1樓：匿名使用者
將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊再次清洗後放入盆中。依次加入醃製調味料： 六月鮮生抽、鹽、白糖、孜然粉、小茴香、花椒粉、胡椒粉、薑片、洋蔥丁、一個雞蛋揉搓拌勻，醃製兩小時以上。
這樣烤出來的肉會特別嫩。
羊肉串介紹：
羊肉串是近幾年來流行很廣的大眾飲食，基本上沒有淡旺季之分，如果在天氣炎熱的南方，冬天的生意要更好一些。燒烤可以說是從新疆的烤羊肉串普及開來的，通過不斷髮展，燒烤的風格結合地域特色有了創新和變化，品種呈多樣性，除了羊、牛、雞、魚等許多肉類之外，許多蔬菜水果也可以拿來烤。
羊肉串的醃製方法：
先把羊肉清洗乾淨後，切成小塊，大約是3釐米長2釐米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。然後把羊肉串放入大一些的盆裡，放入雞蛋和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。
等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。最後淋上幾滴香油，放置一邊醃製30--50分鐘即可。
2樓：就啾啾啾啾舅舅
回答1、將整塊五花肉切成長條後再均勻的分成小塊，裝入容器中。
2、取一個容器，把排骨醬、香辣醬、十三香、料酒、味極鮮醬油全部倒入，攪拌均勻。
3、把製作好的醃製醬油倒入五花肉容器中，攪勻，醃半小時左右。
4、用鐵籤將肉塊串成串，每串4塊左右，準備燒烤即可。
編輯於 2021-06-24
ta的回答是否幫助到你了?
能夠幫助到你是知道答主們最快樂的事啦!
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怎麼才能讓烤羊肉串烤得很嫩的辦法
3樓：匿名使用者
火適中 勤翻面 就不會太乾了
4樓：木子老師
回答一般的三個環節沒處理好： ⒈火候。市場**的烤箱和烤炭應該沒問題，燒烤環境和火候要注意。
一是要選擇允許的燒烤環境，不能犯了環保的忌諱。二是火力要足，肉串放上滋滋作響冒煙才對。你把火生的半死不活，肉串放上面半天沒反應，結果一定不幹僵就老，怎麼的都難咬嚼。
⒉刷油。烤肉的關鍵訣竅就是不斷往肉串上刷油，專業烤串的刷羊油，你偶爾出去耍浪的，沒有羊油就刷植物油。火大刷油，油升溫快，能讓肉串表面高溫快，很快就外焦裡嫩，好吃好嚼。
普濟的辦法是把筷子頭劈開，夾一塊生布條，用來沾油刷油很是方便。
⒊撒料。烤羊肉串一般常用三種調料：鹽、辣椒麵、孜然粉。為了撒起來方便，三樣東西事先混搭一起，一面烤到出油時均勻撒上，另一面如法炮製。
為您服務是我的榮幸，希望您給我一個贊。謝謝。
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烤羊肉串怎麼醃製才嫩保證羊肉烤出來比較嫩
5樓：匿名使用者
正常淹就好，放電蛋清進去一起淹就行，我是這麼弄，每次味道都還不錯
烤羊肉串時怎樣才能烤的外酥脆，內鮮嫩？？
6樓：匿名使用者
肉串的烤法,有祕訣哦！
1 羊肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。
2 肉塊不能太小，否則容易烤乾。
3 肉塊儘量大小差不多，儘量切成方的——2x2x2 cm左右。
佐料：鹽、辣椒麵、孜然（顆粒或末都可以）；
備料：將羊肉切成大小合適的塊兒，放在一個盆裡，然後（祕方）：
1 將一頭洋蔥切成小塊；
2 倒入牛奶（奶與肉1:2的比例）；
3 充分拌勻；
4 蓋上保鮮膜，放入冰箱20~30分鐘（時間太長了肉的顏色會變）；
5 5~6塊肉一串，太長了不好入口。
烤制過程：
用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒。
1 將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然後均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然（要先撒鹽，
否則你就看不見撒了多少鹽了！）。
2 不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了，就可以翻一面了。
3 翻面時儘可能將烤過的一面向上（四~五串兒一把，手腕空中旋轉180度！）。
4 然後再均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然。
5 焦黃且油光泛亮了時，將肉串兒打散，相互擦抹然後輕輕磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。
6 （口水）流了，就好了！好了，就吃了！
吃法：一定要乘熱吃！吱吱地還冒著小油泡時就得下嘴！用牙！橫著吃！
羊肉串很講究的，看看下面這個介紹吧：
「羊肉：我的朋友家的夥計每天凌晨三四點種起床趕到牛街市場批發鮮羊肉，就要羊後腿！
「切肉：回家後先要剔掉筋頭麻腦和肥油。剔完的肉先切成長條，再斜絲切成厚肉片。
這個步驟很關鍵！橫絲切肉沒有嚼頭，順絲切嚼不爛，肉片太厚羊肉串的成本就高了，肉片太薄烤熟後也就沒有東西了，你也不好賣。所以做老闆的一定要慎選負責切肉的夥計！
