1樓：勤謹且清麗丶不倒翁
冬天醃臘羊肉的方法：
1、鹽粒隱州醃製。
臘羊肉需要使用鹽粒醃製，準備好大顆粒的食鹽，然後佩戴手套用手將鹽粒均勻塗抹在羊肉上，之後放入醃缸中，同時加入其它調料密封缸口，等待7天左右時間即可將醃製完成。
2、風乾晾曬。
臘羊肉醃製後應該風乾晾曬，將臘羊肉從醃缸中取出懸掛在陰涼乾燥的環境中，等待內部水分自然風乾即可，食鹽具有極強的殺菌能力，能夠抑制細菌的滋生，從而延長臘羊肉的儲存時間。
3、真空儲存灶敬蔽。
臘羊肉可以真空儲存，將風乾後的臘羊肉切割後裝入真空袋中，然後使用抽氣工具將其中的空氣抽出，之後將真空袋袋口密封放置陰涼通風處，即可將臘羊肉儲存10個月左右的時間。
注意事項。1、通稿禪常情況下，買回來的肉不要清洗，直接用高度白酒全身抹一遍，既能增香又能起到消毒殺菌的作用，還能延長儲存期。然後將炒好的料里加一點生抽，這是因為生抽本身就是一種天然的防腐劑，加生抽不僅可以延長臘肉的保鮮期，而且這樣醃製出的臘肉顏色也特別的好看。
2、肉在醃製的過程中，每天早晚兩次要將上下的肉調換位置，目的是使肉醃製的更充分，更入味，這樣醃出的臘肉味道才會統一，而且也不會壞。
2樓：網友
1)、食材：姜200克、桂皮10克、小茴香20克、鹽20克、花椒20克、草果50克、料酒50克、香油25克、硭硝適量。
2)、將羊肉皮面相對，摺疊起來排放在大瓷缸內，倒入井水，撒入鹽、硭硝醃製。醃時每天翻動1-2次，一般春秋醃3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。醃至肉色變紅為宜。
3)、把老滷湯，倒入鍋中淹沒羊肉，加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等製成的料包，加蓋，旺纖譽火燒開，撇舉大去浮沫，再把羊肉皮面朝上擺入鍋內，燒開後加精鹽，然後壓上木板、正豎豎石塊，用旺火煮30分鐘，再改用小火煮4小時左右，至羊肉熟爛為止，放涼後，撈出肉切片裝盤，澆上煮肉原汁即可。
臘羊肉怎麼醃製？臘羊肉的醃製方法
3樓：雙麗劍
除了豬肉以外，很多肉類的食品都可以醃製，例如牛肉、羊肉等，都是人們比較喜愛的肉類美食。那麼，臘羊肉怎麼醃製？臘羊肉的醃製方法如何？
臘羊肉怎麼醃製。
主料：羊肉(瘦)5000克。
調料：醬油100克，白砂糖100克，丁香3克，黃酒50克，花椒8克，鹽150克。
1、選料：選羊的鮮硬肋肉，切成長30釐公尺、寬5釐公尺的長條。
2、醃製：食鹽放入鍋內炒幹，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉條上，搓揉均勻，置於缸中醃製2天，再加醬油、紹興酒、白糖醃製7天，中間翻倒2次，使之醃透。
3、風乾：醃好的羊肉條，出缸，掛在竹架上，晾乾，即為成品。食用時將臘羊肉刷洗乾淨，煮蒸皆可，但火不宜過大，肉熟即好。
臘羊肉怎麼儲存。
要想保持羊肉的新鮮度醃製時最好用大粒鹽，大粒鹽沒有符合物質。所以不會變味的。再加點大料蔥姜，醃製2個小時以後找一罈把羊肉放裡，用生油把羊肉封住這樣醃製的羊肉能保持羊肉原有的新鮮味道而且肉質不會變的！
羊肉怎麼做好吃。
食材： 羊肉(瘦)750克，姜200克，紅曲10克，八角20克，桂皮20克，鹽20克，丁香20克，草豆蔻50克，料酒50克，香油25克。
