1樓：仉玉軒
喝粥總歸不能喝白粥，多少都會有一些可口的小菜來搭配，北方人愛醃製一些醬菜和鹹菜，這些菜原本就是為喝粥而生的，鹹香可口，爽脆有味，不管是搭配玉米粥、小米粥還是白粥，都是天造地設般的存在，沒有粥，不吃鹹菜，沒有鹹菜，也喝不了粥。
醃菜的製作，也是美味的傳承，一代代的在家庭中傳遞下去。我家人擅長醃黃瓜，技能是從奶奶那裡學到的，回想起來，我這30多年來，餐桌無時無刻的總會有那麼一碟醃黃瓜。每年到了夏天黃瓜盛產，奶奶總會醃上那麼一大罐子黃瓜。
夏天醃的黃瓜，放的鹽會少一些，味道會更香甜一些，也會吃的比較快，也許不到一個多月，一罐子醃黃瓜也就吃完了。黃瓜會一直生長到秋風送爽的季節，重新醃製一些就好。奶奶用的配方多年來一直也沒改變，我也早就學會了，還抄寫在紙上，以免年齡大了記性越來越不好，前幾天自己家的小菜園黃瓜豐收，醃了20多斤，一晚上就做好了，嘎嘣脆，鹹香特好吃。
醃黃瓜食材用量：黃瓜20斤，鹽1斤，醬油3斤，糖7兩，姜4兩，辣椒4兩，味精1兩，蒜4兩，白酒半碗。
第一步：黃瓜越新鮮越好，我是直接從菜園子裡採摘的，品種選用這種比較粗的，外皮光滑的黃瓜更佳，因為還要去芯，這種粗黃瓜要比菜市場裡的那種綠色的細黃瓜要更加出肉，醃好以後，吃起來也會更爽脆一些。
第二步：黃瓜切條後去芯，醃黃瓜必須去芯，去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽小，口感嘎嘣脆，即便是鹹魚也要有追求，正所謂鹹菜不脆，一切白費。
第三步：黃瓜出水，黃瓜條放入盆中，20斤黃瓜倒入大約半斤的鹽，抓勻了靜置在一邊，等待大約20分鐘左右，黃瓜全部蔫掉，水分滲出來很多，倒出不用。
第四步：晒黃瓜，夏季晴朗的天氣很多，找一個空曠通風，日光直射的地方，竹簾架空在板凳上，將黃瓜條全部擺放在竹簾上，晾晒大約3-4個小時。
黃瓜全部晾晒成乾癟的狀態，用手捏不出來水分，有點發硬的時候，就差不多晒好了，**到盆子中。
第五步：醃黃瓜，20斤黃瓜晒過以後大約不到10斤，加進入約3斤醬油，用買的袋裝醬油就好，不要用生抽或者老抽，加入7兩糖、5兩鹽、4兩薑片、4兩蒜瓣、4兩辣椒，白酒約2兩，味精1兩，全部倒入盆中，攪拌均勻，然後燒上4兩的熱油，澆在盆中，攪拌均勻。這樣全部醃製工作就做完了，你所需要的，就是等待時光帶給我們的美味，醃製的黃瓜在冰箱中過夜後，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。
2樓：侃民生看社會
醃黃瓜配方，一次醃20斤，嘎嘣脆，鹹香特好吃！
醃菜的製作，也是美味的傳承，一代代的在家庭中傳遞下去。我家人擅長醃黃瓜，技能是從奶奶那裡學到的，回想起來，我這30多年來，餐桌無時無刻的總會有那麼一碟醃黃瓜。每年到了夏天黃瓜盛產，奶奶總會醃上那麼一大罐子黃瓜。
夏天醃的黃瓜，放的鹽會少一些，味道會更香甜一些，也會吃的比較快，也許不到一個多月，一罐子醃黃瓜也就吃完了。黃瓜會一直生長到秋風送爽的季節，重新醃製一些就好。奶奶用的配方多年來一直也沒改變，我也早就學會了，還抄寫在紙上，以免年齡大了記性越來越不好，前幾天自己家的小菜園黃瓜豐收，醃了20多斤，一晚上就做好了，嘎嘣脆，鹹香特好吃。
醃黃瓜食材用量：黃瓜20斤，鹽1斤，醬油3斤，糖7兩，姜4兩，辣椒4兩，味精1兩，蒜4兩，白酒半碗。
第一步：黃瓜越新鮮越好，我是直接從菜園子裡採摘的，品種選用這種比較粗的，外皮光滑的黃瓜更佳，因為還要去芯，這種粗黃瓜要比菜市場裡的那種綠色的細黃瓜要更加出肉，醃好以後，吃起來也會更爽脆一些。
第二步：黃瓜切條後去芯，醃黃瓜必須去芯，去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽小，口感嘎嘣脆，即便是鹹魚也要有追求，正所謂鹹菜不脆，一切白費。
第三步：黃瓜出水，黃瓜條放入盆中，20斤黃瓜倒入大約半斤的鹽，抓勻了靜置在一邊，等待大約20分鐘左右，黃瓜全部蔫掉，水分滲出來很多，倒出不用。
第四步：晒黃瓜，夏季晴朗的天氣很多，找一個空曠通風，日光直射的地方，竹簾架空在板凳上，將黃瓜條全部擺放在竹簾上，晾晒大約3-4個小時。
黃瓜全部晾晒成乾癟的狀態，用手捏不出來水分，有點發硬的時候，就差不多晒好了，**到盆子中。
