1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
3樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
4樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
5樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
6樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
7樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
8樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
9樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
10樓：匿名使用者
酸菜魚原料：草魚1條約2斤 酸菜350克 蛋清2個 大蔥1段 姜3片 野山椒5個
調料：鹽2茶匙（10克） 土豆澱粉4茶匙（20克） 料酒2茶匙（10ml）
做法：1）將草魚颳去魚鱗，去掉魚腮和內臟後洗淨後，將刀垂直於魚腹有黑膜的位置，輕輕刮掉黑膜後再次沖洗乾淨。切去頭部後，沿著魚骨將魚身片成一分為二的兩大片。
2) 去掉魚身上排列密集的大刺（就是魚排骨，這樣好理解吧），剩餘的魚肉，用刀片成第一刀切開但不切斷，第二刀切斷的0.5㎝厚的魚片。
3) 魚頭從中間一分為二，去掉魚牙後切成3㎝寬的塊，魚骨剁成3㎝長的段。魚片和魚骨分別裝入兩個深一些的容器中，各放入鹽（1/2茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1個），土豆澱粉（2茶匙），醃10分鐘備用。
4) 把酸菜切成2cm長的段後，放入清水中清洗一下，在洗的時候用手稍稍捏攥幾下，然後瀝乾水分後後備用。
5) 鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時倒入酸菜，炒至酸味散出後，放入蔥段，薑片和野山椒，繼續炒2分鐘後，倒入水（1000ml）。
6) 水煮開後，放入醃好的魚骨，魚尾，魚頭，改成小火煮10分鐘後，放入鹽（1茶匙），繼續煮至湯發白時，把酸菜，魚骨，魚尾和魚頭撈出後，再放入醃好的魚片煮約2分鐘即可。
7) 然後，將魚片和湯，一起倒入裝有酸菜，魚骨，魚尾，魚頭的餐具中即可食用。為了好看，可以適當的裝飾一些紅椒絲。
11樓：魯秀梅崇申
魚切片，和魚骨、魚頭分開來醃，我一般放蛋清、姜、蔥和白酒；油燒熱後，放花椒（有四川的麻椒更好）和幹辣椒，先放酸菜炒，最好是有肥肉，如果不喜歡肥肉，記得多放油，好吃，加水；先放魚骨和魚頭燉（多多燉一會，這樣湯好喝），臨出鍋之前放鹽和魚片，只要一起了滾就行，這樣魚肉鮮嫩，喜歡蔥花就放點，不喜歡就這樣吃，很好吃，嘿嘿
12樓：悟奕琛抄培
把魚放進去，在把酸菜放進去
加水加糖，加鹽加味精，加醬油，加大蒜。加生薑，加辣椒最後文火燒製最後加點蔥花
如果需要點的話可以加醋~即可食用
13樓：
直接買酸菜魚調料，簡單容易，味道好。哈哈
酸菜魚怎麼做好吃**
14樓：格調
酸菜魚：準備材料：白鰱 2斤、酸菜 適量、大蔥 1小把、花椒 適量、姜 1塊、蒜 6瓣、鹽 適量、澱粉 3茶匙、植物油 2湯匙、水 適量、豆瓣醬 2勺、生抽 2勺。
步驟一：將魚切片，碼上澱粉、豆瓣醬和生抽，調好醃製15分鐘左右入味。
步驟二：酸菜切段，酸姜切絲，辣椒切細，放一旁備用。
步驟三：大蒜切塊，芹菜和大蔥切段，放一旁備用。
步驟四：鍋內放入油，點火加熱。
步驟五：放入酸菜，將酸菜炒香。
步驟六：鍋內加入大蒜和花椒繼續翻炒。
步驟七：加適量水，燒開。
步驟八：先把魚頭和魚肚下鍋煮一到兩分鐘。
步驟九：魚片入鍋繼續煮3分鐘左右。
步驟十：加入芹菜和大蔥，放適量雞精，大火煮一分鐘左右。
步驟十一：成品。
15樓：白一卿卿
回答親～您好，很高興能收到您的問題，接下來將由我為您進行解答～
1.將酸菜切絲(不要切細)。
2.泡椒去根（tips:泡椒根發澀，如不去會影響口感）
3.蔥薑蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花。
4.朝天椒切小粒。
5.先將魚頭取掉待用（tips:將魚洗淨，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）。
6.開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推（tips:將兩片魚肉肉面朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（tips:
刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。
7.開始片魚片（tips:片魚的刀要溼水，碗內放水放旁邊備用，用手挨著刀面溼水，千萬不要割到手哦）刀成45度，刀發澀時，就溼一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最後的時候，刀放平，片一下，魚片大概1釐米厚（tips:
儘量均勻，不然薄的魚片容易爛掉）。
8.魚骨切寸段（tips:用刀背將魚骨斬段），魚骨和魚肉用清水沖洗乾淨。
9.將片好的的魚片控幹水後，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏後再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。
10.鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃後，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃（tips：不用煎很熟，不然湯會發黃）。
鍋內加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。
11.魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，魚片發白後趕緊撈出，時間不宜過長。
12.取淨鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味後。
13.放入切好的泡椒（tips:兩斤的魚大概放10g泡椒）和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味後。
14.熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。
