1樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
2樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
3樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
4樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
5樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
6樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
7樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
8樓：匿名使用者
食材明細
黑魚一條
蔥一段鹽兩茶匙
微辣口味
煮工藝數小時耗時
普通難度
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟
原料。魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。
鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
過濾魚湯倒碗中。
鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
9樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
10樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
酸菜魚怎樣做才好吃呢？
11樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
12樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
13樓：愛hold不住
食材：草魚1條（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
方法步驟：
魚的處理方法：
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
正式製作方法：
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，最好要買四川出品的。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
小竅門：酸菜要提前炒一下，再放進去和魚一起煮，要儘量煮久一點，入味了才更好吃
可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，涮魚片和其他肉類蔬菜，就是酸菜魚火鍋啦。
酸菜魚是四川菜中很出名的一道菜餚，擁有很多的忠實粉絲，雖然，每個人煮出來的味道可能都不是最正宗的，但其實吃起來差別還是不大的，還是酸酸辣辣十分好吃。
14樓：八戒是條好漢子
烹飪都是隨心所欲的，個人喜好不同，每個廚師做出來的菜品都不是一口味的，各有各的好，各有各的妙。我個人比較喜歡吃魚，鯽魚，鱈魚，酸菜魚，胖頭魚，會做也會吃，我真的是太厲害了，做出來真的是人間美味，爸爸媽媽都讚不絕口的。
主料：草魚1條——草魚去鱗去內臟（魚腹內的黑膜一定要完全去掉）處理好後，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因為下鍋的時間不一樣。
配料：酸菜，泡椒，花椒1勺，小米辣，蒜，姜——花椒泡椒的量視自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。
配菜：平菇，芹菜，綠豆芽——配菜根據自己喜好新增。
將魚片、魚排撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清），醃製15分鐘左右。——先撒少許鹽，更有利於魚片進味。
不用特意等15分鐘去醃製，可以進行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時，時間也就到了。裹上蛋清會使魚片更嫩滑。
酸菜切小段，薑切片，蒜一半切片一半切碎（切碎的蒜蓉留著最後用），小米辣切碎。鍋中加適量油，下入花椒、蒜片、薑片，小火炒2-3分鐘。下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。
繼續炒四五分鐘，炒出酸菜的香味來。加入開水，水量稍寬一點。
下入魚頭和魚排，大火煮開後轉中火燉煮15分鐘。湯煮好後，平菇撕成條下入湯中，煮熟，並加適量鹽調味。——酸菜有鹹度，所以加鹽之前先嚐嘗鹹淡。
下入豆芽和芹菜段。——像豆芽，芹菜，香菜這些易熟的菜都在起鍋之前再下。下入魚片。
——魚片最好用筷子夾著，一片片地下入鍋中。魚片兩面均變色後（這個過程很快，約摸一兩分鐘），即刻關火。煮太久魚肉就老了，口感大打折扣。
另起一鍋，加小半勺花椒和兩三勺油，小火加熱成花椒油備用。將鍋裡的菜、魚、湯盛到大碗中，撒上先前備好的蒜蓉，淋上花椒油。——淋油這一步可以激發香味，最好別省。
裝飾上香菜或者芹菜葉即可上桌。從此在家也能吃到更合口味的酸菜魚。
真的是色香味俱全啦，沒次回媽媽家，媽媽都吵著讓我哦給她做酸菜魚吃，在東北的朋友肯定知道，酸菜在東北的冬天是特色菜，酸菜可以燉粉條，酸菜燉排骨，酸菜可以燉魚加豆腐，營養充足，怪不得我**這麼好，是吃魚肉吃的呀!哈哈哈。
15樓：匿名使用者
用料： 活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。