「醃製：好吃的羊肉串一定要經過醃製。燒熱一鍋水，放入切的極碎的蔥頭末，黑胡椒。放涼後（一定要放涼，要不然羊肉就熟了啦）再放如切好的羊肉醃製10分鐘就可以穿串了。
「穿串：真正的穿串高手可以把很小的肉片穿成很大的一串！通常的手法是又捻又抻。
看過之後你再試試你就知道什麼是技術活了！其實很多人不知道的是穿羊肉串最好的是一幫專門給新疆人穿串的安徽人，最早穿一串1分現在多少我就不知道了。
『燃料：都以為是用木炭吧？其實真正的烤羊肉串是用原煤烤的。到了北京就亂了。但還是用煤火的好吃，我認為！
7樓：匿名使用者
羊肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。
烤的時候不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了，就可以翻一面了。
羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果。羊後腿肉，肉中夾筋，筋肉相連，較適於醬制。
烤羊肉串是新疆人喜愛的風味小吃，肉質鮮嫩，味鹹辣，廣受人們歡迎。有街頭夜市的燒烤攤和燒烤和自助野炊種三種方式。
8樓：素顏女子
提前把肉醃一下，但是不要放鹽，否則會出水，肉比較硬，烤的時候不用刷油就行，直接放上去烤，顏色有點發白時候撒鹽，烤三-5分鐘即可，熟的時候撒孜然和辣椒麵就行了，我們經常在家燒烤吃，呵呵
怎麼醃製羊肉串烤出來的肉特別嫩？
9樓：愚喬啊
主料：羊腿750克
輔料：孜然粉適量，孜然顆粒適量，辣椒麵適量，生抽15毫升，鹽6克，白胡椒粉少許，雞粉2克，玉米油20毫升，雞蛋一個。
羊肉串的做法：
1、準備好食材：羊肉750克、孜然粉和孜然顆粒、辣椒粉、雞蛋、雞粉、白胡椒粉、鹽、生抽、玉米油。
2、首先將羊肉切成大小差不多的塊然後加入一個雞蛋清抓勻。
3、再加入15ml生抽。
4、加點白胡椒粉。
5、再加入5克孜然粉。
6、撒上些雞粉用手抓勻。
7、表面用一些玉米油封住醃製20分鐘。
8、用不鏽鋼籤子將羊肉穿好串。
9、烤盤上鋪一張錫紙，將羊肉串擺放在錫紙上。
10、放入250度預熱好的烤箱烤14分鐘。
11、定時到了取出烤盤。
12、在羊肉串的正反面均勻的撒上一層孜然粉和孜然顆粒。
13、再撒些鹽。
14、最後撒上辣椒麵就可以開吃啦！
15、烤好的羊肉串，特別鮮嫩。
10樓：匿名使用者
將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊再次清洗後放入盆中。依次加入醃製調味料： 六月鮮生抽、鹽、白糖、孜然粉、小茴香、花椒粉、胡椒粉、薑片、洋蔥丁、一個雞蛋揉搓拌勻，醃製兩小時以上。
這樣烤出來的肉會特別嫩。
羊肉串介紹：
羊肉串是近幾年來流行很廣的大眾飲食，基本上沒有淡旺季之分，如果在天氣炎熱的南方，冬天的生意要更好一些。燒烤可以說是從新疆的烤羊肉串普及開來的，通過不斷髮展，燒烤的風格結合地域特色有了創新和變化，品種呈多樣性，除了羊、牛、雞、魚等許多肉類之外，許多蔬菜水果也可以拿來烤。
羊肉串的醃製方法：
先把羊肉清洗乾淨後，切成小塊，大約是3釐米長2釐米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。然後把羊肉串放入大一些的盆裡，放入雞蛋和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。
等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。最後淋上幾滴香油，放置一邊醃製30--50分鐘即可。
11樓：匿名使用者
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、小茴香3克、孜然粉5克、花椒粉5克、白糖2克及雞蛋、薑片、洋蔥。
做法：1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊再次清洗後放入盆中。
2、依次加入醃製調味料： 六月鮮生抽、鹽、白糖、孜然粉、小茴香、花椒粉、胡椒粉、薑片、洋蔥丁、一個雞蛋揉搓拌勻，醃製兩小時以上。
羊肉串的肉怎麼醃製
羊肉串的醃製方法 原料 澱粉 五香面 鹽 料酒 香油 孜然面 雞精 醬油 雞蛋。步驟 1 先把羊肉清洗乾淨後，切成小塊，大約是3釐米長2釐米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。2 把羊肉串放入大一些的盆裡，放入雞蛋 整個生的 和適量的料酒 澱粉 醬油攪拌均勻。3 等羊肉串上色拌勻後，再放入適量...
怎麼才能把豬肉串醃製出羊肉串的味道
有羊肉味道調料增味劑，醃製後豬肉有羊肉味。可以到調料市場問一問買到。豬肉烤出來會有點老，而羊肉很嫩，醃製應該需要把豬肉弄的嫩點，然後照常烤 用羊油烤。豬肉串怎樣掩變成羊肉味 呵呵，加上孜然粉那就是孜然味，而不是羊肉味。很多烤羊肉串的用的就是豬回肉冒充答的羊肉，因為，豬肉的 便宜。但是，我們在吃的時候...
你咋樣烤出最美味的羊肉串的？
選新鮮一年內的羊肉，喜歡肥一點選肋排肉，瘦一點選大腿肉，也可以混一起。切塊大小根據個人口味和烤法，還有烤爐。大蔥切碎加鹽 每公斤肉十克鹽 主要是為烤肉時方便操作，也可以邊烤邊放鹽，加生抽 每公斤20克 與羊肉攪勻醃製最少十分鐘以上，串籤子 可大塊直接在金屬篦子上烤 上火烤至焦黃香嫩即可。好的串串火候...