1樓:結青絲
東北酸菜白肉的話,首先要看你做的是辣的還是不辣的,如果辣的話,一定要多放辣椒,不辣的話,儘量多放白糖,只有這兩種區分。
東北酸菜白肉咋做?
2樓:禪定風波
主料:酸菜300克、五花肉200克。
輔料:鹽適量、蔥花適量、薑絲少許、紅薯粉條1把、幹辣椒4個、花椒1小撮、八角4個、蔥1根、辣椒油1茶匙、美極鮮幾滴、花椒油1茶匙、蠔油1茶匙、蒜葉少許、白糖1/4茶匙。
步驟:1.將五花肉放入冷水鍋裡,加入調料,大火煮開後轉小火煮30分鐘,用筷子可以扎透不出血水;肉撈出切薄片,煮肉的湯留著備用。
2.酸菜切成絲,粉條泡軟。
3.油鍋燒熱,放入蔥花、薑絲爆香。
4.倒入酸菜炒勻,放入肉片,放入一點生抽炒勻5.將煮肉的湯去掉大料倒入鍋裡。
6.大火煮開後小火燉10分鐘,放入泡好的粉條,煮熟,雞粉、鹽調味7.白肉蘸料:辣椒油、美極鮮、花椒油、蠔油、蒜葉、白糖。
3樓:owen殿下
原料:酸菜、豬五花肉 、紅辣椒。
調料:鹽、雞精、幹辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、蔥、姜蒜、八角、小茴香、花椒。
做法:1、將豬五花肉洗淨,用刀刮淨皮上的髒東西放入蔥薑蒜、八角茴香、花椒,涼水下鍋。
2、將五花肉大火煮熟,烹入料酒加鹽、胡椒粉調味。大火湯汁才可以奶白。
3、酸菜洗淨用手擠壓掉水,切細絲,紅椒切細絲。
4、將五花肉煮熟,用筷子可以輕鬆穿過,即可撈出放在涼處晾涼,待用5、炒鍋燒熱,鍋中放少許油,煸香,幹辣椒段、蔥花放入酸菜煸炒,這樣可以使酸菜的味道更香。
6、將炒好的酸菜加上剛才的肉湯一起放入燉鍋中,大火燉熟。
7、將晾涼的五花肉切成片;
8、放入肉片,加雞精、胡椒粉調味,大火收汁,出鍋前淋少許香油即可。
酸菜汆白肉的做法東北
4樓:匿名使用者
食材用料。
:酸菜 2袋 五花肉 1塊。
蔥1棵 姜 4片 花椒 1勺 八角 4顆。
油 3勺 鹽 4勺。
酸菜汆白肉的做法。
1.酸菜備用。
2.切絲,浸泡十分鐘,清洗乾淨,攥幹水分備用3.花椒,八角,蔥切段,薑切片。
4.五花肉冷水入鍋焯水,洗淨雜質。鍋中重新加入冷水放入肉大火煮至肉可以輕鬆用筷子穿透(水留著燉酸菜)
5.煮好的五花肉晾涼切薄片。
6.熱鍋冷油,油熱加入蔥花炒香加入酸菜翻炒斷生7.加入燉肉的水,調料盒,薑片大火燒開加入肉片轉小火燉煮半小時撒適量鹽。
8.要留多一些湯,味道特別美,美味的酸菜汆白肉好吃的不得了!做成鍋仔味道更佳。
5樓:可愛的雅楠
五花肉最好吃的做法之一。
酸菜汆白肉白肉怎樣做
6樓:小符學姐
材料:五花肉、蔥、姜、香料、酸菜、花椒、桂皮、白芷、鹽1.帶皮五花肉清洗乾淨。
2.蔥切段、薑切片、準備香料。
3.將每張酸菜葉子片成兩層或三層,橫切成細絲。
4.鍋中加冷水,下入五花肉,煮開撈出。
5.肉塊再次入開水鍋,撇去浮沫後加入蔥、姜、香料及料酒大火煮開。
6.中小火煮40分鐘,用筷子輕易扎透即可撈出冷卻。
7.切成薄片。
8.熱鍋涼油爆香大料。
9.加入酸菜絲略微翻炒。
10.倒入煮肉原湯裡,蓋蓋約煮15分鐘。
11.加入紅薯粉絲煮至軟透,加鹽調味。
12.將熟五花肉碼在表面繼續加蓋煮10分鐘,肉片變透明即可。
7樓:遠巨集
材料:五花肉200克、酸菜400克、大蔥適量、姜適量、食鹽適量、幹辣椒3個。
酸菜汆白肉做法如下:
1、主要食材:五花肉、東北泡菜。
2、將洋蔥、姜、切成片和幹辣椒切下。
3、五花肉放入涼水中,加入蔥段姜,和1茶匙料酒大火燒開。
4、煮沸後撇去浮沫,繼續燃燒。
5、醃菜洗淨,切成薄片。
6、切成細絲。
7、把泡菜切成小塊放入水中浸泡一會。
8、把五花肉煮熟,直到它可以很容易地被筷子夾住。取出後切成大薄片備用。
9、爆香大蔥、生薑後,加入酸菜炒,多炒一會,再炒至酸菜出香味。
10、倒入砂鍋,加入肉湯,加少許鹽。
11、將五花肉切好,加熱,蓋上鍋蓋,小火煨15-20分鐘。
12、用泡菜把肉焯一下。
8樓:玩遊戲做**的大叔
食材:五花肉適量、酸菜適量、幹辣椒適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、料酒適量。
