1樓：徐老師**解答
您好：介紹一下方法！1、醃肉一般選擇在冬至前後，室溫低於攝氏10度時比較容易醃製好。
2、將新鮮豬肉（一般是五花肉或腿肉）切成5釐米左右的長條狀，用鹽千克、花椒25克均勻地擦在肉上。然後，把肉放入醃製容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，將醃肉放入後，用手壓緊。
如果醃製容器沒有蓋子，應用塑料薄膜蒙上並用繩子紮緊。3、初次上鹽24小時後，醃肉會滲出一些血水。這時，將0.
1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。5、鹽上完後，每2-3天將肉上下調換一次，約10天左右即可醃好。如果，室溫超過15度時，應加入50克高度白酒，以保證醃肉在醃製中不變質。
6、醃好後，晾曬是關鍵。將醃肉掛在通風和陽光好的地方晾曬，要注意翻動，使陽光均勻地曬在醃肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。7、醃製並晾曬好的醃肉，應放入冰箱冷凍儲存，不能放在冷藏，因為鹹肉中的鹽比較少，放在冷藏久了會發黴。
8、通過用這樣方法醃製並儲存的鹹肉，味道不太鹹，香味濃郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年內不會變味、變色。
2樓：浮**焰
我認為依然的肉可以在燉菜裡面出現，因為燉菜可以使醃肉的滋味滲入菜湯，使菜的香味更濃肉的味道更香。
醃牛肉怎麼做好吃？
3樓：江蘇新東方烹飪學院
材料主料：粗鹽醃牛肉450g、洋蔥1個、雞蛋2個；
輔料：黑胡椒粉適量、鹽適量。
醃牛肉煎蛋。
熟的醃牛肉切丁。
放入鍋中煸炒。
洋蔥切丁。放入鍋中翻炒。
炒到牛肉表面略焦，洋蔥變軟，放入少許黑胡椒提味磕入兩個雞蛋。
待雞蛋煎熟，裝盤。
4樓：匿名使用者
食材牛肉 250g
澱粉 適量。
鹽或醬油 適量。
酒 適量。胡椒粉 適量。
方法/步驟1:
首先準備牛肉，料酒，胡椒粉和鹽；將牛肉切片或長條，待用。
方法/步驟2:
一份250克牛肉新增2勺料酒，攪拌均勻至肉將酒吸收。
方法/步驟3:
方法/步驟4:
再加入澱粉一勺攪拌均勻，再加入半小勺鹽。
方法/步驟5:
也可以加入適量醬油。最後攪拌均勻，密封后放入冰箱冷藏一個小時至一晚即可。
注意事項。鹽的量根據個人品味而定。
5樓：匿名使用者
主料牛肉 ：適量。
輔料鹽 ：適量。
料酒 ：適量。
香料 ：適量。
具體步驟。第一步1.新鮮牛肉。
第二步2.加大料八角花椒井鹽。
第三步3.加膜放冰箱三天。
第四步4.三天以後。
第五步5.煮二十五分鐘。
第六步6.切成條，可以食用了。
6樓：匿名使用者
用料芫茜 適量。
牛肉 300g
蒜頭 適量。
油 鹽 生粉 雞粉 適量。
生抽 陳醋 麻油 孜然粉 味精 適量紅辣椒 兩個。
醃牛肉的做法。
牛肉切片然後用油先醃製20-30分鐘，然後加入生粉、鹽或雞粉一起醃製20分鐘左右。
香菜、蒜頭切碎備用裝在一個盤裡。
燒一鍋開水，把醃製好的牛肉燙熟。
牛肉燙熟後裝在調好料的盆裡攪拌均勻即可。
小貼士1.一定要先用油，再放其他調料下去醃製，不能所有調味料一起下去，這個步驟很關鍵！
2,水開後，牛肉下鍋馬上關火，不要燙得太久！
7樓：雲南新東方烹飪學校
材料主料：牛肉250克。
配料：洋蔥1個，柿子椒1個，調料：現磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，澱粉，醬油，紅酒（料酒也可以），蠔油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生薑，大蒜。
做法1、將洋蔥、柿子椒切絲。生薑、大蒜切片。
2、牛肉橫著他的紋理切成釐米左右的片，然後用擀麵杖怕打鬆軟，最後切成釐米左右的條。
3、把一小撮小蘇打、澱粉、蛋清、水、醬油調成汁，把切好的牛肉、生薑和一部分黑胡椒放入醃製3小時以上，炒之前再加入油拌勻，醃製30分鐘左右。
