1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：墨霖祈從蕾
主料：草魚一條（大概1kg左右）
配料：泡酸菜150克、野山椒50克、姜、蔥、蒜、花椒少許調料：菜油150克、料酒少許、豬油50克、芡粉少許、雞精少許。
現在就要開始做準備工作了：
1、魚去頭、去尾、去主骨待用，剩下魚肉片成薄片，用蛋清加芡粉、加料酒碼味，大概十分鐘左右；
3、十五分鐘後，酸菜地道的酸香味就已經百里飄香了，這時用漏勺將酸菜撈出，裝入菜盆內，鍋內留二百克左右的水，這時將碼好味的魚片倒入，水開兩次後，加少許雞精，就可以將魚片倒入酸菜上面了；
4、鍋洗淨加豬油燒熱，加花椒、蔥、蒜、姜少許，炒香後倒入菜盆內。
這樣一鍋酸菜可口、魚片爽口、山椒辣口的酸菜魚就已經做好了。
注意：1、魚片須薄；2、須用豬油。
3樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
4樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
5樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
6樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
7樓：羽晨
魚片一定要切薄點！
正宗的酸菜魚怎麼做？
8樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
9樓：山東旅行網
酸菜魚主料】草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、薑片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、幹細豆粉20克、雞蛋1個。
做法】流程一：將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
流程二：魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。
流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜米、蔥花。
流程四：鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即成。
10樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
11樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
12樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
13樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
14樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧。
15樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
16樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
正宗酸菜魚怎麼做
17樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
18樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
19樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
20樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
21樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
22樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
23樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
24樓：匿名使用者
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
25樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧。
酸菜魚怎麼做，怎麼做酸菜魚
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚是怎麼做的？
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酸菜魚怎麼做最好吃，酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做才好吃
酸菜魚主料草魚1條 酸菜1碗 泡椒20個 輔料生薑1塊 豆瓣醬10克 食鹽3克 生抽6克 黑胡椒粉1克 花椒1小把 澱粉8克 香油6克 花生油25克 酸菜魚的做法 1.準備好原材料，草魚清理乾淨，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用 2.將魚抽去筋，去掉魚頭，挨著魚尾的位置兩側各切一刀，然後在...