1樓：小晨觀史劇
吃上一碗酸辣粉，酸酸的，辣辣的，會讓你感覺很爽，那麼怎麼在家也能吃上最愛的，並且乾淨又衛生的酸辣粉呢，下面給大家簡單分享下家常酸辣粉的做法，食材簡單，方便易學，味口也是超級棒呢酸辣粉」是重慶城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛 。此小吃主料選用手工做的紅薯粉，成品韌性好，滑嫩可口，且輔之自制鮮湯及辣料粉，口味醇香，回味悠長。
把紅薯粉用開水泡軟，放在盤子裡。第三部準備好調料:用一個洗淨的碗倒入適量的胡椒粉、辣椒粉、芝麻、鹽，根據自己的胃口放。
備好放一邊。熱鍋放油，把碗裡準備好的材料全部倒進去，攪拌均勻。粉條在開水狀態下煮40秒，就可以撈出倒入料碗裡。
再放一點你自己喜歡吃的蔬菜，燙10秒鐘後一併撈出倒到粉條上面。 加一點花生米和小蔥，一碗麻辣鮮香、開胃美味的酸辣粉就做好了。
做了多年酸辣粉的老師傅來教你，附配方： 辣椒油技術： 四川二荊條幹辣椒500克，子彈頭幹辣椒300克，菜籽油3000克，香油50克，白芝麻20克，大蔥150克，香菜50克，薑片30克，八角18克姜和蒜切碎備用，起鍋燒油，先放入花椒嗆出香味，再放入姜蒜，炒香，再加入豆瓣醬和一點火鍋底料，炒出紅油，再加入辣椒粉，加水開始調味，加入耗油，生抽。
陳醋，胡椒粉，燒開，備用。
紅薯粉做酸辣粉需要提前用熱水泡發，然後再過開水小燙，味道最為鮮美爽口。土豆粉只需在開水中燙一分鐘左右，燙過心就可以了，風味較紅薯粉次之，但操作簡單。
2樓：匿名使用者
配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒麵。 將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。
油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。
紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。 調料：
生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
3樓：家博寶貝啊
重慶酸辣粉需要用鹽，花椒，粉蒜末，辣椒麵，豆瓣醬，白芝麻，生抽，陳醋把這些配料攪拌均勻，再放上泡好的紅薯粉，做出來是最好吃的。
4樓：周**強強
需要用鹹鹽，蔥，姜，蒜，花椒粉，生抽，陳醋，還有辣椒油，花生米，黃瓜絲，蠔油這些配料做出來的酸辣粉是非常好吃的。
5樓：春季的風啊
鹹鹽，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，，花椒粉，白芝麻，生抽，陳醋，這幾種配料混在一起，做出來的酸辣粉非常好吃。
6樓：雙魚愛仕達
可以多放一些醋，可以多放一些辣椒，這樣做出來的酸辣粉特別的好吃，又香又辣，可以滿足我們的胃。
7樓：go我的世界誰懂
比如說可以搭配胡蘿蔔，香蔥，芹菜，洋蔥，菠菜，酸菜，香菇，捲心菜，花生米，豆腐皮，海帶絲，肥牛，滷羊肉等等。
8樓：偽裝的伴郎
辣粉配方
提取碼: ubgh 若資源有問題歡迎追問~
9樓：路邊的風兒
可以用的配料有豬骨高湯，花生，黃豆，芽菜末，油豆泡，碎豬肉末，薑蓉蒜蓉，香水芹菜，香蔥碎，醬油，綠色蔬菜等等。
正宗重慶酸辣粉需要什麼配料，怎麼做
10樓：小王子精選**
酸辣粉需要配料及步驟如下：
需要提前準備好的材料包括：紅薯粉絲 150克、香菜 2根、細香蔥 2根、蒜 4瓣、生抽 2勺、醋 2勺、花椒粉 1勺、花椒油 1勺、辣椒油 1勺、麻辣燙佐料 50克、花生仁（油炸） 30克、油酥黃豆 30克、榨菜 30克、植物油 1湯匙、水 適量。
1、第一步把紅薯粉泡水中一小時。
2、香菜和香蔥切成細末待用。
3、蒜搗成蒜蓉放適量開水勾兌。
4、鍋內放油加熱，放入花生翻炒，然後盛出。
5、鍋內放入肉末，五香粉，生抽，蔥花翻炒變色。
6、然後放入甜麵醬和水，大火收汁後起鍋裝碗待用。
7、盆中放入麻辣燙佐料化開。
8、把粉條煮至透明，撈出放入碗裡。
