1樓：匿名使用者
外地人都以為蘭州牛肉麵，就叫蘭州拉麵。其實，這是錯誤的。但凡叫蘭州拉麵的都是假的。
牛肉麵的牛肉，我們基本上是不切的。因為買牛肉的時候，都切好了。所以有網友列舉的什麼蘭州拉麵的製作步驟a\牛肉裡面的血水什麼血絲用清水是洗不乾淨的，真要是用水洗那是很浪費水的。買回來的牛肉我們都是浸泡血水，翻轉、**換水。
b\水煮牛肉的時候就加調料（用紗布或者調料盒），不會散放這些調料，否則打浮沫的時候容易把調料一起打走。重點：滷牛肉的時候，我們從來不放什麼紅辣椒幹。
這又不是川菜搞毛辣椒。
c\煮牛肉我們都是大鍋燉肉，用的火源都是中、大火，從沒有什麼小火燉肉，又不是做土豆燒牛腩。加了調料後，煮到牛肉收緊（筷子扎著試）就開始加鹽，從不都煮爛了才放鹽，煮爛了再放鹽鹹味無法進入肉中，還吃個屁呀。
d\調料裡面，從沒聽說放什麼參？蘭州任何一家牛肉麵都不會這麼奢侈，還放參，虧先人。更不會什麼湯煮開了，滴香油？？？
虧先人呀！你這是在做紫菜蛋花湯嗎？
2樓：匿名使用者
蘭州拉麵的製作步驟。
1、牛肉洗淨，把肉裡的血水，血絲清除乾淨。
2、鍋裡放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮。
3、水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘。
4、放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒幹，丁香3-4顆。
5、小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。
6、綠蘿蔔切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿蔔片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油。
7、煮麵，撈麵出鍋，加蘿蔔湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
3樓：斯巴魯
蘭州拉麵的牛肉我不知道怎麼做的，蘭州牛肉麵的牛肉是正常滷的，使用的是新鮮牛肉，至於拉麵，應該是同樣的！
4樓：乾萊資訊諮詢
蘭州拉麵的牛肉最好選擇牛健子肉，因為牛健子肉煮熟後比一般的牛肉出肉多，鍋中放涼水下肉，水要漫過牛肉，大火燒至要開鍋時打浮沫，浮沫一定要打淨，開鍋後關小火，鍋微開就可以，下煮肉調料包。
蘭州牛肉拉麵的做法
5樓：向陽
首先清洗牛肉，去除牛肉的腥味，然後再把牛肉切成薄片，放入鍋內煮熟，然後再放入拉麵，最後放入蔬菜即可哦。
蘭州牛肉拉麵的味道鮮美可口，深受大家的喜愛哦。接下來，我就和大家詳細講解一下蘭州牛肉拉麵的做法吧。
01 清洗牛肉。
首先我們將牛肉用流動的清水清洗乾淨，然後再浸泡在溫水中，將牛肉的血水浸泡出來哦。
02 去除腥味。
牛肉總是會有一股血腥味，因此，我們可以把牛肉放入沸水中煮一下，然後再撈起來，撇去牛肉表面的浮沫，這樣能夠有效地去除牛肉的腥味哦。
03 切牛肉。
然後再將牛肉切成薄片，最好切成長方形的形狀，牛肉的長為10cm，寬慰4cm，這樣的牛肉來煮麵條會比較好吃哦。
04 麵條。
然後我們再挑選麵條來煮牛肉，最好選擇大寬或者養麥稜形狀的麵條，這樣的麵條更適合用來煮牛肉哦。
05 牛肉拉麵。
最後我們把牛肉放入鍋內煮熟，然後再放入拉麵即可，拉麵很容易熟哦，所以五分鐘之後再放入其他的蔬菜等配料就可以了哦。
蘭州拉麵煮牛肉的正確方法
6樓：
