1樓：來自飛虹橋有才能的垂花蘭
紫頭蒜1000克，米醋500克。
1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。
就餃子吃更是美不勝收。
小竅門泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
1.泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
2.泡臘八蒜為什麼得用米醋？
米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。
2樓：匿名使用者
最純正的糖醋蒜醃漬方式。
1、把買回去的10斤蒜頭除掉厚皮，再用刀子根處一些小髒東西除掉。
2、放進盆裡，用涼開水侵泡24鐘頭，再拿出來涼幹。
3、準備好原材料，生抽、醋、麻椒、八角茴香等佐料都準備好，放到一旁。
4、網鍋中倒進冷水、生抽、醋、麻椒、白砂糖、鹽等。加溫倒進盆裡，攪拌均勻，晾涼就可以。
5、把涼幹水份的蒜頭放進新買更好而且洗乾淨的玻璃瓶中，留意：玻璃瓶在洗乾淨以後，一定要太陽底下晾乾，不可以有冰。
6、把調準的佐料，新增一些純糧酒，能具有除菌的功效，再蓋上外蓋。那樣能夠儲存四年以上。
7、糖醋蒜一般醃漬10天上下就可以開吃完，可是留意吃的情況下最好用乾淨的木筷取下來吃，以防有病菌的進到，取下來立刻蓋好，那樣儲存四年是沒問題的。
3樓：項羅
首先我買新鮮的大蒜，然後把它剝乾淨，以後切把他那個算為切一下，然後我們放入白糖，再放入冰糖，這樣就可以了，再放一些醋，就又綠又好吃。
4樓：郝曄
包好的蒜洗淨在太陽底下曬一下，曬乾表面水後放入瓶裡，加入3分之1的白糖（喜歡吃甜的可以多放一點糖）和末過蒜的醋，封好口放陰涼處15天就可以了。
綠色糖蒜怎麼醃製
5樓：雨秋雙
方法一1、醃製綠蒜的時候需要準備大蒜五百克，大蔥兩棵，胡蘿蔔一個，米醋1千克，食用鹽適量乾淨玻璃瓶一個，把準備好的乾淨玻璃瓶用開水消毒，並晾乾裡面的水分，再把準備好的大蒜去掉表皮放在涼水中浸泡一天一夜。
2、大蒜在浸泡過程中要換水2~3次，把泡好以後的大蒜取出控幹水分，再把大蔥去皮以後洗淨切成段狀胡蘿蔔也要切成段，一起放到乾淨的玻璃瓶中，再加入準備好的米醋，放入準備好的食用鹽，調勻以後直接醃製，七到十天以後就能發現大蒜變綠，再醃十天左右裡面的綠蒜就能醃好。
方法二。1、綠蒜在醃製時可以準備2千克新鮮大蒜在準備200克白糖和200克食用鹽，另外要準備適量的米醋和可以密封的容器，把準備好的容器用酒精消毒，再把準備好的大蒜去掉蒜皮處理乾淨。
2、處理好的大蒜直接到放準備好的容器中，把準備好的白糖和食用鹽放在一起調勻，直接放進去，最後倒入準備好的米醋，用乾淨筷子調勻以後，把容器的口密封好放在陰涼通風的地方醃製，大約十天以後裡面的大蒜就能變為綠色，這時好吃的綠蒜就已經醃好可以取出食用了。
上面為大家介紹了綠蒜的醃製方法，能讓大家學會綠蒜怎麼醃製，但這種綠蒜對醃製時間有一定的限制，每年臘月的臘八是醃製綠蒜的好時候，大家如果也想醃製綠蒜就在來年臘八到來時醃製吧。
6樓：網友
回答，首先把剝好了的蒜洗淨晾乾，然後擱上白醋，算高到瓶子裡去，擰緊後把這蒜和白醋和瓶子嗝到太陽光曬的地方里，曬著三兩天就，綠了。
7樓：李小米美食
醃製糖蒜的經驗技術總結。
糖蒜怎麼醃製好吃？
8樓：麗麗時尚走廊
醃糖蒜還是老方法好，30多年的配方秘訣，鮮甜脆口老少皆宜。
糖蒜的益處很多。 大蒜素，殺菌能力是青黴素的十分之一，對腸胃疾病的幽門螺桿菌有效抑制。 大蒜對降低高血壓也有一定作用。
高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，連吃半月就可以降低血壓。只要保持血液正常，就不容易患高血壓、心臟病、腦溢血等疾病，是不是感覺很神奇。
在國外，德國大蒜研究所的專家表示，每天都吃蒜，能夠殺菌解毒、延長壽命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。
而且，多吃大蒜的人患直腸癌的幾率也非常低。 糖蒜還有**功能呢，它的口感酸甜可口，有著蒜香而且經過醃製後不辛辣，解膩去腥，助消化的作用， 還是可以**小兒久咳的偏方。
看了這麼多是不是更好奇怎麼製作並且吃到好吃的醃糖蒜了，好，小昕今天給大家講一下醃糖蒜的具體操作步驟，大家仔細看好了，方法很簡單，一看就會。
準備材料：蒜頭約1500克，香醋900毫升，白糖300克，容器一個。
做法步驟：第一步：買回來的大蒜先把外面的老皮剝掉兩層，外皮去掉後，大蒜看起來非常的乾淨。
第二步：把大蒜的頭部和尾部切掉。
第三步：準備一個無水無油的容器，剝好的大蒜不用清洗，直接放入容器中。
第四步：把香醋倒入容器中，不要倒完。
第五步：加入300克白糖。
第六步：再倒入白醋，這樣會讓白糖慢慢融化液。
第七步：容器口用薄膜封好，然後蓋上蓋子封緊。放到陰涼通風處來儲存，這樣就製作完成了，是不是很簡單易上手，感覺去試試吧。
2、 醃製一個半月基本就可以吃了。
3、 醃好的糖蒜鮮而不辣，酸甜可口，最重要的一點是用這種方法醃的糖蒜吃過後嘴裡不會有蒜味！去除了你吃蒜後怕口中有大蒜味的後顧之憂。
9樓：一葉三金