9、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗裡，拌勻。
10、然後依次加入蒜水、芝麻、香醋、生抽、辣椒油、肉醬、蔥花。
11、最後放入花生，香菜，這樣就完成了。
11樓：林夕的微笑
食材明細
紅薯粉適量
青菜、油炸花生、白芝麻
適量香菜、蒜泥
適量鹽、食用油、豆瓣醬、美極鮮
適量辣椒粉、醋、十三香、花椒粉
適量雞精
適量中辣口味煮
工藝一小時
耗時普通
難度酸辣粉的做法步驟
酸辣粉的做法步驟：1 11、準備好紅薯粉、青菜酸辣粉的做法步驟：2 22、用溫水將紅薯粉浸泡半小時酸辣粉的做法步驟：
3 33、將浸泡好的紅薯粉放鍋裡煮熟酸辣粉的做法步驟：4 44、煮好的紅薯粉放涼水泡一會撈出放碗裡酸辣粉的做法步驟：5 55、青菜洗乾淨後放開水裡焯水酸辣粉的做法步驟：
6 66、焯好水的青菜撈出放粉上面酸辣粉的做法步驟：7 77、鍋裡放油，加入辣椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油
酸辣粉的做法步驟：8 88、加入雞湯燒開後加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調味
酸辣粉的做法步驟：9 99、將調好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上酸辣粉的做法步驟：10 1010、然後加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可
12樓：黑科技之旅
配料需要：紫薯粉，適量青菜、油炸花生、白芝麻、適量香菜、蒜泥、適量鹽、食用油、豆瓣醬、美極鮮 適量 辣椒粉、醋、十三香、花椒粉 適量雞精
首先，自制辣椒油的做法：將新鮮的乾紅辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎，將打好的辣椒粉和芝麻粉放在一個耐熱的容器中，花椒。炒鍋加入適量的油（我用了大概500ml）燒熱，將要冒煙的時候關火
燒好的油倒入辣椒麵兒中，攪一下，再趁熱加入生抽（油會沸起，沒關係的），香油，花生醬或芝麻醬拌勻，冷卻後就可以用了
紅薯粉用50-60度左右的熱水泡軟泡透
泡好的紅薯粉下開水鍋中煮透，因為粉質的不同，所以煮多長時間，到什麼程度，就自己嘗吧，煮好的粉撈到冷水盆裡，再盛到碗裡
在盛好粉的碗里加上青菜，花生碎，酥黃豆，榨菜碎就可以開動了
13樓：重慶新東方烹飪學院
感興趣可以專門學一下，網上很難學到核心配方。
重慶酸辣粉配料是什麼
14樓：匿名使用者
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒麵。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。
燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。
調料： 生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
15樓：匿名使用者
原料：紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。
1,先將紅苕（即紅薯）粉絲用溫水充分浸泡。
2、將元豆（即碗豆）等用30~40℃溫水泡8~10小時，然後放入鍋中加水燉熟。
3、炸酥肉：以1公斤豬肉為例（豬肉中瘦肉佔70%、肥肉30%），應加入鹽巴黎湯匙，味精2克，雞蛋半個，鮮香蔥、生薑各30克剁細，然後將這些料加入肉中拌合均勻，肉切成長3~4釐米、寬約1~2釐米的方形，然後將調好的肉慢慢放入燒沸的油鍋裡炸成金黃色撈起即成酥肉。
4、豆腐果子製作：直接將普通的白豆腐切成長5~7釐米、寬~4釐米、厚1~2釐米(豆腐塊的大小也可以隨意,想切大點就按本方做.想切小點自己看者切就好)的條形放入燒沸的油鍋裡，炸成金黃色，待鼓泡時撈起即成。
5、酸菜、青菜洗淨，酸菜切成細條，青菜切成短節裝入篩子備用。
三、煮製成品酸辣粉：
1、打味料：以2號碗為例，每個碗先加鹽0.8~1.
