酸菜魚的做法，酸菜魚的做法

1樓：雨辰一十一

【正宗酸菜魚】

一，食材：草魚1條，酸菜250g，雞蛋1個，辣椒適量，花椒適量，蒜適量，啤酒250ml，胡椒粉適量，鹽適量，澱粉3勺。

二，正宗酸菜魚的做法：

1.首先準備好所有的食材，然後將買回來的草魚清洗乾淨，在購買的時候記得讓師傅片成魚片哦，不然回來自己處理起來會很麻煩，如果對自己刀工滿意的話，自己處理也是不錯的哈。將魚片放入碗裡，再把啤酒倒進去，並放入適量的鹽，搓洗一會，最後用清水沖洗乾淨，並用廚房紙巾擦乾水分。

**2.這時候將雞蛋打入碗裡，分離蛋清和蛋白，將一半的蛋清放入魚肉裡面，再放入少許的胡椒粉，生粉和鹽一起用手抓拌均勻。

**3.起一鍋，裡面放入適量的油，燒熱後把清洗乾淨的酸菜放進去炒出香味來，把酸菜盛出來。魚骨頭和魚頭依舊用啤酒和鹽清洗乾淨，然後放入鍋裡煸炒出金黃色來，然後將酸菜倒進來，再倒入沒過所有食材的清水，大火燒開。

**4.大火煮至湯汁變的濃白色，然後將魚骨和酸菜一起撈起來放入盆裡，再把醃製好的魚片放入鍋裡，燙至魚肉變色就可以撈出來了，整個過程差不多10秒鐘，放魚片的時候速度儘快哦，不然容易前面已經熟透，後面才放進去，容易讓一些魚片變得過老，不好吃。將燙熟的魚片撈起來放入酸菜和魚骨的盆裡。

**5.將剁碎的辣椒和花椒撒上去，再燒一些熱油淋到上面，立馬滿屋飄香的酸菜魚就做好了。

2樓：天山雪蓮

1、先把著魚洗乾淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的。

2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲

3、材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋裡爆香花椒和辣椒麵4、再放入辣椒幹，小米辣，香蔥、薑片和魚骨。

5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。

6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裡。

7、剩下的湯煮先前醃好的魚片。

8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒幹後淋到魚身上即可

9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了

3樓：妖筱筱孽

我用的是這個菜譜你可以試試煮出來效果好

材料：魚(一條) 蔥(一段) 鹽(兩茶匙) 酸菜食鹽姜蒜八角花椒小幹辣椒料酒澱粉香菜白糖白胡椒(粉) 泡紅椒（這道菜不要放雞精或者味精，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。

好酸菜也要焯水，去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。酸菜魚裡面放點小米椒切碎，味道會多一個層次，還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯）

1魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

2 把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好

3魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，

4魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。

5魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。（魚片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。

刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小!）

6片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。（片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。

不容易碎，洗淨汙水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。）

7魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。（醃漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味）

8酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。

9鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

10放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

11大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。）。

12鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

13 過濾魚湯倒碗中。

14鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。

15花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

16油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

4樓：醇味坊

hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！

5樓：耿鈮

家常酸菜魚的做法，好吃又下飯

6樓：你頭髮亂了喔

用黑魚做酸菜魚更好吃奧

7樓：超超

魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟

8樓：小廚神美食

用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…

9樓：匿名使用者

魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片

10樓：匿名使用者

魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。

11樓：s飯學堂

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。

12樓：肖瑤_吖

hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃

13樓：請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~

酸菜魚的做法 20

14樓：醇味坊

15樓：搖一搖

忽然想吃酸菜魚，剛好家裡還有一包酸菜魚底料，買了魚和酸菜抓緊做起來，海底撈的酸湯魚底料味道蠻好，好人家的料包也不錯。自己做分量足，還可以個人口味調味。

步驟step

處理魚這一步一般交給賣魚的就好啦。但是賣魚的一般洗的不是太乾淨，魚鱗也要重新的檢查一下有沒有刮乾淨，把魚頭、魚骨和魚片分開裝。

步驟step

倒入醃魚的料包和蔥姜、料酒，醃製15分鐘。

步驟step

酸菜洗一下。

步驟step

切成段。

步驟step

千張切絲。

步驟step

炒鍋裡倒入適量的食用油。

步驟step

放入蔥段爆香。

步驟step

倒入酸菜魚的底料。翻炒幾下。

步驟step

放入酸菜繼續翻炒。

步驟step

倒入水或者高湯。

步驟step

燒開之後倒入千張。

步驟step

放入魚骨和魚頭。

步驟step

燉約15分鐘，至湯發白，關火。

步驟step

撈出煮好的酸菜、魚頭、魚骨、千張

步驟step

鍋裡留湯。

步驟step

燒開之後放入魚片

步驟step

。煮至魚片捲曲、變色即可。

步驟step

大蔥和辣椒切段。

步驟step

炒鍋裡倒入食用油，放入辣椒段和蔥段，小火，把辣椒和大蔥炸酥。

步驟step

直接澆在做好的酸菜魚上就可以了。

酸菜魚的成品圖

酸菜魚的烹飪技巧

技巧tips

根據個人喜好，也可以放黃豆芽等

16樓：愛好者

魚片做法：先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾，預魚身內黑膜刮淨

沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片

其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離

完整分離後，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用

魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、澱粉醃製

將魚身內殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。

魚身內部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。

酸菜魚烹製過程：將四川產袋裝酸菜（已經切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，幹辣椒，薑片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量澱粉，料酒醃製。

鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，幹辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味

放入高湯（雞湯骨湯或史雲生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味。

關鍵：熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整。

最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可。

17樓：請叫我蘑菇娘娘

酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~

18樓：蘇娃妮娜

朋友：你好！

這裡將做酸菜魚的方法與你分享。具體做法如下：

原料：草魚一條，泡酸菜250克，雞蛋2個，豬油、薑片、蒜米、蔥花、大蔥節、泡紅辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、幹細豆粉、花椒各適量。

做法：①將魚頭切開，取下兩扇魚肉，魚骨切塊，魚肉斜刀改薄片。酸菜切成片，雞蛋取蛋清和幹細豆粉調成蛋清豆粉。

②魚片加料酒、食鹽、味精、香醋、薑片、蔥節碼味後，用蛋清豆粉拌勻。

③炒鍋下油燒至五成熱，放入魚頭、魚骨熘至斷生撈起；鍋內留少許油，加花椒、酸菜、泡椒、薑片炒香，下湯，倒入料酒、香醋、食鹽、胡椒粉熬出香味，先下魚頭、魚骨煮幾分鐘後，再下魚片煮2至3分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上薑末、蒜米、蔥花。

④鍋內下少許油燒至五成熟，均勻淋於薑末、蒜米、蔥以上回答希望能夠幫助你，如滿意，請採納哦。謝謝！

19樓：匿名使用者

方法一食材準備

主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）

紅燒魚紅燒魚

輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）

調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。

烹飪方法

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃

五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

紅燒魚紅燒魚

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。[1]

製作要訣

煎魚有祕訣鍋熱油少火溫少翻攪

魚，在烹

紅燒魚製作方法

紅燒魚製作方法(15張)

調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。

大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。

方法二食材準備

主料：魚段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。

輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、幹辣椒（也可不放）

調料：姜、蔥、鹽、糖

烹飪方法

1、魚整理乾淨，切段（因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點也沒關係，毛豆仁用水衝一下即可，幹辣椒剁成小段、蔥切蔥花，薑切片。

2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放薑片，辣椒，晃動幾下鍋子。

3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。

4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最後的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。

5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。

方法三食材準備

主料：魚

調料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

烹飪方法

1.將魚洗淨、切塊；

2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。[2]

方法四食材準備

主料：淨魚肉（500克)

調料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)溼澱粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生薑片(2克)

烹飪方法

將魚肉放在菜墩上剁成 3釐米見方的塊。將鍋置旺火上，燒熱後下入熟豬油 50克，待油燒熱後，加蔥段 5克、薑片、料酒稍煸後，將魚塊倒入鍋內，再下入清水 600克，蓋上鍋蓋煮 7分鐘，煮到魚肉鬆軟，達八成熟時，端鍋離火，將湯汁三分之二中國名菜荊楚風味倒湯碗內，另作它用，再放入清水 50克，加入細鹽、白糖、醬油，將鍋轉放到微火上煨 13分鐘，燒至魚味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動，右手邊淋入溼澱粉，待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時，再淋入熟豬油，撒上蔥段，用鍋鏟將魚盛入盤中即成。

工藝關鍵

此菜先炒糖色，鍋熱油少，下白糖炒紅，加開水化開，再加調料，放入已過油的魚塊，燒如上法，顏色紅豔明亮。

製作貼士

作為通乳食療時應少放鹽。

烹製魚肉不用放味精。因為它們本身就具有很好的鮮味。

做法五食材

400克大魚頭 2塊南豆腐 1 0克薑片 5瓣大蒜 5克香蔥段 14小匙細鹽 12大匙料酒 1大匙蠔油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉

製作步驟

鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。

熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開。加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。

最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾。

小貼士南豆腐比北豆腐嫩，煎的時候把水份瀝乾才不會濺油，也不要煎的太老了，表面金黃色定形即可。

做法六主料：青魚

輔料：胡蔥、老抽、生抽、白糖、生薑、味精

1. 胡蔥清洗乾淨後切斷；

2. 姜洗淨切片

3. 青魚段去鱗片用紙擦乾；

4. 熱鍋冷油；

5. 加入生薑片到散發出香味；

6. 把魚小心放在薑片上面，小火煎；

7. 半分鐘後翻面；

8. 加入生抽

9. 和老抽；

10. 加入開水到魚的一半，大火煮；

11. 一分鐘後加入半勺白糖；

12. 湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點味精就可以出鍋了

酸菜魚的做法，酸菜魚的做法

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