1樓：劇竹秋茶
"酸辣粉"是重慶城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。「酸辣粉」主要採用紅薯粉加工而成。「酸辣粉」分為兩種：一種為「水粉」，即
用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。
重慶酸辣粉的做法
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒麵。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。
油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。
辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。
燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。
調料：生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
四川「酸辣粉」製作
原料：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。）
製作：1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
「酸辣粉」調味料的調製和澆苕的種類：
「酸辣粉」所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，使用酸食的主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。
「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙汆酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬製的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
2樓：生活小能手肖老師
回答你好，親我已經看到問題了哦，正在為您整理請您耐心等待哦親☺️撒上香菜沫即可。
更多1條
3樓：美食主播杆子哥
家庭版酸辣粉，簡單易學，在家裡做著吃吧！
酸辣粉的做法步驟
4樓：微言悚聽
自制酸辣粉的做法
1.提前紅薯粉用溫水泡軟備用。
2.將蔥薑蒜、小米辣和香菜提前切好，將油炸花生米去皮，裝盤備用。
3.花椒麵和辣椒麵按照1:2的比例準備好，再放入適量的白芝麻。
4.鍋中倒入適量油，油燒開後關火，靜置1分鐘左右，倒入裝有辣椒麵和花椒麵的碗中。
5.迅速用筷子攪拌均勻，可以聞到濃濃的麻辣香，麻辣油就做好了。
6.鍋中倒入適量油，油熱後，放入蔥薑蒜末爆香，然後放入郫縣豆瓣醬。
7.小火將醬料炒均勻，然後加入適量的水製成辣醬湯。
8.辣醬湯燒開後放入提前泡軟的紅薯粉條。
9.粉條開鍋之後加入適量的鹽、陳醋。
10.然後再加入生抽和蠔油，攪拌均勻，開始煮粉條。
11.待到粉條煮的透明時就代表粉條煮好了，這時候加入適量的味精提鮮，然後放入一點點青菜，輕輕一燙即可出鍋。
12.將做好的酸辣粉盛到碗裡，然後再把步驟5中提前做好的麻辣油澆到酸辣粉中。
13.煮好的青菜放入酸辣粉中，再撒上小米辣、花生仁和香菜，一碗讓**口水的酸辣粉就做好了，是不是胃口大開，想吃一口呢
5樓：魯姐美食
酸辣粉怎麼做才好吃？首先準備好蒜泥小米辣生抽陳醋鹽等調料再加入一碗煮粉的湯，最後加入煮好的粉即可。
6樓：愛吃的小胖子
學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃
7樓：左岸美食記
酸辣粉的做法，超級簡單好吃
8樓：小廚神美食
胃口不好，來份最愛的酸辣粉開開胃…
9樓：超超
蔥蒜香菜生抽耗油醋小米椒鹽辣椒油，在放入煮好的土豆粉花生米
10樓：高考張老師
酸辣粉怎麼做？把紅薯粉下鍋煮熟後撈出，倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻，加入香菜，花生醬。
11樓：大雁做美食
酸辣粉怎麼做？準備生抽陳醋小米辣，蒜末蔥花鹽白糖雞精辣椒油，把煮好的粉絲加入水，加入準備好的湯汁攪拌均勻。
12樓：a做飯的小哥
酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。
13樓：感性的
酸辣粉的做法是什麼
zhang2
2017-03-25 19:56:40
酸辣粉是四川的一種名吃，它的味道主要的特點就是酸、辣、麻、香，由於加入了老陳醋所以油而不膩，酸辣粉主要材料就是紅薯粉，那麼它的做法是什麼呢？
酸辣粉的做法是什麼
調味「酸辣粉」調味料的調製和澆苕的種類：「酸辣粉」所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，使用酸食的主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。
「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬製的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。
酸辣粉的做法是什麼
熬製原材料：辣椒、野山椒（泡椒）、胡蘿蔔、洋蔥、 芹菜梗、 生薑、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果。
辣椒和多種食材加中草藥慢慢熬製而成的綜合的辣。先說這辣味。辣有麻辣（西南地區為代表，主要用花椒、麻椒調味）、酸辣（西北地區為代表，裡面的辣就有很多是乳酸調和的）、香辣（用香辛料提香）、鮮辣（裡面加了海米之類的海產品提取物）、火辣五種。
