1樓:雲南新東方
一、未來提升空間高。雲南新東方烹飪學校和雲南師範大學、昆明學院等高校合作,回開設有答餐飲服務管理大專專業和中餐烹飪中專專業,技能和學歷雙修,不僅就業前景好,在以後的發展中也有很大的提升空間。學廚師就來雲南新東方,你還等什麼!
二、就業前景好。隨著人們生活水平的提高,吃從過去的填飽肚子到現在的要求品質,這就要求廚師需要更專業,因此近年來中國烹飪人才每年缺口都很大,只要學到了技術,完全不用當心找工作的問題。
三、工作穩定收入高。優秀的廚師月薪大都都在三至五千元以上,技術精的話薪資還會更高。作為飯店的廚師長、行政總廚,薪資待遇還會更高,年薪數十萬,甚至上百萬元。
怎樣醃牛肉才會嫩燒烤
2樓:江蘇新東方烹飪學院
用料鹽 2克 食用鹼 2克 芝麻 3克 辣椒粉 10克 辣椒油 10克 色拉油 25克 牛肉 250克
醃牛肉的做法
牛肉,切成片,新鮮肉不必牛肉卷,不用切太薄,3毫米左右。
首先是加水,對,加水,100克水。不用擔心,這些水一會都會鑽進牛肉裡面,牛肉的水分多了,口感就會變得更軟嫩。不過,前提是肉要新鮮,不新鮮的牛肉就吸不了水分。
再加15毫升醬油,甚至可以加蠔油,增加一些醬鮮。
加水之後,要同時加2克鹽和2克食用鹼,各一小勺。鹽不說了,食用鹼的作用,是讓牛肉的組織變得軟嫩,容易燙熟,也可以用嫩肉粉,也可以達到同樣的目的。注意不要放多了,否則牛肉就散架了。
然後,開始攪吧。
差不多攪兩分鐘之後,水分就完全進入牛肉裡面了。看,吸了水的牛肉,是不是變得水潤許多?
然後加入10克辣椒粉、3克芝麻,增香增辣
然後加入10克辣椒油,和25克普通的食用油。
加入也油脂是很重要的。我們知道,純瘦肉很容易柴,而油脂可以讓肉變得滋潤,爽滑。另外,這些油脂可以鎖住牛肉中的水分,好不容易吸進去的水分再吐出來可就不划算了。
再次攪拌均勻,牛肉就醃好了。現在看起來是不是特別油潤爽滑?
醃好之後的牛肉,其實還挺耐放,放冰箱裡冷藏可以存一天。
3樓:匿名使用者
牛肉很好吃,但是烹飪後做不爛會影響食用的效果。浪費了昂貴的食材不說,享受美食的心情也會變得不快。下面我介紹一下如何醃製處理牛肉,才能使牛肉烹飪後軟嫩易爛。
讓你輕鬆順利的享用美味的牛肉。
工具/原料水醬油
料酒鹽耗油雞蛋
澱粉方法/步驟
1第一步,準備牛肉。
把牛肉洗淨,切成片狀。放盆裡備用。
注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡,那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉,失去營養。
2第二步,放料。
在切好的牛肉盆裡放入部分調料。
放兩勺料酒,去腥。
放三勺醬油。
放上一勺耗油,提鮮。
3第三步,加水。
加上一小碗水,這會讓牛肉更加鮮嫩。
再放少量鹽,一小點兒就行,因為前面已經放過醬油了。
4第四步,打全雞蛋。
在上面的基礎上,打一個雞蛋,整個打進去就行。
放兩捏澱粉。
5第五步,攪拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。
6第六步,醃製。
把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。
這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛,吃起來很美味。
注意事項
注意不要放太多鹽,因為醬油和耗油都是鹹的。還有一定要加一小碗水,這能保證牛肉的鮮嫩。
4樓:匿名使用者
醃牛肉快捷式:1、牛肉1斤 2、嫩肉粉10克、薑汁5克、食用鹼3克(注意:最多不能超過5克)、澱粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蠔油8克、水少許,蛋清1個。
牛肉、蛋清拌均。上述各調味料和水、澱粉和均,分成幾次與肉拌均,蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時即可。
如果要醃製肉片的話,那麼就要頂絲切片.