手把手教你蘭州牛肉麵的做法步驟步驟 1space1、牛腱子2斤洗乾淨冷水下鍋，煮開後取出洗乾淨，如果想湯更加濃郁可以買些牛骨頭和半隻雞，一起熬住湯會更加鮮香濃郁。步驟 2space2、準備調料，香葉片，桂皮一塊、八角一個、花椒一小把、草果一個、大蔥一根、生薑一個備用。步驟 3space3、面，和麵是個技術活，我也是失敗了多次才慢慢積累了經驗，所以新手我建議你買現成的面回來下，肯定口感要差些，但是自己熬製的牛肉湯相配肯定也很美味。
如果想自己和麵的朋友，可以翻看我之前的筆記，在油潑辣子面裡我有碼字，所以在這裡不在介紹。步驟 4space4、還是大桶礦泉水，我覺得用礦泉水熬出的湯要比自來水味道要好，你也可以使用自來水，這個沒有特殊要求，水燒開分別放入調料、焯好的牛肉，大火後轉小火燉3個小時左右，我不喜歡用壓力鍋什麼的，就喜歡用這種傳統小火慢燉的方式，熬出的湯鮮肉懶，如果時間有限也可以選擇高壓鍋、壓力鍋，隨自己吧！步驟 5space5、熬好的牛肉放涼後再切，這樣好切不會散，但我刀工不好總切的太厚。
白蘿蔔切片放入牛肉湯裡，煮成半透明就ok了，香菜、蒜苗切末備用。步驟 6space8、燒水下面，面熟後撈出分別放入牛肉湯、牛肉、蘿蔔、香菜、蒜苗，鹽我總是最後放，而且放的很少，吃辣的朋友放入辣椒油、少量醋，好了一碗牛肉麵來嘍～
蘭州牛肉麵為什麼叫牛肉拉麵？
7樓：我愛學習
二細一般是指拉麵師傅做出來的面的寬度，比如有：毛細、細面、二細、三細、韭葉、寬面、大寬等。所以，它不是一種叫法，而是指面的一種規格。
二細：二細拉五手，即第三手拉完之後不再把右手的面放在左手的中指上，而是放在左手的食指上，然後再拉一手，接著把左手食指上的面放在右手的拇指上，右手的無名指叉在左手中指下揪掉，就可以下鍋。
起源：據民間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代。目前，史料記載，蘭州牛肉麵始於清代嘉慶年間，創始人：陳維京。
經過繼承和完善，蘭州牛肉麵標準統一為「一清（湯）、二白（蘿蔔）、三紅（辣）、四青（香菜蒜苗）、五黃（面黃亮）。
其生產的五個步驟，包括選料、麵條勾兌、醃製麵條、拖鞋和麵條，巧妙地利用了原料的物理性質，即麵筋蛋白的延伸性和彈性。
蘭州竟沒有「蘭州拉麵」，只有牛肉麵，對於蘭州的錯誤認識都有哪些
蘭州是全國唯一一座由黃河貫穿的城市。東西長南北短。東西長短距離是南北長短距離20倍有餘。早上吃牛大，中午吃漿水面加滷肉，晚上啤酒攤子吃烤肉，這樣的生活才滿福。蘭州沒有蘭州拉麵就像重慶沒有重慶雞公煲一樣 我們對一個地方總是會有一些刻板印象。另外，可能大西北除了甘肅還有寧夏，不要老是覺得蘭州是隔壁新疆的...
牛肉涼麵怎麼做，蘭州牛肉涼麵做法
主料 雞蛋，麵條，小白菜，醬牛肉，紅腸 輔料 香醋，大蒜汁，味極鮮，鹽，香麻油，老滷，芝麻，辣椒油，白糖，胡椒粉，熟油 1.準備食材雞蛋12個。醬牛肉涼麵少不了滷雞蛋。一次可以多滷幾個備用。大概一家人三餐的量 2.雞蛋放進砂鍋中，加入生抽1勺 老抽1勺 鹽1勺 八角6顆 桂皮2片 幹辣椒8顆 花椒4...
為什麼蘭州拉麵卻不是蘭州人開的,蘭州牛肉麵很好吃，但是蘭州人為什麼晚上不買牛肉麵？
一般叫蘭州拉麵的大多都是青海人開的，蘭州本地都叫蘭州牛肉麵。蘭州拉麵跟穆斯林是什麼關係？為什麼全國各地的蘭州拉麵都是穆斯林開的？蘭州不是大部分是漢族人嗎？蘭州拉麵大部分是回族人開的,回族人信奉伊斯蘭教,而伊斯蘭教徒稱穆斯林.穆斯林進行宗教活動 禮拜 節日慶典等 的場所叫做清真寺。蘭州拉麵不是伊斯蘭教...