1樓：陽陽
香辣牛肉醬拌涼麵。
用料。牛肉餡 麵條。
豆豉 辣椒麵。
花椒麵 蔥蒜末。
油 甜麵醬。
做法。1.起鍋倒入比炒菜多一倍的油燒熱。
2. 加入蔥蒜和剁碎的豆豉爆香。
3. 加入牛肉餡炒至發白。
4. 加入辣椒麵、花椒麵，小火慢慢翻炒出辣椒的香氣。
5. 加入甜麵醬小火熬製成較乾的牛肉醬。
6. 麵條在另外的鍋煮好並沖涼。
7. 加入牛肉醬、配菜拌勻即可食用。
2樓：匿名使用者
食材用料。牛肉餡。
麵條。豆豉。
辣椒麵。花椒麵。
蔥蒜末。油。
甜麵醬。香辣牛肉醬拌涼麵的做法。
1.起鍋倒入比炒菜多一倍的油燒熱。
2.加入蔥蒜和剁碎的豆豉爆香。
3.加入牛肉餡炒至發白。
4.加入辣椒麵、花椒麵，小火慢慢翻炒出辣椒的香氣。
5.加入甜麵醬小火熬製成較乾的牛肉醬。
6.麵條在另外的鍋煮好並沖涼。
7.加入牛肉醬、配菜拌勻即可食用。
小貼士。1、麵條我用了義大利麵，很適合作涼麵。
2、牛肉醬可多做些裝進密封的玻璃瓶放冰箱儲存。
祝你生活愉快。
新川麵館的麻辣涼麵的拌醬是如何做的
3樓：d丶小雨
川味麻辣涼麵的做法。
1.先把花椒和八角炒香，放涼過篩壓成末。
2.取一大碗，倒入芝麻醬和甜麵醬，再將壓成粉末的花椒八角粉倒入芝麻醬裡，拌勻。
3.接著把熟白芝麻倒入芝麻醬裡，倒入適量香油把芝麻醬澥開，然後放入鹽、雞粉和白糖。
4.倒入香醋和醬油拌勻。
5.鍋中水燒開下入麵條，將麵條煮八成熟撈出，澆一勺蔥油，然後用筷子不斷挑起麵條晾涼。
6.把拌好油的麵條倒入盤中，澆上蒜汁，撒上熟花生碎、澆上辣椒油和調好的醬汁。
7.最後放上黃瓜絲和香菜末，吃的時候拌勻即可。
涼拌麵的醬汁怎麼調，涼拌麵的做法
4樓：匿名使用者
口味：複合酸辣味。
用料：農家陳醋2500克，農家土醬油1千克，清水4千克，辣鮮露240毫升，生抽100毫升，鮮味汁190毫升，鹽160克，食神骨味素、小麥芹段、小香蔥段、黃豆芽、鮮海帶各50克，拍松的淨蒜子500克，鮮泰椒150克，香料（八角、桂皮各10克，香果15克，香葉、草果、小茴香各5克）。
製作：所有原料放入鍋內，大火燒開，改小火熬至香味濃郁，離火過濾即可。
涼麵的做法及調料
5樓：徜逸
材料準備：鹼水面1斤、辣椒油2勺、花椒油1/2勺、綠豆芽半斤、陳醋1/2勺、醬油1勺、糖少許、姜蒜少許、香蔥適量、花生油少許。
具體步驟。1、豆芽洗淨。
2、水開後下面煮3-5分鐘左右，可以根據面的多少和軟硬控制時間，煮到8成熟就好，一定要經常翻動，鹼水面比較容易糊鍋。
3、豆芽燙熟撈起備用。
4、麵條煮好後過涼水，撈出後加入花生油拌勻，放涼備用。
5、面和豆芽都放涼後，碗底放豆芽，加入涼麵。
6、準備蒜末，薑末，蔥花，辣椒油，花椒油，生抽，白糖，老陳醋。
7、按照上述比例混合調料，淋在涼麵上，撒上蔥花，涼麵完成了。
6樓：嗨呀你爹臨死前
材 料：
手擀麵500g、蔥花一把、幹蒜、花生油、蠔油、花生粉備用。
步 驟：1.準備好拌醬，把蠔油倒入碗裡，加少許花生粉增加口感與香味。
2.洗乾淨買來的小蔥，去頭去根，剁成小蔥花。
3.剝蒜切碎，倒入花生油，加入蔥花蒜碎，翻勻。
4.倒入開水焯過的手擀麵，並加入調好的蠔油與花生粉，攪拌好。
5.幾分鐘後，新鮮美味的蔥油涼麵大功告成。
做辣椒油的簡單辦法，將5斤油，燒到300度，加入蔥薑蒜油炸，稍微晾涼一下，放入混合料，等到溫度低一點後，放芝麻，然後，再等一會兒放辣椒麵、豬油，白酒，香醋，蓋上蓋放一夜就可以用了。
7樓：如風如風0號
準備材料：鮮麵條100g、麻辣花生碎20g、白開水適量、特調芝麻醬適量。
