1樓：冰雪陽光久久
家常炒肉好吃的製作方法：
1、五花肉切薄片。把肉在冰箱裡冷藏一段時間，稍硬但沒有硬芯的時候是最容易切薄片的。
2、青椒洗淨後切成小段，大蒜切薄片，生薑切細絲。青椒要選用尖椒，這樣的青椒炒出來的味道是香辣的，辣辣的味道很足。
3、鍋里加少許油，放入五花肉片煸炒。
4、小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒過的五花肉片，香而不膩，而且有韌勁有嚼頭。
5、鍋裡留底油，放入薑絲，蒜片、豆豉爆香。
6、倒入青椒段，稍微翻炒，倒入1/2湯匙味極鮮醬油。
7、鍋裡倒進少許剁椒，倒入煸過油的五花肉片。
8、倒入適量的料酒，翻炒，加少許精鹽，大火翻炒均勻後即可出鍋。
2樓：檸檬兒肥肥
豬肉切成條，加入蔥姜，料酒，孜然，澱粉醃製，幾分鐘後放入油鍋中，雜質變色後，長處。炒鍋加油燒熱，放入蔥姜爆香，再放入炸好的肉，略微翻炒幾下，加入孜然粉辣椒麵就可以了。
3樓：引n子
肉切片或絲加鹽、料酒、生抽碼味15分鐘，炒制前加點芡粉，炒出的肉鮮香、滑嫩，配以蒜薹、豆角、青椒、花菜、包菜、蘑菇、土豆等。
4樓：秋水無痕知道
醬油多放點 要買點好的醬油 容易上色。
稍微多放點放點料酒 不要再放水了。
肉自然就好看又好吃的。
5樓：閒坐觀天下
五花肉500克切塊，油熱後放入肉塊，翻炒至無水分，加料酒翻炒，然後加入甜麵醬適量，翻炒幾下，加入適量開水，然後放蔥、姜、八角、肉蔻、白芷、桂皮、鹽、白糖各適量，大火煮5分鐘，小火煮10分鐘，關火燜5分鐘，青椒100克切滾刀，開大火炒1分鐘，放味精、麻油，出鍋盛盤，撒香菜——ok！
炒肉怎麼做好吃
6樓：唐夕兒的白羊座
芹菜炒肉絲。
準備一顆芹菜，要稍微大一點的，然後再準備二兩豬肉，要準備瘦一點的豬肉，然後再準備一個雞蛋，小半勺澱粉，一小塊生薑，5瓣大蒜。再根據個人的口味準備適量的胡椒粉，食用鹽，白糖，料酒，生抽，食用油，雞精即可。將這些做芹菜炒肉絲需要用到的材料全部準備好了之後咱們就可以開始它的烹飪了。
2、先來把芹菜處理一下，將芹菜的葉子全部摘下來，芹菜葉可以留著做其他美食用，也可以直接丟掉，在這裡建議大家留著做其他美食用。芹菜葉子去完之後咱們將其從根部分離，然後放到清水中清洗乾淨，清洗完了之後瀝乾水分拿出來放到案板上，用刀切成小段。青菜小段可以長一點，也可以短一點。
3、然後再來把豬瘦肉切一下，將咱們準備好的豬瘦肉放到清水中浸泡並清洗乾淨，清洗完了之後瀝乾水分拿出來放到案板上，先切成薄片，然後再切成細絲。將切好的豬肉細絲放到一個小盤中，然後向碗中加入適量的胡椒粉，食用鹽，白糖，料酒和生抽，這些都是要根據自己口味進行適當新增的。
4、各種調味料全部加入盤中之後咱們再向裡面打上一個雞蛋清，然後用手抓拌均勻，抓好之後再把準備好的小半勺澱粉全部放進去抓勻，接著放入適量的食用油抓勻醃製15分鐘。
5、接下來再來切一點薑片和蒜片，切好之後就可以起鍋了，鍋中加入半鍋水，水開後放上一勺食用鹽和食用油。接著把芹菜放進去焯水一遍，焯水兩分鐘之後撈出來過一遍涼水，這樣可以讓芹菜的口感變得更好。
6、起鍋燒油不用倒入太多的食用油，稍微少一點就可以了，然後放入豬肉絲開始翻炒，一直炒到肉絲變色，然後裝盤待用。另外起鍋燒油，放入姜蒜片，炒香，接著倒入芹菜，開始翻炒大概一分鐘，然後加入肉絲繼續翻炒，接著放入一勺食用鹽，雞精翻炒均勻，繼續用大火翻炒一分鐘即可出鍋。
炒肉的家常做法
7樓：匿名使用者
炒肉的家常做法有很多種，下面來學習到簡單做法。小炒肉做法。
食材準備：豬肉、辣椒。
做法步驟：小炒肉食材簡單，只需注意2個難點，炒出來又嫩又香：
1.線椒螺絲椒都是不錯的選擇，今天咱選用的是線椒，夠辣夠下飯。
我們選用了兩塊肉：瘦肉佔七 、肥肉佔三的一塊五花肉，有肥有瘦才香。一塊裡脊肉，也切成薄片，肉片可以切大一些吃著更加適口。食材全部準備好了。
2.在家炒肉，洗洗切好，直接就下鍋炒了。豬肉很難入味，水分流失太快，炒好口感又硬又柴不好吃。
