1樓：無雅詩
孜然羊肉串的做法步驟以及醃製方法：
食材】：羊腿肉兩斤、洋蔥1大個、油5湯匙、雞蛋兩個、鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉和孜然粒各適量。
具體做法】：
1、把羊腿肉切成大小適中的塊兒。自己烤，我切的比外面賣的要大很多，兩斤羊肉串了18串。
2、把羊肉放進盆裡，洋蔥切絲放進去，再加入雞蛋、鹽、辣椒粉和少許孜然粉，下手抓勻，最後加入油，抓勻後醃製上半天，醃一晚上也可以。
3、然後把醃製好的羊肉串起來，最好是肥瘦相間，多少帶點兒肥吃著更香。
4、把羊肉串全部串好，就可以拿出去烤了。
5、把無煙炭點燃，放進吊爐，爐子底下一圈加上清水，這樣烤出來肉串比較嫩，再把肉串一一掛好。
6、關好爐門，烤20分鐘左右。當然，要根據肉塊兒大小來掌握時間。這個爐子年頭久了，又是風吹日曬，中用不中看了。
7、不一會兒，就香氣飄飄了。我是在樓頂上烤的，整個樓頂都瀰漫著烤肉的香味兒。
8、烤好後，取出，再撒少許孜然粉和孜然粒就可以大快朵頤了，對於女生來說，兩串就能吃飽。
2樓：輪滑
羊肉串不用孜然醃，羊肉串烤熟之後將孜然散在羊肉串上，很香能美味。
燒烤羊肉串怎麼醃製
3樓：野澹壬孤蘭
制配料：油、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精。
將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。
4樓：大雁做美食
燒烤羊肉串怎麼做？羊肉中加入澱粉，蛋清，鹽孜然粉辣椒粉，洋蔥生薑老醋食用油，醃製三個小時，穿成串烤制即可。
醃製羊肉串的方法
5樓：水果山獼猴桃
烤羊肉串的醃製方法：
1、先將羊肉切成小塊後放入盆中，再加入適量食鹽和三勺生抽拌勻。
2、靜置五分鐘後，將切成條狀的洋蔥和食用油加入盆中與羊肉一起均勻攪拌。
3、最後，封上保鮮膜放入冰箱醃製5個小時左右拿出來串好。
老話說「豬不椒，羊不料」，所以醃製羊肉串時千萬別加八角這味調味，加了八角會掩蓋住羊肉獨特的香味。料酒也別加，因為大多料酒中都含有八角的成分，可以適量加少於白酒。
注意：羊肉串的關鍵是要選好羊肉，建議可以選擇肥瘦比例為一比三的伊犁哈薩克什麼羊肉，肉的大小切均勻，肥瘦適中，如果太肥味道不好，如果太瘦就沒有油的香味。
選用不鏽鋼烤肉針，這樣更清潔方便，而且不浪費資源，環保，好的時候要注意火候，不要烤得太焦。
烤羊肉串的醃製
6樓：平靜
5公斤鮮肉計應加入香料的份量：
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤。
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品乾溼度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得溼潤但不出水為佳。
7樓：網友
原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，幹蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可；
孜然羊肉串的製作方法是什麼呢？
8樓：生活達人小羅
用料。主料：羊排500克、橄欖油100克、姜少許、蔥花少許、香料少許。
輔料：鹽10克、料酒10克、孜然粉5克、黑胡椒粉5克。
1、準缺櫻備好所有材料。
2、羊排泡熱水去除血水。
3、用蔥花、姜、醬油、鹽、香料、腔扮廳黑胡椒粉、孜然粉、橄欖油醃製2小時。
4、將羊排放置烤網上，烤盤放錫紙或吸油紙，放在最下方接油，預熱好烤箱。
5、放入烤箱， 200℃上下烤30分鐘。
6、取出羊排，撒上孜然粉，移到烤網上再烤5分鐘即可。
7、最後，撒上些許伍隱迷迭香，即可食用。
燒烤羊肉串的羊肉是怎麼醃的？
9樓：中國農業出版社
燒烤製品的特點是保留肉汁，外脆內嫩。
1）原料選擇與修整選6月齡至週歲、活重25～30千克的幼羊臀腿肉作原料，除去筋腱、碎骨和其他雜質，將肉厚部分劃割刀口，便於吸收配料。（2）配料食鹽和醬油各約為料肉重3‰，五香面等不超過3‰，加人適量紅棗與板栗煮汁，以利於消除羊肉特有的羶味。（3）醃製將配料拌勻與原料肉混合揉搓、揉好後，即可燒烤。
4）燒烤可用薪炭、電熱遠紅外線以明爐或暗爐燒烤，定時轉動肉料，並均勻塗抹混合配料，約1小時後即成。
10樓：愛死了昨天權
把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細鐵釺上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然後撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數分鐘即熟。
是燒烤羊肉串的做法。
把1磅半羊肉洗淨， 除去表面大塊肥膘， 切成一寸來寬， 半釐公尺厚的細長條。 半個洋蔥切碎， 蔥， 姜， 蒜均切蓉， 放入羊肉， 下醬油， 料酒， 鹽， 糖， 少量油， 胡椒粉， 辣椒粉， 花椒粉， 半個檸檬的汁， 再打入乙個雞蛋。 所有東西都攪拌均勻， 放入冰箱醃製最少四小時， 甚至過夜。
羊肉加入4茶匙澱粉撈勻， 平鋪在烤盤上， 儘量不要疊在一起。 烤箱開最高溫度(broil), 把羊肉放入， 烤至表面沒有血色。 把羊肉底下一面翻上來也烤至表面沒有血色， 刷一層油， 撒上孜然粉， 繼續烤。
等到羊肉表面滋滋冒油， 把羊肉底下一面再翻上來， 也刷油， 撒孜然粉， 接著烤。 一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油， 就ok。
11樓：小劉哥哥是我
燒烤師傅教你羊肉串的食材選擇醃製到烤制。
羊肉串的肉怎麼醃製
羊肉串的醃製方法 原料 澱粉 五香面 鹽 料酒 香油 孜然面 雞精 醬油 雞蛋。步驟 1 先把羊肉清洗乾淨後，切成小塊，大約是3釐米長2釐米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。2 把羊肉串放入大一些的盆裡，放入雞蛋 整個生的 和適量的料酒 澱粉 醬油攪拌均勻。3 等羊肉串上色拌勻後，再放入適量...
如何自制好吃的羊肉串，好吃的羊肉串怎麼做
做法一 原料 瘦羊肉500克 腿肉最好 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 麵粉15克 味道 辣椒粉各少許。做法 1 我們首先就是將羊肉去掉筋膜，然後清洗乾淨了，切成小塊放入到盤子裡面。2 然後就是將芝麻 胡椒粉 精鹽 孜然 花椒粉 小茴香 麵粉混合，攪拌均勻了，和...
真假羊肉串如何鑑別
辨別真假羊肉的小技巧，即 三看一嘗 看顏色 假羊肉卷下鍋後顏色會變黑，並且產生很多浮沫 真羊肉卷下鍋後顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。看紋理 假羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀 真羊肉卷則紋理細膩，切片後含有白色條紋。看肥瘦 假羊肉通常是肥瘦各佔一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟後更是碎成一片...