1樓：凹凸小田螺
主料：東北酸菜半棵 ，帶皮五花肉1斤。
輔料：生抽 5ml，糖10g，鹽5g， 五香粉4g，料酒6ml， 蔥2根，姜5片，水適量。
東北酸菜扣肉的做法步驟
1. 帶皮分層五花肉洗淨，肉皮用刀稍微刮刮乾淨，涼水下鍋煮開，撈出浮末，煮大概20分鐘用筷子能扎透，煮的時候可以加些薑片。
2. 東北酸菜半棵洗淨，切絲用清水泡十分鐘再洗兩三遍，去淨反腐劑等雜質，擠幹備用。
3. 五花肉煮好後撈出瀝乾，稍微涼一下，之後在豬皮上生抽和料酒，放半個小時入色。
4. 鍋裡放油，六七成熱炸豬皮，炸到亮紅色起泡撈出放涼。
5. 蔥姜切絲泡水，另取一隻空碗，放入生抽，糖，鹽，五香粉，料酒，蔥，姜，水，一湯勺煮肉的湯調勻備用。
6. 五花肉放涼後切3，4mm片，皮向下整齊的碼入大碗裡，倒入調好的湯汁醃一兩個小時。
7. 蒸鍋上汽放入扣肉大火蒸一個半小時，停火在肉上放入酸菜再蒸半個小時出鍋，倒扣入盤即可。
2樓：老夫也有一個夢
原料：五花肉、蔥、姜、蜂蜜少許、大料（八角）。
做法：1、五花肉煮到8分熟，筷子扎透沒有血水冒出就可以了，取出五花肉控幹水，然後在肉皮上抹上一層蜂蜜；2、鍋裡倒入少許油，把抹蜂蜜的肉皮放到鍋裡煎；3、煎至黑紅色即可，注意煎的時候要保護好自己，因為油崩的很厲害，最好拿鍋蓋擋一下；4、把煎好的五花肉切成薄厚均勻的肉片，肉皮朝下襬放到大碗裡；5、蔥兩段改成絲，姜三片，大料兩個；6、把蔥、姜、大料、糖、鹽、醬油、雞精放到大碗裡，上過蒸，冷水入鍋，水開後計時，一小時後就可以了，香香的扣肉就做好了。絕對是冬日裡的下飯好菜
東北扣肉的做法步驟圖，東北扣肉怎麼做好吃
3樓：0澤國a網盤
用料小香豬豬肉
醬油蒜東北扣肉的做法
將煮熟的小香豬豬肉從冰箱冷凍室拿出來，化個幾分鐘，切薄片，量夠吃即可。同時燒一鍋熱水等候備用。
將一頭蒜切成丁（蒜不怕多，越多味越正）
取一隻大碗，將切好的肉鋪在碗底和碗四周，中間放入切好的蒜丁，淋適量醬油。
將碼好的肉上鍋大火蒸20-30分鐘（時間長短視肉片的厚度，越厚所需時間越長），關火，燜10分鐘。
取一個盤子，扣在蒸好的肉碗上面，整體翻轉，拿走上面的碗，即成。（吃時拌均勻）
小貼士1.豬肉是關鍵，越香的豬肉做出來的越好吃
2.一定要蒸透
3.切片在1.5-2毫米寬最適合
扣肉的做法?
4樓：畸形的豬
食材：梅乾菜200克，五花肉800克。
調料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香葉2克、食鹽、胡椒、味精適量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、薑末10克、大蔥2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
做法：1.先將鍋燒到6成熱，放入整塊五花肉，把豬皮燙成金黃色即可，然後把豬皮洗淨，豬肉也洗淨備用。
2.鍋底放入料酒、花椒、蔥段、薑片、五花肉，大火煮開，改小火煮20分鐘左右，煮熟即可起鍋，瀝乾水分，然後抹上適量的蜂蜜。
3.梅乾菜用清水浸泡3小時，然後洗淨，瀝乾水分，切成碎末備用。
4.鍋底放入油，燒到6成熱，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分鐘，然後起鍋，再把油溫燒到8.成熱，再下入五花肉，炸成表面金黃起泡即可出鍋。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分鐘，起虎皮即可，然後切成0.5釐米厚的片狀備用。
6.把切好的肉放入碗中，加入食鹽、白酒2ml、生薑、雞精、糖、胡椒、老抽、食用油，攪拌均勻，再準備一個大碗，豬皮朝底，把豬肉全部擺好再碗中即可。
7.鍋底放入油，再加入薑末、辣椒、花椒炒香，接著加入梅乾菜炒2分鐘，再加入食鹽、味精、胡椒、老抽炒勻，即可起鍋。
8.把炒好的梅乾菜放入在扣肉上，然後放入在上汽的蒸鍋中，大火蒸20分鐘，然後改小火蒸20分鐘，最後關火燜10分鐘即可出鍋。
9.把碗扣在盤子上，梅乾扣肉就做好了，撒上適量蔥花即可出鍋。
扣肉6大訣竅：
1.豬皮一定要先放在鍋中燒一下，即可去腥去毛，最後做出來的豬皮也很多勁道。
2.豬肉進行焯水時，一定要煮熟煮透，不然豬肉會吃著有腥味。
3.在豬肉上抹點蜂蜜，然後進行油炸，可以讓扣肉顏色更好看，吃起來也更香。
4.五花肉要進行二次炸制，即可炸的金黃，還可以完全定性。
5.大家把豬肉給味後，嘗一下豬肉味道，看是否合適，不然扣肉蒸熟了，就沒得改了。
5樓：匿名使用者
紅薯扣肉
食材：豬五花肉400克、紅薯200克、薑片50克、老抽2勺、生抽3勺、玫瑰露酒2勺。
製作方法
第一步：將豬肉洗淨、冷水下鍋、鍋中加入2勺料酒，5-6片姜，煮至大火燒開，撇去浮沫，然後繼續煮15分鐘，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分。上用叉子扎些小洞，取大碗一隻，倒入少量的醃料，讓料可以沒過肉皮既可，醃製15-20分鐘。
第二步:紅薯建議大家切的薄一些。切好的紅薯上撒1/2茶匙的鹽，放置15分鐘，水分會分析出，等下紅薯也會更甜。
第三步：肉醃製好後，稍微瀝乾下醬油。準備炒鍋，放少許油，將肉煎到兩面焦黃。
將紅薯用剩餘的油炸到兩面焦黃，控油備用。肉塊稍冷後，切成薄片。將肉片全部放入剛剛的醃肉料中，攪拌均勻，同時加入桂皮、大料和花椒。
醃製15分鐘。
第四步：取大碗一隻，將肉片肉皮朝下，與紅薯片交替碼放好。碼好後，上層碼一層薑片。
蒸鍋，水開後，碗上加一個盤子，蓋好。中火蒸80分鐘。蒸好後，如有湯汁較多。
可以先濾出湯汁，在湯13汁勾芡，濃稠後，淋在肉上。既可上桌。
6樓：