家庭醃製牛肉最好不要用硝,用硝雖然會使牛肉變紅。也不要用蘇打什麼的,會破壞維生素,損失營養。
第一種就是用木瓜,取少許木瓜切碎,加入牛肉裡,拌勻,然後加少許鹽,醬油,雞蛋,少許水,少許澱粉,然後向一個方向攪拌,攪拌均勻以後放在冰箱的冷藏室靜置4小時左右,再加上木瓜裡面的天然嫩肉劑(木瓜蛋白酶)的作用,牛肉就會變得很嫩。
第二種方法就是用啤酒,在牛肉裡面放入啤酒,量要比較大,讓牛肉上面沾滿啤酒,再加入雞蛋 少許鹽 醬油 澱粉,也是順時針方向攪拌,攪拌均勻以後。放入冰箱冷藏室靜置4小時左右。
5樓:匿名使用者
首先要知道一些科學道理。
肉類,不光是牛肉,別的肉也一樣,只不過牛肉更老一些,如果想嫩,必須要保持肉裡面原來的水分和脂肪,千萬記住,不光是保持水分,還有脂肪,一般電視上總說是水分,是不全面的。如果想達到這個目的,一個辦法是,烹調的時間儘量短一些,外國人煎牛排半生不熟就是用這種方法;另一個辦法就是中國人的辦法,用澱粉和雞蛋清和好的糊把肉的外面塗滿,雞蛋清有一個極其顯著的特點,遇到熱很快就凝結,先把肉煎一下,或者叫做過一下油,其實就是在油裡先炒熟,牛肉裡的水分和脂肪來不及跑出來,就被凝結到內部了。需要提醒的是肉不能醃,我們中國人吃東西總喜歡入味,以為不把肉醃一下就不入味,其實大可不必,不管是什麼,只要一醃,外面的濃度加大,細胞內部的細胞質就會析出,這個肉必定變老,要相信科學,不要迷信權威。
6樓:匿名使用者
醃牛肉 烤肉的做法
洋蔥半顆、蒜瓣八瓣、四勺生抽(15ml勺)、四勺料酒(15ml勺)、白糖四勺(5ml勺)、胡椒粉一勺(5ml勺)、雞蛋一個。四勺紅酒(15ml勺)、一勺蒜末汁。都放一起攪勻。
用保鮮盒 裝肉。把料汁和肉一起放入保鮮盒
全部料汁 和四塊牛肉 都放入 保鮮盒 放入冰箱儲存 第二天 就可以吃烤肉了。
小貼士醃製食材選擇技巧:
豬肉:應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會太乾澀。
牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。
雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮:樣樣都可以,但一定要選新鮮的。
醃製技巧
雞肉:用檸檬水浸一下再撒些澱粉,肉質會更鮮嫩。
海鮮:冰箱取出的海鮮醃製時間不宜超過30分鐘。
一、老北京烤肉
用料:澳洲牛腹肉心 250g、京蔥 1根、香菜 1小把、姜 1塊、蒜 兩瓣、生抽 1湯匙(15ml)、料酒 1湯匙(15ml)、白糖 2茶匙(10克)、胡椒粉 1g、雞汁 5ml、啤酒 2湯匙(30ml)、雞蛋 1個、薑汁 3茶匙(10ml)、蒜汁 1茶匙(10ml)
做法:1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪,留瘦實用
2.遵循橫切牛羊豎切豬,所以卻牛肉要頂刀切
3.把切好的牛肉放入碗中,我用的是腹肉心兩側的不規則的邊角料,中間完整的部位可以用開吃燒烤
4.姜切碎,放入杵臼中搗碎,加入清水製成薑汁。蒜也同理
5.做老北京烤肉重點在給牛肉醃製碼味上,要調味恰到好處。加入生抽 料酒 薑汁2茶匙 白糖 胡椒粉 雞汁混合,用手抓勻,適當摔打上勁
6.再加入兩湯匙啤酒,可以嫩肉提鮮,啤酒量切勿貪多
7.打一個雞蛋用手抓勻上勁後入冰箱醃製半小時
8.京蔥取蔥白,切片。香菜切段備用
9.鍋中加入適量的炒菜油,大火約7成熱時放入醃製好的牛肉爆香
10.快速用鏟子滑散,牛肉變色鬆散即可
11.盛出牛肉,空掉多餘的油和汁水,在進行第二次的炒制
12.二次炒的時候鍋擦乾,無需放油,放入牛肉中火炒掉牛肉多餘的水份,炒制牛肉邊緣出現焦邊即可盛出
13.鍋中加少許底油,放入京蔥片炒香鍋底
14.放入牛肉,加入1茶匙薑汁和1茶匙蒜汁炒勻即可關火。最後放入香菜段出鍋,餘溫足夠可以燙軟香菜
小貼士:
1、我用的是澳洲牛肉,因養殖等因素原因,口感會比國產同部位的牛肉嫩。如果是購買國產牛肉,建議選擇牛林或和尚頭部位即可。
2、切忌放入蔥後,翻炒數下,出了香味就放入牛肉,切勿等蔥都炒軟了再放牛肉。
二、五香牙籤烤肉
