1樓：信天游
1、一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺菜等野酵引子，盛在瓷罐內蓋好，三天後即成漿水。
2、將漿水燒開下面，再配以其它佐料，即成漿水面。
漿水面也蘭州的一種風味食品，用料講究，製作精細。漿水是由新鮮蔬菜發酵釀成，麵糰經手工揉擀後，用刀切成細長的麵條，俗稱「利刀面」，漿水燒開泡入蔥花、精鹽、花椒，麵條煮熟後撈入碗中，澆上晾涼的漿水，撒上香菜，食之爽利可口，為盛夏清熱解暑之美味。 漿水面有清熱解暑、**疾病之功效，可單獨作飲料。
在炎熱的暑夏，喝上一碗漿水，會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復體力。常食用漿水面還能治一些疾病，有高血壓的病患者經常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩定血壓的作用。對腸胃和泌尿系統的某些病症也有一定療效。
有的醫院用漿水配合藥物醫治燒傷，可大大減輕患者痛疼，取得顯著療效。
2樓：匿名使用者
材料。主料：薺菜半斤，腿肉半斤，調料：鹽，雞精，生粉適量。
做法。1腿肉剁成肉糜待用，把買來的薺菜摘洗乾淨待用。
2鍋內放入適量水，少量鹽，數滴油燒開，把摘洗乾淨的薺菜放進去燙熟，撈出把上投入冷水中(這樣做可以使成品更綠呵)，把投入冷水中的薺菜撈出擠下水分然後跺碎待用。
3把剁碎的薺菜和肉糜放入碗內，加入適量鹽，色拉油，生粉，分數次倒入適量高湯拌勻有粘性，然後用小爪子把其做成一個個的小丸子待用。
4鍋內放入適量清水燒開(最好用高湯哈，家裡沒有偶就用清水代替了呵)，把做好的小丸子一個一個放入燒至丸子就熟透。
3樓：在美陂古村航海的黑翅鳶
芥菜必須超水去除腥味。
焯水後的芥菜很香。
麵條煮好後放入芥菜煮透即可。
調味加入豬油白胡椒粉等即可，非常美味。
祝你好運來臨。
薺菜怎樣做好吃
4樓：柳笛輕揚
材料豬肉 薺菜 豆腐乾 雞蛋 麵粉(高筋麵粉) 蔥 姜 蒜 香菜 料酒 陳醋 白醋 老抽 生抽 麻油 五香粉 胡椒粉 白糖 鹽。
做法1:盆裡放麵粉加水揉成麵糰上蓋餳20分鐘以上(可放些高筋麵粉餃子皮會更筋道 冬天加溫水 水量可以分幾次加至軟硬適中 揉到不粘手)
2:薺菜洗淨 煮鍋加水燒開 放入薺菜燙一下撈出 冷水沖洗擠掉水份剁碎。
3:豆腐乾洗淨切碎。
4:蔥薑蒜切末 香菜切碎。
5:豬肉洗淨切成肉丁再剁成肉糜 放雞蛋(1個) 蔥 姜 料酒 陳醋 老抽 五香粉 胡椒粉 白糖 麻油順一個方向攪拌上勁 加入薺菜 豆腐乾 適量鹽 植物油(或豬油)攪拌均勻。
6:餳好的麵糰揉到表面光滑 搓成粗細均勻的長條(可以麵糰中間戳個洞 慢慢捏成粗細一樣的圓圈 掐斷 再搓到光滑) 切成大小一樣的面劑 按扁 擀成麵皮(中間稍厚) 放餡料對摺包成餃子。
7:煮鍋加水燒開 依次放入包好的餃子 等水開加3次冷水 餃子膨脹浮起加冷水關火 撈出瀝乾水分裝盤。
8:蒜末 香菜末 白醋 生抽 麻油製成醬料即可。
材料薺菜200克，豆腐200克，澄粉100克，青菜適量，鹽，香油適量。
做法1、薺菜擇好洗淨後，在沸水中焯一分鐘，撈出過涼水。
2、把薺菜水分擠幹，切碎。
3、用勺子將豆腐壓成豆腐泥。
4、薺菜碎和豆腐泥混合，加入鹽、香油攪拌均勻。
5、取20克餡料團成小球，放入裝有澄粉的容器中，用勺子幫助丸子全部裹滿澄粉。
6、盤子上薄薄塗一層油，將做好的丸子擺好，也可將丸子直接放在裝澄粉的容器中。
7、鍋中燒開水，水沸騰後，轉中火，將丸子輕輕放入。
8、煮至丸子表面透明，並浮起，加入準備好的青菜，略煮1分鐘，再撒少許鹽調味即可。
5樓：湛雅素
包括餃子呀，包餃子，歪歪ds。
薺菜的各種做法
6樓：匿名使用者
沙白芥菜湯。
準備食材如下：蛤蜊250克，芥菜250克，食鹽茶匙，雞精1茶，匙姜5片，香油1茶匙，江米酒1湯匙，水1200毫升。
