1樓：3c數碼科技人員
醃蘿蔔食材：白蘿蔔、小米椒、大蒜、泡椒
調味：白糖、生抽、老抽、白醋
1、準備一個白蘿蔔，將外皮清洗乾淨，有的地方還有鬍鬚，仔細清理乾淨，蘿蔔晒一晒再醃，口感更有韌性。
2、白蘿蔔先切片，再切成長條，間隔一釐米的樣子，蘿蔔皮不用去掉，因為帶有蘿蔔皮的醃蘿蔔，口感脆爽，營養也更高。
3、白蘿蔔全部切好，依次裝入一個大容器中，往裡面加入2勺白糖，戴上一次性手套，抓拌均勻，就是為了逼出蘿蔔的水分，以達到「脆」的效果，也可以用鹽。
4、差不多半個小時，裡面的水分已經完全出來，這個汁水可以沖水喝，甜滋滋的別浪費，接下來用流水沖洗乾淨，再攥一攥蘿蔔條，蘿蔔中的水分，攥的越幹越好，這樣吃起來才脆，然後再晾乾水分。
5、準備一些輔料，先來五瓣大蒜，切成蒜片備用，再來一些小米辣，根據自己的口味，不能吃辣的少放點，最後就是泡椒，也切成圈備用。
6、等白蘿蔔控幹水分後，將蒜片、泡椒、小米辣，全部倒進盆中，混合在一起，用家中吃飯的勺子，加入白醋2勺、白糖1勺、老抽1勺、生抽1勺，最後一步，加入半碗涼白開，也就是燒開後的水，把它晾涼以後。
7、全部做好之後，再蓋上一層保鮮膜，將其密封起來，放置2個小時就能吃了，當然如果想入味更好，可以放置一個晚上，放進冰箱的冷藏中，隨時吃隨時取。
8、蘿蔔條這樣醃，真的非常好吃，有酸有甜又有辣，形狀、顏色、口感都非常棒，清脆爽口，美味又營養，對消化有幫助。
2樓：dan眼皮
自制脆蘿蔔，健康放心！
3樓：小棟的養生食譜
醃蘿蔔，清爽下飯，是每個人家中必備的下飯神器，下面就來學習一下它的做法吧。
怎樣醃製酸甜脆蘿蔔使蘿蔔存放時間長
4樓：撿心事的兔子
放入密封的無水無油的容器中存放時間長，吃不完的要放入冰箱，下面介紹做法：
準備材料：蘿蔔2個（700g）、米醋300g、冰糖150g、紅辣椒4-5個、鹽10g
製作步驟：
1、白蘿蔔洗淨去皮，切成大小均勻的條。
2、蘿蔔條中放入10g鹽拌勻，醃製10分鐘。
3、調汁，碗中倒入300g醋。
4、加入150g冰糖。
5、辣椒切段。
6、醃製好的白蘿蔔用清水洗淨，控幹水分。
7、蘿蔔條放入乾淨且無水無油的密封罐中，辣椒段也放入罐中。
8、倒入糖醋水。
9、蓋上蓋子，醃製一天（醃製三天會更入味，有微微的辣味），可放入冰箱中。
10、脆脆的酸甜蘿蔔就做好了。
5樓：
食材：白蘿蔔，白醋用半瓶，白糖，白酒，辣椒湖一瓶半，鹽4勺，雞精做法：1、用硬毛刷，將蘿蔔洗淨，切小長條塊 ；
2、將鹽拌入，過一會兒就簸一次，讓蘿蔔條充分淹透。
3、待蘿蔔條軟了後，用手壓實。充分浸入鹽水中。
4、不斷翻動壓實，淹制4小時。
5、用手擠去水分，倒掉鹽水；
6、放糖（一包）；
7、放白酒（一兩）；
8、白醋（半瓶）；
9、辣椒糊（一瓶半）；
10、放一些雞精調味；
11、拌好放置幾小時。
6樓：我的花圃
一、醃製蘿蔔：將蘿蔔清洗2-3次，除去毛根及頂部，然後裝入容器，醃菜的容器不能用金屬及塑料製品，一定要用陶瓷類防腐蝕製品，每裝20釐米厚的一層蘿蔔，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤，茴香0.
