1樓：匿名使用者
做酸菜魚，一般都是用草魚或鱸魚，做出來的酸菜魚都很美味，我個人喜歡用鱸魚來做酸菜魚。
2樓：生活百事通小劉老師
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~您好，很高興為您解答問題。酸菜魚常用草魚、黑魚、白鰱魚等淡水魚做主料，配以酸菜等食材煮制而成，酸辣可口可以增加食慾。酸菜魚始於重慶江津的江村漁船，漁夫們將大魚賣錢後，用小魚和農民們換酸菜吃，漁夫們將酸菜和鮮魚一起煮成湯，味道鮮美，後來便逐漸流行起來。
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做酸菜魚什麼魚最好？
3樓：秋狸
使用草魚做酸菜魚最好，草魚刺少肉多且肉質比較肥厚，用草魚做的酸菜魚湯鮮味美，肉質細嫩。
食材：草魚，大蔥，小米椒，酸菜，雞蛋，玉米澱粉，花椒，紅幹椒，泡椒原汁，生薑，小蔥，大蒜，泡椒。
調料：料酒，食鹽，雞粉，白糖，白醋，胡椒粉。
1、草魚清洗乾淨，然後將魚肉片成3mm左右的薄片，不要太厚，也不要太薄，將片好的魚片放入盆中。
2、盆裡分別加入一勺食鹽，倒入清水，用手抓散，洗去魚肉裡面的血水，先把魚骨洗淨，撈出控水放入盆中。
3、盆裡加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，再加入少許玉米澱粉，顛盆拌勻，放在一邊備用。然後把魚片擠幹水分，放入另一個盆中。
4、加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，用手抓勻，打入一個雞蛋清，用手快速抓勻，使魚肉均勻的裹上蛋清，加入蛋清，然後加入一勺玉米澱粉，再次用手拌勻，加入澱粉是為了鎖住魚肉裡面的水分，使魚肉外皮更加酥脆。
5、大蔥一段切成馬蹄片，生薑一塊切成薑片，再抓入幾個紅幹椒備用。
6、小蔥幾根切成蔥花，放入盆中，大蒜幾粒依次拍扁，切成蒜末和小蔥放在一起，再抓入一小把花椒，一把紅幹椒備用。
7、鍋內燒水，倒入酸菜段，等水燒開後，即可倒出控水備用，這一步的目的是為了去除酸菜醃製過程中的鹽分和雜質，也能使酸菜吃起來更加脆爽。
8、另起鍋添入少許食用油，倒入蔥姜和紅幹椒爆香，再下入酸菜段，開小火快速翻炒片刻。然後倒入醃好的魚骨，炒至魚骨變色後，倒入泡椒和泡椒原汁，添入適量清水，開大火把湯汁燒開。
9、加入料酒10克去腥，食鹽5克，雞粉1克，白糖1克提鮮，加入白醋20克，用勺子攪拌化開所有調料。改小火煮兩分鐘左右，使魚骨充分入味，兩分鐘過後，撈出魚骨和酸菜放入盆中。
10、繼續把湯汁燒開，等湯汁沸騰時，起鍋撤火，下入醃好的魚片，用勺子輕輕推動，使魚片受熱均勻。大約20秒後，即可關火，把魚片撈出放入盆中，再澆入適量的湯汁。
11、炒鍋燒熱，添入一勺食用油，等油溫燒至6成熱時，倒入蔥蒜，花椒和紅幹椒炸香，然後把熱油倒入魚片盆中即可。
12、成品圖。
注意事項：
1、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
2、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
4樓：1d順其自然
做酸菜魚用草魚或黑魚是最好的。
酸菜魚以草魚為主時：配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
黑魚有啥優點呢？它的肉質比較緊實，而且魚片做出來之後非常有彈性，所以，很多餐廳都會採用活殺黑魚的方式來做酸菜魚。但是，做酸菜魚的時候，諸位一定要記住這幾點，一是黑魚你不能摔，二是一定要提前放血，就是把魚鰓剪開進行放血，放血過後，讓它的血在水裡面自然流淨，這樣做出來的酸菜魚才會比較白，而且滑嫩，有彈性，血腥味較少。