具體做法如下：沙白、芥菜、姜備好，芥菜洗淨折成段，鍋裡放入清水燒開後倒入沙白和薑片，沙白張開口時淋入1湯匙廣東米酒，用勺子去浮沫，放入芥菜，煮至芥菜軟熟放入鹽和雞精，關火後淋入芝麻油！
鹹蛋芥菜湯。
準備食材如下：芥菜400克，鹹蛋2個，食油3湯匙，食鹽1茶匙，紅蔥頭2個，雞精1/2茶匙，姜1小塊。
具體做法如下：把芥菜洗淨後在淡鹽水浸泡幾分鐘，然後切長段，葉子和梗分開，把紅蔥頭和生薑切片，熱油鍋把蔥頭和薑片下鍋煸香，把蔥姜和油一起移出湯鍋，加入適量清火大火燒開，加入芥菜梗煮2分鐘，把兩個鹹蛋打入鍋內，再煮2分鐘，把芥菜葉子加入鍋內，再加入適量鹽和雞精，煮至葉子軟下來即可！
7樓：全村的希望
薺菜豆腐羹。
材料：主料：薺菜75克，豆腐（南）200克，輔料：
幹香菇25克，竹筍25克，水面筋50克，胡蘿蔔25克，調料：鹽3克，味精1克，姜3克，香油1克，植物油10克，豌豆澱粉5克。
做法：1、嫩豆腐切成小丁；水髮香菇切小丁；胡蘿蔔洗淨，入開水氽熟後，切成小丁。
2、薺菜洗淨，去雜，切成細碎；熟筍（煮熟）和麵筋也切成小丁待用。
3、炒鍋下生油，燒至七成熱，加雞湯、精鹽、豆腐丁、香菇丁、胡蘿蔔丁、熟筍丁、麵筋、薺菜，再加入薑末、味精。
4、燒開後，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，出鍋前淋上香油，裝入大湯碗即成。
薺菜的做法
8樓：血刺熊貓
薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。下面將為大家介紹薺菜的做法大全。
材料：薺菜、胡蘿蔔。
調料： 醬油 鹽 味精 澱粉 香油 豬油 各適量。
做法：1、將薺菜洗乾淨，摘去老葉子，綽焯水備用。綽全熟。大概半分鐘左右即可。綽水的`時候加點鹽和油；
2、將香乾和胡蘿蔔切細絲。與焯過水的野菜混合。加入香油、鹽、醋、蒜泥等，調味道即可；
3、可以按自己的喜好增減食材和調味料。胡蘿蔔切絲時候切的細點，口感比較好。
小貼士：涼拌薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，其含量與胡蘿蔔相當，而胡蘿蔔素為維生素a原，是**乾眼病、夜盲症的良好食物。
材料： 豬肉500克 薺菜 300克 荸薺 250克。
輔料： 火腿腸 15克 蝦米 25克 玉蘭片 25克 香菇（鮮） 10克。
調料： 醬油 鹽 味精 澱粉 香油 豬油 各適量。
做法：1、將豬肉細切粗剁成末，炒鍋置旺火上，加入少許熟豬油，至五成熱時，放入肉末煸炒，隨後加精鹽、味精、醬油，待熟時，用溼澱粉調稀勾芡，盛在碗內，晾涼待用。
2、薺菜用開水燙3分鐘左右，撈出，擠去水分，剁碎；香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎，與熟肉末、薺菜、香油、精鹽、味精一同攪拌均勻，捏成40個小圓球，即成餡心；雞蛋磕開，將蛋清與蛋黃分別放在兩個碗內。
3、豬肉400克剁成末，荸薺去皮剁成末，然後與蔥末、薑末一同放入碗內，加入鍋巴、雞蛋黃、精鹽、味精攪拌起黏性，分成40份，按扁作為外皮。雞蛋清加適量水，放入碗內攪拌均勻，然後用手掌心粘雞蛋清，取外皮一份包一份餡心，搓成圓球，如此逐個做完，即在薺菜丸子生坯。
4、丸子燒湯汆水 調味即可。
材料：薺菜 南豆腐 豬腿肉。
調料：色拉油 食鹽 香油 澱粉 水澱粉 花雕酒。
做法：1、薺菜洗淨，用刀切碎。嫩豆腐切成粗、4cm長的小條。香菇洗淨去蒂，切成細絲。金華火腿切細絲待用。
2、將豬通脊切成4cm長的細絲，再調入水澱粉、紹興黃酒和鹽混合均勻醃製10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時，可將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰，將醃好的豬肉絲放入翻炒至熟透，隨後加入適量的水。
4、大火燒沸後將嫩豆腐小條、金華火腿絲和香菇絲放入鍋中，待再次燒沸後轉中火煮制5分鐘。