芝麻醬原料：芝麻醬50g、花生醬20g、生抽15ml、鹽2g、糖10g、香油3g、辣椒油3g、熟白芝麻10g、泡椒2個、香菜1小把。
做法：1. 香菜洗淨切碎，白芝麻鍋中炒熟炒香。
2. 芝麻醬+花生醬+糖+生抽混合攪拌均勻。
3. 加入鹽、熟的白芝麻和泡椒混合均勻，再淋上香油和辣椒油混合。
4. 加入香菜碎混合，萬能的芝麻醬調料就做好了。
5. 鮮麵條入鍋煮熟。
6. 把煮好的麵條放入冰水中過涼，澆上特調芝麻醬，再放上碾碎的麻辣花生，拌勻即食。
8樓：藍藍藍
涼麵的做法及調料方法如下：
1、首先，準備素涼麵一份，素涼麵不建議。
自己做，一般菜市場都有賣，直接買來即可，關鍵是拌涼麵的調料；
2、準備調料，先將兩瓣蒜攪成蒜泥，訣竅一，是蒜一定要攪成蒜泥，用剁的或是切的，蒜味就不能很好的滲入到佐料裡；
3、加入少許花椒粉，倒入一大勺生抽，訣竅之二，就是一定要用生抽，不要用老抽或是普通醬油，只有生抽的鹽度剛剛好，而且只需要用生抽，不要加鹽；
4、加一大勺的檸檬醋，訣竅之三就在於這個檸檬醋，檸檬醋比一般的醋好吃多了，還有股檸檬的清香，酸度也剛剛好，非常的好吃。
檸檬醋的做法也很簡單，將檸檬切成小顆粒，倒入白糖掩埋住檸檬，再倒入白醋。放置兩個月，香噴噴的檸檬醋就做好了；
5、加入少許芝麻油，再加入一大勺辣椒油，訣竅之四是辣椒油主要用油而少用裡面的辣椒，油一定要夠，辣椒油是否好吃的關鍵是辣椒油一定要用菜籽油做，調和油和玉米油等都沒有這種香味；
6、再加入一小勺白糖和少許味精，整個調料就做好了，將調料倒入涼麵中，再撒上一些蔥花，秘製涼麵就做好了。
9樓：匿名使用者
再也不用出去吃涼麵了。
10樓：慈蘭夕凰
四川涼麵的製作。
涼麵食材準備。
鮮切面200克，綠豆芽100克，油2大匙，香油2大匙，紅醬油3大匙，醋1大匙，糖一大匙，雞精1小匙，花生油1小匙，紅油2大匙，大蒜3瓣。
方法步驟。1、將豆芽洗淨，放入沸水中，汆燙10秒；
2、撈出後過涼，瀝乾，用香油拌勻，鋪於盤底；
3、鍋中燒水，水開後將麵條煮2分鐘約9成熟；
4、面煮好後撈出過涼，瀝乾，用2大匙油拌勻至無粘連；
5、將拌勻的麵條鋪在豆芽上；
6、用香油，紅醬油、醋、糖、雞精、花椒油、紅油、蒜泥調和，淋在麵條上，拌勻即可食用。
雞絲涼麵的製作。
涼麵食材準備。
雞胸肉200克，鮮鹼面300克，蒜4瓣，姜2片，蔥2顆，花椒，蠔油一勺，生抽2勺，醋1勺，辣椒油2勺，白糖1勺，芝麻油1勺。
方法步驟。1、取碗，放入芝麻醬，加入溫水，調勻；
2、然後加入辣椒油，一半的蔥薑蒜末，蠔油，生抽，糖，醋，攪勻；
3、雞脯肉洗淨後和蔥，姜，蒜，花椒一起煮熟，然後撈出晾涼，撕成絲；
4、取鍋，倒入清水，煮沸後下入麵條，煮熟後撈出過涼，瀝乾；
5、然後倒入油防止粘連，再放上雞絲，淋上調好的汁即可。
涼麵調料。調料調料搭配的種類很多，很多都是大同小異，配比按照個人的喜好新增更好。
調料一辣椒油，花椒用油炒後碾碎，薑汁，蒜汁，陳醋，油炸花生碎，香菜末，蔥末，豆芽，白糖，熟芝麻，鹽，雞精，醬油。
調料二辣椒，姜蒜水，白砂糖，雞精，花椒油，醋，生抽醬油，香油跟色拉油混合的混合油，小蔥花，榨菜粒，黃瓜絲或是熟黃豆芽，香菜。
11樓：匿名使用者
材料新鮮細麵條250克，水足量，開水60毫升，芝麻醬1茶匙，花生醬1茶匙，白糖2茶匙，醬油2湯匙，鹽1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，綠豆芽50克，冷飲用水1升，色拉油1/4茶匙。
做法1.大湯鍋內裝大半鍋水，蓋上，置大火上燒。
2.韭菜洗淨，切細花。綠豆芽洗淨。