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘
扣肉的做法
7樓：雪兒歡樂多
扣肉的做法如下:
湯鍋注入足量清水，把五花肉、生薑、八角、蔥結請進去。 五花肉要選擇瘦肉部分較多的，不要選白花花一大片都是脂肪的，吃起來會比較膩大火煮開後轉中火，繼續煮30分鐘。 期間用勺子把浮沫撇去煮到可以用筷子輕鬆戳進豬皮，即可撈出瀝乾。
用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是為了上色更加漂亮，如果對顏值要求不高，可以省略這個步驟。熱鍋少油，皮朝下放入五花肉中小火煎至表面略微焦黃後翻面，煎約1分鐘。
其它兩面也各煎1分鐘左右，直到四面都呈微微焦黃的狀態。接下來調醬汁。把1g鹽、3g老抽、4g細砂糖和50g溫水調勻。
上鍋蒸30分就可以出鍋了。
8樓：
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘
扣肉的做法。
9樓：匿名使用者
食材：五花肉300克、姜10克、老抽15克、生抽20克、糖10克、花雕酒50克、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量。
製作方法
第一步：將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分在肉皮上抹上老抽，晾乾備用。
第二步：鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃。將肉撈起瀝乾油，放涼備用然後切成片。
第三步：在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上。
第四步：大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。
10樓：匿名使用者
所需食材：
梅菜(適量) 五花肉(2斤) 姜 (適量) 紅蔥頭(適量) 鹽 (適量) 生抽 (適量) 蠔油 (適量) 白糖(適量) 味精 (適量) 老抽 (適量) 澱粉 (適量)
製作過程：
廚藝心情：惠州梅菜是很有名的特產，梅菜扣肉算是本地一道節日大菜了，平時一般很少做，現代人講究飲食健康啊清淡啊，可能會對五花肉退避三舍，其實只要不是天天吃頓頓吃，哪有那麼容易不健康呢，五花肉，肥而不膩，入口即化，那種感覺多讓人滿足啊！詳細步驟：
1、梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之，然後把它一片片洗淨，擠幹水分後切成碎（不用太碎），換乾淨的水繼續浸泡；2、五花肉洗淨，燒開一鍋水，把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈起瀝乾水分，抹鹽，醃製半小時左右；3、乾淨的鍋內放油燒開，把醃好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然後翻轉過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用；4、準備一碗調味汁：薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻；5、炸好的肉放涼不燙手後，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；6、將浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面；7、均勻地澆上調味汁；8、放進蒸鍋蒸1.5~2小時，視乎個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點；9、取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙澱粉，調成欠汁；10、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成「扣肉」形狀；11、燒熱鍋，放一點點食油，轉小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即大功告成！
11樓：
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘
扣肉的做法大全
梅菜扣肉 梅菜扣肉是寓意蒸蒸日上，紅紅火火。軟軟糯糯搭配米飯，特別好吃。梅菜扣肉。食材 五花肉 梅菜 蔥 姜 冰糖 生抽 蠔油 腐乳 紅燒醬油 雞精 黃酒 鹽。梅菜扣肉。1.把五花肉清洗乾淨，放入清水中，倒入適量黃酒，放些蔥段 薑片，去腥。鍋燒開後撇去鍋上面的浮沫，大火煮10分鐘，轉中小火繼續煮25...
黃花菜扣肉的家常做法，黃花菜扣肉的美味做法？
請點選輸入 描述。1.五花肉500克左右，寬度最好在15釐米左右。請點選輸入 描述。2.將五花肉冷水入鍋，放入料酒 八角 一半的蔥和姜，蔥姜切成片，焯水至水沸一分鐘撈出。請點選輸入 描述。3.放入電壓力鍋按煮肉檔將肉煮熟。請點選輸入 描述。4.將肉撈出控幹水分。請點選輸入 描述。5.用保鮮膜將肉包好...
扣肉是怎樣做，怎樣做扣肉的做法竅門
五花肉鹽 味精 黃酒 食用油梅菜 步驟 方法 1把五花肉切成大塊，放沸水裡焯，焯至用筷子能把肉戳穿就行了。2把焯好的肉放在黃酒裡泡一泡，黃酒我們這俗稱水酒，都是家釀的。很多人做扣肉沒這一步，做出來的扣肉就不香了。3開始油炸了，鍋上放上大半鍋油，油燒到四五成熱時，就要下五花肉，不能油溫太高，因為肉泡了...