1樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
2樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
3樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
4樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
5樓：側身西望長嘆息
食材。主料。
草魚。1條。
四川泡菜。400g輔料。蔥。
適量。泡姜。
適量。大蒜。
適量。泡椒。
適量。金針菇。
適量。料酒。適量。水。
適量。雞精。
適量。水澱粉。
適量。蛋清。
適量。胡椒粉。適量。鹽。
適量。野山椒。適量。糖。
適量。步驟。
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨。
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊。
3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片。
5.四川酸菜片薄後也切成小段。
6.金針菇洗淨切成兩段。
7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥。
8.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味。
9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰。
10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘。
11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡。
12.在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上。
13.轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。
14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上。
15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可。
小貼士。最後一步澆油與否，其實也可以憑自己喜歡，愛好清淡口感的，就省去此步驟好了。
6樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
7樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
8樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
9樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試。
10樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
11樓：羽晨
魚片一定要切薄點！
12樓：左岸美食記
家常酸菜魚的做法。
13樓：狂暎
酸菜魚的製作教程。
14樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
15樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
16樓：飛鳥
不要去買那種袋裝的酸菜魚調料，因為那種調料做酸菜魚，吃起總有一種悶悶的感覺，說不出是油膩還是怎麼回事兒。去菜市場買酸菜，或者自己泡的泡菜，然後回來做魚，味道會更清爽。
17樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
18樓：
不要買現成的調料，自己做，放蔥薑蒜、花椒就行。
19樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
20樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試。
21樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
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22樓：匿名使用者
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
23樓：匿名使用者
酸菜魚的做法大體差不多，我只說我和前面朋友不一樣的了：
1.魚片在3毫米左右，容易入味，刺也不多。
2.漿魚時先放鹽抓，抓到魚出漿，用清水漂淨；加澱粉和蛋清可以使魚片變嫩，但不滑，可加一點食用嫩肉精，保證魚片的鮮滑鮮嫩，時間3-5分鐘即可。
3.魚湯可以把頭和骨頭用油煎一下熬湯，時間不要太長，湯白了就行4.酸菜也要用油翻炒，用魚湯燉一下盛盆備用5.燒一鍋滾水，將魚片用漏勺在水中漂燙，幾十秒，魚片變白即可，裝入盆中湯內。
6.在湯中撒上芝麻，蔥花，蒜末備用。
7.將紅油燒滾（如果沒有，可以用辣椒，香葉，花椒，草果，茴香等現熬，記得加熱前將香料撈出），澆在盆中即可。
24樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
25樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
26樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試。
27樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
28樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
29樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
30樓：匿名使用者
酸菜魚關鍵還是選擇什麼魚，最好的就是鯰魚和草魚，
31樓：安徽新東方烹飪學校
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
怎麼做好吃的酸菜魚，酸菜魚怎麼做好吃？
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片 魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮...
酸菜魚怎麼做好吃，酸菜魚怎麼做好吃視訊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。先把魚剁成塊，放...
酸菜魚怎麼做好吃，酸菜魚怎麼做好吃？求教學。
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