3.取一大碗，放入芝麻醬，花生醬，用開水將他們調勻。加白糖、醬油、醋和辣椒油混勻備用。
4.待水開時，將面放入，蓋上，煮開後加100毫升冷水。蓋上。
又開時再加50毫升冷水，將鍋蓋揭開煮，約1分30秒鐘。將麵條撈出，在冷飲用水裡過一下，撈出瀝乾水，放色拉油混勻，防止粘連。（如無冷飲用水，可將麵條拌油後一邊用筷子翻轉，一邊用扇吹，約1分鐘）。
5.把綠豆芽放入開的麵湯裡燙一分鐘，撈出。
6.將冷卻的麵條放入碗裡，加少許綠豆芽在上面，撒上碎韭菜，澆上已調好的汁料，拌勻即食。吃前面條需與調料分開，現吃現拌。
12樓：**的方軲轆
可以試試撈汁拌麻醬做的涼麵 鹹鮮偏酸甜口 可以再配一些黃瓜絲。
拌涼麵怎麼做好吃，拌涼麵的吃法
13樓：高雅大氣很有笵
步驟麻辣肉絲拌涼麵的做法步驟11.準備食才麵條200克。
豬瘦肉100克。
蔥適量姜2片。
蒜2瓣花椒20粒。
郫縣豆瓣醬適量。
麻辣肉絲拌涼麵的做法步驟22.鍋裡放適量水煮開，放2克鹽，下麵條煮熟，撈出。
麻辣肉絲拌涼麵的做法步驟33.把麵條放盤裡，用1調羹油攪拌一下待用麻辣肉絲拌涼麵的做法步驟44.把肉洗淨，切絲，用鹽，料酒，澱粉攪拌好麻辣肉絲拌涼麵的做法步驟55.
鍋裡油熱，放下花椒小火炸一下，撈出花椒麻辣肉絲拌涼麵的做法步驟66.下薑末，蒜末爆香，把肉絲放下煸炒麻辣肉絲拌涼麵的做法步驟77.待肉絲有些轉色，放料酒，放適量水，放郫縣豆瓣醬，鮮抽，煮3分鐘。
麻辣肉絲拌涼麵的做法步驟88.加糖，鹽，胡椒粉，雞精麻辣肉絲拌涼麵的做法步驟99.把香辣肉絲擺放在麵條上，撒上蔥花即可。
幹拌涼麵的做法步驟圖，幹拌涼麵怎麼做好吃
14樓：檸萌
用料掛麵 按人份。
蔥 小蔥最好。
蒜 三四瓣。
辣椒麵 生。
花椒粉香油醋醬油。
鹽糖黃瓜 切絲備用。
姥姥的爽口快手涼麵！（幹拌掛麵）的做法。
掛麵下熟，注意硬一點最好！撈出放於案板上，稍淋一些香油，拌開，香油全部塗抹均勻的量就好，等她自己涼～千萬不要過水。
黃瓜切絲。碗裡依次放入蔥花、蒜末、辣子面、花椒粉！燒熱油澆在碗裡！
醬油一些些，大約一大勺量。
醋一些，比醬油多。
鹽半勺，平時炒青菜的一半量。
糖，稍多一點點，然後和勻（這時候就要自己嘗味道了，可自行調整各料多少，重了可以稍稍放一點開水）
盛面，放黃瓜絲，澆一些汁，ok！一定想吃第二盤！
牛肉涼麵怎麼做，蘭州牛肉涼麵做法
主料 雞蛋，麵條，小白菜，醬牛肉，紅腸 輔料 香醋，大蒜汁，味極鮮，鹽，香麻油，老滷，芝麻，辣椒油，白糖，胡椒粉，熟油 1.準備食材雞蛋12個。醬牛肉涼麵少不了滷雞蛋。一次可以多滷幾個備用。大概一家人三餐的量 2.雞蛋放進砂鍋中，加入生抽1勺 老抽1勺 鹽1勺 八角6顆 桂皮2片 幹辣椒8顆 花椒4...
涼麵的做法及調料配方怎麼做，涼麵的做法及調料
麵條 生 500克 黃瓜 1根 味精 適量 芝麻醬 1勺 姜 適量 蒜 2瓣 精鹽 2勺 花椒粉 適量 油咋花生 適量 香油 適量 小米醋 適量。1.準備的輔料 芝麻醬 黃瓜 花椒麵 蒜 姜 花生 喜歡吃豆芽再加點豆芽。2.買回來的生面條，先隔水蒸30分鐘，這樣做出來的涼麵比較筋道。3.鍋里加水燒開...
香辣牛腩的做法早餐店用，香辣牛肉麵的做法一
主料牛腩 800g輔料油 適量鹽適量郫縣豆瓣醬 2大勺紅腐乳 2塊八角 2個香葉 3片麻椒 10粒蔥適量姜 適量冰糖 30g料酒適量醋 1小勺紅尖椒 適量步驟 1.準備食材。2.準備郫縣豆瓣醬，紅方腐乳，冰糖，紅尖椒等配料。3.牛腩提前用清水泡出血水，中途多換幾次。我泡了一天 4.直至牛肉變成粉紅色...