做法：1、將羊肉斬成塊，刮洗乾淨，將熬好制好的紅曲公尺水擦抹在肉上，然後放入鍋內加清水，鹽、黃酒，姜（拍松）、香料（草果、桂皮、八角、丁香裝入紗布袋），用大火燒沸後，轉入小火燜煮。
2、待肉爛後撈出瀝乾水分，抽去羊肉骨頭，在肉皮上抹上麻油，放涼透後，改刀裝盤，即可上桌。
如何醃製臘羊腿肉？
4樓：無雅詩
臘羊腿肉的醃製方法：
1、醃製羊腿肉時，首先將羊腿肉洗淨，然後再用竹籤在羊腿肉上扎一些小孔，這樣才能讓醃料將羊腿肉醃製透徹醃製透徹；
2、然後加入蔬菜料和調料開始醃製羊腿肉，首先盆裡加入大蔥、姜、蒜、鹽，然後加入料酒，把羊腿肉放入盆內，一定要全部浸入水中，這樣才能更好入味，去除羶味。然後拌勻，最好用重物在上面壓住，再醃製2小時；
3、醃製好羊腿肉後，需要製作醬料，澆著醬料吃更好吃。分別放入生抽、海鮮醬、味精、耗油等調料，再加入麥芽糖，麥芽糖要用熱水化開，將醃好的羊腿肉用抹布擦乾去除水分，然後將調配好的醬料澆入羊腿肉中，再醃製1小時，羊腿肉就醃製好了。
注意事項。羊腿肉因為羶味太重，所以在醃製過程中，一定不要賣核縮短時間，不然會影響到口感。最後醃4天后把羊腿翻個身，再醃4天就可以拿出來曬了。
營養價值：廳坦。
1.羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。
3.羊肉具中伏掘有獨特的羶味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會再有羶味。
臘羊肉如何做好吃
5樓：莫不可明
羊肉燉蘿蔔（辣）
臘羊肉燉蘿蔔（辣）的用料。
羊肉 500克蘿蔔 2個姜 6片鹽 1勺生抽 一勺八角 1個花椒 適量火鍋底料 一小塊豆瓣醬 一大勺蒜瓣兒 5顆。
臘羊肉燉蘿蔔（辣）的做法步驟。
步驟 1space
因為我家的是買的別人的家養羊肉，羶味蠻重，所以做成辣的。假如是新鮮羊肉可不用加辣。冷水放入羊肉，焯水，水開後撈出熱水洗淨。
步驟 2space
鍋內放油，燒熱加入豆瓣醬和火鍋底料炒香，然後放入花椒、八角、蒜瓣兒、薑片和羊肉一起炒香。
步驟 3space
加入熱水，蘿蔔切塊加入鍋內，待水開放入高壓鍋內選「牛羊肉」燉。
步驟 4space
然後就完成啦，因為是臘羊肉，比較硬，所以用的高壓鍋，新鮮的羊肉可以直接用鍋燉，味道更好。
如何醃製豬肚，如何醃製臘豬肚曬乾
1 把豬肚洗淨 去除豬肚上面油脂。油脂可以用刀片去刮乾淨，然後加入食用鹽，澱粉用手去抓，持續10分鐘後，加入薑片 紹酒 蔥 陳皮醃製30分鐘即可。2 大蔥洗淨切段 生薑洗淨，部分去皮拍松，部分切末備用 將豬肚反覆用清水洗淨 青 紅辣椒洗淨切絲 3 燒開水，把豬肚氽一下，呈白色時撈出刮洗乾淨，除去油脂...
如何用孜然醃羊肉串，醃製羊肉串的方法
孜然羊肉串的做法步驟以及醃製方法 食材 羊腿肉兩斤 洋蔥大個 油湯匙 雞蛋兩個 鹽適量 辣椒粉適量 孜然粉和孜然粒各適量。具體做法 把羊腿肉切成大小適中的塊兒。自己烤，我切的比外面賣的要大很多，兩斤羊肉串了串。 把羊肉放進盆裡，洋蔥切絲放進去，再加入雞蛋 鹽 辣椒粉和少許孜然粉，下手抓勻，最後加入油...
怎樣醃雞肉，如何醃製雞肉
醃雞肉給醃臘肉一樣，清洗乾淨後加適量食鹽料酒，老抽，三天左右，用溫水沖洗，晾曬即可。如何醃製雞肉 醃雞肉是這樣製做和完成。用料 雞脯肉 一塊 鹽 3 4克 花椒 10幾顆 黑胡椒碎粒 不是粉 研磨瓶裝 醃製步驟 1.處理乾淨雞脯肉，把連帶的脂肪去除 手撕即可 不要帶冰，請認真化開它 柔軟 2.雞脯肉...