製法： 1.鯉魚初加工取下頭。
脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。 2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。
3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 特點：
色澤紅亮，鹹鮮香辣，質嫩爽口。 貴州酸菜魚的做法 首先是選擇酸，酸有兩種： 一、番茄酸：
將新鮮的小番茄洗淨，放入泡菜壇內，加入鹽和少許水，釀製一星期左右，小番茄泡爛成稠狀即可。（此種酸僅貴州有，最正宗） 二、辣椒酸：選用上等紅辣椒與老薑、蒜並將它們斬碎放入泡菜壇內，加入鹽、少許酒炮製一星期左右即可。
這種也稱糟辣椒，湖南、貴州都有產（大型超市有賣，如百佳就有。注意千萬別買瓶裝的，那種糟辣椒光鹹不酸） 酸湯魚的做法： 先將油制熱，放老薑絲、蒜片、大豆芽（黃豆芽）爆炒出香味，加入已準備好的酸、蒜苗、番茄片、蔥節、味精、少許鹽、胡椒麵同時加入湯（最好是童子骨熬成的湯），待酸湯冒開後放入切成塊狀的鯉魚，煮熟後即可食用。
酸湯魚的特色： 湯鮮美、可口、開胃，對酒後或吸菸過度造成的胃口不佳具有特殊的開胃、養胃功效。因為魚是現煮現吃，所以極其鮮嫩。
建議：食用前，先喝碗湯~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫須的辣椒蘸水一起食用。
16樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
17樓：c小廚是我
酸菜魚是日常生活中最常見的美食,無論是在大街小巷、還是餐館酒店都有這道菜,不僅肉嫩湯鮮,美味可口,微辣卻一點也不會膩,口感非常好。
18樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
19樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
20樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
21樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
22樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
23樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
24樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
25樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
26樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
27樓：小廚神美食
老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？
酸菜魚做法
28樓：搖一搖
實在話已記不起色拉油是哪年興起的，但能記住的就是：家中至此就徹底告別那些傳統味道重重的散裝食用油，如豆油、菜籽油等等；偶爾去農村親戚家會吃到一些菜籽油炒的菜，那種特殊的油香很能勾起兒時味蕾和記憶；這不咱今天的這道酸菜魚也是用菜籽油做的，確實比普通色拉油做的香很多很多呢~~~
步驟step
準備好食材
步驟step
酸菜洗淨切片，再浸泡30分鐘左右
步驟step
將整體鰱子魚一剖三片，魚骨切段
步驟step
再削好魚片放入盆中
步驟step
倒入1小勺食鹽、1小勺白糖、2小勺生粉和適量料酒抓勻步驟step
然後再滴放少許菜籽油封住，醃製20分鐘左右步驟step
鍋熱後倒入菜籽油，爆香少許蔥姜和蒜沫
步驟step
放入泡好的酸菜煸炒
步驟step
炒香變軟後倒入適量清水，煮至酸菜軟爛後盛出放入大碗中步驟step
留底湯加入郫縣豆瓣醬大火煮開
步驟step
稍後將魚片一片一片地滑入鍋中
步驟step
加蓋大火煮開後加3小勺食鹽
步驟step
撒少許雞精劃勻倒入酸菜碗中
步驟step
鍋中再倒入適量菜籽油，爆香蔥段、薑片、蒜泥、花椒和幹辣椒步驟step
趁熱淋在魚片上酸菜魚就完成了
酸菜魚的成品圖
酸菜魚的烹飪技巧
技巧tips
1、酸菜鹽味較重，過鹹不利健康，所以我喜歡浸泡一會兒，泡去部分鹽味；
2、酸菜煸炒後再水煮更香更入味 ；
3、魚片醃製時放點白糖和色拉油，會使魚片滑嫩且不易散開；
4、因為酸奶浸泡後，又加了郫縣豆瓣醬，可根據自家口味適當調味。
酸菜魚怎麼做好吃酸菜，酸菜魚 的做法，酸菜魚 怎麼做好吃，酸菜魚
材料活黑魚 生魚 一條 一斤以上 銀芽半斤，酸菜魚料包做法1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺 煸炒後熬湯至色白 取用魚肉切成薄片，加料酒 鹽 姜粉 蒜粉 澱粉漿好備用。2.起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。3.鍋裡放少許油，將酸菜 半包左右 煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好...
酸菜魚怎麼做才好吃，酸菜魚怎麼做好吃？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。酸菜魚 真的超級...
如何做酸菜魚怎麼做好吃，酸菜魚怎麼做好吃？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！付費內容限時免費檢視 回答您好親，我是問一問答主，您的問題這面已經收到了，請給我幾分鐘給您整理完整的答案，以便更好的幫助您解決疑...