步驟:1、將配料如辣椒,蔥與姜洗淨切好備用。
2、將酸菜切成絲在清水裡泡一會備用。
3、五花肉洗淨後放入冷水鍋裡,再放入生薑片、蔥段以及適量料酒。
4、煮到五花肉可以輕易用筷子穿插而過時取出切片。
5、熱鍋裡放油,並放入蔥絲、生薑與辣椒煸炒爆香。
6、再放入酸菜絲炒出香味。
7、將之前煮五花肉的肉湯裝入砂鍋,再將炒好的酸菜放入湯裡,加入鹽。
8、再將切成片的五花肉擺在酸菜表面,**煮約一刻鐘。
9、關火上桌開吃。
9樓:姬覓晴
準備材料:酸菜400克、五花肉500克、蔥1棵、姜5片、花椒少許、大料1個、桂皮1小塊、白芷1片、香葉2片、鹽適量。
1、帶皮五花肉清洗乾淨,如下圖所示:
2、蔥切段、薑切片、準備香料,如下圖所示:
3、將每張酸菜葉子片成兩層或三層,橫切成細絲,如下圖所示:
4、鍋中加冷水,下入五花肉,煮開撈出,如下圖所示:
5、肉塊再次入開水鍋,撇去浮沫後加入蔥、姜、香料及料酒大火煮開,如下圖所示:
6、中小火煮40分鐘,用筷子輕易扎透即可撈出冷卻,如下圖所示:
7、切成薄片,如下圖所示:
8、熱鍋涼油爆香大料,如下圖所示:
9、加入酸菜絲略微翻炒,如下圖所示:
10、倒入煮肉原湯裡,蓋蓋約煮15分鐘,如下圖所示:
11、加入紅薯粉絲煮至軟透,加鹽調味,如下圖所示:
12、將熟五花肉碼在表面繼續加蓋煮10分鐘,肉片變透明即可,如下圖所示:
10樓:惲海冬
主料:豬後肘肉450克、酸菜400克。
輔料: 油8毫升、鹽4克、胡椒粉 5克 、蔥姜10克、乾紅椒2克、大料3克。
1、豬肉洗乾淨。
2、蔥姜洗乾淨切塊,備好大料,乾紅椒。
3、鍋加冷水,豬肉入鍋。
4、蔥姜,大料入鍋**煮煮至6、7分熟撈出瀝乾水。
5、酸菜洗乾淨,瀝乾水。
6、起油鍋,蔥姜、乾紅椒入鍋煸香。
7、酸菜入鍋炒。
8、加適量煮肉的水蓋上鍋蓋燉。
9、白肉切成稍微厚些的大片。
10、白肉放到酸菜鍋裡一同燉。
11、燉至食材熟,加鹽胡椒粉關火,翻炒均勻即可。
12、成品圖如下。
11樓:匿名使用者
酸菜汆白肉。
主料酸菜1棵、五花肉500克。
輔料蔥2棵、姜2克、八角1粒、花椒5粒、食鹽2茶匙、水適量酸菜汆白肉的做法。
1.東北酸菜一小顆,切掉頂部,一片片用水沖洗後備用2.如此把一片酸菜再從中間片開,使酸菜更薄3.然後把片好的酸菜一片片碼在一起。
4.切成細絲。
5.再次用水洗淨,攥去水分,備用。
6.蔥切段,薑切片,八角備好。
7.帶皮五花肉洗淨,切成約一寸大小的塊。
8.鍋內放水,放入肉塊。
9.放入蔥、姜、八角、花椒粒,蓋上蓋煮約30分鐘10.肉拿出稍涼切成薄片。
11.把肉片下入煮肉的湯中,酸菜也下入,放鹽,再煮約20分鐘12.加雞精出鍋。
烹飪技巧。1、要用煮肉的湯,做為酸菜汆白肉的湯,是做汆白肉的關鍵;
2、因為用的是老湯,所以不用再放油炸鍋,那不是地道的汆白肉的做法;
3、白肉要蘸著蒜醬吃,吃肉喝湯,要是再有血腸放裡就更好了。
12樓:人比黃花瘦
- 用料 -
豬大骨5個。
五花肉1000克。
正宗東北酸菜一包鹽大料。
蔥段薑片。花椒十三香。
- 做法 -
1.將豬骨頭和五花肉洗淨,放入開水鍋中焯燙下,撇去浮沫撈出2.準備一個高壓鍋,把大骨頭放入鍋中,添清水要沒過打骨頭,放入蔥段、薑片、大料、鹽和少許花椒蓋上鍋壓10分鐘。
3.酸菜倒入盆中,用清水沖洗幾下,撈出備用4.將壓好的骨頭撈出,另起炒鍋將大骨頭和骨頭湯一同倒入,然後將五花肉切片也一同倒入鍋中,加入調料。燉20分鐘入味即可。
13樓:別川上人
1.製作方法:
煮肉的方法: 帶皮五花肉清洗乾淨,花椒少許、大料1個、蔥姜少許2.鍋中加冷水,下入五花肉,煮開,撇去浮沫後加入蔥姜、花椒大料及料酒少許。
3.文火煮制約40分鐘八成熟後 撈出晾涼。湯中的調料撈出,留湯備用。
4.「砂鍋酸菜汆白肉」製作方法:
5.酸白菜橫切成細絲,比較厚的菜幫最好要片開再切成絲6.煮好的五花肉頂刀切成大片。
7.砂鍋中加少量油,小火加熱後加入幹辣椒及蔥姜炒出香味8.加入酸菜絲略微翻炒。
9.倒入煮肉的原湯,蓋蓋煮約15分鐘。
10.將熟五花肉碼在表面繼續加蓋煮制20分,肉片變透明即可。
14樓:小萌妹紙不裝萌
燉著吃。
白肉是一些地方對於肥肉的稱呼,同時也是營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼,能降低心腦血管疾病的發病率,減輕癌症的威脅。也是日常生活中的一種菜品。與紅肉相對應,是我們日常生活中最常見的肉類之一。
白肉可以包括鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等)或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊)等。雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色,也不能算作紅肉。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標準,如豬肉雖在烹飪時變為白色,也仍然是紅肉。
白肉是一個營養學上的詞,廣義上是指肌肉纖維細膩,脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類。白肉可以包括鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等) 或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊)等。
雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色,也不能算作紅肉。
烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標準,如豬肉雖在烹飪時變為白色,也仍然是紅肉(在美國鋪天蓋地的廣告稱其為白肉,僅是一種市場推廣手法而已)。
蛋白質的數量上,雞肉的蛋白質含量高達20%左右,比豬肉、牛肉高了近仍,稱得上是一種質優量足的蛋白質。肉質細嫩,豐腴鮮美的魚肉堪稱白肉中的佼佼者。
魚肉富含優質蛋白、10餘種氨基酸、脂肪、核酸、b族維生素、鎢、磷、鐵、碘及微量元素鋅、硒等。
請教酸菜白肉鍋做法
15樓:匿名使用者
配料:酸白菜1000克、帶皮豬五花肉1500克。 水發金鉤50克、活螃蟹2只,水粉絲500克、京冬菜50克、雞湯2000克。鹹香菜15克、鹹韭菜15克、紹酒25克、花椒水(用花椒5克加水250克熬製)15克、味精3克、精鹽10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻醬25克、克蒜醬6克、紅椒油10克、滷蝦油10克、鹹酒菜花15克、醬油15克、米醋15克。
特色:酸菜脆嫩鹹酸,豬肉肥而不膩,湯白味鹹味酸,海鮮香濃適口。
操作:1.將去骨帶皮的豬五花肉洗淨,皮面朝下用明火焰烤至焦黃後,放在溫水盆內浸泡約30分鐘後撈出,用刀刮淨皮面。
2.然後在冷水鍋內,先用旺火燒開,再用小火慢煮,煮至八成熟時撈出,放在方盤內用重物將肉壓平,晾涼,運用鋸刀法將肉切成薄如紙的大薄片,越薄越好。
3.將酸菜幫掰開,洗淨,去掉邊緣菜葉,順著菜幫片兩刀(厚幫片兩刀,薄幫片一刀),然後頂刀切成細絲,越細越好,洗淨,捏幹水分。
4.水粉絲切成12釐米長的段。雞湯倒入鍋內,放入酸菜絲1000克,水粉絲500克、水發金鉤50克,活螃蟹、京東菜、鹹香菜、鹹韭菜、紹酒、花椒水、味精、精鹽等,用旺火燒開,撇淨浮沫,盛入火鍋內,上面擺白肉片,蓋上蓋。
5.燒好的炭裝在爐膛內,端上餐桌(大鍋下部要墊有金屬託盤,盤內放入涼水,以免烤壞餐桌)開鍋即可食用。
6.食用時要將香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油、滷蝦油、鹹韭菜花、醬油、米醋一併備在桌上,由食用者自配蘸食即可。
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