4、將醬油、蠔油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調成比較稀的汁備用。
熱鍋涼油（多放些油），大火，放入生薑片、大蒜片爆香，最後放入0上面醃製好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。
5、另起一個鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香後，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最後加入第四步調好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現磨黑胡椒！
8樓：耿鈮
牛肉這樣醃，煎出來特別好吃。
9樓：北疆娟子
醃牛肉時，怎麼做才嫩？學會這3步，牛肉細膩嫩滑，比飯館好吃。
10樓：江蘇新東方烹飪學院
用料牛肉 500g 雞蛋 1/2個 澱粉 湯匙 小蘇打 1/4茶匙。
水 3茶匙 白胡椒粉 適量 鹽 1茶匙 芝麻油 1茶匙 生油 1湯匙。
醃牛肉（超嫩）的做法。
牛肉切薄片，刀背拍松。
水和小蘇打混合，分兩次加入牛肉攪拌。等半小時至幾個小時加鹽，胡椒粉，麻油和半個雞蛋混好。
最後加入生粉與生油。
11樓：斷章取憶
所需材料：牛肉、雞蛋清、豆粉、啤酒：
1、首先，材料要選擇上好的「棒子肉」
2、剔除周圍的筋後，切成片，其他形狀也可以3、加半瓶啤酒，它會慢慢吸收。
4、給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。
5、加入蛋清三個。
6、加入一丁點生粉， 快速往同一方向攪拌2分鐘左右7、擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收。
8、又滑又嫩的牛肉大功告成了。
豬肉醃好了怎麼做好吃
12樓：命中註定的
醃豬肉燴小白菜。
用料小白菜 適量。
醃豬肉適量。
土豆 2個。
調料面10克。
鹽20克。老抽15克。
蒜 2瓣。番茄醬 15克。
做法1.小白菜洗乾淨，切好。
2.鍋內燒水，水開後，倒入切好的小白菜，用水煮一下3.土豆切片，洗乾淨。
4.鍋內放入醃豬肉，加熱，油冒泡了，撒入切好的蒜粒5.炒香後，倒入土豆片，加鹽，老抽，番茄醬6.翻炒均勻，加少許清水，燴土豆。
7.土豆燴熟了後，倒入備好的小白菜，再加點兒鹽，調料面，蓋著鍋蓋，燜10分鐘。
8.翻炒均勻，出鍋。
怎麼做好吃的醃豆角？
13樓：手機使用者
原料：新鮮豆角、長辣椒、鹽、水。
數量：豆角一把、長辣椒兩個、鹽三勺、水以可以淹過豆角為準做法：第一天晚上把水燒開，把洗淨的豆角和長辣椒放進開水裡燙，直到水冷，撈出豆角和辣椒，空幹明水，然後把豆角切成小段，把辣椒切成絲，放在容器裡，根據量的多少，放些鹽，拌均勻後如果天氣很熱就放進冰箱保鮮區裡。
第二天早晨放些油在鍋裡翻炒幾下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。
說明：這種方法是在立秋前用，可以快速的醃製成，立秋後再醃方法就不一樣了，那時再醃可以放很長時間。
醃過的鹹肉怎麼做好吃
14樓：罐頭小廚
教你手把手醃鹹肉，沒有新增劑，吃著才放心~
15樓：幸運的楓陽
1 鹹肉一塊 上海青適量 鹹肉切小丁，上海青切段（梗切小點，葉子切大點）
2 生薑用擦成末，用少許水浸泡。（鹹肉有一股鹹肉的腥味，所以要去掉）3 鍋裡不放油 中火煸炒鹹肉 到幹松 潑上點生薑水 兩湯匙油 繼續炒，炒到鹹肉全身都沾上油以後 開大火，把青菜放進去，翻炒幾下。
4 米淘洗乾淨。把炒好的鹹肉和米，剩下的生薑水攪拌均勻 水的比例一定要掌握好，因為青菜還要出水，所以水剛好淹沒米即可，不要怕會硬 放入電飯煲，按下煮飯鍵，等跳開後燜十分鐘即可。
16樓：宇航員的小月亮
2. 起鍋將嫩筍飛水瀝出後沖涼待用；
肉怎麼醃製好吃?
