1樓：請叫我蘑菇娘娘
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧~
2樓：佟佳雪翁倩
正宗四川酸辣粉做法。
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：
一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而「水粉」的調製操作就相對複雜一些。
下面是「水粉」的製作方法：
原料。紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注。熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
做法。1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
酸辣粉調味料的調製和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
3樓：
酸辣粉的做法。
1 1、將紅薯粉條冷水入鍋，煮至七八成熟，撈出備用 2 2、將青菜，香菇洗淨。香菇切小丁，青菜對摺切開。
3 3、花椒一把，放在小鍋中，加適量水，煮至水變成深色 4 4、鍋中放油，油熱後放郫縣豆瓣辣醬，炒香，炒出紅油；再放肉沫，煸熟，再把切碎的大蒜。
5 5、往鍋中放入雞湯和花椒水，再放適量清水，放極鮮醬油，醋和鹽，大火熬一會兒。 6 6、放入紅薯粉，香菇，煮至紅薯粉完成成透明狀，再放一些醋，再放入青菜，待青菜熟後關火，點綴一些酥脆的青豆。
4樓：匿名使用者
紅薯粉條、兩個蒜瓣壓成蒜泥、雞湯一罐、花生米、芝麻、香菜末、蔥花、香醋、醬油、香油、鹽、糖、辣椒粉、郫縣豆瓣醬適量。
做法： 1、按包裝上的說明把紅薯粉條煮熟，放冷水裡泡著備用。因為沒有蔬菜，我還燙了一包金針菇；
2、花生米和芝麻分別下鍋炒香，花生米需要放油，芝麻就不用了；
3、鍋裡放三四大勺油，用中小火慢慢的把辣椒粉炒香，隨後放一點兒郫縣豆瓣醬，一塊兒炒出紅油以後，倒入雞湯，燒開，按個人口味放鹽，糖和醬油調味。不能吃辣的同志可以加一小勺韓國辣椒麵，炒出來也很香而且紅油的效果也很好；
4、紅薯粉條放到大碗裡，倒入燒開的湯，撒入香菜末，蒜泥，蔥花，花生米，芝麻，香油和香醋，拌勻即可。
5樓：柚子廚房
美味的酸辣粉怎麼做？
6樓：波哥來趕海
酸辣粉怎麼做？準備生抽陳醋小米辣，蒜末蔥花鹽白糖雞精辣椒油，把煮好的粉絲加入水，加入準備好的湯汁攪拌均勻。
7樓：趕海斌子
酸辣粉怎麼做？把紅薯粉下鍋煮熟後撈出，倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻，加入香菜，花生醬。
8樓：日照趕海找鐵哥
酸辣粉怎麼做才好吃？首先準備好蒜泥小米辣生抽陳醋鹽等調料再加入一碗煮粉的湯，最後加入煮好的粉即可。
9樓：超超
蔥蒜香菜生抽耗油醋小米椒鹽辣椒油，在放入煮好的土豆粉花生米。
10樓：真美的說聊的
酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。
11樓：你頭髮亂了喔
學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃。
12樓：小廚神美食
胃口不好，來份最愛的酸辣粉開開胃…
13樓：肖瑤吖
懶人酸辣粉教程來啦，炎炎夏日酸辣口味的太開胃了！
14樓：左岸美食記
酸辣粉的做法，超級簡單好吃。
15樓：豁牙哥
嘎嘎好吃感謝支援。
酸辣粉怎麼做呢？
16樓：每日話題心說
酸辣粉的做法很簡單，紅薯粉提前泡軟，然後放入鍋中煮兩分鐘撈出，加入適量的芝麻，蒜末，蔥花，辣椒粉，小米椒，熱油，生抽，香醋，鹽，攪拌均勻即可。
17樓：生活小助手
乾粉絲放入盤中備用。3
香菜切沫，蔥薑蒜切沫。4
鍋中下油10克，燒熱下入蔥薑蒜爆香，放入辣椒麵炒出香味。5加清水200克，放鹽、味精、白糖、大重慶、花椒油、雞粉、陳醋，大火燒開，成酸辣汁備用。6
鍋中放入清水300克，大火燒開，放入粉絲煮熟。7撈入乾淨碗中，然後將調好的酸辣湯倒入粉絲上。8撒上香菜沫即可。
18樓：六絃笙歌
首先要準備酸豆角和竹筍，然後用桂林米粉，煮好至晶瑩剔透，然後加入辣椒，酸豆角和竹筍和其他調料。