4公斤，鮮姜0.5公斤）。每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。
當容器被裝滿時，在蘿蔔上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢位。如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿蔔的醃製一般於10月下旬至11月上旬進行。醃製後半月便可食用，色香味俱全。
二、泡製蘿蔔：先配製料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0.
5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗淨的蘿蔔囫圇或切碎後裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿蔔，然後密封容器口。7日便可食用。
三、醬蘿蔔：將蘿蔔洗淨後在1℃-15℃的陽光下晒柔，再放入配製好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。
四、風味蘿蔔乾：將蘿蔔切成長約5釐米、寬1釐米、厚0．5釐米長條，按10∶1比例灑上食鹽拌勻，醃製6～7天，醃製過程中要經常攪拌使蘿蔔醃勻、醃透。撈出後攤在薄板上晾晒5～6天，再重新放入醃蘿蔔汁中，浸泡2～3天后再晾晒。
重複2～3遍，直到最初醃製出來的蘿蔔汁全部浸入到蘿蔔乾中，再晾晒2～3天。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風味獨特的蘿蔔乾。
五、五香蘿蔔條
選料。選用秋季剛收穫的優質蘿蔔，去掉根鬚及頂部，洗淨，備用。
制條。用擦床兒將蘿蔔擦成6釐米左右的長條。
熱燙。將蘿蔔條兒放入沸水中，1分鐘後用漏勺撈出，瀝乾水分。
晾晒。將瀝乾水分的蘿蔔條兒放在竹篦子上，在秋日下晾晒。晒到九成幹，收到室內，陰乾。
包裝。等氣溫降到10℃以下時，把蘿蔔條裝入一密封性良好的塑料袋中，紮緊袋口儲存。
調製。3-5天后，即可拌制。根據食用量的多少，隨吃隨拌，拌制一天以後，即可食用。
⑴糖醋味。取蘿蔔條，加入少量醬油、醋、少許精鹽、白糖，拌勻即成。
⑵芝麻蒜味。取蘿蔔條，加入少量醬油、炒熟的芝麻少許、蒜末兒、精鹽少量、醋少許，拌勻即成。
⑶醬辣味。取蘿蔔條，加入適量辣椒醬、醋少許，拌勻即成。
7樓：l霧l中花
前期工作
1醃製蘿蔔乾，先要挑選好的蘿蔔。蘿蔔品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿蔔、胡蘿蔔、紫蘿蔔、青皮蘿蔔、紅蘿蔔，還有一種白皮紫肉（紅肉）的蘿蔔，而最適合用來醃製蘿蔔乾的，是例如下圖1所示的白蘿蔔。
蘿蔔乾醃製方法
2要做出好的蘿蔔乾，而選白蘿蔔也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿蔔，不要選那種中間乾澀的白蘿蔔，那是由於收穫後期乾旱缺水導致的，做出來的蘿蔔乾不脆口，還寡味。也不要那種花心的蘿蔔，那個有毒。
