1樓:何焱宇傑龍
酸菜魚主料草魚1條 酸菜1碗 泡椒20個
輔料生薑1塊 豆瓣醬10克 食鹽3克 生抽6克 黑胡椒粉1克 花椒1小把 澱粉8克 香油6克 花生油25克
酸菜魚的做法
1.準備好原材料,草魚清理乾淨,泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用
2.將魚抽去筋,去掉魚頭,挨著魚尾的位置兩側各切一刀,然後在挨著魚頭的位置抽出筋來
3.魚頭去掉魚的牙齒,將魚肉片下來,魚骨斬塊
4.魚肉順著紋路片成片
5.泡酸菜切碎,泡椒成成小段
6.魚骨裡放入適量鹽、生抽,少許黑胡椒粉,抓勻,魚肉里加入適量鹽、香油、生抽、澱粉、少許黑胡椒粉,抓勻,醃製15分鐘
7.豆瓣醬剁細
8.鍋裡放適量油,炒香豆瓣醬
9.加入泡酸菜、生薑翻炒
10.加入適量水大火燒開
11.放入魚頭和魚骨煮十幾分鍾,將魚頭和魚骨充分入味,然後魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器
12.鍋裡再次燒開,放入魚片,輕輕撥散開,約一兩分鐘就煮熟了,倒入魚頭魚骨的容器裡
13.鍋裡倒入適量菜籽油燒到沒有泡沫後,放入泡椒和花椒爆香
14.淋入酸菜魚裡即可
2樓:醇味坊
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!
3樓:新姐情感傾訴
回答您好親,我是問一問答主,您的問題這面已經收到了,請給我幾分鐘給您整理完整的答案,以便更好的幫助您解決疑惑,✌這面是人工,儘量不要提前結束訂單哦
大蔥切段,老薑切絲,大蒜切片,幹辣椒剪成段,乾花椒適量
花鰱魚一尾,宰殺清洗乾淨,將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味
泡酸菜切成段,紅泡椒少
炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味
下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘
放調料胡椒粉
將魚頭及魚骨下入,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,用漏勺將魚骨,魚頭和酸菜先盛出到大盆裡
轉成小火,將魚片一片片下入鍋中,開中火,見魚片變白,湯汁稍微沸騰後,即可將湯和魚片一起小心倒在盆
魚片易碎,所以將魚片放入湯中時要小心一些,用筷子輕輕撥散,不要用力翻炒,魚片煮變色即可,不可煮久了,不然口感不好
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4樓:你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
5樓:超超
魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚
6樓:阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片
7樓:小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃,快試一試
8樓:肖瑤吖
hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃
9樓:東北小廚來哥
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
10樓:農家樂美食記
先把魚剁成塊,放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘,再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下,鍋裡留少許底油,放油辣椒炒香,倒入酸菜一起炒,加入適量的清水,燒開後倒入魚塊,最後調好味即可。
11樓:請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~
12樓:聯富金融理財
就是煮,配料好就好吃。
酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做才好吃
13樓:醇味坊
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14樓:阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片
15樓:東北小廚來哥
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
16樓:超超
魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟
17樓:小微的美食
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18樓:你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
19樓:農家樂美食記
先把魚剁成塊,放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘,再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下,鍋裡留少許底油,放油辣椒炒香,倒入酸菜一起炒,加入適量的清水,燒開後倒入魚塊,最後調好味即可。
20樓:肖瑤吖
hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃
21樓:請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~
22樓:楓尚西林
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟
1原料。
2魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從脊背處處理成兩片。
3把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚,賣魚的都會給你弄好。
4魚肉洗淨,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下淨魚肉,
5魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
6魚肉塊洗乾淨血汙,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,魚肉比較有口感,而且清爽。
8魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬,用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,薑切片。
10鍋裡放油炒香蔥薑蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
12大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣,一定要調自己的口味)。
13鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14過濾魚湯倒碗中。
15鍋裡放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
16花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。
17油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要,點睛之筆,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
酸菜魚怎麼做好吃?