根據區域口味習慣和天然條件，以及製作方法和食材品性、製作調配出不同的辣度。
酸辣粉的做法是什麼
為了保證這種辣的和諧，我們選用「子彈頭」來調配辣度，再用「二金條「和燈籠椒調配辣油的香，經此調配，出來辣味才真正香辣可口，厚重香醇。當然在調製辣油的過程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油製作採用自己的獨**藝和方法。
做法一原料
紅薯粉140克、幹木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。
製作過程
1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡後清洗乾淨，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水後瀝乾。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌鬆弛，以免粘連在一起。
3、將木耳撕成小塊，香菜洗淨切成段；青紅椒去蒂去籽洗淨後，切成4cm長的細絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。
4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
酸辣粉的製作方法
14樓：古方紅糖
食材用料
紅薯粉絲200克
姜1片相剋食物
蒜3瓣相剋食物
花椒15克
蔥一棵相剋食物
香菜一棵相剋食物
白芝麻10克
辣椒粉15克
玉米油適量
生抽適量
醋適量相剋食物
胡椒粉適量
耗油一勺
郫縣豆瓣醬一勺
酸辣粉的做法
1.粉絲提前泡4個小時，泡發。
2.姜蒜切粒，蔥切粒，香菜切段。
3.把粉絲放入開水鍋裡煮約30分鐘。（我這是鄉下帶來的粉絲，特別勁道，所以要多煮一會兒）
4.另起鍋，熱鍋放油。
5.加入花椒煸炒出香味。（小火）
6.撈出花椒，加入姜蒜煸炒出香味。
7.加入辣椒粉。
8.炒出紅油，加入一勺郫縣豆瓣醬。
9.翻炒均勻。
10.加入生抽、醋、耗油、胡椒粉小火煮開，加入白芝麻，關火。
11.粉絲煮透至看不見白芯，撈起。（各地粉絲粗細不同，煮的時間也不同，只要煮至看不見白芯就可以撈起了。）
12.撈起粉絲，舀兩勺原湯碗裡。
13.加入熬好的醬汁，撒上蔥花和香菜。
15樓：美食主播杆子哥
在家就可以做酸辣粉老鐵們，簡單好吃
重慶酸辣粉的製作方法
16樓：兔八哥
在家做一個酸辣粉，大哥直接不當飯吃了
17樓：穰巧丹覓鬆
「酸辣粉」是重慶的傳統名小吃，由於價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是「麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩」!素有「天下第一粉」之美名。
1黃豆泡發四小時。
2姜切末，蒜要碎，豆瓣醬剁細，粉絲一把。
3鍋放油，開小火，黃豆用廚房紙吸乾水分，放在油裡慢火炸。
4改大火為，將黃豆炸至浮起，撈出。
5黃豆中加少許鹽拌勻。
6鍋中加水，放入粉絲煮熟。
7熟粉絲撈出盛碗中。放鹽，雞精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。
8高湯加入豆瓣醬，姜和蒜燒開，澆在碗中，最後放入香菜末，黃豆和香油。
18樓：荊軍農翠荷
重慶酸辣粉
材料：紅薯粉，花椒粉，花椒油，紅油辣椒，黃豆醬油，老陳醋，味精，碎豬肉，四川榨菜，黃豆，小蔥，鹽
姜蒜汁豌豆苗。
先將紅薯粉用水泡開（二小時）備用，碎豬肉用菜油炒幹後加入姜粒，醬油，鹽及高湯慢火熬製30分鐘，作成雜醬。
黃豆用水泡30分鐘，鍋里加油，放如泡好的黃豆，慢火炒，待黃豆水分幹後再炒小會，既為香酥油炸黃豆。
水燒開後，放入泡好的紅薯粉，待粉變軟，透明，放如豌豆苗後撈起放如碗內。
迅速加入花椒粉，花椒油，紅油辣椒，黃豆醬油，老陳醋，味精，四川榨菜，小蔥，鹽
姜蒜汁（多放紅油）油炸黃豆。最後加如雜醬。
酸辣粉用料：紅苕水粉（即用溫水泡軟的紅苕粉）1000克、醬油、保寧醋、紅油辣椒、花椒麵、味精、蔥花、芽菜、豌豆尖、胡椒麵、芹菜末、鹽各適量。
製法：一、將豌豆尖去老根、洗乾淨、備用。芽菜剁末。
二、將12個碗分別放入醬油、醋、紅油辣椒、花椒麵、味精、胡椒麵、鹽、芽菜末、蔥花、芹菜末。三、鍋中燒開好湯，把水粉的1/12抓入漏子內，放入開湯內燙2分鐘，放入豌豆尖一起翻燙3分鐘後，連湯一起倒入碗內即成。此粉味酸辣，粉嫩滑，湯鮮香。
酸辣粉的做法和配方，酸辣粉的製作方法和配方
酸辣粉怎麼做才好吃？首先準備好蒜泥小米辣生抽陳醋鹽等調料再加入一碗煮粉的湯，最後加入煮好的粉即可。酸辣粉怎麼做？準備生抽陳醋小米辣，蒜末蔥花鹽白糖雞精辣椒油，把煮好的粉絲加入水，加入準備好的湯汁攪拌均勻。學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃 家庭版酸辣粉，簡單易學，在家裡做著吃吧！酸辣粉的做...
家常酸辣粉怎麼做，怎樣製作酸辣粉
美味的酸辣粉怎麼做？主料 紅薯粉 高湯 沒有可以忽略 食用油配料 青菜 榨菜 花生米 黃豆 海帶絲 調料 紅油豆瓣醬 辣椒粉 小蔥 姜 蒜 鹽 白砂糖 海鮮醬油 香醋 花椒粒 製作步驟 1.紅薯粉在冷水中浸泡半小時，黃豆在冷水中浸泡3小時 2.小蔥 姜 蒜切碎備用 3.花生米熱鍋炸熟放涼，黃豆炸熟，...
酸辣粉的由來？酸辣粉的起源
酸辣粉 是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉 主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉 分為兩種 一種為 水粉 即 用紅薯澱粉自己調配製作的 另一種為 乾粉 即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，全國各地大都採用乾粉的製作方式，而 水粉 的調製操...