也不要那種拔起來很久的蘿蔔，最好選擇拔起來不超過一週的白蘿蔔，最好隨醃隨拔。那種在地裡已經開花的老蘿蔔，也不要選，那個蘿蔔表皮裡都有筋了，很不好吃。
3醃製白蘿蔔還要選個好天氣，要在晴天醃製。沒有好天氣晾晒，很容易會讓蘿蔔乾發黴爛掉的。最好是秋高氣爽的時候醃製蘿蔔乾。
4天氣好了，把選好的白蘿蔔去苗，洗淨。把蘿蔔乾縱切成均勻的長條塊，一般二指到三個手指寬即可，也就是3釐米到5釐米寬。小個的蘿蔔可以不用切，不能把蘿蔔條切得太細太薄，否則做出來的蘿蔔乾就會韌，不脆口。
切好的蘿蔔，可以先晾晒一天，以去除部分水分，並讓蘿蔔柔軟，方便醃製的時候容器盛裝。注意，切蘿蔔的菜刀不能有油膩。
5找一個適當容量的玻璃罈子，瓦罈子或是瓦缸也行，洗乾淨晾乾。容器不能有油膩。準備一定量的粗鹽，沒有經驗也可以使用精鹽。市場上還有做鹹菜專用的粗鹽，可以專門買這種鹽。
8樓：百小度
食材主要材料：長白蘿蔔1480克，第一次用鹽5～6小匙，第二次用鹽2～3小匙。
醃料所用材料：米醋130克，生抽120克，泡椒汁20克，砂糖100克，細鹽7克。
操作步驟：
1、長蘿蔔洗淨切薄片，加入第一次用鹽5～6小匙，醃製約30分鐘後，倒掉醃出的水份。
2、再次加入第二次用鹽2～3小匙，醃製最起碼1小時以上，以口嘗蘿蔔片沒有辣口的感覺為
準，再次醃出的水分後再用手把蘿蔔片擠幹一下。
3、把醃料項中的所有材料在盆中混勻，倒入擠掉苦水的蘿蔔片中，用勺翻勻。
4、倒入乾淨的器皿中（用密封性好的樂扣盒最好），蓋上蓋子前墊上一個保鮮袋以增強密
封性。5、連盒一起放入冰箱冷藏，第二天即可取出食用，第
二、三天時風味最佳。
6、吃完後剩餘的醃料放火上煮沸，冷卻後再按自己的口味做些調整後可再用一次。
9樓：抹不淨
醃蘿蔔存放
時間一般是
半年左右如
果長久口感
就會變質的
求一個好吃的醃蘿蔔方法，酸甜口味，脆脆的
10樓：撿心事的兔子
準備材料：蘿蔔1顆、糖3勺、鹽2勺、生抽1勺、陳醋1勺製作步驟：
1、準備一顆蘿蔔，洗淨去皮。
2、切成薄片，儘量切薄一點口感更好。
3、切好的蘿蔔加入鹽，糖攪拌均勻醃製20分鐘。
4、醃製過程中調製醬汁，碗裡倒入一勺糖（糖可以用白糖也可以用黃糖）、一勺生抽、一勺陳醋（陳醋和生抽的比例1：1，醋換成果醋也可以）和鹽攪拌均勻。
5、把醃好的蘿蔔擠出水分，把料汁倒入蘿蔔中翻拌均勻。
11樓：
酸甜脆脆的醃蘿蔔方法
食材用料
白蘿蔔 500g
碎冰糖 20g
白醋 100ml
小紅尖辣椒 20g
步驟1、白蘿蔔洗淨，涼幹，根據喜好切成小塊或小條。不要削皮，這樣醃出的蘿蔔比較脆。
2、冰糖打碎一些，這樣融化得比較快。
3、切好的蘿蔔裝到半瓶的時候，鋪一層冰糖。鋪的冰糖的厚度要能完全蓋住蘿蔔，以看不見蘿蔔為宜。
4、繼續加入半瓶切好的蘿蔔，再鋪一層冰糖。放置24小時左右。期間翻拌1-2次。
5、放置24小時左右，蘿蔔殺出的水就能淹沒蘿蔔了。蘿蔔殺出的水不用倒掉。
6、接著根據自己的口味，酌情倒入白醋和辣椒碎，稍微攪拌均勻即可。
7、再醃製48小時即可食用。醃製期間翻動1-2次。
12樓：娛家新鮮事
怎樣醃白蘿蔔好吃又脆，趕快一起來學吧！
13樓：大鼻尖