2克、味精2克、白糖1克、雞精1克、食用醋1.5克，燒熟了的菜油或豬肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克（根據客人吃辣的程度定量），這樣便成了一碗調好味的味碗。
2、燉熟的泡豆用一個鍋裝上放入微火上保溫，酥肉切成小塊或條形，豆腐果子以2~3釐米長為佳。 3、再將粉絲放在沸水中煮1~2分鐘，下入青菜葉，及時撈起放入碗中，每碗用粉2~4兩，加點鮮湯，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小塊、豆腐果子3~4條，再撒上香蔥花就成了一碗鮮香酸辣的美食了。
四、注意事項：
1、泡豆、粉絲應安排在營業前泡脹，燉好泡豆、酥肉、豆果根據您的生意用量提前炸好1~2天的貨，不能現炸現用，那樣就因來不及而影響生意。
2、二條中第3題的湯匙是指調味用的小塑料瓢，每瓢約0.8~1克左右。
3、三條第1小題的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的細辣塊，把燒開的菜油放倒在辣粉碗裡燙製成的辣粉，但不是把粗辣椒粉放鍋裡油炸,菜鳥注意啊!大家看這就是我家店裡的料.做起來很方便.
只要多練習.一定會做好的.
16樓：
白薯粉小團，約80克。
配料：榨菜適量、花生碎適量、香菜適量、蔥花少許。
調料：生抽1勺、醋2勺、蒜泥1/2勺、白胡椒粉1/4勺、辣椒粉1勺、花椒粉1/2勺、白芝麻1/2勺。
做法：1、把辣椒粉、花椒粉、白芝麻，按2：1：1的比例放在一個耐高溫的小碗裡
2、用炒勺盛一勺油，放在火上燒熱至冒煙，然後直接澆在小碗中，並把所有材料拌勻，製成油辣椒；
3、在碗裡放入生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、雞精；
4、燒開一小鍋水，把紅薯粉煮5分鐘後撈出；
5、把粉放在裝好料汁的碗中，倒入煮紅薯粉的湯，表面再放上油辣椒、蔥花、香菜和榨菜。
這個是我自己買的人家的配方。好像還有一家叫冠香興小吃的也有，但是具體怎麼樣我就不知道餓了。希望你能採納！
酸辣粉配方，正宗酸辣粉的配方
花生 黃豆 香菜 雞湯 雞肉 油菜。調料食鹽 醋 雞精 料酒 老抽 香油 花椒油 辣椒油。1 製作方法編輯 調味 酸辣粉 調味料的調製和澆苕的種類 酸辣粉 所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，使用酸食的主要有 肥腸苕 涼粉苕 排骨苕 等，其中尤以 肥腸苕 最為著名。肥腸苕 分為 酸辣肥腸粉 和 原湯肥腸...
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酸辣粉應該怎麼做？快來get吧 酸辣粉的做法詳細介紹 菜系及功效 川菜 精品主食 口味 酸辣味 工藝 煮 酸辣粉的製作材料 主料 甘薯粉510克 輔料 白礬3克,大豆15克,芽菜20克,芹菜15克,香菜10克,牛肉 瘦 25克 調料 醋25克,辣椒油15克,醬油5克,味精1克 教您酸辣粉怎麼做，如何...
怎樣做涼拌酸辣粉，怎樣做酸辣粉？
1.先把粉絲放在冷水裡泡好 2.準備好配料 比如 香菜 用水焯過的豆芽 或者小青菜等喜歡吃的蔬菜。3.準備作料 鹽 味精 雞精 辣椒油 醋 五香粉4.把泡好的粉絲呈盤，放入配料和作料拌勻 5.開動！胃口不好，來份最愛的酸辣粉開開胃 酸辣粉的做法，超級簡單好吃 超級好吃的酸辣涼拌麵，第一口下去就停不下...