切好的肉放在小盆裡，加入一點雞蛋液、加入雞粉、 胡椒粉、 食鹽、 料酒。抓揉一下，先給肉片碼一層底味。再淋一點水澱粉 ，增加滑嫩的口感， 抓揉一會入味。
只要把肉味碼好了，這就成功了第一步。
3.做小炒肉時，辣椒不是直接下鍋炒，要提前乾煸。把辣椒放在鍋裡，翻炒一分鐘的時間把裡面的水分炒出來然後先盛出來放一邊，開始炒肉了。
第二個難點來啦：碼好的肉上面帶著澱粉怎樣炒才不粘鍋呢？
一定要充分滑鍋，先用寬油滑鍋，就是把鍋燒熱，把邊邊角角的都用油滑透了，把熱油倒出來，添上涼油，這也就是我們平時說的熱鍋涼油，能使普通的鐵鍋使用起來和不粘鍋一樣順滑。
先把煸好的辣椒倒出來，滑鍋，滑好鍋以後，把五花肉片充分煸炒出裡面的肥油，五花肉打卷以後先扒到一邊，放入碼過味的裡脊肉、然後是蔥薑蒜末繼續翻炒。
聞到濃郁的蔥香味以後，放入一勺老乾媽豆豉 、增加醬香味、再淋入一點老抽上色 ，中火把醬香味轟出來。加入蠔油 、味精 、白糖、 雞粉、 少許食鹽、 繼續翻炒入味。這個時候下入青紅線椒，稍微加大火力把香辣味炒出來，整道菜以幹炒為主 ，做法最貼近家常。
基本上一鍋成菜在家也可以輕鬆操作。成菜後肉質嫩滑、 幹香有嚼勁 、香辣適口又不嗆。豬瘦肉嫩，若是直接下鍋炒，瘦肉內的水分會快速流失，炒出來硬，不容易入味，所以炒之前先碼足了味再炒就好吃了。
8樓：陽光生活
炒肉的做法是非簡單的，我們日常生活中可以經常吃點，不僅非常美味，而且有利我們的。身體健康。那麼日常生活中炒肉的做法大全是怎樣的呢？
炒肉的做法
材料
鮮肉，青椒。
輔料
湖南剁辣椒，大蒜，姜，食鹽。
雞精，醬油，料酒，醋。
根據個人喜好，備瀏陽豆豉。
做法
1、首先我們要將辣椒清洗乾淨，然後將其切成片狀，再將鮮肉切成絲狀，姜切絲、大蒜切片。
2、將油燒熱，放入薑絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起。
3、煸炒青椒少時(根據火的大小調整時間)，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4、接著加入適量的醋、醬油、料酒、豆豉，然後進行不斷地翻炒，再加入適量的雞精炒勻，即可裝盤。
農家小炒肉
材料
瘦豬肉150克、帶皮五花肉100克。
尖椒4根、大蒜8瓣、鹽6克。
黃酒5ml、老抽5ml、生粉適量。
做法
1、五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切條。
2、瘦肉加鹽、雞精、黃酒、老抽、生粉抓勻，醃製5分鐘。
3、涼鍋放油，燒至六成熱時，入五花肉不斷翻炒，煸出其肥油。
4、將五花肉煎至黃色時，接著就可以加入尖椒和蒜片，然後接著繼續迅速地翻炒，直到翻炒均勻即可。
5、加少許鹽調味，入瘦肉，翻炒片刻出鍋。
芋頭炒肉怎麼做好吃，芋頭炒肉的家常做法
1.芋頭去皮洗淨切片，紅椒洗淨切片，蔥，蒜洗淨切粒。2.肉切片放生粉，料酒醃製片刻。3.熱鍋涼油下入肉片翻炒片刻。4.在放入蒜粒生抽炒香。5.下入芋頭片翻炒1 2分鐘。6.在加入適量的鹽和水燜煮至水乾。7.起鍋前放入紅椒翻炒均勻盛盤，在撒上蔥花即可。將大芋頭 去皮，並洗淨。2將洗淨的大芋頭切成片狀。...
做法，小筍乾炒肉怎麼做好吃，小筍乾炒肉的家常做法
筍乾炒肉的做法 將幹筍提前一天用清水泡發，然後改刀備用。筍乾炒肉的做法 步驟1豬肉選內用半肥半瘦的那種切片容，青椒大蒜切片，姜切沫備用。筍乾炒肉的做法 步驟2 鍋裡放入適量色拉油燒熱，下豬肉煸炒至無水汽時下姜蒜炒香，最後下紅燒醬油上色。筍乾炒肉的做法 步驟3 隨後下入筍乾炒勻，放入適量鹽，少許胡椒粉...
水筍炒肉怎麼做好吃水筍炒肉的家常做法
食材明細 水筍2條 胡蘿蔔半根 青椒1根 五花肉100克 油適量鹽適量 醬油適量 雞粉適量 清淡口味 炒工藝十分鐘耗時 簡單難度 水筍炒肉絲的做法步驟 1水筍2條洗淨備用 我這一碟菜只用了2條 2青椒一個切長條備用 3水筍切長條，胡蘿蔔切長條 4五花肉切條用鹽，醬油雞粉醃製5分鐘 5鍋燒熱，放油，加...