5、接著在鍋中放入薺菜碎，倒入餘下的水澱粉勾芡。
6、燒煮片刻後調入餘下的鹽、雞精和芝麻香油即可。
薺菜的做法
9樓：乾萊資訊諮詢
薺菜的吃法和做法如下：薺菜的吃法很多，可以用來涼拌、炒肉、做湯、煮粥、籠蒸，做餡包水餃，也可做薺菜魚卷、薺菜冬筍等。無論哪種吃法，都有薺菜獨特的清香。
做法：1、新鮮薺菜洗淨。
2、鍋中放水燒開，加少許鹽，放入薺菜焯水。
3、過涼水後擠幹，切細。
4、豆乾和胡蘿蔔切丁。
5、豆乾和胡蘿蔔放水中煮熟撈出。
6、豆乾、胡蘿蔔、薺菜放在大碗中，加香油、鹽、涼拌醬油、香醋、白糖拌勻。
7、清爽涼拌菜，有著薺菜特有的清香。
薺菜怎麼做好吃
10樓：不愛吃香蕉的小朱
1食材：薺菜，植物油，食鹽。
做法： 1.將薺菜洗淨，瀝乾。
2.鍋中加大量的水，水中加少量的食鹽和植物油，燒開，將薺菜進行焯水，一般燙兩分鐘左右即可。
3.焯水的薺菜整理好，切段，鍋中水倒掉，燒乾，加少量植物油，倒入薺菜，翻炒幾分鐘，加適量食鹽調味即可出鍋。
注意：薺菜需要進行焯水，直接炒的薺菜帶有苦味。
2食材：小麥麵粉(600克)，豬肉(肥瘦)(350克)，薺菜(800克)，竹筍(60克，蝦皮(25克)，大蔥(15克)，姜(10克），鹽(6克)，味精(3克)，白砂糖(6克)，醬油(35克)，料酒(10克)，鹼(1克)，豬油（煉製）(25克)，酵母(15克)。
做法： 1.將蔥、姜去皮洗淨，均切成末備用；將薺菜擇洗乾淨，用沸水焯一下，投涼，切成碎粒，擠去水分，放入豬油，適量精鹽攪拌均勻；鮮筍切成約0.
5釐米見方的筍丁；豬肉洗淨，切成碎粒，備用。
2.將炒鍋內放入蔥末、薑末、醬油、蝦皮、精鹽、糖、料酒、味精、水、肉丁、筍丁一起煮沸，再用中火燒透，待滷汁收濃後盛起冷卻，放入薺菜要拌勻，即成餡料。
3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個小褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
3食材：雞蛋，薺菜，食鹽，植物油，蒜末。
做法： 1.雞蛋打在碗裡，加少量水充分攪拌。
2.鍋中加大量的水，水中加少量的食鹽和植物油，燒開，將薺菜進行焯水，然後瀝乾切碎。
3.鍋中放適量植物油，倒入雞蛋，炒成型即可盛出。
4.鍋中加適量油，倒入蒜末爆香，在放薺菜翻炒，倒入雞蛋，加少量食鹽充分翻炒，即可出鍋。
注意：雞蛋和薺菜分開炒，否則容易炒成雞蛋餅，口味倒是不會受到影響，外觀不是很好看。
4食材：豬肉，薺菜，蔥，姜，花生油，生抽，料酒，食鹽，雞精，香油。
做法： 1.薺菜洗淨，鍋中加大量的水燒開，水中放適量的花生油和少量的食鹽，放入薺菜驚喜焯水。撈起瀝乾。
2.瀝乾的薺菜切碎，肉切碎，姜切碎，放入鹽、雞精、生抽、料酒充分攪拌，靜置幾分鐘後放入香油。
3.用買來的餃子皮包餃子，然後蒸、煮、煎都行。
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餛飩皮 麵粉400克 水135克 雞蛋1個 鹽1小勺 鹼面1 3小勺 餛飩餡 薺菜100克 白菜100克 豬肉餡150克 蝦仁250克 白酒1 4小勺 鹽1小勺 花生油1大勺 醬油1小勺 麻油1小勺 蔥5克 姜5克 餛飩湯 紫菜10克 蔥薑末各5克 胡椒粉1 2小勺 醋1大勺 鹽1小勺 1.麵粉扒個...
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食材 薺菜 雞蛋 木耳 糯米粉。做法 1 薺菜焯水後過涼 切碎備用。2 雞蛋下鍋炒碎備用。3 將薺菜 雞蛋 木耳混合後，加入少許鹽和食用油。4 用糯米麵皮將餡料包好，下鍋煮至浮起即可。親，您好，請你稍等片刻，這邊正在為您查詢最精準的答案！第一步 新鮮薺菜多清洗幾遍，徹底清洗乾淨 鍋中加入清水燒開，再...
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