酸菜魚做法：1、魚洗乾淨魚肉用鹽、生粉、料酒醃製十分鐘。2、**，等鍋熱了之後就放花生油，等到油冒煙了，就把生薑爆香，把準備好的酸菜放進去，大火翻炒，大概3分鐘，聞到香味即可。
3、加水，加到九分滿，把魚頭、魚骨、支竹、肉丸加進去，不要把魚片放進去。4、等待水煮開，水開後再煮5分鐘左右。5、開鍋蓋，把醃製好的魚片一塊塊放進去，速度要快一點。
6、放辣椒油，然後輕輕攪拌。
5樓：盡是強顏歡笑
做酸菜魚選用黑魚和草魚最好。
目前在很多飯店最受歡迎的魚就是草魚，草魚的肉嫩而不膩，並且有美容養顏之效，對於多用草魚來做這道菜。
黑魚肉味鮮美、營養豐富，是一種**較高的魚類；但是黑魚有去瘀生新、滋補調養的功效，同時也可以生肌補血、促進傷口癒合，具有較高的食用和藥用價值。
黑魚本身刺少除了大骨身其他沒有刺，肉多且所含蛋白質比較高，而且漿好的黑魚片勁道q彈。下鍋之後不容易散，吃起來魚肉細嫩，爽滑有彈性，一直都是做酸菜魚的最佳原料。
草魚這是做酸菜魚比較常見的魚種了，我們老家這邊的人都叫它「混子：體型圓滾滾的，肉比較多但是魚膽有毒，所以宰殺的時候要注意，不要碰破魚膽。
草魚的魚肉比較好切，而且肉和骨頭很好分離，魚肉細嫩但是不膩，但是漿出來的魚片相對來說容易散。這也是為什麼市面上很少有免漿草魚片的原因。如果是家庭裡面現漿現做肯定是沒有問題，如果是酒店想要批量做好然後慢慢使用，那就不建議啦。
6樓：匿名使用者
用黑魚最好。
很多魚都可以做酸菜魚的，比如市場很容易買到的草魚、鰱魚、黑魚、鯉魚都可以用來做酸菜魚。其中鯉魚用的比較少，土腥味較重，還要做除腥比較麻煩。
鰱魚味道還是非常不錯的。它的肉質纖維較粗，其實不是很合適做酸菜魚，因為纖維粗的話很容易散，控制不好技術，可能做出來的就是一鍋碎魚肉，對初學者來說不是最佳選擇。
草魚的價位較低，所以餐館等多數會用草魚做。草魚也會有腥味，如果調味到搭配的不夠得當，也是不好吃的，餐館的廚師手藝是專業的，所以他們用草魚做出來的效果就比較好吃一些。
黑魚肉嫩，並且你會發現，黑魚做出來的魚片效果非常好，整整齊齊很漂亮。這是因為黑魚天生帶一種黏黏的東西，其可以保護肉不碎，還可以使魚肉吃起來肉更嫩，應該說是非常適合了。做酸菜魚切片比較麻煩，買魚的時候，在市場上讓師傅幫助我們將魚處理一下。
7樓：陳幾何時
做酸菜魚用草魚最好，因為首先正宗的酸菜魚就是以草魚為主的，多年來的改進都還是已草魚為主，說明草魚是最好的，從科學的角度講，草魚營養豐富，養顏開胃，而且市面上 很容易買到，所以做酸菜魚用草魚最好。
8樓：匿名使用者
做酸菜魚用草魚最好。草魚肉質鮮美，刺比較少，含有不飽和脂肪酸，有利於血液迴圈。 富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫，調低血液的功效。
富含磷，磷元素有助於骨骼和牙齒構成，促進身體發育和組織器官的修復。
9樓：網友
鰱魚做酸菜魚是最好的，鰱魚肉質鮮嫩，魚刺也很少，而且價錢還不貴，市場隨處都可以買得到，和酸菜搭配起來味道是最好的。
10樓：匿名使用者
使用草魚最好，自己家中做酸菜魚的時候，就會購買一條重量適宜的草魚，這樣做出來的味道很好，家人很喜歡吃。
11樓：氣泡蘇打啊
一般來說啊，我們做酸菜魚都是使用淡水魚的，我們可以選擇的範圍是非常的廣泛的，常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。
12樓：小魚羚
死魚也可哦，因為這麼重口味的辣菜，用鮮魚都吃不出鮮味，辣椒能遮蓋一切的鮮味，自然也能遮蓋一切的死魚味。
13樓：海鮮鍋鍋
郭郭買了幾斤黃花魚搭配上秘製醬料，做一大鍋酸菜魚，請閨蜜來吃，太過癮了。