19樓：隨身書卷
酸辣粉主要在於湯的調料，你先把粉絲放到滾水裡煮著，然後用醋、醬油、辣椒和蔥薑蒜五香粉等調料配成湯料，粉絲煮好加進去攪拌就好了。
酸辣粉怎麼做？
20樓：乾萊資訊諮詢
酸辣粉的步驟。
酸辣粉的步驟：1 1將黃豆洗淨，然後用適量的水浸泡至軟身。
酸辣粉製作方法：鍋裡放植物油，放入幹黃豆，炒至金黃色。
酸辣粉製作方法：趁熱撒1/2勺鹽，拌勻備用。
酸辣粉製作方法：用4 4鍋剩餘的油將米芽翻炒，盛出備用。
酸辣粉製作方法：在5個5碗中加入白糖、1/2勺鹽、花椒粉、醬油、陳醋、油辣椒。
酸辣粉製作方法：6 6紅薯粉條用溫水煮至透明。
酸辣粉製作方法：7 7取出粉條放入碗中，舀入煮好的粉條的湯汁。
酸辣粉製作方法：加入脆皮黃豆、碎米芽、香菜、蔥花。
21樓：嘟嘟
準備紅薯粉、醋、生抽、老乾媽或者辣椒油、香菜或青菜、榨菜和炸好了的花生米。1、把紅薯粉洗乾淨放到鍋里加水煮熟。2、準備一個大碗，把醋、生抽、老乾媽或者辣椒油、香菜或者青菜和炸好的花生米放入碗裡拌勻做成調料汁（喜歡吃醋的可以多放一點）。
3、把榨菜切丁放入碗裡拌勻。4、紅薯粉煮熟後把裡面的水倒入一點到碗裡面，5、把煮好的紅薯粉撈出放入碗中。把榨菜丁放進去，酸辣粉就做好了。
22樓：西柚汁兒兒
1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡後清洗乾淨，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯分鐘，撈出過冷水後瀝乾。2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌鬆弛，以免粘連在一起。
3、將木耳撕成小塊，香菜洗淨切成段；青紅椒去蒂去籽洗淨後，切成4cm長的細絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
23樓：柚子和娛
粉絲用水泡軟，鍋中放油，小火花椒炸香，花椒變色撈出，碗中加入辣椒粉，倒入煎好的油，繼續加入蔥薑蒜，小米辣，白糖，生抽，醋，加入適量開水攪拌均勻，將粉絲煮熟，倒入碗中即可。
24樓：榮幸
首先取一個大碗裡面放入辣椒油，陳醋，生抽，香油，白砂糖，食鹽，花椒粉，幹黃豆，榨菜，蒜泥，生薑，小蔥等，其次，將紅薯粉放入鍋內煮熟，即將撈出時放入青菜，煮熟，將煮好的紅薯粉和青菜放入調好的料汁裡，在料汁里加入煮紅薯粉的湯，最後在碗裡放入花生。
25樓：能者多勞
先把粉條煮好，粉條中放入煮好的醬油，攪拌好備用，把醋倒入鍋中加熱倒入粉條中，再放入辣椒油味精蔥花香菜末，少許點開水攪拌均勻即可食用。
26樓：小妮兒
把粉條用熱水泡軟，調好料汁，起鍋燒水下粉條，30秒左右撈出，放入大碗中加一勺水，再把料汁倒進碗裡即可食用。
27樓：柚子廚房
美味的酸辣粉怎麼做？
28樓：呂為芳
酸辣粉食材材料：
粉絲、酸菜、蔥、姜、辣椒麵、花生、香醋、香菜、香油、芝麻、糖、豆瓣醬、鹽（酌情新增）
做法：1、粉絲用清水浸泡至軟洗淨備用，酸菜清水沖洗淨切成小塊。
2、花生洗淨晾乾，炒鍋倒油倒入花生炒熟盛出備用，鍋子留底油煸香蔥姜。
3、撒入一勺芝麻和一勺辣椒麵，炒均倒入切好的酸菜炒香後加入少許糖。
4、衝入清水燒開後放入泡軟的粉絲大火煮開，加入一勺豆瓣醬煮2分鐘關火倒入香醋，嘗過味道再酌情調入食鹽，最後撒上香菜淋少許香油。可以出鍋了。
注意事項：1、酸菜事前最好用清水沖洗一下，不然味道會有些衝。
2、花生炒好後留有底油燒熱後爆香蔥薑末，加入一勺辣椒麵和一勺芝麻炒香。
3、下入酸菜炒香調入適量的白糖，中和酸味。
4、兌入清水燒開後下入泡軟的粉絲燒開加入適量的豆瓣醬。
5、最後嘗一下鹹淡再調入食鹽。最後撒上香菜淋少許香油即可。
29樓：千之為魚
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬製的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。
30樓：糜翎脫靈槐
「酸辣粉」是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。
31樓：你頭髮亂了喔