第五步：醃黃瓜，20斤黃瓜晒過以後大約不到10斤，加進入約3斤醬油，用買的袋裝醬油就好，不要用生抽或者老抽，加入7兩糖、5兩鹽、4兩薑片、4兩蒜瓣、4兩辣椒，白酒約2兩，味精1兩，全部倒入盆中，攪拌均勻，然後燒上4兩的熱油，澆在盆中，攪拌均勻。這樣全部醃製工作就做完了，你所需要的，就是等待時光帶給我們的美味，醃製的黃瓜在冰箱中過夜後，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。
1、味精可以不用新增，但適量的加入一些味精可讓醃黃瓜變得更加鮮香一些。
2、蒜、姜、辣椒都屬於配菜，根據個人口味不同可以選用青椒、尖椒等。
3、白酒和鹽的用量可適量增加，延長醃黃瓜的保質期。
3樓：匿名使用者
主料黃瓜適量
杭椒適量
小紅椒適量
輔料姜適量
蒜適量花椒適量
醬油適量
鹽適量白糖適量
白酒適量
鹹鮮口味
醃工藝數天耗時
普通難度
爽脆醬醃黃瓜的做法步驟
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自家種的無公害綠色蔬菜黃瓜。
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剛採摘下來的綠色蔬菜。
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還有剛採摘下來的綠色杭椒。
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黃瓜洗淨去瓤。
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把去瓤的黃瓜切成筷子粗細的條，杭椒切成滾刀條。
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加入一大把鹽拌勻醃上一晚上，天熱最好繃上保鮮膜放冰箱裡醃製。
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把醃好的黃瓜和杭椒倒出多餘的水，然後用紗布袋裝上用重物壓制一天。
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黃瓜和杭椒經過一天的壓制看上去幹爽軟脆。
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加入切成片的姜和蒜。
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提前把醬油、青花椒、白糖熬好，醬油開鍋就可關火放置冷卻。冷卻後把小紅椒先浸泡一小時，為的是讓醬油裡的辣味更充分一些。
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把醃好的小紅椒和醬油一塊兒倒入黃瓜和杭椒中。
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加入少許白酒拌勻即可，醬油不用沒過黃瓜。醬油太多會特別的鹹，就會影響黃瓜的鮮味。
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裝入一個提前高溫燙好的玻璃密封罐。
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蓋上蓋子放冰箱裡冷藏。
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醃製一晚上後的醬黃瓜即可開蓋食用。
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一盤開胃爽脆的醬黃瓜就可以品嚐了，不管是配粥還是米飯，麵食都是不錯的選擇。
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我還用真空袋包裝好贈送朋友。
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當我的朋友們收到這個醬黃瓜都非常的驚喜和高興。這種自己親手種植和醃製的美食是拿金錢都買不到的珍貴禮物。
小竅門醃製醬黃瓜的壓制非常重要，一定要把黃瓜的水分充分的壓幹，這是讓黃瓜爽脆的關鍵，如果一次做的多，可以鹽醃後裝紗布袋，先用洗衣機脫水，再放通風的地方晾晒一天，注意是晾晒不是暴晒哦。
4樓：前行者
原料：黃瓜、鮮姜、冰糖、醬油、白酒、植物油、花椒、鹽1.黃瓜10斤2.小尖椒0.5斤二者用一斤鹽淹透後將水擠掉食材換一換食材
黃瓜10斤
小尖椒0.5斤