14樓：安徽新東方烹飪學校
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
什麼牌子的酸菜做酸菜魚好吃
15樓：赫爾曼的隱士
做酸菜魚的酸菜是南方酸菜 南方酸菜選用的芥菜為主 芥菜梗多葉少 湯多汁濃 發酵過後色金黃，香清新，味醇正，形規整，只有這樣的酸菜才是好的酸菜。我一般選用的是南方出產的津山口福酸菜，老壇發酵，香味好，酸度適中，可以試試。
16樓：匿名使用者
劉二酸菜 不能吃 黑心老闆 真噁心 花著貴錢吃噁心 我朋友搞批發現在都不賣啦！
17樓：墳墓殭屍
你是**人啊？我是山東人，現在在深圳，去過東北。
個人認為酸菜魚還是用東北酸菜做的好吃。東北使用大白菜做得，晶瑩透亮的，很滑。瀋陽劉二酸菜很有名，也很好吃。
南方風味的酸菜是用綠葉菜做得，是不是白菜就不清楚了，吃起來不夠順滑，發梗，而且硬硬的黑黑的。
18樓：
重慶泡菜，每家超市都有。
做酸菜魚用什麼魚最好？
19樓：家常菜日記
大廚教你用黑魚做酸菜魚，肉質緊實，鮮香滑嫩，一盆都不夠吃。
20樓：祖國的小菠蘿
做酸菜魚 可選擇的四種常見魚：黑魚 草魚 花鰱魚 白鰱魚黑魚：刺少初了大骨身其他沒有刺，肉多，**相對比較貴些，所含蛋白質比較高，也適合家裡有老人和小孩的。
草魚：在每個地方都有這種魚，比較常見的魚種，魚肉嫩，但是不膩，很開胃。花鰱魚：
魚頭比其他魚都要大一些，富含豐富的營養，魚頭可單獨做湯很鮮，魚肉做酸菜魚。魚肉很細嫩。白鰱魚：
**最實惠。
做法：1、買來的魚洗淨，要把魚身裡黑色的那層膜去掉，把兩邊魚肉 用刀慢慢的分離開來 斜刀切成片 儘量薄一點，剩下部分切成塊 （如果買的時候就是切好的就省事了）
2、魚塊和魚片 分開 醃製 分別 加入 料酒 鹽 水澱粉 雞蛋清 蔥頭 薑末 醃製30分鐘。
3、泡菜 切塊 辣椒切成圓圈圈。
4、鍋中 燒熱油 依次 放入 蒜 姜 花椒 小米辣 泡椒 炒香 在加入酸菜 繼續翻炒至炒出酸味 在倒入清水。
5、鍋中煮開 先加入 魚頭 水開後煮3分鐘 加入 魚塊 繼續煮至熟。
6、用漏勺 把魚頭 魚塊 酸菜 撈出 留魚湯。
7、把醃製好的魚片 倒入鍋中水煮開後 1分鐘 根據個人口味調味 即可出鍋。
8、在撒上 花椒 辣椒段 鍋中 有燒熱 澆上 撒上蔥即可。
注意 : 1. 醃製時，加澱粉 雞蛋清 會使魚肉更嫩 更滑 2.
酸菜的選擇也是 很重要的 自己家裡有醃製最好的 沒有可以去買 味道正宗的 3. 魚片不能煮太久 會煮碎掉 4.酸菜一定要 炒出味道來，煮出來的湯才好喝。
酸菜魚怎麼做最好吃，酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做才好吃
酸菜魚主料草魚1條 酸菜1碗 泡椒20個 輔料生薑1塊 豆瓣醬10克 食鹽3克 生抽6克 黑胡椒粉1克 花椒1小把 澱粉8克 香油6克 花生油25克 酸菜魚的做法 1.準備好原材料，草魚清理乾淨，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用 2.將魚抽去筋，去掉魚頭，挨著魚尾的位置兩側各切一刀，然後在...
酸菜魚怎樣燒好吃，怎樣做酸菜魚簡單又好吃？
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。用黑魚做酸菜魚更好吃奧 魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 hi姐妹，...
酸菜魚怎麼做，怎麼做酸菜魚
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，...