1樓：鄭州新東方烹飪學校
風乾肉一般是炒著來吃比較多，因為這樣比較香，味道好。風乾肉可以炒很多家常小菜，我一般做的比較多的是風乾肉炒花菜。下面就來介紹下這道菜的做法。
首先準備食材:芹菜130克，花菜250克，風乾肉100克
輔料:生抽適量，鹽適量，雞精適量
先將風乾肉刷洗乾淨，然後切塊。將芹菜摘去葉子去根然後洗乾淨切段，不要太長。再將花菜掰成小朵清洗乾淨。
起鍋燒油，油燒熱後倒入切好的風乾肉翻炒，翻炒十次左右接著倒入清洗好的花菜，繼續翻炒，翻炒至斷生。然後倒入切好段的芹菜，再翻炒，翻炒幾次後倒入適量的生抽，適量的鹽，適量的雞精繼續翻炒，翻炒至調味炒勻即可撈出裝盤了。
這道菜也是比較簡單的，口味清淡，做起來時間比較快，很適合上班族下班肚子餓了馬上能吃到飯菜！
你所說的風乾的肉，就是我們經常吃的廣東叫臘肉，湖南叫煙肉、燻肉，風乾對於肉來說是一種很好的儲存方法，既能使肉質鮮美，又能使肉不會變質，其實這種方法是很久很久以前流傳下來的，因為那個時候沒有冰箱，每到過年殺豬都會剩一部分豬肉來留到平時吃，所以唯一儲存方法就把肉風乾，廣東的臘肉和湖南的煙肉、燻肉儲存方法不同之處就是場地，一個在室外靠太陽和風，一個在廚房內靠煙和熱氣。
煙肉和臘肉有很多種吃法，有爆炒、燉、燜，我本人最喜歡的還是煙肉炒辣椒，首先把煙肉用熱水清洗，再用刀把煙肉上面那些歲月的痕跡刮一下，然後切片，其實炒煙肉的配料不用太多，只要鹽和大蒜，那樣吃起來才會原汁原味，我們先把煙肉下鍋爆炒，炒到煙肉稍微出油，再把切好的辣椒放下去，然後放入鹽、大蒜翻炒均勻，等到辣椒一熟，一道美味而簡單的美食就好了。
注意煙肉一定不能切得太薄哦，大概一隻手指那麼寬就好了，因為太薄了炒起來容易出油吃起來就沒口感了，要的就是一大塊肉入口即化，油和肉味肉汁同時在口腔裡爆發，那種感覺真的…………無法形容啊！！！
2樓：匿名使用者
蒸風乾牛肉條的食材
蒸風乾牛肉條350克，菜膽250克，蘆薈100克，鹽、味精、胡椒粉、燉肉香料、芝麻仁、油、水澱粉各適量
蒸風乾牛肉條做法
風乾牛肉條切成小段。
蘆薈切小丁，焯水。
風乾牛肉段加入燉肉香料，上籠蒸45分鐘入味。
將焯過水的菜膽先擺入盤內，扣入蒸好的風乾肉。
原汁放在鍋中燒，加入水澱粉煮至濃稠，
然後再肉上澆上原汁，最後撒芝麻仁與蘆薈丁即可。
豬肉風乾肉醃製方法
3樓：職場云云老師
你所說的風乾的肉，就是我們經常吃的廣東叫臘肉，湖南叫煙肉、燻肉，風乾對於肉來說是一種很好的儲存方法，既能使肉質鮮美，又能使肉不會變質，其實這種方法是很久很久以前流傳下來的，因為那個時候沒有冰箱，每到過年殺豬都會剩一部分豬肉來留到平時吃，所以唯一儲存方法就把肉風乾，廣東的臘肉和湖南的煙肉、燻肉儲存方法不同之處就是場地，一個在室外靠太陽和風，一個在廚房內靠煙和熱氣。
煙肉和臘肉有很多種吃法，有爆炒、燉、燜，我本人最喜歡的還是煙肉炒辣椒，首先把煙肉用熱水清洗，再用刀把煙肉上面那些歲月的痕跡刮一下，然後切片，其實炒煙肉的配料不用太多，只要鹽和大蒜，那樣吃起來才會原汁原味，我們先把煙肉下鍋爆炒，炒到煙肉稍微出油，再把切好的辣椒放下去，然後放入鹽、大蒜翻炒均勻，等到辣椒一熟，一道美味而簡單的美食就好了。
注意煙肉一定不能切得太薄哦，大概一隻手指那麼寬就好了，因為太薄了炒起來容易出油吃起來就沒口感了，要的就是一大塊肉入口即化，油和肉味肉汁同時在口腔裡爆發，那種感覺真的…………無法形容啊！！！
好了，說了那麼多，希望能幫到你！
4樓：匿名使用者
風乾豬肉的醃製方法
主料：豬肉(肥瘦)500克
輔料：腐乳(紅)250克
調料：甜麵醬15克,豆瓣辣醬15克,白砂糖50克,鹽10克,料酒7克 南味風乾肉的特色：呈紅棕色，不僅鮮香撲鼻，美味可口，而且製作簡單，易於儲存，適合普通家庭冬季製作。
教您南味風乾肉怎麼做，如何做南味風乾肉才好吃1.兌滷汁：將腐乳汁、甜麵醬、豆瓣辣醬、白糖、精鹽和料酒倒入碗內調勻，兌成滷汁。
2.滷製：將豬肉用清水洗淨、瀝乾，工君權，放入滷汁中浸泡1天，然後取出繫好，掛在陰涼通風處風乾1天，再浸泡再風乾，如此往復多次，待滷汁全部被吸乾後，掛於陰涼通風處繼續風乾10至15天。
3.蒸制、切片：吃時，稍加沖洗，蒸熟切片即可。
燉出美味豬肉的祕訣
豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅：
1.肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2.不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3.在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。
處理豬肉注意事項
1.食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為「肉棗」的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病;
2.買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬;如果毛根白淨，則不是病豬;
3.豬瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如**有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉;如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉;