學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃。
32樓：肖瑤吖
懶人酸辣粉教程來啦，炎炎夏日酸辣口味的太開胃了！
33樓：小廚神美食
胃口不好，來份最愛的酸辣粉開開胃…
34樓：左岸美食記
酸辣粉的做法，超級簡單好吃。
35樓：請叫我蘑菇娘娘
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧~
36樓：柚子廚房
美味的酸辣粉怎麼做？
37樓：你頭髮亂了喔
學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃。
38樓：小廚神美食
胃口不好，來份最愛的酸辣粉開開胃…
39樓：左岸美食記
酸辣粉的做法，超級簡單好吃。
40樓：請叫我蘑菇娘娘
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧~
41樓：柚子廚房
美味的酸辣粉怎麼做？
42樓：你頭髮亂了喔
學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃。
43樓：肖瑤吖
懶人酸辣粉教程來啦，炎炎夏日酸辣口味的太開胃了！
44樓：小廚神美食
胃口不好，來份最愛的酸辣粉開開胃…
45樓：左岸美食記
酸辣粉的做法，超級簡單好吃。
酸辣粉怎麼做呢？
46樓：網友
酸辣粉是流行於四川重慶一帶非常有名的小吃。它的主料是紅薯粉，這種粉分為「水粉」和「乾粉」。水粉是用紅薯麵粉現調現做的溼粉條，乾粉是加工好的乾粉條。
酸辣粉的製作並不複雜，將粉條放在滾燙的湯水中燙熟後用醬汁調味拌勻，有類似拌麵的做法。湯汁油潤，麻辣鹹香，特別是酸辣的口感讓人食之開胃，粉條綿軟，潤滑有彈性，混合著醬汁的油香越吃越有味。整道酸辣粉集「麻、辣、酸、鹹、香」五味於一體，凸顯四川人喜歡麻辣的特點。
酸辣粉怎麼做才好吃？
我覺得調味是一個關鍵，還有另一個關鍵就是粉條的質量。做酸辣粉一般都是用圓形的紅薯粉，這個一般都是外面買，不同品牌不同廠家出產的紅薯粉口感相差真的很大，挑一款你喜歡的用吧。我用的是一個朋友家小作坊自制的，每年我都會弄一堆屯著，那一口就順我心。
紅薯粉準備好，提前用溫水泡軟。然後準備一口大鍋，燒一鍋開水，等水徹底沸騰後，把泡好的紅薯粉放進去煮熟，一熟就用濾勺馬上撈出鍋，泡進涼水中，讓它迅速過涼，也讓粉條更勁道。以上這些都是準備工作～
再來，用蒜泥，鹽，生抽，醋，花椒粉，白糖，辣椒油，芝麻油，熟芝麻和蔥末一起調個紅油味汁。
然後把前面準備好的紅薯粉裝進大碗裡。
取口小奶鍋，放一碗高湯，這個高湯最好是雞湯大骨湯之類，平常家裡燉老火湯我都會單獨留點湯出來煮麵煮粉啥的，如果你沒有的話，用清水＋濃湯寶調一份吧，等湯煮開倒進裝有紅薯粉的大碗中，然後淋上紅油味汁。
最後是點精之筆了，一定配點酥香黃豆，油炸花生米，以及榨菜末哈，沒啥，就一個香字。當然，對於香菜控來說，再有點香菜就更美了～
好了，以上，一碗好吃的酸辣粉就做好了，希望你喜歡！
粉條酸辣粉怎麼做好吃，酸辣粉怎麼做？
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧 酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省 重慶市 貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜 渝菜 貴州小吃。蔥蒜香菜生抽耗油醋小米椒鹽辣椒油，在放入煮好的土豆粉花生米 酸辣粉怎麼做？把紅薯粉下鍋煮熟後撈出，倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻，加入香菜，花生醬。1.牛肉洗淨切成大塊...
家常酸辣粉怎麼做，怎樣製作酸辣粉
美味的酸辣粉怎麼做？主料 紅薯粉 高湯 沒有可以忽略 食用油配料 青菜 榨菜 花生米 黃豆 海帶絲 調料 紅油豆瓣醬 辣椒粉 小蔥 姜 蒜 鹽 白砂糖 海鮮醬油 香醋 花椒粒 製作步驟 1.紅薯粉在冷水中浸泡半小時，黃豆在冷水中浸泡3小時 2.小蔥 姜 蒜切碎備用 3.花生米熱鍋炸熟放涼，黃豆炸熟，...
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