小蘿蔔這樣醃法，不僅色澤鮮美，而且入口又脆又好吃
如何醃製脆蘿蔔
14樓：匿名使用者
跟酒店大廚學的醃蘿蔔，吃起來酸脆爽口 ，減脂開胃。
15樓：
雖然說蘿蔔是一種極其常見的食材，其營養價值卻是非常高，含有豐富的維生素和礦物質，適當食用對人體有極大的好處，尤其冬季食用更是妙不可言。生活中，蘿蔔的吃法有很多，可以和粉條一起燉煮，可以喝蘿蔔湯，同時也可以將其醃製好做成脆蘿蔔乾，口感非常好，是一種不錯的早餐小吃，和煮一起吃的話更是美味。脆蘿蔔的醃製方法很簡單，將蘿蔔洗乾淨去皮之後，切成大小差不多的細條，撒上鹽揉勻之後放在一個盤子裡，三天之後把多餘的水倒出來，倒入調料就可以食用了。
一、酸甜脆蘿蔔的做法
1、白蘿蔔如果很新鮮就不去皮，去蒂洗乾淨，切成小手指般大小粗細的條。如果蘿蔔並不漂亮，可將皮刨掉
2、取一個大容器，撒鹽，揉蘿蔔條。無需用力，揉勻即可。嘗味道，不可太鹹
3、蘿蔔條上放一個盤子，盤子上坐一個可以裝水的容器，容器中加滿水，壓蘿蔔條。也可以用其他任何重器。
4、兩，三天後，蘿蔔出水很多。倒掉水份，用手擠幹蘿蔔條，放入玻璃瓶中，壓嚴實。撒一點點乾紅椒碎，撒上糖，倒點醋和生抽，加蓋。冰箱一週，就入味可以吃了。
小貼士用花椒拌合醃製蘿蔔，既去味兒又提香。壓過出水的蘿蔔很爽脆，一定不能偷懶省這個步驟。乾紅椒放不放倒沒有多大關係。
二、爽脆醃蘿蔔
1.白蘿蔔洗淨，刨皮
2.切成長條
3.放入大碗中，加入鹽，晃動一下碗，使鹽和所有的蘿蔔接觸，靜置8個小時
4.這是8個小時以後的蘿蔔，可以看見蘿蔔裡面的水出來了，倒掉
5.把所有的蘿蔔條放入一個玻璃瓶裡，加入白醋、白糖，放入乾紅辣椒，蓋上蓋子，醃製
6.兩天以後醃製好的蘿蔔
小貼士1、如果不嫌麻煩，還可以倒掉第一道水之後，用手把蘿蔔擠一擠水分，然後再加入涼白開，同時浸泡4個小時，再擠掉水分，才加白糖和白醋醃製。
2、有泡椒的可以將乾紅辣椒換成泡椒。
3、用陳醋或者香醋也可以的。
泡白蘿蔔的做法酸甜脆
1 把白蘿蔔切成小塊，灑上粗鹽放置三個小時以上，等白蘿蔔變軟，濾出水份，涼幹備用 2 把蘋果 梨 姜切碎，加入鹽 味精 糖攪拌 可以依自己的口味 再加入辣椒麵 魚露繼續攪拌 3 把胡蘿蔔切絲，本人的刀功不好。蔥切段備用 4 取出涼好的白蘿蔔，加入胡蘿蔔絲攪拌好，再把調料汁會入一起攪拌均勻。然後裝到保...
蘿蔔乾怎樣醃好吃又脆，怎樣醃蘿蔔乾好吃又脆
蘿蔔一 蘿蔔乾做法 食材 蘿蔔10斤 食鹽1斤 這只是一個參考資料，根據自己口味調節 做法 1.把挖回來的蘿蔔把泥土擦乾淨即可使用。2.均勻抹上食鹽，然後放入在壇中，進行密封。3.大概等25 30天，就可以拿出來，洗淨後進行暴晒，每天翻面一次即可。4.每次需要吃時，就把幹蘿蔔用清水泡發好，切成小塊，...
怎樣醃蘿蔔乾，怎樣醃蘿蔔乾好吃又脆
辣蘿蔔條做法 10斤大蘿蔔，洗乾淨，用刀切拇指粗的長條，每天早上拿出去晒，晚上回來每1斤蘿蔔加半兩到1兩鹽，用手揉搓到出水，裝壇蓋好。第二天取出來，攤在笤箕上，晾晒，壇裡的水倒掉，晚上收回來再揉搓至出水，裝壇。大概重複晒 搓 三 四天左右，蘿蔔條晒到六成幹，指天椒 尖牛角椒若干個，洗乾淨，用攪拌機打...