4.食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便祕，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康;
5.在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。
6.豬肉如果調煮得宜，它亦可成為「長壽之藥」。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。
7.生豬肉一旦粘上了髒東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越髒。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，髒東西就容易除去了;另外，也可拿來一團和好的麵粉，在髒肉上來回滾動，很快就能將髒東西粘走。
8.種豬肉質量低劣，煮不爛，味道差。識別方法：
(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，**與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨後的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。(2)瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。
9.豬肉貯存：(1)將肉切成肉片，放入塑料盒裡，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。
(2)將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質。(3)將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼後放進冰箱冷藏。
10.由於豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味，然後具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉;肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，儲存時應特別注意
5樓：生活小當家
回答洗淨，放入塑料盆內，撒上食鹽和花椒粉，澆上白酒，然後用手搓揉攪拌均勻。
蓋上蓋子，讓其自然浸泡一個晚上（24小時）後再開啟蓋子。
將粗鐵絲剪短，彎成s狀，再將一頭穿入豬肉之前預留的口，然後掛在屋簷下，儘可能高一點，這裡要求一定要通風。
這樣經過長時間的自然風乾，肉質顏色開始逐漸發生變化，一般在20天作用即可享用，味道不錯哦！
為了吃到風乾肉的美味，建議大家直接蒸著吃，或煮著吃。
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風乾肉怎麼做好吃
6樓：汽車資訊推送
風乾肉一般是炒著來吃比較多，因為這樣比較香，味道好。風乾肉可以炒很多家常小菜，我一般做的比較多的是風乾肉炒花菜。下面就來介紹下這道菜的做法。
首先準備食材:芹菜130克，花菜250克，風乾肉100克
輔料:生抽適量，鹽適量，雞精適量
先將風乾肉刷洗乾淨，然後切塊。將芹菜摘去葉子去根然後洗乾淨切段，不要太長。再將花菜掰成小朵清洗乾淨。
起鍋燒油，油燒熱後倒入切好的風乾肉翻炒，翻炒十次左右接著倒入清洗好的花菜，繼續翻炒，翻炒至斷生。然後倒入切好段的芹菜，再翻炒，翻炒幾次後倒入適量的生抽，適量的鹽，適量的雞精繼續翻炒，翻炒至調味炒勻即可撈出裝盤了。
這道菜也是比較簡單的，口味清淡，做起來時間比較快，很適合上班族下班肚子餓了馬上能吃到飯菜！
你所說的風乾的肉，就是我們經常吃的廣東叫臘肉，湖南叫煙肉、燻肉，風乾對於肉來說是一種很好的儲存方法，既能使肉質鮮美，又能使肉不會變質，其實這種方法是很久很久以前流傳下來的，因為那個時候沒有冰箱，每到過年殺豬都會剩一部分豬肉來留到平時吃，所以唯一儲存方法就把肉風乾，廣東的臘肉和湖南的煙肉、燻肉儲存方法不同之處就是場地，一個在室外靠太陽和風，一個在廚房內靠煙和熱氣。
煙肉和臘肉有很多種吃法，有爆炒、燉、燜，我本人最喜歡的還是煙肉炒辣椒，首先把煙肉用熱水清洗，再用刀把煙肉上面那些歲月的痕跡刮一下，然後切片，其實炒煙肉的配料不用太多，只要鹽和大蒜，那樣吃起來才會原汁原味，我們先把煙肉下鍋爆炒，炒到煙肉稍微出油，再把切好的辣椒放下去，然後放入鹽、大蒜翻炒均勻，等到辣椒一熟，一道美味而簡單的美食就好了。
注意煙肉一定不能切得太薄哦，大概一隻手指那麼寬就好了，因為太薄了炒起來容易出油吃起來就沒口感了，要的就是一大塊肉入口即化，油和肉味肉汁同時在口腔裡爆發，那種感覺真的…………無法形容啊！！！
7樓：應用文章大全
最簡單的做法就是把肉抺上鹽，然後懸掛在陰涼通風處等它自然風乾。複雜點的做法就是用鹽和醬混在一起，再加上香料，抺到肉上，晾一段時候後再用柏木煙燻，最後放陰涼通風處儲存。
8樓：生活小當家
回答洗淨，放入塑料盆內，撒上食鹽和花椒粉，澆上白酒，然後用手搓揉攪拌均勻。
蓋上蓋子，讓其自然浸泡一個晚上（24小時）後再開啟蓋子。
將粗鐵絲剪短，彎成s狀，再將一頭穿入豬肉之前預留的口，然後掛在屋簷下，儘可能高一點，這裡要求一定要通風。
這樣經過長時間的自然風乾，肉質顏色開始逐漸發生變化，一般在20天作用即可享用，味道不錯哦！
為了吃到風乾肉的美味，建議大家直接蒸著吃，或煮著吃。
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