用料:五花肉 500克、蠔油、醬油、五香粉、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、糖、鹽、牙籤
做法:1.將五花肉切成2釐米長寬高左右大小的肉丁,放入蠔油、醬油、五香粉、辣椒粉、花椒粉、糖、鹽,醃一個晚上,牙籤用水泡幾個小時
2.將肉丁攤在烤盤上
3.烤箱預熱240度,入烤箱烤十分鐘
4.取出來,放入孜然粉,和均勻,每塊肉插上一根牙籤,再進烤箱烤十五分鐘
小貼士:
1、肉不要切得太小了,因為烤後會縮水一些,切太小了,烤出來就找不到了。
2、牙籤需要提前泡幾個小時,否則會因為太乾而被烤焦,而且最後不要第一次烤的時候就把牙籤插上放進烤箱;
3、孜然粉要第二次放,第一次放可能導致烤的時間太久而烤焦。
烤肉祕訣:
1.不同食材,不同烤法烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鐘就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。
豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時,最好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鐘,魚片凸起,即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等:儘量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。
以上就是烤肉的醃製方法,還有一些烤肉的必備小技巧,希望大家會喜歡。
7樓:匿名使用者
牛肉切丁後放盆中,放適量醬油,花椒,八角,洋蔥(切碎即可,這是必須放的,提味兒效果相當好)放適量用水澱粉(澱粉受熱後馬上凝固,鎖住肉中的水分,這樣肉才能嫩),攪拌均勻,醃2小時左右,即可串肉串。
8樓:江蘇新東方烹飪學院
燒烤式吃法:1,胡椒、生抽、糖,醃製1小時即可,然後上烤盤刷油直接烤制即可。2,油適量,加鹽,味精,胡椒粉,辣椒粉,孜然或孜然粉,蔥,姜或姜粉,可以略加一點啤酒去腥味,肉也會比較嫩。
一般醃製半小時左右就能開始燒烤了,如果久一點,味道能更好。燒烤的時候要用乾粉蘸料,這個能在市場買到。
9樓:塞德爾鋼琴
牛肉切丁後放盆中,放適量醬油,花椒,八角,洋蔥(切碎即可,這是必須放的,提味兒效果相當好)放適量用水澱粉(澱粉受熱後馬上凝固,鎖住肉中的水分,這樣肉才能嫩),攪拌均勻,醃2小時左右,即可串肉串。
加一點溼澱粉醃製(這個很重要)
10樓:不逐時光
油生粉,顏值的時候要油拌一下這樣會嫩,生粉不能太多,抓完要看不出白色的量
牛肉怎麼燒才會嫩,怎樣醃牛肉才會嫩燒烤
用生粉或蛋清抓一下 用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩。用啤酒也好,但不要用嫩肉粉!一 炒牛肉宜選用瘦肉 嫩肉,如裡脊 外脊 上腦 三岔 仔蓋 郎頭等肉。如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。區別老嫩牛肉 老牛肉肉色深紅 肉質較粗 嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。二 切牛肉...
財神怎麼擺放 我是做燒烤生意的,請了文財神,我的店坐南朝北
要看請的是武財神 還是文財神 武財神爺的擺放位置 供奉武財神如關公或趙公明要注意,武財神最好要面朝門外正對大門武財神是從外面給你往裡面招財的,既可招財,又可鎮宅保平安,當可平安是福,財源廣進。文財神爺的擺放位置 滿面祥和的文財神,文財神應放在近門處之左右二方位置,不論是財帛星君還是福祿壽三星,均應向...
燒烤的肉怎樣醃製才好吃,燒烤的肉怎麼醃才好吃
選取肥瘦相間的五花肉,將五花肉洗淨切成薄片狀,最好是適合燒烤的形狀,蔥薑蒜 洋蔥切成細末狀與肉內一起攪拌,放入鹽料酒等調味品進行醃製,待調味品完全攪拌均勻後便可以將用保鮮膜進行封存,放入冰箱冷藏五到六個小時左右後,即可進行烤制。烤肉怎麼烤好吃。1.在烤肉時要一面一面的烤,不然會口感不好,在烤的過程中...