1樓：蒯雅素旅婷
怎麼醃黃瓜又脆又綠？我們一般醃的黃瓜都會變黃，而且很容易變軟，下面看看怎麼才能醃出又脆又綠又好吃的黃瓜呢？
1、倒缸
在醃菜過程中倒缸是個好辦法，因為倒缸可以散發由於醃製而產生的不好聞的氣味，同時還可減少乳酸的產生和原果膠的分解，從而保持醃菜的綠色和脆性。
2、加石灰
醃菜時，加入蔬菜重量的萬分之五的石灰，利用石灰的弱鹼效能中和醃菜發酵所產生的乳酸，能夠使醃菜更加翠綠清脆。石灰中的鈣，與原果膠分解的果膠酸結合生成果膠酸鈣，也可使醃菜組織發脆。但是使用石灰一定不可過量，以免破壞醃菜中的營養成分，影響醃菜的風味。
具體的做法是，在醃鹹菜前洗菜時，在水中適量放一些鹼，並把菜在乾淨的鹼水中浸泡20分鐘左右。醃菜的時候，在鹽水中再適當放一些鹼。這樣醃出的菜新鮮、翠綠。
另外，還可在鹽水裡適當放一些生石灰，使鈣與菜中的果膠物質化合成果膠酸鹽的凝膠，這樣醃出的鹹菜吃起來很脆。
2樓：貫朝嚴水
主料：黃瓜1600g，大蒜2頭，老薑1小塊，朝天椒5個，泡椒5個，鹽2勺。
醬汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。
做法：1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5.將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6.將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7.將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。
9.重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。
3樓：堇落
回答您好，您的問題已收到，正在為您整理答案，請耐心等待一會兒哦，謝謝您的理解~
您好，很高興為您解答。
原料：8根黃瓜，姜半塊，蒜半頭，八角2顆，花椒30粒，香葉2片，生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、鹽2勺、高度白酒1勺半
製作方法：
步驟1：製作黃瓜條。將黃瓜用小牙刷刷洗乾淨後，先取一個黃瓜放在案板上，用刀切頭去尾，然後將黃瓜切成四瓣，再將中間的黃瓜瓤部分切掉不用，最後用刀將每瓣黃瓜根據粗細再切成均勻的2-3小條，放在大盆裡。
將所有黃瓜都進行如此的操作，這樣，所有的黃瓜條就準備好了。[此步注意：黃瓜瓤不用是因為它汁水多又較軟，與黃瓜的其他部位一起醬醃後，吃起來會影響整體的爽脆口感。
不過，切下來的黃瓜瓤不要丟掉，可以加一些調料拌著當冷盤吃。]
步驟2：黃瓜條去水1。在大盆裡放二小勺食鹽，然後用手將黃瓜條與鹽攪拌均勻、或者拿起盆簸均勻，再放在一旁，靜置二個小時，讓黃瓜條的水分經過鹽的浸入先被殺出來一部分。
步驟3：黃瓜條去水2。二個小時過後，可以看到盆底已經有一些黃瓜的汁水了，把它倒掉後，將黃瓜條分散地擺放在籮上，然後放在陽光充足的地方晾晒，直到黃瓜條縮水，並且明顯變小，但不要將黃瓜條晒得太蔫。
[此步注意：晾晒的時間根據陽光的強烈而定，一般要4個小時左右，並且在晾晒的過程中要隔一個小時將黃瓜條翻面，確保晾晒時受光照均勻。]
步驟4：清洗黃瓜條。黃瓜條晒好後，放入大盆裡，用清水反覆清洗二遍後，再攤開放在籮上，放在室內的乾燥處讓黃瓜條的表面水分烘乾。
[此步注意：用清水清洗黃瓜條一方面是為了去除黃瓜條上多餘的鹽份，另一方面也是為了清洗在長時間的晾晒過程中黃瓜條上沾的灰塵。]
步驟5：製作醬汁。火上做鍋，加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2顆、花椒30粒、香葉2片，大火煮開二分鐘後關火，等料汁變涼；再將姜和蒜切成薑片、蒜片備用。
[此步注意：料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味新增就好，喜歡吃鹹一點的醬黃瓜條，這裡就少加些清水。]
步驟6：裝瓶。等黃瓜條表面水分晾乾、料汁晾涼後，準備一個無水無油的玻璃瓶，將黃瓜條、薑片、蒜片間或地放入瓶裡，再倒入料汁，最後再淋一勺半高度白酒，蓋蓋封好，放進冰箱中冷藏。
10天以後等亞硝酸鹽含量降低後再吃，這樣黃瓜條也入味了，而且吃起來也不會因亞硝酸鹽含量過高而對身體健康不利。[這步注意：淋入白酒可以起消毒殺菌的作用，防止醬菜變質變壞。
]更多8條
怎樣涼拌黃瓜又脆又好吃，黃瓜怎麼涼拌又脆又好吃
涼拌黃瓜又脆又好吃的做法如下 準備新鮮黃瓜 大蒜 生薑 小米辣 花椒 食鹽 生抽 老抽 香醋 白糖 雞精。第一步 準備需要的食材。黃瓜不用削皮，用清水沖洗乾淨，切成長條，放入盆中後加入適量食鹽，用手翻拌均勻，醃製10分鐘。第二步 大蒜剝皮後切蒜末，生薑切薑絲，小米椒切圈，再準備一把花椒。第三步 炒鍋...
怎麼醃黃瓜比較好吃又脆，怎樣醃黃瓜又脆又好吃？
醃黃瓜做法 食材 黃瓜550克。輔料 冰糖30克 紅辣椒25克 生薑10克 白皮蒜35克 桂皮5克 香葉4克 花椒4克 八角2粒 老抽4克 食鹽60克 食用油25克。具體步驟 1 黃瓜清洗乾淨，切成長條。2 加入50克的食鹽拌勻。3 冰糖 白皮蒜 紅辣椒 生薑待用。4 香料備用。5 鍋中加入水 老抽...
黃瓜怎麼炒，才能又青又脆又好吃，青炒老黃瓜怎麼做好吃
炒之前 先放在鹽裡醃一會就會脆了 不過不要炒的太久，要不然沒效果了 青炒老黃瓜怎麼做好吃 清炒老黃瓜的做法步驟11.準備材料 清炒老黃瓜的做法步驟22.老黃瓜去掉外皮，然後用刀片成小片。不方便的話，也可以用刀切 清炒老黃瓜的做法步驟33.辣椒切絲，蔥蒜切末，肉切成肉片。老黃瓜中間的芯就扔掉，只要嫩肉...