1樓：青青書童
先將黃瓜切條撒鹽，讓黃瓜出水，然後將配料炒香和黃瓜條一起密封放入冰箱冷藏2-5天，取出即可食用。
用料：黃瓜400克、姜適量、蒜適量、蔥適量、芹菜適量、小米椒適量、鹽適量、醬油適量、香醋30克、白糖1勺、調味汁適量。
1、黃瓜切段，撒上適量鹽，抓拌均勻，醃製出水。
2、鍋中放油，倒入薑絲、蒜片、蔥花、芹菜段、小米椒圈，翻炒出香味，倒入碗中。
3、加入適量醬油，30克香醋，1勺白糖，適量調味汁，攪拌均勻。
4、黃瓜裝入醃泡盒，倒入調好的醬汁，翻拌均勻。
5、蓋上蓋子，放入冰箱冷藏1到2天，取出裝碗即可開吃。
6、成品圖。
注意事項1、黃瓜要充分撒鹽，醃出水分。放冰箱冷藏時間越長越入味。
2、想醃製時間較長的黃瓜，最好用密封性好的盒子，以免黃瓜變質壞掉。
2樓：匿名使用者
主料黃瓜十斤 鹽一斤。
白糖一斤 醋一斤。
醬油（海天紅燒王）袋裝兩斤 姜三兩。
蒜四兩 味精三兩。
白酒三兩 朝天椒（小紅辣椒）一斤。
做法1. 將黃瓜洗淨，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，儘量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴。
2. 切成均勻條狀。不要太細。
3. 切好的黃瓜條，用鹽醃一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。醃一天，然後控水稍晾。
4. 將蒜切蒜片，辣椒切段，薑切片（嫩姜更好）。
5. 醃好後控水。
6. 將醬油，醋，糖放在大盆裡，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個小辣椒也可。
沒有切段的辣）。戴手套抓勻即可。
7. 不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來。醃好後拿保險盒分裝或者放醃菜的醃菜罐密封。
怎麼醃黃瓜比較好吃又脆
自己醃黃瓜，怎樣做才會又脆又好吃？
3樓：讀書偶有所見
這樣醃的黃瓜，又脆又好吃：
1、把黃瓜清洗乾淨，清洗的時候可以先將黃瓜放入盆中，倒入少量小蘇打浸泡，去除黃瓜表面農藥殘留和小蟲子，浸泡10分鐘撈出清水沖洗瀝乾水分。
2、把清洗乾淨的黃瓜切成長短一致的圓柱狀，中間對切，切成條狀，不要太細，儘量均勻一致。
3、把切好的黃瓜條放入盆中，倒入少量食用鹽，戴手套把黃瓜條和鹽混合均勻抓透，中途隔段時間抓抓勻，大約醃8小時左右，然後控幹水。
4、將蒜切蒜片，辣椒切段，薑切片（嫩姜更好），將醬油、醋、糖放在鍋裡煮，邊煮邊攪拌，記住不要火太大，等糖全部化開後，就可以關火放入味精，再攪拌均勻。
5、等放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段，戴手套抓勻即可。千萬別放食用油，這個可是關鍵，全程都是無需用油的，不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來。
6、醃好後拿保鮮分裝或者放醃菜罐密封。要密封好，這樣做出來黃瓜，又脆又綠，爽口又下飯。
4樓：888道法自然
醃製這種醬菜，要用新鮮的黃瓜，不新鮮的黃瓜水分也會大幅度流失，做出來口感也不清脆了。
黃瓜醃製的時候要多放鹽巴，要醃製透，把黃瓜的水分充分醃出來，大約2個小時。
醃完後，要用清水清洗幾遍，把多餘的鹽分洗掉，要不醃吃了黃瓜會很鹹。然後要把水分擠幹也可以用重物壓出水分，然後再把表面的水分晾乾。
黃豆醬油倒入鍋中，這種醬油是最普通的，然後將其燒沸，微煮一會！如果不燒開直接醃黃瓜的話，很難吃，會有一股生醬油味兒。
怎麼醃黃瓜比較好吃又脆，怎樣醃黃瓜又脆又好吃？
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