好吃
主料 東北酸菜半棵 帶皮五花肉1斤。輔料 生抽 5ml，糖10g，鹽5g，五香粉4g，料酒6ml，蔥2根，姜5片，水適量。東北酸菜扣肉的做法步驟 1.帶皮分層五花肉洗淨，肉皮用刀稍微刮刮乾淨，涼水下鍋煮開，撈出浮末，煮大概20分鐘用筷子能扎透，煮的時候可以加些薑片。2.東北酸菜半棵洗淨，切絲用清水泡...
黃花菜扣肉的家常做法，黃花菜扣肉的美味做法？
請點選輸入 描述。1.五花肉500克左右，寬度最好在15釐米左右。請點選輸入 描述。2.將五花肉冷水入鍋，放入料酒 八角 一半的蔥和姜，蔥姜切成片，焯水至水沸一分鐘撈出。請點選輸入 描述。3.放入電壓力鍋按煮肉檔將肉煮熟。請點選輸入 描述。4.將肉撈出控幹水分。請點選輸入 描述。5.用保鮮膜將肉包好...