在家怎麼做酸菜魚

1樓：呂姐姐愛**

酸菜魚是深受大眾喜愛的一道美食，魚片嫩滑q彈，湯汁酸爽鮮白，酸菜脆嫩酸香都是一道好吃的酸菜魚的關鍵，缺一不可。酸菜魚的做法並不難，在家也可以做出一道精緻美味的酸菜魚，只需要注意這些要點。

一，酸菜

酸菜是酸菜魚酸味的關鍵，好吃的酸菜肯定是自己家裡醃製的。那麼怎麼來醃製一罈好吃又不壞的酸菜呢？

醃酸菜最好用大葉芥菜。芥菜有一種芥辣味，葉杆粗大，水分少，醃製成酸菜不僅酸香十足，還脆嫩爽口。選擇新鮮綠色的芥菜，清洗乾淨，晾乾水分後放到泡菜罈子裡壓緊就可以了。

沒有醃過酸菜和泡菜的，可以試一下，將淘米水燒開後放涼，把芥菜放到玻璃瓶子裡或者罈子裡，加大量鹽，倒入放涼的淘米水，用石頭壓緊，密封儲存一個月就可以了。淘米水不僅可以加快發酵，還能讓酸菜的乳酸味更香醇，比用純淨水醃製要好吃得多。

二，炒酸菜

做酸菜魚的時候，酸菜不能直接下到湯裡煮，這樣煮出來的魚湯只酸不香，還可能會很鹹。酸菜從罈子裡拿出來之後，不急著切，先燒一鍋開水，把酸菜放進去燙一下，再衝冷水清洗一遍，擰乾水分，最後切成小塊。這樣燙過的酸菜更加脆爽，而且可以去除一部分亞硝酸鹽，吃起來也沒有那麼鹹，酸味卻能照樣保留下來。

準備一些蔥段，薑絲，蒜片，泡椒，泡椒也是酸菜魚酸味的**之一，又酸又辣才好吃，不能吃辣的可以不放。熱鍋下油，把酸菜和這些配料炒香，炒香後再盛出來。這樣炒過的酸菜加上配料，就會酸辣鮮香了。

三，選魚

做酸菜魚要選肉質肥嫩，刺少的魚，肉質肥厚才適合片魚片，像鱸魚，龍利魚，烏魚等性價也比較高，鯽魚和羅非魚就不適合，草魚和雄魚雖然刺多，但是也可以做成酸菜魚。

四，醃製魚片

將片好的魚片醃製上漿，是魚片嫩滑好吃沒有腥味的關鍵。魚都是有腥味的，去腥大家能想到的第一種方式就是用料酒，但是做酸菜魚的時候，切忌加料酒去醃製。

把片好的魚片加鹽，胡椒粉，雞精，蔥姜或者蔥姜水，攪拌均勻後再加入一些澱粉，可以用土豆澱粉，玉米澱粉和紅薯澱粉，都是一樣的，抓勻醃製15分鐘以上，為了讓魚片吃起來q彈，可以在攪拌的時候朝一個方向，多攪拌幾次，攪打上勁。魚片鍋的時候記得把蔥姜挑出來。

五，魚湯

酸菜魚雖然不喝湯，但是魚湯也同樣很重要，鮮美的魚湯燙出來的魚片才鮮美。飯店的湯底美味，很多是因為加了高湯，在家裡沒有高湯怎麼辦？其實魚骨熬湯就是最好的。

把魚片剩下的魚頭和魚骨，放到油鍋裡煎一下，加薑片去腥，沿鍋邊淋一圈料酒，這裡可以加料酒了，這種加料酒的方式可以使料酒的酒味迅速發散，也能達到去腥的效果。然後加水煮開，小火慢燉15分鐘，這個湯汁就會變得又鮮又白。

下面就把酸菜魚的步驟再總結一下：

把處理好的魚清洗乾淨，魚頭切下來，再對半分開，取出魚的背脊骨，再把魚肉從尾部開始斜刀片下來。

魚片加鹽，胡椒粉，雞精，蔥姜（或少量蔥姜水），生粉，朝一個方向攪拌均勻，攪打上勁

酸菜焯水後沖洗乾淨，擠幹水分，切碎，加薑絲，蔥段，蒜片，泡椒，熱鍋下油，然後炒香。

熱鍋下油，下魚頭和魚骨加薑片，沿鍋邊淋一圈料酒，煎至魚頭魚骨表面焦黃，加水煮開，小火燉煮10分鐘後，倒入炒香的酸菜及配料，繼續煮5分鐘

煮好之後把酸菜等配料撈出來放到盆子裡，鍋中繼續沸騰，把魚片倒進去劃散（有蔥姜要先挑出來，主要魚片），魚片燙熟浮起後撈出放到酸菜上面，再倒入湯汁。

最上面撒上蒜末，幹辣椒，花椒，芝麻，蔥花，淋上熱油爆香。

2樓：泥凝雨

將酸菜切絲，泡椒去根，將魚頭取掉待用，將魚切片備用，加入麵粉、雞蛋等佐料醃製，蔥姜爆香後放入魚片煎至兩面發黃，之後加入水中熬至發白，最後加入酸菜泡椒熬製即可出鍋。

3樓：小百里

首先將魚肉切成薄片，然後拿一些澱粉，料酒，薑片去腥，醃製好，然後再把酸菜切碎放入鍋中翻炒均勻，加上火鍋底料，然後加上清水小火慢燉，等水煮開之後加入魚片，非常的美味。

4樓：律政先鋒達人

首先準備好新鮮的草魚切片，之後放入料酒和薑片醃製備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香之後放入幹辣椒，然後再放入酸菜，大火爆炒出香味，然後再倒入適量的清水，加入魚片，加入調味料，煮熟即可