姜（最好嫩姜）
0.5斤
白糖1斤
白酒0.4-0.5斤
醬油3斤
色拉油0.3斤鹽1斤
方法/步驟分步閱讀
1/21
黃瓜洗乾淨以後，晾乾表面的水分，尖椒和蒜也要洗淨晾乾。
2/21
晾乾的黃瓜切成段，再把每段切成條。如果還有殘餘的少許水分，用紙巾擦乾3/21
黃瓜切成段
4/21
再切成條
5/21
把黃瓜條放入盆裡。
6/21
加鹽，醃出水分
7/21
白花花的鹽加了多半袋
8/21
醃黃瓜用到的罈子
9/21
肚大口小，適合密封
10/21
配料，醬油和冰糖
11/21
醬油要放入鍋中煮開，煮的時候，把冰糖放入，一起化開12/21
醃過的黃瓜，水分出來很多，一大盆黃瓜條，只剩下半盆了。
13/21
姜是醃黃瓜中的配料，最好選用新姜，味道更鮮14/21
姜切成塊
15/21
一大盆的黃瓜醃完，就剩下一小盆了。
16/21
尖椒沒有全部切開，怕切開了，黃瓜太辣。
17/21
材料準備完以後，先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入罈子，然後加入黃瓜、姜、蒜片。
18/21
然後，炒鍋放油，燒熱，放入一些花椒。
19/21
花椒爆香以後，關火晾涼。
20/21
澆入罈子。再加入一些白酒
21/21
這樣，醃黃瓜的料就放齊了！
5樓：
黃瓜切半 倒入調料拌勻放入冰箱即可使用
6樓：知慧永遠
醃黃瓜的時候一定要提前備好料，最好用油醬油和調料熬製，而且醃過之後要晒，然後再接著醃，接著晒
7樓：鑫小宅
把黃瓜洗乾淨晾乾後，用刀把黃瓜一條條的劃開，再把所有黃瓜撒上鹽，用石頭壓緊一天一夜出水！把黃瓜放入罈子裡，放入用開水化的鹽，再熬開醬油放入，再適當的放入晾涼的熱油，切一些蒜瓣和薑片密封好罈子醃透即可！
8樓：李小毛
就是生抽相信我沒錯的
9樓：a做飯的小哥
中國素有「烹飪王國」這個美譽。在中國這個大家庭裡，有五十六個小家庭，每個家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃後有回味，享受美食也要看場合。
10樓：會飛的魚飛到你身邊
黃瓜的醃製方法有很多，不同的人都有各自不同的喜好，比如醃小黃瓜，味噌醃小黃瓜，日式醃黃瓜等。
一、醃小黃瓜
材料：小黃瓜6條，鹽1大匙，砂糖2大匙，冷開水1杯，白醋1大匙，辣椒醬1大匙
做法步驟：
1.將小黃瓜洗淨，切薄片，加入鹽抓拌，醃1小時至出水，然後取出小黃瓜擠幹水分備用。
2.將所有調味料b混勻，加熱至砂糖融化後放涼，加入小黃瓜拌勻，冷藏約2小時後即可食用。
二、味噌醃小黃瓜
材料：小黃瓜4條，味噌200公克，味淋40公克，白砂糖60公克，水60公克
做法步驟：
1.小黃瓜洗淨瀝乾。
2.將所有調味料混合，放入作法1的小黃瓜醃6小時後，將醃料沖掉，即可切片盛盤。
三、日式醃黃瓜
材料：大黃瓜2條，去皮及兩細端，米醋80毫升，白砂糖4茶匙，鹽1茶匙，新鮮薑末11/2茶匙
做法步驟：
1.將黃瓜用刀對破兩開，挖出大的籽。然後橫向切成薄片。
2.在一小碗裡，把醋、糖、鹽和生薑混合好。將黃瓜放入碗裡，拌幾下，使黃瓜片與調料混勻。黃瓜放冰箱冷藏至少1小時即可食用。
什麼方法醃黃瓜最好吃，醃黃瓜鹹菜的正宗方法
簡單幾步教你做出好吃的醃黃瓜 中國素有 烹飪王國 這個美譽。在中國這個大家庭裡，有五十六個小家庭，每個家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待 吃後有回味，享受美食也要看場合。您好！1.挑選黃瓜，要綠心，順直，鮮嫩的 2.黃瓜切去兩個頂端，從中間一分為二，然後再切個一分為二切，最後切成寸段即可。3.放...
怎麼做醃黃瓜好吃？醃黃瓜怎麼做好吃？
很多人都喜歡吃醃黃瓜，自己不會調製醃製的料汁，接下來教給大家怎麼調製料汁，以及 醃黃瓜 的正確做法！醃黃瓜 原材料 黃瓜 姜 蒜 生抽醬油 老醋 白糖 花椒 大料 鹽。製作方法 1 首先把黃瓜清洗乾淨，然後再切成條，放在盆中，加入兩勺食鹽醃製1小時。2 在鍋中加入700毫升的生抽醬油，然後加入150...
怎麼醃黃瓜比較好吃又脆，怎樣醃黃瓜又脆又好吃？
醃黃瓜做法 食材 黃瓜550克。輔料 冰糖30克 紅辣椒25克 生薑10克 白皮蒜35克 桂皮5克 香葉4克 花椒4克 八角2粒 老抽4克 食鹽60克 食用油25克。具體步驟 1 黃瓜清洗乾淨，切成長條。2 加入50克的食鹽拌勻。3 冰糖 白皮蒜 紅辣椒 生薑待用。4 香料備用。5 鍋中加入水 老抽...