17樓：**的蠶寶寶
豬肉洗淨切丁，放入料酒、薑絲、生抽、蠔油、黑胡椒碎、孜然粉、鹽、蜂蜜、大蒜拌勻，蓋上保鮮膜，等待20分鐘，這樣好吃的烤肉就已經醃製完成了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 300克、大蒜 1頭、鹽 1勺、料酒 2勺、黑胡椒碎 適量、孜然粉 適量、生抽 2大勺、蠔油 2大勺、蜂蜜 1勺、生薑 適量。
1、豬肉去皮洗淨。
2、用刀切丁。
3、大蒜去皮拍碎。
4、將料酒、薑絲、生抽、蠔油、黑胡椒碎、孜然粉、鹽、蜂蜜、大蒜一併放到豬肉裡攪拌均勻。
5、蓋上保鮮膜醃製20分鐘以上。
6、這樣就已經醃製完成了。
注意事項：醃製的時候放入料酒和姜，這樣可以去除豬肉的異味，吃起來更香。
醃醬肉怎麼做才好吃
18樓：wwtt梧桐
請輸入關鍵字。
醬肉怎麼炒。
2019-04-12 舌尖美味 by：qiyu材料：豬肉，醬，鹽。
最好是肥瘦相間的豬肉，剁細。鍋中放油，燒至七成熱；放入醬爆炒直到出香味。倒入肉沫，要把肉沫炒開，否則粘在一起；放鹽（可以多一點）、味精。
翻炒均勻即可出鍋。注意：肉和醬的比例大概是2比1。
材料：豬肉，醬，鹽。
1、最好是肥瘦相間的豬肉，剁細。
2、鍋中放油，燒至七成熱；放入醬爆炒直到出香味。
3、倒入肉沫，要把肉沫炒開，否則粘在一起；放鹽（可以多一點點）、味精。翻炒均勻即可出鍋。
19樓：匿名使用者
調味：老抽、生抽、花椒、桂皮、香葉、八角、
1、準備一個鐵鍋，鍋里加入八角6個，桂皮3塊，花椒1小把，生薑2片，香葉2片，適量的十三香、辣椒粉，混合均勻。
2、加入500毫升的老抽，再加入800毫升的生抽，冰糖50克，小火煮開後，熬製五分鐘。
3、等時間到了，關火晾涼料汁，大約一個小時後，倒入150毫升高度白酒，混合攪拌均勻。
5、上下翻拌均勻，讓肉均勻的裹滿料汁，然後蓋上一層保鮮膜，醃製的時間為一週，每天需要翻2次面，早晚各一次就好。
6、等到第八天的時候，將肉塊取出來，一頭用繩子穿好，太陽好的話，晾曬7-10天左右，直至肉色暗紅微微出油即可，醬肉晾曬好，切塊冰箱冷凍或者冷藏。
7、這就是最後成品的樣子，可蒸可炒，配米飯，配湯麵醇厚甘香，鮮美可口，唇齒留香，一塊接著一塊，簡直太好吃了。
20樓：宜然
醃醬肉的做法：上好的五花肉洗乾淨切成條狀，放到盆裡備用。將黃酒、醬油、白砂糖，香料一起放入鍋中加熱燒開，反覆攪拌到白砂糖完全融化加入少量二鍋頭，關火徹底冷卻，冷卻後將醬汁倒入肉盆裡面，蓋上保鮮膜，三天後肉就可以取出。
醬肉取出後掛在陰涼通風的地方，曬七天就可以吃了。做好的醬肉可以包上保鮮膜放到冰箱冷凍起來，也可以一直掛在陰涼處溫度要保持低一點，做醬肉最好是冬季，這樣不容易壞。醬肉的時間長短跟肉塊的大小有直接關係，五花肉的厚度不要超過五釐米，醬制時間三天比較適宜，肉塊如果較大要多醬幾天才能入味。
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