把新鮮的大蒜剝去外皮之後，切頭切尾，準備一個無水無油的容器，把剝好的大蒜不用清洗直接放入容器中，把香醋倒入容器中，加入300克的白糖，再加入白醋，這樣會讓白糖慢慢融化，容器口要用薄膜封好，放在陰涼通風處，儲存醃製一個半月，基本就可以吃了。
10樓：萬丈甜甜
大蒜頭洗淨晾乾入容器，加入300克鹽並撣入冷開水，一層大蒜一層鹽。中間翻動幾次，第二天注入涼水和大蒜平齊，中間最好換幾次水，使大蒜辣味徹底去掉，一週後把大蒜撈出來晾乾一夜。
第二天入壇時放入白糖和剩餘的少量的鹽，對壇口進行密封，放陰涼處靜置兩個月後既可。
糖蒜怎麼醃製才好吃
11樓：電商達人秀
你好醃糖蒜用的是白醋，做法如下：
糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜能預防流感、防止傷口感染、**感染性疾病和驅蟲的功效。
做法1：配料：大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。
做法：(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起。
瀝乾水份放涼備用。
(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中醃漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可儲存1～2個月。
做法2：選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗釐米，剝去1-2層外皮，洗淨。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。
入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便於倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水後用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。
從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。
壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月後，即可食用。
做法3：蒜頭去鬚根，剝去2層外皮，留2釐米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時，可放一塊冰（大小隨便），以降低水溫，加速排除蒜頭殘餘的辛辣味。泡好後撈出，瀝乾水分，然後每100公斤蒜加鹽1.
9公斤，醃製1天，中間翻缸1次。然後出缸晾曬6小時，至緊握蒜頭不滴水時，移到陰涼通風處，勤倒勤翻，攤涼後裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.
3公斤，再倒入預先備好的湯汁（清水4公斤、高醋250克、鹽275克），用荷葉（或芭蕉葉）1張，油布和白布各1塊，將壇口封好紮緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化；每隔1天放氣1次，每次開啟封口6小時。40天后即可食用。
12樓：網友
食物有原本自己的味道，不要改變。
怎樣醃製糖醋蒜更好吃
13樓：巨蟹我為遊戲狂
第一步處理大蒜，在醃製糖醋蒜的時候，要先處理大蒜，大蒜外面會有很多層皮，應當要把大蒜外面的皮都剝掉，因為大蒜外面的皮都是比較老的，而且也會比較髒，只要留下大蒜裡面大概兩層左右的皮就可以了，最中間的兩層皮比較細膩，比較乾淨。只留下最後兩層皮，不只是為了讓醃製出來的糖醋蒜更加乾淨，也是為了讓醃製的糖醋蒜更加容易入味。
第二步冷水浸泡。大蒜處理好了以後就應該要注意把大蒜放在冷水裡面浸泡，但一定不能夠加入生水進去浸泡，而是要用冷開水來浸泡，如果加入生水的話就不能夠做出糖醋蒜了，就算做成功了，不僅是在口感方面還是在儲存時間方面都會存在很大的問題。大蒜放在冷開水裡面大概要浸泡24個小時左右，在浸泡的過程當中還可以加入一些食用鹽進去。
大家可能不太能夠理解，為什麼要把大蒜放在水裡面浸泡呢？這主要是為了去除掉大蒜的一些細菌，同時也是為了去除掉一些汙垢，更是為了去除大蒜的辛辣味，大蒜會有一股辛辣味，沒有經過浸泡就直接醃製的話，會讓大蒜的口感特別不好。
第三步加入糖醋醬汁。在做糖醋蒜的時候，大家必須要注意到醬汁的調配，醬汁的調配可以說是相當關鍵的，應當要再鍋子裡面倒入適量的涼水，陳醋，生抽，白糖和食鹽，**煮到沸騰的狀態，晾涼了以後，把處理乾淨的大蒜放進一個乾淨的玻璃容器裡面，一定要注意必須確保大蒜表面沒有任何水分，大蒜全部都放進容器裡面以後，再把調配好的糖醋醬汁裝進容器裡，要讓糖醋醬汁能夠完全浸泡大蒜，然後再在容器裡面加入適量的白酒，一定要加入高度白酒，這樣才可以殺菌消毒，讓醃製出來的糖醋蒜更加乾淨，吃得更加放心，同時也才可以延長糖醋蒜的保質期限。
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