23樓:s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
24樓:匿名使用者
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
25樓:匿名使用者
魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片
26樓:小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉,酸香滑嫩,開胃解饞,超下飯…
27樓:超超
魚處理醃製好,炒香酸菜加水下魚
28樓:匿名使用者
酸菜魚 真的超級好吃,快試一試
29樓:匿名使用者
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
30樓:肖瑤_吖
hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃
31樓:匿名使用者
"照著這個菜譜做吧:1、鍋中放油燒六成熱,放花椒、薑片、蒜片炒出
32樓:醇味坊
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!
33樓:請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~
34樓:匿名使用者
先把魚剁成塊,放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘,再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下,鍋裡留少許底油,放油辣椒炒香,倒入酸菜一起炒,加入適量的清水,燒開後倒入魚塊,最後調好味即可。
35樓:匿名使用者
材料:草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山內椒15克、薑片容10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清湯。
做法:先處理魚,將魚片成魚片。
1、先處理魚。一定要將魚腹內的黑膜洗淨,切去魚鰭,切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片切下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5釐米的魚片,魚排剁成長約5釐米的塊,魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘。
魚片處理好以後,就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有賣的。
2、將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用;野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入薑片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水燒開。
5, 將魚頭和魚排放入煮10分鐘左右,將鮮味熬出來。
6,將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上。
7,完成了,可以食用了。
36樓:
1 :先是買回來的草魚,體重約1500g左右即可
2 :洗魚時記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜
3 :魚洗淨剪去魚鰭專,然後切成段屬
4 :用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向,魚頭對切,片下的魚肉,還有剩下的魚骨
5 :把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右
★此處注意! 方向不要搞翻了,不然煮出來魚片會碎的!
6 :取一個雞蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清備用
7 :魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,靜置20分鐘~
8 :從超市裡買的四川酸菜
9 :鍋中放油燒熱,倒入酸菜翻炒
10:加入水/高湯燒開
11 :先放入魚頭和魚骨,小火燉煮5-7分鐘~
12 :下入其他的魚片,大火2-3分鐘~
13 :放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味,一鍋美味的酴菜魚就大功告成了!
酸菜魚怎麼做最好吃?
37樓:醇味坊
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!
38樓:農家樂美食記
先把魚剁成塊,放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘,再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下,鍋裡留少許底油,放油辣椒炒香,倒入酸菜一起炒,加入適量的清水,燒開後倒入魚塊,最後調好味即可。
39樓:阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥,先炒魚骨和酸菜,加水放調料,最後在下魚片
40樓:你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
41樓:小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃,快試一試
42樓:東北小廚來哥
魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。
43樓:超超
魚先醃製,炒香酸菜倒水下魚煮熟
44樓:肖瑤吖
hi姐妹,今天吃酸菜魚吧,酸辣口的很開胃
45樓:請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做?快來get吧~
46樓:
原料:草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。
做法:先處理魚,將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨,一定要將魚腹內的黑膜洗淨,剁去魚鰭,切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5釐米的魚片,魚排剁成長約5釐米的塊,魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘。
魚片處理好以後,就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有賣的,要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用;野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入薑片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
5, 將魚頭和魚排放入煮10分鐘,將鮮味熬出來。
6,將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。
絕對好吃,試試看吧
酸菜魚怎麼做好吃酸菜,酸菜魚 的做法,酸菜魚 怎麼做好吃,酸菜魚
材料活黑魚 生魚 一條 一斤以上 銀芽半斤,酸菜魚料包做法1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺 煸炒後熬湯至色白 取用魚肉切成薄片,加料酒 鹽 姜粉 蒜粉 澱粉漿好備用。2.起小油鍋,將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。3.鍋裡放少許油,將酸菜 半包左右 煸香後加入用魚骨熬製的湯,煮沸後調味,倒入漿好...
哪種魚做酸菜魚好吃,做酸菜魚什麼魚最好?
做酸菜魚,一般都是用草魚或鱸魚,做出來的酸菜魚都很美味,我個人喜歡用鱸魚來做酸菜魚。您好,您的問題我已經看到了,正在整理答案,請稍等一會兒哦 您好,很高興為您解答問題。酸菜魚常用草魚 黑魚 白鰱魚等淡水魚做主料,配以酸菜等食材煮制而成,酸辣可口可以增加食慾。酸菜魚始於重慶江津的江村漁船,漁夫們將大魚...
酸菜魚怎麼做才好吃,酸菜魚怎麼做好吃?
hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。酸菜魚 真的超級...