15.放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。
16.待大火燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。
17.取淨鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥薑蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒
希望這個回答對您有所幫助～☺️
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16樓：渠秋止陽澤
[所需材料]
材料:酸菜、草魚
配料:山辣椒、姜、蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻
調味料:胡椒粉、鹽、色拉油、生粉
[烹飪過程]
準備階段
1、般用草魚或者黑魚佳
2、洗魚注意洗淨腹腔黑膜剪去魚翅
3、欲身和頭部分開魚頭對切(宜切斷)
4、用手壓住魚身體另手拿刀貼住魚脊骨上沿推近感覺著魚骨位置及時調整行刀方向欲頭和魚肉分開(喜歡連骨頭起吃也忽略此步鼓勵此法)
5、把片下來魚橫放沿著魚尾至魚頭方向用刀逐片下每片厚度大約5-7毫米左右(宜大宜小)(此處注意!
方向要搞反了煮出來魚片會碎)
6、取雞蛋左右手倒倒倒出蛋清及用半碗水放入生粉攪拌備用
7、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用
8、魚骨切成段和魚片魚頭起放入盆加鹽及料酒少許攪拌再放入蛋清及生粉羹抓拌均勻(放置會效更佳)
9、酸菜………翠花上酸菜包兩包都喜歡多放點切成段狀
10、山辣椒山辣椒切成顆粒狀放入切好酸菜
下鍋11、
鍋放油燒熱好大油過了……還用普通油做吧待油有6成熱時豆瓣醬、大蒜(顆粒)、生薑(顆粒)放入山辣椒及酸菜放入鍋翻抄
香氣溢位放入魚頭和魚骨加入水或者高湯燒開
(冷水佳)
12、小火燉煮5-7分鐘雞精、鹽調味用小勺舀少許湯嘗試(雞精略多)
13、用漏勺魚骨頭和酸菜撈起放入待裝盆
14、大火讓水再次沸騰魚片放入滾水等水再次沸騰10秒(般家庭因火小約40秒即)所有湯及魚片放入裝了骨頭盆子(注意:煮魚片時宜翻動過多樣能保證魚片完整)
15、蔥段和胡椒粉及芝麻放於表面
16、鍋洗淨放入約1兩油放入幹辣椒少許花椒等油爍熱止油淋與先前盆樣香噴噴酸菜魚做好了
17樓：匿名使用者
材料黑魚一條，酸菜一包，乾紅辣椒10多個，花椒一小把，蔥、姜、蒜，青椒一個，幹澱粉三匙，蛋清一個，鹽適量。
做法1、準備好所需要的原料。酸菜切塊。
2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉。
3、用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
4、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
5、魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、幹澱粉三茶匙醃漬。
6、用手抓拌均勻，醃製20分鐘。
7、魚頭魚骨洗淨血汙備用。
8、酸菜焯水，撈出備用。
9、乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片。
10、鍋裡放油，炒香蔥薑蒜。
11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
12、放入酸菜繼續炒一兩分鐘。
13、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味。
14、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。
15、大火燒開魚湯，魚片一點點放入。
16、魚片7。8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。
17、鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥。
18、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
18樓：爵爺的網路
酸菜魚的做法
1.花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味
2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許
4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘
7.調入一勺蠔油，一勺胡椒粉
8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡
9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡
酸菜魚怎麼做好吃？
19樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
20樓：匿名使用者
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
21樓：匿名使用者
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
22樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
怎麼做好吃的酸菜魚，酸菜魚怎麼做好吃？
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片 魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮...
酸菜魚怎麼做好吃，酸菜魚怎麼做好吃？求教學。
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酸菜魚怎麼做好吃酸菜，酸菜魚 的做法，酸菜魚 怎麼做好吃，酸菜魚
材料活黑魚 生魚 一條 一斤以上 銀芽半斤，酸菜魚料包做法1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺 煸炒後熬湯至色白 取用魚肉切成薄片，加料酒 鹽 姜粉 蒜粉 澱粉漿好備用。2.起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。3.鍋裡放少許油，將酸菜 半包左右 煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好...