1樓：牛一種態度
番茄酸菜魚
用料 黑魚一條；豆芽適量；酸菜一包；番茄一個；生薑蔥適量；蛋清一個；鹽適量；料酒適量；生粉適量；胡椒粉適量；花椒適量；八角適量；幹辣椒兩個；蒜泥適量；蔥花適量 做法
黑魚洗淨切片，豆芽洗淨，酸菜改刀，西紅柿切片魚片加料酒，鹽，胡椒粉，蛋清，生粉攪拌均勻，入冰箱冷藏10到15分鐘酸菜煸炒備用熱鍋冷油，生薑蔥煸香後倒入黑魚塊煸炒至發白，倒入料酒去腥倒入西紅柿煸炒加入熱水，大火煮開，燉5分鐘加入酸菜加入豆芽，放鹽調味，蓋蓋小火燜制5分鐘開蓋，放入醃製好的魚片等魚片變色後關火，放入蔥花，花椒，蒜泥另起一鍋燒熱油，倒入酸菜魚中即可
酸菜魚用料 黑魚1條；薑片4片；四川酸菜200克；大蔥半根；泡椒4根；幹辣椒段1小撮；料酒2勺；花椒1小撮；澱粉2勺；蛋清2個；鹽適量 做法
酸菜是網購的四川酸菜，洗淨去蒂頭切碎。花椒，幹辣椒，薑片，大蔥切段，泡椒備用。黑魚片和魚骨分別加料酒，蛋清，澱粉，鹽抓勻醃製10分鐘。
醃製好的魚骨和魚片分別入熱油鍋（油多一點）劃炒至變色斷生。瀝油撈起。重起油鍋（一點點油即可），入大蔥段，薑片，泡椒煸炒出香味後倒入酸菜，翻炒均勻。
酸菜炒香後加入魚骨，翻炒均勻。新增開水全部淹沒食材，煮沸。酸菜魚骨湯煮沸後燉一會兒（約5分鐘）。
加入魚片，用筷子撥散。根據口味加適量鹽調味，煮2-3分鐘，關火。另起油鍋，冷油時入幹辣椒段，花椒。
小火慢慢煎炸至幹辣椒微微變色時關火。酸菜魚裝碗，熱油澆在魚片上。
2樓：生活三木老師
回答酸菜魚的做法
1，首先將魚切片，魚頭和魚骨切好備用
2，將切好的魚片中，放入少許水，鹽，小蘇打3，將魚片打到起漿，放至10分鐘，再將魚片沖洗乾淨瀝乾水份4，鍋中放入油，放入姜和魚骨剪好後放水煮開5，另用一鍋，放入油，是豬油噢，蒜片，沒有的也可用色拉油，爆香翻炒酸菜，這步很重要，直接放湯中不如這樣好吃。將炒好的酸菜倒入魚骨湯中，放入自帶的調料，醃魚粉直接丟掉。
6，將瀝乾水份的魚片放入，鹽，糖，雞粉，白胡椒粉，將魚抓勻。
7，再次加入蛋清和生粉抓勻後放至10分鐘。這時魚骨湯已煲好，先將酸菜，魚骨掏出放入準備裝酸菜魚的碗中。這時大將湯燒開。
8，放入淹好的魚片，燒開就關火，放入蔥，檸檬，倒入後裝盤放入香菜即可更多8條
自己家做酸菜魚,應該怎麼做?
3樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
4樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
5樓：易12天
酸菜魚的做法
1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨四川酸菜沖洗一下切成小段
2.如圖：將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉魚頭從中間片開
3.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味
5.鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味
6.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，新增足量的水
7.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精
8.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段
9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
6樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
7樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
8樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
9樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
10樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
11樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
12樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
13樓：
不用那麼麻煩，買一袋好人家酸菜魚調料，按說明做就可以，我第一次做，因為調料好，味道特別好
如何做酸菜魚
14樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
15樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
16樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
17樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
18樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
19樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
20樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
21樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
22樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
23樓：匿名使用者
材料活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包做法1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺（煸炒後熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。
2.起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。
3.鍋裡放少許油，將酸菜（半包左右）煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。
24樓：繁華有一夢
食材明細
主料黑魚一條
酸菜適量
輔料白胡椒一茶匙
蛋清半個
辣椒適量
花椒適量
蔥一段幹澱粉適量
食用油適量
鹽適量微辣口味
煮工藝數小時耗時
普通難度
酸菜魚的做法步驟
準備好原料。
魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。
把魚肢解好。
魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
魚頭、魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍，這是後來魚湯奶白的關鍵。
魚肉洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。
洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
過濾魚湯倒碗中。
鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
小竅門這道菜不需要放雞精或者味精啊！你看魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。
1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。
2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗淨汙水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。
3，醃漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。
4，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。
5，認真對待，我保證按照這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。
6，魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小!
7，酸菜魚裡面放點小米椒切碎，味道會多一個層次，只是我家要搬家，恰好沒有小米椒了，我也不想買。我覺得放是一種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯。
25樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
怎麼做酸菜魚？
26樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
27樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
28樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
29樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
30樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
31樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
32樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
33樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
34樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
35樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
36樓：愛小橘龍
菜譜名稱 酸菜魷魚
所屬菜系 粵菜
所屬型別 特色粵菜
基本特點
基本材料 鹼水發魷魚片500克（5釐米，4釐米寬的片）、泡青菜50克，鮮菜心100克，特製清湯1000克、精鹽3克，味精1克，鮮湯500克。
製法：鹼發魷魚用清水去掉鹼味，用沸水氽兩次，再用鮮湯煨煮入味備用。炒鍋置火上，下清湯、鹽、胡椒粉，泡青菜切片，燒沸出味，去掉酸菜葉，然後放入鮮菜心、味精，盛入湯碗即用。
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酸菜工梅魚
【原料】
梅魚1條（約750克左右）、酸菜心50克、水髮香菇1個、蔥白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、紹酒50克、白醬油20克、味精5克、鮮湯500克
【製作過程】
1、將梅魚鰓邊和背上的骨翅剁掉，剖腹去內臟，洗淨，切成4、5釐米長，0、8釐米寬的塊，放入沸水鍋中氽一下撈起，再放入清水中漂清。酸菜心洗淨切粗末，放入沸水鍋中氽一下撈起。蔥白切3釐米長的段。
2、炒鍋放在微火上燒熱，將梅魚、酸菜末、蒜瓣、薑片同時下鍋，加入白醬油、味精、鮮湯工熟。然後揀去薑片，加入紹酒調勻。先將酸菜末撈起盛在碗中，再撈起梅魚排在酸菜末上面。
鍋中湯加入香菇、蔥段稍煮，倒在梅魚上即成。
【特點】
菜色淡白，肉嫩味鮮，配上酸菜，爽口開胃，別有風味
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昨日好友造訪，點名要吃酸菜魚，並自作主張的買來活魚、酸菜、豆芽以及蔥薑蒜。在我們這個小小的圈內，我的「水煮酸菜魚」已經有了小小的名氣。夏天還好，天稍涼的日子真是夜夜fb，只為哪一盆「活魚」。
經過數次的經驗與摸索，做法配料一次次改良，越發適合小家庭式的口味與開發；工具行頭也是一番番更新，可根據季節和人數自由調配（最普通的鍋，電火鍋，以及專業的活魚「大臉盆」，待會大家可以一睹它的風采）。
1、將魚依次切片，高手可將其精確的分成魚片、魚板、魚肚~（嗨，生活大致就是這樣了！它可以將一個在超市裡買魚的時候都要一驚一咋的「淑女」，變成一名切魚不眨眼的「膾子手」，宣告：一般這種殘忍的事情還是偶bf代勞，他是偶的「下手」）
2、一包超市買來的「魚酸菜」，洗洗切切炒炒，就變成這樣的一碗，備用。
3、我幹活一向靈活麻利，從我「雙鍋齊下」做魚的作風可見一斑。一邊在炒辣椒油；另一邊（看見我的專業「臉盆」了吧！？）在煮水，這是可加入雞精等調料。
這時候的廚房就是我的天下，享受著叮叮噹噹的廚房交響樂，奢華而又平實。對了，以後買了大房，一定不會忘了給廚房裝上音響（這是後話）。
4、油炒到6、7分熱，下幹辣椒、蔥薑蒜等爆香，鹽、糖、醬油等調味，倒入炒好的酸菜~備用~~
5、等盆裡的水開（已經下過雞精、鹽等，如有條件，一盆高湯更好），放下豆芽鋪底，今天配菜沒買齊，其實再加上些西紅柿和嫩黃瓜條鋪底，味更美~
6、將魚一片一片放入鍋中，倒入剛才那些炒好的幹辣椒、酸菜和辣油。具體步驟可根據個人愛好，我想魚在上面的多一點，所以先將酸菜等都倒入，再放下魚片。辣椒看上去有點糊，★經驗：
稍微糊一點會更香哦~雲貴那邊不是有種叫胡辣魚的，大致也差不多吧？！
7、魚片全部下鍋後，撒上蔥花蒜花啥的，稍煮2分鐘就可以了。湯自身的熱量，在起鍋上桌以後還會繼續將魚片燙熟，煮久了，魚就不鮮嫩了~
8、上桌了，記得桌子上貼一些溼的毛巾之類，免得把桌面燙壞了，因為這個盆子是很燙的！夾起一片魚，嫩的快夾不住了~只好換片魚板~~鮮香辣俱全~~~`
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【菜名】 酸菜魚
【所屬菜系】 川菜
【特點】 四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩鮮美。
【原料】 草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克
【製作過程】 將魚兩面各切3分，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出； 鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。
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筍絲酸菜魚頭煲
原料：筍絲160克、酸菜160克、魚頭480克
輔料：鹽適量
做法：1.筍絲洗淨，瀝乾；酸菜剝葉，洗淨，切大片。
2.魚頭去鰓，洗淨，拭乾，入熱油炸至酥黃。
3.將筍絲、酸菜、魚頭盛入沙鍋，加水至沒過材料，以大火煮沸，改小火慢燉20分鐘，試鹹淡，酌加鹽調味。
tips：
憂鬱或焦躁情況明顯者可1周食用2～3次，一般人則1周1次，胃酸分泌失調、脾胃消化功能不佳者，慎食。
特色：減壓抗憂、疏肝解鬱
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菜 名： 酸菜沙魚鼎
主 料： 白牙沙魚300克、酸鹹菜100克、紅椒半個、芹菜25克、薑絲10克、雞精粉10克、精鹽3克、味精4克、胡椒粉0.1克、麻油2克、清水400克。
做 法： 1、先將沙魚切成條狀，每條長約5釐米，酸鹹菜、芹菜、紅辣椒切成條狀，長度與沙魚相同。
2、將炒鼎放入清水，煮滾，把魚肉和酸鹹菜焯一下，然後重新放入清水400克，精鹽、雞精粉，煮滾，放入沙魚和酸鹹菜，再煮滾，倒入鼎仔，再加入薑絲、芹菜、紅椒、味精、胡椒粉、麻油，點火上席即成。
特 點： 鮮口嫩滑，清鮮帶酸
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酸菜魚怎麼做，怎麼做酸菜魚
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚是怎麼做的？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯 魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片 家常酸...
酸菜魚怎麼做才好吃，酸菜魚怎麼做才好吃呢？
酸菜魚 食材 梭邊魚1條2斤多 酸菜2根 幹辣椒1把 大蒜1個 姜1塊 小蔥6根 蛋清1個 胡椒粉 料酒 白糖 白醋 澱粉。做法 1 食材備好，魚讓店家殺好的。2 撕去魚肚子裡的黑膜，洗淨後擦乾水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。3 將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨...